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谷升的美味手册:法国料理完全掌握 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022

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谷升的美味手册:法国料理完全掌握

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谷升 著



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发表于2022-12-08

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店铺: 唐人易和图书专营店
出版社: 中国民族摄影艺术出版社
ISBN:9787512211063
商品编码:29676094513
包装:平装
开本:16
出版时间:2018-04-30
用纸:胶版纸

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具体描述

内容简介

本书是日本世界文化出版社推出的“一流主厨的料理课程”系列食谱书,由日本知名的法式料理名厨谷升撰写。谷升曾在阿尔萨斯三星级餐厅等多个餐厅担任主厨、钻研技术,1994年在日本东京开办了自己的法式餐厅“Le Mange-Tout”,营业至今已逾24年。

本书用煎烤、炖煮、蔬菜与甜点3个章节介绍了法式料理中具有代表性的42款法式料理,以一步一图的视频教学模式详细讲解,有我们熟识的烤牛排、红酒炖牛肉……也有红椒慕丝、乌贼拌菜……除常规步骤外,更有谷升对每款料理的来历、特色、关键步骤、储存方法的详细讲解和私家心得体会,是寻求进阶的法餐爱好者可遇不可求的指导书籍。

作者简介

谷升  

日本东京神乐坂法国餐厅“Le Mange-Tout”的当家大厨。1952年出生于日本东京,曾在安德鲁?帕森担任主厨的“ILE DE FRANCE”餐厅和阿尔萨斯三星级餐厅“Crocodile”等地钻研技术,积累了大量经验后回到日本,成为六本木一家法式小酒馆“Aux Six Arbres”的主厨,1994年开办了自己的餐厅“Le Mange-Tout”。此外,他还常年担任町田厨师专科学校的讲师,一月一讲。他的学生对其评价是经验丰富、讲课浅显易懂、条理分明。

*编辑推荐:

1、米其林二星餐厅主厨亲自撰写制作方法,不仅讲怎么做,还讲述该料理的历史、来历、特色、品尝方式。

2、一步一图,视频式教学,仿佛就在作者身边学习。

3、讲解详细,除基本步骤外,还有主厨亲授的食材配比、制作窍门,这些小贴士很可能就是业余爱好者和专业人士之间的差距。

4、嫩煎鸡腿肉、烤牛排、炸扇贝、红酒炖牛肉、洋葱汤、黄桃蜜饯、巴伐利亚奶油布丁……42款人气法餐在家做。

目  录

前言

本书的使用方法

 

“煎”出美味的5 个秘诀

 

嫩煎鸡腿肉 

香叶煎鸡胸肉

嫩煎猪肉

烤牛排

生煎红鲷

法式煎鲑鱼

炸牛肉饼

炸扇贝

香煎牛肉

?处理大块牛里脊肉

烧鸡

?固定整鸡形状的方法

?切分烧鸡的方法

[谷升大厨理解的煎烤本质]

煎蛋卷

?平底锅的正确握姿

黄油炒蛋 

[谷升大厨亲制调味料]

蛋黄酱

蛋黄酱的吃法

水煮蛋配蛋黄酱

番茄酱

番茄酱的吃法

炸鸡配番茄酱

橄榄酱

橄榄酱的吃法

生火腿孔泰奶酪法棍三明治

酸辣调味酱

酸辣调味酱的吃法

乌贼拌菜

……


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