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一学就会的114 种中点(百变中式点心,名师指点,一学就会!) 9787553745152 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022

图书介绍


一学就会的114 种中点(百变中式点心,名师指点,一学就会!) 9787553745152

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黎国雄 著



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发表于2022-12-09

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店铺: 博学精华图书专营店
出版社: 江苏科学技术出版社
ISBN:9787553745152
商品编码:29675453344
包装:软精装
出版时间:2015-07-01

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具体描述

基本信息

书名:一学就会的114 种中点(百变中式点心,名师指点,一学就会!)

定价:29.8元

售价:20.3元,便宜9.5元,折扣68

作者:黎国雄

出版社:江苏科学技术出版社

出版日期:2015-07-01

ISBN:9787553745152

字数:250000

页码

版次:1

装帧:软精装

开本:16开

商品重量:0.4kg

编辑推荐

中国文化博大精深,中式美食亦是如此,尤其是中式点心,其历史非常悠久、品种丰富、工艺精湛,还与食疗紧密结合,突出养生的特点。相比西式点心小巧精致、以甜味为主的特点,中式点心突出的是它的厚重感和味道的层次感。本书精选大家耳熟能详的114 道易上手的中点,从初级、中级、高级循序渐进,图文并茂,简单易学,不管你是喜爱DIY的点心爱好者还是专业人士,都可以做出造型千变万化、口味甜咸皆备、荤素俱全的中式点心。

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内容提要

本书介绍了114道易上手的中点,分为初级入门、中级入门、高级入门三部分,都是大家耳熟能详,吃过却可能不会做的点心。每道中点在选料、分量搭配、造型、烘烤蒸制等方面都做了详细的指导,并配有详细的分解步骤图,配方完整大公开,在充满乐趣的氛围中还能满足自己的味蕾。全书图文并茂,简单易学,初学者可根据难易程度,由浅入深地进行学习。不管你是喜爱DIY的点心爱好者还是专业人士,本书都能满足您的需求。

目录


作者介绍

黎国雄:
1987年,制作了**本蛋糕专业画册,开创了顾客在蛋糕店看图片订制蛋糕的先河;
1993年,发明了**个塑料仿真蛋糕,改变了国内蛋糕店用奶油蛋糕做展示的状况,大大节约了成本。
2001年,研发了艺术陶瓷蛋糕,并获得国家。
2007年,发明了捏土仿真蛋糕,使蛋糕突破食品的范畴,向艺术的方向延伸。
携手多位烘焙名家,创办了黎国雄蛋糕烘焙中心,从创校至今,已为中国烘焙界培养了数万名烘焙技师。

文摘

豆沙酥饺
材料
水皮:中筋面粉250克,清水100毫升,猪油70克,砂糖40克,全蛋液50克油心:猪油65克,低筋面粉130克
其他:豆沙、全蛋液、芝麻各适量
做法
1水皮部分的中筋面粉过筛开窝,中间加入砂糖、猪油、全蛋液、清水。
2拌匀至糖溶化,再将面粉拌入中间,搓至面团纯滑。
3用保鲜膜将面团包起,稍作松弛备用。
4油心部分的材料混合搓匀备用。
5将水皮、油心按3:2比例,分切成小面团。
6用水皮包入油心擀薄,卷起成条,折三折再擀成薄片酥皮状。
7用酥皮包入豆沙,将口收捏成角形,排入烤盘。
8扫上全蛋液,撒上芝麻,以上火180℃、下火150℃烤15分钟,呈金黄色即可。
制作指导
把油心压扁,再放在水皮上,包起来时要压紧封口。
可可花生果
材料
澄面250克,淀粉75克,猪油50克,清水250毫升,可可粉10克,豆沙、砂糖各适量
做法
1将清水、砂糖加热煮开,加入可可粉、淀粉、澄面。
2澄面烫熟后,取出倒在案板上,加入猪油拌匀。
3搓至面团纯滑。
4将面团分切成每份约30克,将豆沙分成每份约15克。
5将面团压薄,包入豆沙馅。
6将馅料包紧,捏紧包口。
7在中间轻捏成细腰。
8用车轮刀压出花绞。
9再用车轮刀轧成花生果形。
10入蒸笼以大火蒸约8分钟至熟即可。
制作指导
用车轮刀压花绞时,要控制好力度,否则容易走形。一定要等糖水完全煮开后再加入澄面,以确保澄面全部烫熟。可可粉可以根据个人喜好适量添加,添加越多味道越苦。
三色水晶球
材料皮:澄面100克,淀粉400克,清水550毫升,砂糖少许
馅:豆沙馅、莲蓉馅、奶黄馅各100克做法1将皮部分的清水、砂糖倒入盘中加热至煮开,加入澄面、淀粉拌匀。
2取出面团,倒在案板上。
3搓至面团纯滑。
4切成每份约30克的面团。
5将面团压薄。
6用薄皮分别包入三种不同的馅料。
7将口收紧成球状。8将分别包入不同馅料的球坯排于蒸笼内,用大火蒸约8分钟至熟即可。
制作指导
澄面一定要烫熟,每个分切的面团包馅前一定要柔软,面皮厚薄要均匀,这样蒸出来的点心才会色彩分明。
棉花杯
材料
低筋面粉250克,澄面50克,猪油35克,清水150毫升,泡打粉15克,砂糖120克,白醋13毫升
做法
1砂糖、清水混合,拌匀至糖完全溶化。
2加入白醋拌匀。
3加入低筋面粉、澄面,拌至透彻。
4加入猪油,拌至均匀。
5直至面糊纯滑。
6将面糊装入裱花袋。
7将锡纸模排入蒸笼内。
8将面糊挤入模内至八分满,稍作静置后,用大火蒸约6分钟至熟即可。
制作指导
加入材料时,要一边加一边搅拌,直到搅拌成黏稠可以流动的面糊为宜,这样装入裱花袋挤面糊时,才不会有颗粒,面糊会比较顺畅。
黑糯米盏
材料
黑糯米250克,植物油20毫升,清水200毫升,红樱桃适量,砂糖100克
做法
1黑糯米洗净,与清水一同用碗盛起,放入蒸笼蒸20分钟。
2取出黑糯米,加入砂糖拌匀。
3然后加入油。
4拌至完全混合有黏性。
5然后搓成米团状。
6放入圆形锡纸模内。
7摆放于碟中。
8用红樱桃装饰即可。
制作指导
蒸熟的糯米会黏手,如果没有手套,搓团前可以在手上蘸点凉开水,就不会黏手了。
潮州粉果
材料皮:澄面350克,淀粉150克,清水550毫升
馅:花生100克,猪肉200克,韭菜100克,白萝卜20克,盐4克,鸡精适量,香油、淀粉各少许
做法
1锅中加清水煮开,加入淀粉、澄面,待澄面烫熟后,倒在案板上搓匀至面团纯滑。
2将面团分切成每份约30克,压成薄片。
3馅料部分的材料洗净切碎后,与调料一起
拌匀成馅料;用薄皮将馅料包入。
4将收口捏紧成形,均匀排入蒸笼内,然后用大火蒸约6分钟至熟即可。
制作指导
烫熟的面粉倒在案板上时要趁热搓匀,这样搓出来的面团更纯滑。

序言

轻松快乐做中点
在“吃货”盛行的当代社会,点心已经成了广受大家欢迎的经典美食,不管是街头小巷,还是高档咖啡屋,都弥漫着点心的浓浓香味,吸引着人们蠢蠢欲动的味蕾。在忙碌的工作之余,有没有想过换一种方式让自己的生活丰富起来?在摆满刮刀、黄油、砂糖的厨房中做自己喜欢的点心,也许是个不错的选择。中国文化博大精深,中式美食亦是如此。中式点心的历史非常悠久,其品种丰富、工艺精湛,还与食疗紧密结合,突出养生的特点。相比西式点心的小巧精致、以甜味为主的特点,中式点心突出的是它的厚重感和味道的层次感。点心主要是以粮、糖、蛋等为材料,经过细心调制、精心造型、巧心烹制而成的色香味俱全的食物,与其说点心是食物,还不如说它们是一件件工艺品。中式点心还与中国的传统工艺相结合,质朴中带有明显的民族气息。中式点心用料、制作的精致,味道的可口和营养的丰富,加上技术不断改进完善,使其现今越来越受到人们的追捧。在充斥着快餐或各种聚会大餐的年代里,让我们抽身回归到*初的宁静,去感受中式点心所带来的诱惑。那些美妙的味道是我们童年的印记,它们带给我们的不仅仅是美味,还有回忆和感动。中式点心的造型千变万化,口味甜咸皆备、荤素俱全,且具有各地的独特风味。
本书介绍了114道易上手的中点,分为初级入门、中级入门、高级入门三部分,都是大家耳熟能详,吃过却可能不会做的点心。每道中点在选料、分量搭配、造型、烘烤蒸制等方面都做了详细的指导,并配有详细的分解步骤图,配方完整大公开,在充满乐趣的氛围中还能满足自己的味蕾。全书图文并茂,简单易学,初学者可根据难易程度,由浅入深地进行学习。不管你是喜爱DIY的点心爱好者还是专业人士,本书都能满足您的需求。


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