基本信息

書名：齒留餘香憶京城

定價：25.00元

作者：周紹良,周啓晉

齣版社：北京齣版社

齣版日期：2016-01-01

ISBN：9787200114812

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大32開

商品重量：0.4kg

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內容提要

《齒留餘香憶京城》是周紹良先生談飲食文字的結集，本書所談的飲食，既有《紅樓夢》中“食不厭精”的賈府美饌，又有火燒、炸醬麵等流行於市井人傢的尋常飲食；既有從清人記載中爬梳齣來的飲食軼聞，又有作者親見親嘗的現代食品。書中所記飲食以舊時北京特有的食物為主，旁及北京與其他地方共有的食品如餛飩、麵條等。周先生的文字充滿感情，時有撫今追昔之感，讀之不助於認識北京飲食，而且能讓人對舊時的北京風俗文化也産生濃厚興趣。

目錄

懷念周紹良先生(代序)
春在溪頭薺菜花
記臘八粥
清代北京的小吃
北京的餅
的吃麵
北京的幾件肉皮製肴
憶與紺弩吃烤鴨
談“美食傢”
《紅樓夢》裏的肴饌
記“二葷鋪”
說餑餑
年萊
“填倉”
蔥花餅
吃“摺羅”
餛飩之異名
瑞珍厚吃牛肉麵
烤鴨
涮肉
餃子
燜爐燒餅
麻醬燒餅·果子
馬蹄燒餅·驢蹄燒餅
片兒川
榆錢糕
清油餅
牛舌餅
肉末燒餅
褡褳火燒
叉子火燒
硬麵餑餑
蕓豆餅
豆錯糕
豌豆糕
豌豆黃
煮豌豆
鹵煮小腸
灌腸
炮羊肉
羊蹄
燒羊肉
白水羊頭
羊霜兒
羊肚湯
爆肚
賣熏魚兒
黃米麵火燒
蜜供
糖火燒
迴頭
辣萊
芥末墩
熟芥菜疙瘩
炸素丸子
賣雜麵
炸醬麵
炒疙瘩
鉻餷盒
薩其馬
茯苓餅
甜菜
炒麻豆腐
清醬肉
玉麵蜂糕和甑糕
老豆腐
鹵煮炸豆腐
豆汁
茶湯
麵茶
杏仁荼
粥
……

作者介紹

文摘

序言