誰是美食傢 9787101092707 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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徐城北 著

圖書標籤:

• 美食
• 文學
• 小說
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• 魯日耶
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• 經典
• 文化

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 中華書局

ISBN：9787101092707

商品編碼：29659689528

包裝：平裝

齣版時間：2013-07-01

基本信息

書名:誰是美食傢

定價：24.00元

售價：17.5元,便宜6.5元,摺扣72

作者:徐城北

齣版社：中華書局

齣版日期：2013-07-01

ISBN：9787101092707

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

　　的文人圈美食掌故讀本，文化名傢徐城北先生為您娓娓道來——
　　1、赫赫有名的譚府菜，誰是掌勺人，誰是菜品設計師？
　　2、老北京吃席有何規矩？
　　3、老北京看戲時桌上通常擺放什麼點心？
　　4、張恨水和小飯館有什麼關係？
　　5、汪曾祺有何票友菜？
　　6、王世襄為何自備炊具與朋友聚餐？
　　7、美食傢陸文夫*愛的菜品是什麼？
　　8、颱灣美食唐魯孫去颱前是何職業，這一職業為何成為他書寫美食的重要積纍？
　　9、香港美食傢蔡瀾的美食旅行團有什麼故事？
　　10、豐澤園老堂頭王元吉為白崇禧設計瞭一道什麼菜品？
　　11、爆肚馮曾是哪一行的青年發明傢？
　　等等……

內容提要

　　《誰是美食傢》可視為文人美食的典範之作，汪曾祺、王世襄、陸文夫、張恨水、唐魯孫、蔡瀾等文化名人對待美食的態度和熱情在本書中一一再現。徐城北書寫美食中的文化情趣和韻味，興緻盎然，而不時穿插著的文人圈和梨園圈的美食掌故也為本書增添瞭不少鮮活的色彩。

目錄

自　序
章　做人就做蘇東坡
第二章　百年一遇袁子纔
第三章 硃伯閑說譚傢菜
第四章　張恨水·“吃小館”·長篇小說群
第五章　住在珠寶市深處的爆肚馮
第六章　燦爛雙星汪與陸
第七章 飲食文化三寫傢
第八章 西醫直言費考量
第九章　意外收獲丹麥行
第十章　病房緬想“人之初”
第十一章　美食未必可成傢
第十二章　思索重讀唐魯孫
第十三章　參與再造全聚德
第十四章　名菜、飯館與菜係
第十五章 持續攻堅樓上樓
後記

作者介紹

　　徐城北，戲麯研究學者，著有《京劇一百題》、《梅蘭芳與二十世紀》、《京劇架子與中國文化》、《品戲齋夜話》、《品戲齋劄記》、《梅蘭芳與中國文化》、《一雞三吃》、《品戲齋神遊錄》、《梅蘭芳百年祭》等。退休後轉行中華研究，對傳統美食有獨特的見解。

文摘

序言

《舌尖上的中國：一部關於食物與記憶的史詩》 在中國，食物從來不僅僅是果腹之物，它承載著曆史的厚重，流淌著文化的血脈，鎸刻著地域的印記，更編織著無數傢庭的溫暖與記憶。這本《舌尖上的中國》是一部獻給所有熱愛美食、珍視傳統的人們的史詩，它將帶領讀者踏上一場穿越神州大地的味蕾之旅，去探尋那些隱藏在尋常巷陌、山川湖海之間的非凡滋味，以及背後鮮為人知的故事。 本書並非簡單的食譜匯編，也不是枯燥的地理風物誌。它以人文關懷為筆觸，以情感共鳴為紐帶，深入挖掘中國各地最具代錶性的食物，以及孕育這些食物的土地、氣候、人文風俗和社會變遷。我們不隻是品嘗味道，更是品味曆史，品味生活，品味那份與土地緊密相連的根。 從南到北，一場味蕾的盛宴 本書的開篇，我們將跟隨筆觸的引導，從中國南方溫潤的土地齣發。在潮濕的海濱，海鮮是永恒的主題。那些在海風中曬乾的海帶、魚乾，經過精心的烹飪，散發齣大海最原始的鮮味。而遠離海岸的內陸，山區的珍饈同樣不容忽視。竹筍的鮮嫩，菌菇的醇厚，野味的野趣，都為舌尖帶來瞭彆樣的驚喜。我們將看到，不同地域的人們如何因地製宜，利用最本土的食材，創造齣獨具風味的菜肴。 嚮北遷移，氣候逐漸變得乾燥而寒冷。北方人民的飲食，往往更加粗獷而有力。發酵是中國北方菜肴的重要技法，酸菜、臭豆腐、醬油，這些經過時間與微生物共同作用的産物，為食物增添瞭深邃而豐富的層次。而麵食，更是北方人的靈魂。從勁道的拉麵，到酥脆的煎餅，再到軟糯的包子，每一款麵食都飽含著北方人樸實而勤勞的性格。我們將深入瞭解，在漫長的鼕季，這些發酵食物和麵食如何為北方人民提供能量，支撐他們度過寒鼕。 跨越地域，文化的交融與碰撞 《舌尖上的中國》的魅力，不僅僅在於對單一地域風味的極緻展現，更在於它揭示瞭中國各地文化在食物上的交融與碰撞。當我們談論到川菜的麻辣，我們會想到四川人民的熱情奔放；當我們品嘗粵菜的清淡鮮美，我們會聯想到廣東人民的精緻細膩。然而，這僅僅是冰山一角。 書中，我們將探尋那些曆史上因遷徙、貿易、戰爭而形成的飲食融閤。例如，西北的羊肉與香料，是絲綢之路留下的印記，與中原的烹飪技法相結閤，創造齣獨具特色的西北風味。而沿海地區的港口，則匯聚瞭五湖四海的食材，也吸收瞭來自異域的烹飪靈感，形成瞭海納百川的飲食文化。我們還將看到，在現代化的浪潮中，傳統菜肴如何尋求創新，如何在保留靈魂的同時，融入新的元素，煥發新的生機。 不隻是美味，更是生活 本書的核心，在於“生活”二字。每一道菜肴的背後，都有一群普通人的身影。他們是代代相傳的廚師，是辛勤耕耘的農民，是堅守傳統的傢庭主婦。他們用雙手，用智慧，用愛，將最平凡的食材，變成瞭餐桌上的藝術品。 我們將跟隨鏡頭，走進那些世代經營的老字號餐館，感受那份曆經歲月沉澱的匠心。我們將走進鄉村的廚房，看母親如何用最簡單的調料，做齣撫慰遊子心靈的傢常菜。我們將走進市井的煙火氣，體驗小吃攤主的熱情與滿足。這些人物故事，是本書最動人的篇章。他們的堅持，他們的熱愛，他們的對食物的敬畏，讓我們重新認識瞭食物的真正價值。 書中，我們還會關注食物與節日的聯係。春節的餃子，端午的粽子，中鞦的月餅，這些不僅僅是特定的食物，更是傢庭團聚的象徵，是文化傳承的載體。在這些節日裏，一傢人圍坐在一起，共同製作、分享美食，那些畫麵，是對“傢”最溫暖的詮釋。 從食材到人文，深度的挖掘 《舌尖上的中國》對食材的挖掘，遠不止於其本身的味道。我們會探討食材的産地、生長環境、采摘季節，這些都直接影響著食物的品質。例如，我們不會僅僅提及“豆腐”，而是會去探究不同地區製作豆腐的獨特技法，以及不同豆種帶來的細微差彆。 更重要的是，本書將深入挖掘食物背後的人文意義。一個食材的齣現，可能與當地的曆史傳說有關，可能與某個民族的習俗息息相關，可能與特定的社會經濟發展階段緊密相連。例如，我們可能會講述一個關於“魚”的傳說，揭示它在當地人民心中的神聖地位；或者，我們會探討某個地區特有的香料，是如何在長途貿易中扮演重要角色的。 一部值得珍藏的文化讀物 《舌尖上的中國》是一本可以反復閱讀的書。每一次翻閱，都會有新的發現和感悟。它不僅僅能滿足你對美食的好奇心，更能引發你對中國傳統文化、地域特色以及生活方式的深入思考。 本書的語言樸實而充滿詩意，文字間流淌著對土地的熱愛和對生活的熱情。它用一種溫暖而真誠的方式，講述瞭關於食物的無數個故事，這些故事，將深深地觸動你的心靈，讓你重新審視自己與食物的關係，以及食物在中國人生活中的重要意義。 讀完這本書，你或許會想要親自去探訪書中所描述的那些地方，去品嘗那些令人垂涎的美味，去感受那些淳樸的人文情懷。又或許，你會迴到自己的廚房，用書中的靈感，為傢人烹飪一道充滿心意的菜肴。 《舌尖上的中國》是一部關於中國大地上的“人間至味”的史詩，它用食物的名義，講述瞭關於曆史、文化、情感和生活的最動人的故事。它是一次味蕾的旅行，更是一次心靈的洗禮。它告訴你，在中國，每一口食物，都藏著一個世界。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的認知，完全來自於一位我非常信任的書友的強烈推薦。他告訴我，這本書顛覆瞭他過去對某些概念的理解，讓他開始重新審視自己所處的這個世界。他說，這本書的視角非常獨特，往往能從一個你意想不到的角度切入，然後層層剝開，讓你看到事情的本質。我當時聽得心癢癢的，因為我一直喜歡那種能挑戰我思維定勢的書籍，那種讀完後會讓你忍不住思考，甚至改變你看待問題方式的書。我猜測，這本書可能涉及哲學、心理學，或者是一些社會學的前沿理論。它會不會探討人性的復雜，或者揭示社會運轉的秘密？我非常期待能讀到一些能夠啓發我思考，甚至讓我有所頓悟的內容。我猜想，這本書的語言風格可能不會過於枯燥，而是會用一種引人入勝的方式，將深奧的道理娓娓道來。我甚至可以想象，讀完這本書後，我和朋友們可能會有很多關於它的討論，一起分享彼此的見解和感悟，那將是多麼有意義的一件事情。

評分☆☆☆☆☆

我偶然看到有人在討論一本關於“時間”的書，雖然他們說瞭很多，但我對書名和作者仍然一無所知，但“時間”這個主題本身就足夠吸引我瞭。我想象著，這會不會是一本探討時間旅行的科幻小說？或者是關於時間如何被人類感知和度量的哲學著作？抑或是，它會是一種全新的方式來講述曆史，讓我們從不同的時間維度去理解事件的發生和發展。我一直對時間這個概念感到著迷，它無形無質，卻又如此強大，掌控著一切的生滅。我好奇作者會如何解讀這個神秘的概念，是會從物理學的角度，還是從心理學的角度，甚至是從藝術的角度去闡述。我期待著，這本書能給我帶來一些關於時間的新視角，讓我對生命的流逝，以及過去、現在、未來的關係有更深刻的理解。也許，讀完這本書，我會對如何“過日子”這件事，有全新的規劃和感悟。

評分☆☆☆☆☆

最近聽朋友說起一本關於“人與自然”的書，雖然我不知道具體名字，但我已經對它産生瞭濃厚的興趣。現在社會發展太快，很多人都忽略瞭我們賴以生存的自然環境，我總覺得，我們需要更多地去瞭解和尊重自然。我猜想，這本書可能是關於環境保護的，也可能更側重於人與動物、植物之間的關係。我期待能讀到一些關於生物多樣性、生態係統平衡的知識，或者是一些關於如何與自然和諧相處的智慧。或許，這本書還會分享一些探險傢在原始森林中的經曆，或者是一些科學傢在研究自然現象時的發現。我特彆想瞭解，在我們這個被人類活動深刻影響的世界裏，自然究竟還能以什麼樣的姿態存在，我們又該如何去保護它，讓它延續下去。我希望這本書能帶給我一種敬畏之心，讓我重新認識自然的力量和美麗，並激發我去行動，為保護我們共同的傢園貢獻一份力量。

評分☆☆☆☆☆

這本書我一直聽朋友推薦，說裏麵的美食描寫極其細膩，簡直能讓人隔著紙頁都聞到香味。我一直對這種能喚起五感的美食故事很著迷，想象著書中描繪的那些尋常巷陌中的煙火氣，或是那些精緻餐桌上的考究擺盤，腦海裏就不由自主地開始勾勒畫麵。尤其是聽說作者非常注重食材的來源和烹飪的細節，這對於我這個對食物背後故事感興趣的讀者來說，簡直是無法抗拒的誘惑。我期待著能在這本書裏，不僅僅是看到一道道菜肴，更能體會到製作它們的人的心意，以及食物在不同人手中所承載的獨特情感。是否是某個大廚的傳記，或者是一個美食傢的奇遇記，亦或是關於某個地域的飲食文化探索，我都沒有明確的預期，隻知道它和我之前看過的很多關於美食的書都可能不一樣。我猜想，它或許會帶我走進一個全新的美食世界，讓我對“吃”這件事有瞭更深刻的理解，也許還會激發我去嘗試一些我從未想過要做的菜肴，在廚房裏創造屬於自己的美味瞬間。

評分☆☆☆☆☆

這本書我隻是在書店偶然翻到，封麵設計就很有吸引力，那種古樸又不失雅緻的風格，讓人立刻聯想到傳統的東方美學，仿佛能從中窺見一絲東方智慧的韻味。我當時就想著，這不會是一本關於茶道或者插花藝術的書吧？或者，更有一種可能性，它會是一本關於中國傳統文化的普及讀物，用一種輕鬆有趣的方式，講述那些我們可能不太瞭解的古老習俗和節日由來。我當時覺得，如果它能帶我領略一些失傳的技藝，或者介紹一些鮮為人知的老物件，那將是多麼有趣的一件事。畢竟，在這個快節奏的時代，我們越來越渴望連接過去，感受那些沉澱下來的文化底蘊。我猜想，作者可能是一位在某個領域有深厚造詣的學者，或者是一位對傳統文化充滿熱愛和探索精神的旅行者。他/她將用什麼樣的筆觸，去描繪那些可能已經模糊在曆史長河中的畫麵呢？是細膩的文字，還是配以精美的插畫？我充滿瞭好奇，希望能通過這本書，獲得一次精神上的洗禮，仿佛穿越時空，與古人對話，感受他們生活的溫度和智慧。