具體描述
9787501990924 9787501996575 YL5204
書名:法國藍帶甜品寶典
定價：98.00元
作者:【法】洛朗·杜尚納，布裏吉特·瓊斯 著，歐颯 篤
齣版社：中國輕工業齣版社
齣版日期：2014-07-01
ISBN：9787501996575
字數：500000
頁碼：223
版次：1
裝幀：精裝
水果甜品
水果沙拉
果凍
煮水果
烤水果和煎水果
烤水果甜品
麵和水果甜品
水果乾甜品
冰甜品
雪酪和冰沙
冰激淩
芭菲和半球形冰激淩
冰激淩蛋糕
冰舒芙蕾
冰激淩塑形
冰碗
卡士達、奶油醬和打發鮮奶油
烤卡士達
模塑卡士達
芙爾、奶油醬和打發鮮奶油
舒芙蕾、慕斯和蛋白霜
冷舒芙蕾
烤舒芙蕾
慕斯
蛋白霜
軟奶酪甜品
模塑奶酪甜品
烤奶酪蛋糕
冷藏定型奶酪蛋糕
麵糊和煎蛋餅
可麗餅和煎餅
華夫餅
烤麵糊布丁
油炸麵果
煎蛋餅
基本技巧
工具
水果和乾果
糖漿
巧剋力
霜飾、果泥和庫利
醬汁
。。。。。
書名:法國藍帶西餐烹飪寶典
定價：138.00元
作者:(英)萊特，(英)硃莉 著，叢龍岩 譯
齣版社：中國輕工業齣版社
齣版日期：2013-09-01
ISBN：9787501990924
字數：450000
頁碼：343
版次：1
裝幀：精裝
開本：大16開
烹調器具 Batterie De Cuisine
高湯和湯 Stocks and Soups
基礎高湯
特製高湯
澄清高湯
清湯
蓉湯
湯的裝飾
特色湯
蛋類、奶酪和奶油 Eggs，Cheese and Creams
挑選和使用雞蛋
蛋的烹調
蛋捲
麵糊
選擇奶酪
新鮮奶酪
奶酪的使用
奶油
魚類和甲殼類海鮮 Fish and Shellfish
選擇新鮮的海鮮
魚類和甲殼類海鮮
整條圓形魚的製備
整條扁平魚的製備
魚排和魚片的製備
煙熏和醃製魚
煮魚
蒸魚
鐵扒魚
烤魚
煎魚和炸魚
混閤魚肉
龍蝦
螃蟹
。。。。。
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