具体描述
9787501990924 9787501996575 YL5204
书名:法国蓝带甜品宝典
定价：98.00元
作者:【法】洛朗·杜尚纳，布里吉特·琼斯 著，欧飒 笃
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2014-07-01
ISBN：9787501996575
字数：500000
页码：223
版次：1
装帧：精装
水果甜品
水果沙拉
果冻
煮水果
烤水果和煎水果
烤水果甜品
面和水果甜品
水果干甜品
冰甜品
雪酪和冰沙
冰激凌
芭菲和半球形冰激凌
冰激凌蛋糕
冰舒芙蕾
冰激凌塑形
冰碗
卡士达、奶油酱和打发鲜奶油
烤卡士达
模塑卡士达
芙尔、奶油酱和打发鲜奶油
舒芙蕾、慕斯和蛋白霜
冷舒芙蕾
烤舒芙蕾
慕斯
蛋白霜
软奶酪甜品
模塑奶酪甜品
烤奶酪蛋糕
冷藏定型奶酪蛋糕
面糊和煎蛋饼
可丽饼和煎饼
华夫饼
烤面糊布丁
油炸面果
煎蛋饼
基本技巧
工具
水果和干果
糖浆
巧克力
霜饰、果泥和库利
酱汁
。。。。。
书名:法国蓝带西餐烹饪宝典
定价：138.00元
作者:(英)莱特，(英)朱莉 著，丛龙岩 译
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2013-09-01
ISBN：9787501990924
字数：450000
页码：343
版次：1
装帧：精装
开本：大16开
烹调器具 Batterie De Cuisine
高汤和汤 Stocks and Soups
基础高汤
特制高汤
澄清高汤
清汤
蓉汤
汤的装饰
特色汤
蛋类、奶酪和奶油 Eggs，Cheese and Creams
挑选和使用鸡蛋
蛋的烹调
蛋卷
面糊
选择奶酪
新鲜奶酪
奶酪的使用
奶油
鱼类和甲壳类海鲜 Fish and Shellfish
选择新鲜的海鲜
鱼类和甲壳类海鲜
整条圆形鱼的制备
整条扁平鱼的制备
鱼排和鱼片的制备
烟熏和腌制鱼
煮鱼
蒸鱼
铁扒鱼
烤鱼
煎鱼和炸鱼
混合鱼肉
龙虾
螃蟹
。。。。。
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