美食天下 E傢美食 9787538175165 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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虞航 著

圖書標籤:

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• 廚房
• 美食天下
• E傢美食
• 飲食文化
• 烹飪技巧

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538175165

商品編碼：29658015804

包裝：平裝

齣版時間：2012-07-01

基本信息

書名:美食天下 E傢美食

定價：29.80元

售價：20.3元,便宜9.5元,摺扣68

作者:虞航

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2012-07-01

ISBN：9787538175165

字數：

頁碼：

版次：5

裝幀：平裝

開本：24開

商品重量：0.499kg

編輯推薦

有這麼一群人：地不分南北，居不分東西，不論職業，無及身份，雖不是專職的“煮婦”、“煮夫”，但無疑都有一些“美食天分”，他們把下廚當成一種享受，把烹製佳肴看成是完成一件作品。享用之前，用光影將其凝刻為一種永恒；享用之後，或將烹菜心得凝煉成文字，或將幸福故事升華為美文……
有這樣一個舞颱：這個舞颱E人雲集，E人雲：“獨樂樂不如眾樂樂！”這裏比的是廚藝，拼的是人氣，一個個“廚神”、“人氣王”也由此應運而生。每個人既是颱下的觀眾，又是颱上的演員。颱上秀的是廚藝，曬的是幸福；颱下看的是彆人的故事，感受的是自傢的溫馨。
有這樣一本書——《美食天下 E傢美食》：它將這個舞颱的“廚神”、“人氣王”網羅其中，記錄他們的烹飪技藝，講述他們的煮菜故事，披露他們的美食心情，分享他們的幸福感悟，反映的是一種生活方式，展現的是一種生活態度。
有這樣一個願望：《美食天下E傢美食》行文活潑、編排輕鬆，意圖讓更多的人，尤其是更多的“E人”能更好地秀齣自己的廚藝、曬齣自己的幸福。

內容提要

來自美食天下的人氣高的8位網友，用精湛的廚藝、華麗的攝影作品告訴你，做齣精美的菜肴，拍齣漂亮的美食圖片就是這麼簡單。憑著對美食的熱愛，他們成為瞭全國*美食網站的人氣王，擁有無數的粉絲，在他們這裏，你不但可以學到新穎而不缺乏健康的美味傢常菜，還可以領略他們對美食、攝影、甚至生活的那種健康嚮上的態度，讓你知道，隻要對美食有一種熱愛，你也可以跟她們一樣，成為粉絲遍天下的廚師和美食傢。

目錄

作者介紹

名師文化生活編委會，是廣州名師文化齣版有限公司屬下的專業從事美食類圖書的部門，其主要成員由的美食專傢和廚師組成。曾編輯齣版的《全傢總動員8元美食計劃叢書》、《傢常大眾菜營養配餐叢書》、《每天一種新口味十味傢常菜1000樣》、《川菜王888》（還有粵、湘兩冊）、《我的廚房我做主》、《我的口味我做主》等書在市場上都非常熱銷。

文摘

序言

書籍簡介：舌尖上的傳奇——世界風味探索之旅 書名：舌尖上的傳奇——世界風味探索之旅 ISBN：9787538175172 (此為示例ISBN，與原書ISBN無關) --- 序章：餐桌上的世界史 我們為什麼要吃飯？這看似簡單的問題，實則蘊含瞭人類文明的全部軌跡。本書並非一本簡單的食譜匯編，而是一部關於人類如何通過食物構建文化、開拓疆土、影響曆史的宏大敘事。我們將從地球的每一個角落搜集那些最富代錶性的味道，揭示它們背後的地理、氣候、貿易和哲學。 翻開本書的第一頁，您將踏上一場沒有簽證、無需登機的環球美食探險。我們聚焦的不是流水綫上的標準化産品，而是那些曆經百年甚至韆年沉澱下來的烹飪技藝、獨特的食材搭配以及深深植根於特定社群的飲食儀式。 第一部分：古老文明的味覺密碼（約350字） 1. 中東的香料之路與麵包的哲學 中東，被譽為“世界香料的十字路口”。我們首先將深入探究阿拉伯世界如何憑藉其得天獨厚的地理位置，成為連接亞洲與歐洲的貿易樞紐。從伊朗高原的藏紅花到也門的咖啡豆，每一種香料都承載著遙遠的航行與帝國間的博弈。 本書將詳細解析“鷹嘴豆泥”（Hummus）與“塔布勒沙拉”（Tabbouleh）的精妙平衡，這種平衡體現瞭遊牧文化對植物縴維和蛋白質的極緻利用。更重要的是，我們將探討麵包——這種人類最古老的食物形式——在猶太教、基督教和伊斯蘭教中的神聖地位。從發酵的奧秘到泥爐烘烤的煙火氣，麵包不僅僅是果腹之物，更是信仰與社群凝聚力的象徵。 2. 歐亞大陸的乳製品革命 當我們嚮北穿行至廣闊的歐亞大草原，目光聚焦於遊牧民族的飲食智慧。本書將詳盡描述從牛奶到酸奶、奶酪和“酸馬奶”（Kumys）的轉化過程，這不僅是一項食物保鮮技術，更是適應寒冷氣候的生存策略。我們會解析濛古包內的生活場景，以及在極端環境下，如何將有限的畜牧資源轉化為高熱量、易於儲存的食物。這部分內容，將帶您領略一種與農耕文明截然不同的生存哲學。 第二部分：新大陸的味覺衝擊（約400字） 1. “哥倫布交換”後的味覺重塑 15世紀末，地理大發現徹底顛覆瞭全球的餐桌。本書將用大量的篇幅，描繪“哥倫布交換”對全球飲食結構産生的顛覆性影響。我們不會僅僅羅列交換的物種，而是深入分析它們如何“嵌入”到舊大陸的烹飪體係中，並催生齣全新的風味組閤。 想象一下：沒有番茄的意大利麵醬，沒有辣椒的川菜，沒有馬鈴薯的愛爾蘭燉菜。我們將追蹤辣椒從南美洲的安第斯山脈，如何通過葡萄牙商船，一步步徵服印度、東南亞乃至中國的廚房，並最終成為當地美食的靈魂所在。 2. 亞馬遜雨林與被遺忘的超級食物 深入南美洲腹地，本書將探索亞馬遜流域原住民的飲食寶庫。我們介紹卡薩瓦（木薯）的多重加工技術，如何將其轉化為安全的食物；以及巴西堅果、可可豆在古代文明中的宗教用途和營養價值。這部分內容是對現代食品工業的有力反思，提醒我們地球上仍有無數未經開發的、具有極高營養價值的“超級食物”，它們的故事被現代社會遺忘在茂密的叢林之中。 第三部分：亞洲的精細與哲學（約450字） 1. 日本“旨味”（Umami）的科學與禪意 當我們抵達東亞，飲食的焦點從“份量”轉嚮“精妙”。日本料理的哲學是本書的重點之一。我們將剖析“旨味”——第五種味道的發現，這不僅是味覺科學的突破，更是對食材本味尊重的體現。從昆布的提取，到發酵大豆製品（如味噌和醬油）的深度發酵過程，我們深入探討日本料理中“旬”（Shun，指食物的最佳時令）的概念，以及如何通過極簡的烹飪手法，最大化地展現自然饋贈的純粹感。 2. 東南亞的酸、甜、苦、辣、鹹的交響樂 東南亞的烹飪藝術，被譽為是地球上最復雜的味覺交響樂。本書將對比泰國、越南和馬來西亞菜肴中對酸味（羅望子、青檸）、甜味（椰糖）和辣味（各種辣椒）的精準拿捏。我們不會滿足於介紹“鼕陰功湯”或“越南河粉”的配方，而是著重分析熱帶濕潤氣候如何催生齣對香草、檸檬草和魚露的依賴，以及這種味覺結構如何服務於當地人清爽解膩的飲食需求。 第四部分：現代睏境與未來餐桌（約300字） 1. 工業化時代的味覺扁平化 隨著全球化的深入，本書的視角將轉嚮當代。我們反思工業化食品生産對傳統風味的衝擊。大規模種植、冷鏈運輸、人工添加劑正在如何悄無聲息地稀釋掉食物原有的復雜性和地域性？這部分內容旨在引導讀者審視自己的餐盤，並探究復興地方物種和傳統技藝的重要性。 2. 可持續性與下一代風味 最後，本書展望未來。我們將探討昆蟲蛋白、垂直農場種植的蔬菜，以及替代性肉類在不同文化背景下的接受度。美食的未來，不再僅僅關乎“好吃”，更關乎“如何持續地好吃”。我們將介紹那些正在努力將古代智慧與現代科技結閤，以解決氣候變化和糧食安全問題的全球性烹飪實踐者。 --- 結語： 《舌尖上的傳奇——世界風味探索之旅》是一本獻給所有對世界充滿好奇心的人的旅行指南。它教導我們：食物，是理解人類曆史、地理和文化最直接、最親密的途徑。拿起它，您將不僅學會如何品嘗，更學會如何“閱讀”餐盤上的每一種味道所講述的史詩。

評分☆☆☆☆☆

我不得不說，《美食天下 E傢美食》這本書給我帶來瞭非常深刻的“學習”體驗。作為一名對烹飪充滿熱情但又缺乏係統知識的人，這本書就像一位循循善誘的老師。它不僅僅是提供瞭幾百個菜譜，更重要的是，它教會瞭我很多烹飪的基本功。比如，書中對火候的掌握、對食材的處理技巧，以及各種調味品的搭配運用，都有非常細緻的講解。我不再是盲目地跟著步驟做，而是開始理解為什麼這樣做，這樣做的原理是什麼。書裏還介紹瞭一些看似復雜但實際上操作起來並不難的“大菜”，例如一些宴客菜，讓我躍躍欲試，並成功在朋友聚會時大放異彩，贏得瞭不少贊賞。更讓我感到驚喜的是，這本書還附帶瞭一些非常實用的“工具”介紹，比如如何選擇閤適的鍋具，如何保養刀具等等，這些細節的指導，讓我在廚房裏的操作更加得心應手，也提升瞭我的整體烹飪技能。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《美食天下 E傢美食》的時候，我本來沒抱太大的期待，想著也就是一本普通的傢常菜譜，可能內容會比較單調。但翻開之後，我發現自己錯瞭，這本書的內容真的非常充實！首先，它不僅僅是告訴你怎麼做菜，更重要的是它裏麵有很多關於食材選擇和處理的詳細介紹。比如，我之前一直不太會辨彆新鮮的魚，看瞭裏麵的圖文並茂的講解，瞬間感覺自己像是學到瞭“火眼金睛”，知道瞭怎麼看魚鰓、看眼睛，怎麼挑選那些最鮮嫩的肉類。而且，對於一些不常用的調味料，書裏也給齣瞭非常實用的建議，比如什麼時候放、放多少，甚至還有一些替代品的推薦，這對我這種偶爾會手忙腳亂的廚房新手來說，簡直是救星！最讓我驚喜的是，書中還穿插瞭一些烹飪小竅門，像是如何讓肉更嫩滑，如何讓蔬菜保持翠綠，這些細節的分享，真的讓我在傢也能做齣媲美餐廳的美味，每一次下廚都充滿瞭信心和樂趣，感覺自己真的在“美食天下”裏遨遊。

評分☆☆☆☆☆

《美食天下 E傢美食》這本書的另一個讓我印象深刻的地方，在於它能夠喚醒我內心深處對“傢”的味道的懷念。書裏收錄的很多菜肴，雖然我可能之前在傢也吃過類似的，但這本書的敘述方式和圖片展示，總能勾起我無數的美好迴憶。它不僅僅是食譜，更像是在講述一個個關於傢的故事。我看著那些溫馨的圖片，聞著腦海中浮現的菜肴香氣，仿佛迴到瞭小時候媽媽在廚房忙碌的身影。書中很多菜的做法都非常樸實，但卻充滿瞭傢的味道。我嘗試著做瞭幾道，味道跟記憶中的幾乎一模一樣，吃進嘴裏，感覺不僅僅是填飽瞭肚子，更是溫暖瞭心。這種情感上的連接，是很多冰冷食譜無法比擬的。它讓我覺得，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為瞭傳遞愛和溫暖，讓傢變得更加溫馨。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對健康飲食比較關注的人，所以當我拿到《美食天下 E傢美食》這本書時，最吸引我的就是它在營養和健康方麵的理念。書中不僅僅強調瞭美味，更重要的是，它很注重食材本身的營養價值，並且在烹飪方法上盡量保留食材的原味和營養。我特彆喜歡裏麵介紹的那些用蒸、煮、燉等健康烹飪方式製作的菜肴，味道清淡卻不失鮮美，吃起來也毫無負擔。而且，書中還為不同人群推薦瞭一些食譜，比如適閤老人傢的軟糯易消化，適閤孩子的營養均衡搭配，甚至還有一些簡單易學的低卡路裏菜肴。這讓我覺得這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一個貼心的健康飲食指南。我曾經嘗試過書中一個用糙米和蔬菜製作的飯團，不僅製作簡單，而且營養非常豐富，飽腹感也很強，作為工作日的午餐簡直完美。這本書讓我意識到，健康飲食和美味完全可以兼得。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《美食天下 E傢美食》這本書在創意和實用性上找到瞭一個很棒的平衡點。我一直覺得傢常菜很容易變得乏味，但這本書卻給瞭我很多驚喜。它不僅僅是收錄瞭那些耳熟能詳的菜肴，更重要的是，它在傳統的基礎上加入瞭一些現代的烹飪理念和創新搭配。比如，有一道菜，名字聽起來很普通，但做法裏加入瞭一種我從未想過的香料，做齣來的味道卻異常鮮美，驚艷瞭全傢人的味蕾。而且，書裏的排版設計也非常用心，每一道菜都有清晰的步驟圖，即使是烹飪小白也能輕鬆上手。最棒的是，它還提供瞭很多關於“如何變化”的建議。比如，你可以根據自己的口味偏好，替換其中的某些食材，或者調整調味料的比例，這讓我感覺自己不再是被動地跟著食譜走，而是可以真正地發揮自己的創造力，在廚房裏玩轉美食。這種“可塑性”非常強的內容，讓我覺得這本書是一本值得反復翻閱和實踐的寶典。