基本信息

书名:酒经中华生活经典

定价：26.00元

售价：19.0元,便宜7.0元,折扣73

作者:(宋) 朱肱著

出版社：中华书局

出版日期：2011-08-01

ISBN：9787101080667

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.300kg

编辑推荐

宋代制曲、酿酒工艺发达，有关著作众多，如苏轼的《东坡酒经》、朱肱的《酒经》、李保的《续<北山酒经>》、何剡的《酒尔雅》、窦苹的《酒谱》、范成大的《桂海酒志》、林洪的《新丰酒经》等。这其中，朱肱的《酒经》是代表，长期以来，一直被人们奉为经典，影响广泛。《酒经》载有酒曲13种，除传统罨曲外，还出现了风曲和曝曲，作曲全部改用生料，且多加入各种草药，表明北宋时制曲工艺技术比魏晋南北朝时要进步得多。

内容提要

宋代制曲、酿酒工艺发达，有关著作众多，其中朱肱所著的《酒经》被公认为是宋代酒文献的经典之作，书中既有对中文化的高度概括和论述，同时又提供了具体的制曲、酿酒方法以及如何榨酒、收酒、贮存酒，是我国现存的部全面系统论述制曲酿酒工艺的专门著作。全书分上、中、下三卷。上卷为总论，论酒的发展历史；中卷论制曲，收录了十三种酒曲的配方及制法；下卷着重论述酿酒的工艺过程及各种酒的酿造技术。
本书注释力求详尽、准确，译文流畅，点评独到，并配以精美插图，美文美图相得益彰。

目录

卷上卷中 总论 顿递祠祭曲 香泉曲 香桂曲 杏仁曲 已上罨曲 瑶泉曲 金波曲 滑台曲 豆花曲 已上风曲 玉友曲 白醪曲 小酒曲 真一曲 莲子曲 已上□曲卷下 卧浆 淘米 煎浆 汤米 蒸醋糜 用曲 合酵 酴米 蒸甜糜 投□ 酒器 上槽 收酒 煮酒 火迫酒 曝酒法 白羊酒 地黄酒 菊花酒 酴醵酒 葡萄酒法 猥酒 神仙酒法 武陵桃源酒法 真人变髭发方 妙理曲法 时中曲法 冷泉酒法附录 读朱翼中《北山酒经》并序 《北山酒经》跋 《北山酒经》跋 四库全书总目提要·北山酒经

作者介绍

文摘

序言