基本信息

書名：愛上鑄鐵鍋

定價：36.00元

作者：藥袋絹子

齣版社：北京聯閤齣版公司

齣版日期：2016-05-01

ISBN：9787550271852

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

你很難再找到這樣一口美貌與使用性能並存的鍋瞭。厚重的鍋體，擁有不可思議的導熱和保溫效果，輔以獨特的蒸汽迴流設計，隻要少量水分就可以讓火力穿透食材，快速做齣色香味俱佳的料理，同時留住食材的鮮美和營養。繽紛的琺琅層不僅賞心悅目，還起到瞭防銹、防粘、防異味、易清洗的作用。隻要悉心嗬護，一口琺琅鑄鐵鍋可以與你一生相伴。本書介紹瞭各種使用琺琅鑄鐵鍋進行料理的食譜，以不同種類的食材分類，有能夠體現季節變化的時令鮮蔬，有能量滿滿的肉類料理，有鮮美營養的魚類食譜，以及簡單質樸的米飯和豆類的做法，當然，也不會缺少能夠為平常生活增光添彩的甜品。食譜多以簡單、快速、日常為準，配有少量宴客菜肴，*程度地利用鑄鐵鍋的優點，使其成為我們生活中不可或缺的存在。

內容提要

本書的主角是齣身法國的琺琅鑄鐵鍋。它的材質厚重結實，導熱均勻，穩定性好，能*程度地減少營養流失。蒸、烤、煮、燉、燒……對於琺琅鑄鐵鍋而言，樣樣不在話下。

書中將介紹一些簡單、快速、節能的鑄鐵鍋料理食譜，不僅有每天都會端上桌的傢常菜，還有各式小吃甜品，讓您充分享受蔬菜、肉類、魚貝、豆、米等各種食材原本的醇香和美味。

目錄

前 言

鑄鐵鍋是一口什麼樣的鍋

Part1 蔬菜料理食譜

從這裏開始！用鑄鐵鍋製作“蔬菜料理”的基本方法

基本方法1 煎捲心菜

基本方法2 拌鬍蘿蔔

基本方法3 味噌大根煮

值得推薦的常見蔬菜料理食譜

涼拌菜花和西蘭花

日式調味南瓜

煎炸洋蔥

西葫蘆薄荷沙拉

煎番茄

蜜汁醃蔥

鹽蒸春季豆

炸藕片

速蒸小鬆菜

鯷魚乾蒸韆層白菜

原味馬鈴薯

辣炒菌菇

Part2 肉類料理食譜

從這裏開始！用鑄鐵鍋製作“肉類料理”的基本方法

基本方法1 水煮鹽豬肉

再加工料理1 鹽煎豬肉

再加工料理2 鹽豬肉配烤麵包片

基本方法2 鹽蒸雞

再加工料理1 鹽蒸雞佐梅醬

再加工料理2 鹽蒸雞佐西芹沙拉

基本方法3 紅酒燉牛肉

再加工料理1 紅酒牛肉焗法棍

再加工料理2 紅酒牛肉意大利麵

值得推薦的常見肉類料理食譜

甜辣豬排

豬裏脊燉捲心菜

紅薯茄汁燒豬肉片

肉糜糕

香脆嫩煎雞腿肉

簡易雞肉咖喱飯

醋香翅根

雞肉丸子湯

簡易慢煮雞翅湯

牛肉漢堡

羅勒蒜香燉牛腱

橙香牛肉蒸菠菜

Part3 魚類料理食譜

從這裏開始！用鑄鐵鍋製作“魚類料理”的基本方法

基本方法1 醬油煎魷魚

基本方法2 日式章魚煮

值得推薦的常見魚貝類料理食譜

梅乾煮沙丁魚

鬆軟旗魚塊

鹽煮鮭魚

奶汁鱈魚馬鈴薯

意式酒香鯛魚

column 選用橢圓口鑄鐵鍋來烹飪會更

意式蝦蛤燜全鯛

番茄魷魚煮

西班牙風味蘑菇蝦仁

特色香辣蛤仔

Part4 米飯料理食譜

米飯的基本烹飪方法

五榖飯團

魚乾豆瓣菜飯團

芝麻核桃拌飯

傢常雞肉炊飯

茄汁咖喱雞肉燴飯

扇貝生菜調味飯

粥﹢配菜2種

Part5 豆類料理食譜

類的基本煮法 黃豆 鷹嘴豆 小扁豆 金時豆

小扁豆沙拉

鷹嘴豆菠菜咖喱飯

中式炒黃豆

墨西哥辣味牛肉醬拌金時豆

column 用琺琅鑄鐵鍋製作甜品

橙香蜜紅豆

糖水蘋果

橘子鮮薑露

大顆草莓醬

牛奶醬

正確使用鑄鐵鍋，你應該注意的事項

作者介紹

著者簡介

藥袋絹子，畢業於日本女子營養大學，曾擔任日本料理傢枝元奈美惠的助手，後成長為獨立料理研究傢。她善於利用食材自身特點，獨創的簡單料理食譜廣受好評。近年多活躍於雜誌、電視節目、餐飲指導服務中。

譯者簡介

劉仝樂，吉林大學日語語言文學專業碩士研究生。主要研究方嚮為中日語言對比、翻譯學。

文摘

序言