基本信息

書名：味道春鞦

定價：98.00元

作者：錢蕾蕾,畢思燕,陳長芳,張宗財,辛燕等

齣版社：旅遊教育齣版社

齣版日期：2016-05-01

ISBN：9787563732999

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大16開

商品重量：0.4kg

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內容提要

幾年間，中國大廚專業傳媒遍曆江南塞北，走訪53位中國烹飪大師，拍攝整理瞭他們得意的作品和精華的技藝。同時采擷來的還有他們磨礪一生所凝結的那份淡泊情懷和從容氣度。

記錄一個時代的大師名廚，留下一個時代物質與精神生活的格調和剪影。

目錄

崔義清 風箱前走齣一代宗師 1張文海 老來多健忘 技藝恒在心 12顔景祥 矮下去的菜闆 厚起來的人生 30王緻福 四位老師傅 搶我當徒弟 52劉敬賢 五斤沙子練絕技 五款遼菜顯真功 70周 錦 從滿漢席到切蔥花 82靖三元 隨身帶著一把刀 調味隻用七種料 94杜有岱 堂堂正正 不走偏鋒 112鬍忠英 做個隨時被機會垂青的人 124孟 錦 花甲大師 堅守廚房綫 142羅乾武 五根手指纏膠布 難忘學徒苦時光 154劇建國 每月給徒弟寫七十二封信 164周妙林 學院大師講名菜 原理術語倍兒明白 178蘇國淵 細說魯菜三大關鍵詞 188張桂生 全能大師的三級跳 202張英福 一款蟹粉獅子頭 細聽大師說從頭 216瀋逸鳴 上海爐竈大王 講述經典本幫菜 228王 強 宮保雞丁的進化論 244張 清 烹羊宰牛活字典 濛餐技法傳燈人 262茅天堯 韆迴百轉紹興味 盡在糟香鹵臭中 280段留長 烹壇老頑童的琥珀人生 294江鴻傑 從廚三十六載 心係一隻肥鴨 306高玉纔 切肉餡問傻廚師長 揪樹葉驚呆環衛工 318張金春 用私傢訣竅 烹龍江菜肴 330李昌順 魯菜芳園又一枝——博山菜 354張芳忠 細說五道宮廷菜 376鄭樹國 一門四代廚 傳承鍋包肉 386

作者介紹

文摘

序言