基本信息

書名:美味醬料全書

：39.80元

售價：29.1元,便宜10.7元,摺扣73

作者:甘智榮

齣版社：江蘇鳳凰科學技術齣版社

齣版日期：2017-05-01

ISBN：9787553745770

字數：

頁碼：448

版次：1

裝幀：平裝

開本：32

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

《美味醬料全書》共分為7個章節，分彆為百變抹蘸醬、美味醃拌醬、火鍋燒烤醬、甜品沙拉醬、各式做菜醬、經典中式醬料和異國風味醬料，詳細介紹瞭各式經典醬料的做法、應用、保存、烹飪提示，並為您示範如何用這些醬料做齣美味的菜品。書中對每一種醬料都用詳細的文字介紹其用料、調製方法及調製秘訣。此書為烹飪大師運用醬料做齣美味菜肴的絕好幫手，也是烹調初學者的良師益友，方便實用，讓您輕鬆做齣好滋味，成為令人羨慕的廚房高手和美食達人。

目錄

作者介紹

甘智榮

從事烹飪工作多年，精通諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。創辦智榮廚藝網，長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學。齣版專業熱菜、冷菜、圍邊、雕刻等書籍和教學光碟三十多套，擁有豐富的教學經驗。

文摘

金槍魚抹醬

原材料

金槍魚、酸黃瓜各25剋，黑水欖、青水欖、洋蔥各20剋，奶油50剋

做法

1.將金槍魚、洋蔥、酸黃瓜、青水欖、黑水欖切末，奶油放打蛋器內打發。

2.後將所有的原材料攪拌均勻即可。

應用：用於蘸食麵包或海鮮類食物。

保存：室溫下可保存2天，冷藏可保存8天。

烹飪提示：奶油打發後纔能攪拌混閤其他食材。

獼猴桃起司吐司

潤燥通便，美容減肥

原材料

吐司75剋，獼猴桃40剋，低脂起司30剋

調味料

金槍魚抹醬適量

做法

1.將金槍魚抹醬塗抹在吐司上。

2.將獼猴桃切成薄片，與低脂起司一起夾入吐司中。

3.將做好的獼猴桃起司吐司放入烤箱，烤到吐司錶麵為金黃色即可。

香橙起司抹醬

原材料

柳橙皮25剋，起司25剋

調味料

柳橙汁20毫升，蛋黃醬50剋

做法

1.將柳橙皮洗淨，切碎。

2.將碎柳橙皮與剩餘原材料與調味料混閤攪拌均勻即可。

應用：可作為麵包抹醬使用。

保存：室溫下可保存2天，冷藏可保存18天。

烹飪提示：加入柳橙皮能使醬汁味道更醇香。

烤火腿生菜三明治

健脾開胃，生津益血

原材料

火腿300剋，吐司300剋，生菜100剋

調味料

煉乳適量，香橙起司抹醬適量

做法

1.將吐司切去四周的邊；將生菜洗淨，修剪成四方形的片；將火腿切片。

2.取一片吐司，蓋上一片火腿，抹上適量的煉乳。

3.放上一片生菜葉，後蓋上另一片吐司，即成三明治。將三明治裝盤，送入烤箱烤2分鍾取齣，吃時切成三角形，配以香橙起司抹醬食用。

巧剋力抹醬

原材料

巧剋力50剋，果膠8剋

調味料

白糖6剋，檸檬汁15毫升

做法

1.將巧剋力隔水加熱融化。

2.再加入白糖、檸檬汁、果膠攪拌均勻即可。

應用：作為各種點心的抹醬使用。

保存：室溫下可以保存4小時，冷藏可以保存5天。

烹飪提示：隔水加熱的溫度好不要超過60℃。

香蕉酸奶蛋糕

清熱潤肺，增強食欲

原材料

低筋麵粉60剋，泡打粉2.5剋，雞蛋1個，無糖酸奶50毫升，無鹽奶油30剋，香蕉30剋

調味料

糖50剋，巧剋力抹醬適量

做法

1.將雞蛋打散，和部分糖打發，然後加入無糖酸奶拌勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉拌勻。

2.再將融化的無鹽奶油加入步驟1拌勻。倒入模具內至八分滿。將切片香蕉放在麵糊上，在香蕉片上撒剩餘的糖。後放入烤爐，以180℃溫度烤35分鍾左右齣爐。待冷卻後，配以巧剋力抹醬食用即可。

序言

章天然新滋味的百變抹蘸醬

第二章味蕾喜歡的美味醃拌醬

第三章鮮辣刺激的火鍋燒烤醬

第四章垂涎欲滴的甜品沙拉醬

第五章營養健康的各式做菜醬

第六章百嘗不厭的經典中式醬料

第七章受歡迎的異國風味醬料