禽产品品质及其货架期预测研究 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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刘雪刘娇钟蒙蒙 编

图书标签:

• 禽产品
• 品质
• 货架期
• 预测
• 食品科学
• 食品安全
• 保鲜技术
• 贮藏
• 质量控制
• 感官评价

店铺： 土星图书专营店

出版社： 中国农业科技

ISBN：9787511634436

商品编码：29616063052

开本：16

出版时间：2018-01-01

基本信息

• 商品名称：禽产品品质及其货架期预测研究
• 作者：刘雪//刘娇//钟蒙蒙
• 定价：60
• 出版社：中国农业科技
• ISBN号：9787511634436

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2018-01-01
• 印刷时间：2018-01-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：187
• 字数：220千字

目录

上篇 壳蛋品质及其货架期预测研究
第一章 绪论
第一节 关于壳蛋及其货架期预测研究的由来
一、问题的提出
二、研究的意义
第二节 **外研究综述
一、食品货架期的相关研究
二、GIS在物流中的应用研究
三、有关鸡蛋物流的研究
四、文献评述
第三节 研究目标与内容
一、研究目标
二、研究内容
第四节 研究方法与技术路线
一、研究方法
二、技术路线
第二章 壳蛋物流流程及其品质影响因素分析
第一节 我国壳蛋流通状况分析
一、我国壳蛋主产区和主消费区分布
二、我国壳蛋流通量情况
第二节 壳蛋物流流程分析
一、“批发市场+农户”模式壳蛋物流流程分析
二、 “公司+农户”模式壳蛋物流流程分析
三、“产销一体化”模式壳蛋物流流程分析
四、不同模式下壳蛋物流流程的对比分析
第三节 **外壳蛋物流标准
一、我国壳蛋物流标准
二、欧盟壳蛋物流标准
三、美国壳蛋物流标准
第四节 物流过程中影响壳蛋品质的因素分析
一、壳蛋品质表征指标
二、壳蛋品质影响因素
第三章 基于BP神经网络的壳蛋货架期预测模型的构建
第一节 物流过程中壳蛋货架期的概念和内涵
一、壳蛋货架期的概念
二、壳蛋货架期的内涵
第二节 壳蛋货架期预测模型的选取
一、以温度为基础的动力学预测模型
二、微生物动力学生长模型
三、其他货架期预测模型
四、货架期预测模型对比分析
第三节 壳蛋货架期预测模型的构建
一、模型参数的选取及测定
二、实验方案设计
三、货架期预测模型的构建
第四节 壳蛋货架期预测模型的验证
一、壳蛋货架期预测模型的验证方法
二、壳蛋货架期预测模型结论
第四章 基于WebGIS的壳蛋货架期预测系统设计与实现
第一节 系统需求分析

《生鲜食品的科学与艺术：从采后保鲜到终端消费的全链条解析》 这本书并非关于禽类产品，而是对当下食品工业中至关重要的一个领域——生鲜食品的品质保持与延长货架期的科学技术和实践进行了一次全面而深入的探讨。本书以一个宏大的视角，审视了从农田到餐桌的每一个环节，揭示了如何通过科学的手段，最大程度地保留生鲜食品的营养价值、风味口感和外观吸引力，从而满足日益增长的市场需求，并减少食物浪费。 第一部分：生鲜食品的本质与挑战 本书的开篇，我们将首先深入理解“生鲜食品”的定义及其独特性。这包括但不限于新鲜蔬果、肉类、水产品、奶制品以及与之相关的加工初级产品。我们将详细阐述这些食品在采后或离体后的生理生化变化，这些变化是导致其品质下降、最终走向腐败的根本原因。 生化反应的驱动力： 详细解析影响生鲜食品品质的关键生化过程，如呼吸作用、蒸腾作用、酶促褐变、氧化脂质、蛋白质降解、微生物生长繁殖等。我们会深入探讨不同种类生鲜食品在这些过程中的特异性，例如，水果的成熟与衰老过程，蔬菜的失水萎蔫，肉类的氧化与微生物污染，水产品的酶活性与细菌滋生等。 微生物的威胁： 详细分析导致生鲜食品腐败变质的主要微生物类型，包括细菌、酵母菌和霉菌。我们将介绍它们在不同温度、湿度、pH值和氧气含量下的生长规律，以及它们产生的主要代谢产物，这些产物直接影响食品的安全性和感官品质。 物理因素的影响： 探讨温度、湿度、光照、机械损伤等物理因素对生鲜食品品质的直接影响。例如，不当的温度会加速生化反应和微生物生长；过高的湿度会促进霉菌滋生；机械损伤会破坏细胞结构，加速氧化和失水。 消费者期望与市场压力： 分析当前消费者对生鲜食品品质日益提升的期望，包括对营养、安全、风味、外观和便利性的多重需求。同时，我们将讨论市场竞争对食品保鲜技术提出的更高要求，以及在满足这些需求的同时，如何兼顾成本效益和可持续发展。 第二部分：采后处理与预处理技术 在生鲜食品离开其生长环境或生产线后，即刻进行的采后处理至关重要。本部分将聚焦于一系列关键的预处理技术，它们是延长货架期的第一道防线。 清洗与消毒： 详细介绍针对不同生鲜食品的有效清洗方法，如何去除表面的污垢、农药残留和初始的微生物。我们将探讨各种消毒剂（如臭氧、过氧化氢、氯化物等）的应用原理、浓度选择、作用机理和潜在残留风险，并分析其在不同食品基质中的适用性。 预冷技术： 深入剖析预冷在降低生鲜食品核心温度、减缓呼吸作用和抑制微生物生长方面的重要性。本书将详细介绍不同类型的预冷技术，如强制通风预冷、真空预冷、水冷、冰浴预冷等，并分析它们的优缺点、适用范围以及如何根据不同食品的特性选择最有效的预冷方式。 热处理的应用： 探讨短期、低温热处理（如巴氏杀菌、热水浸烫）在杀灭部分微生物、钝化酶活性方面的作用。我们将重点分析如何精确控制处理温度和时间，以在有效杀菌的同时，最大限度地减少对食品营养成分和感官品质的影响。 表面处理与涂层技术： 介绍用于保护生鲜食品表面的各类处理方法，包括蜡质涂层、食用保鲜膜、生物可降解涂层等。我们将详细阐述这些涂层的作用机制，例如，减少水分蒸发、阻隔氧气、抑制微生物附着和生长。同时，也会讨论新型功能性涂层的发展，如负载抗菌剂或抗氧化剂的涂层。 机械损伤的预防与修复： 探讨在采摘、搬运、包装过程中如何最大程度地避免机械损伤，以及是否有针对性的修复技术可以减缓损伤带来的品质衰退。 第三部分：先进保鲜技术与包装策略 随着科技的进步，一系列先进的保鲜技术和创新性的包装策略被广泛应用于生鲜食品的保鲜。本部分将深入探讨这些前沿技术。 气调包装（MAP）与反压包装（CAP）： 详细解释气调包装的核心原理，即通过改变包装内的气体组成（如降低氧气含量、提高二氧化碳或氮气含量）来抑制好氧微生物生长，减缓氧化反应。我们将分析不同气体配比对不同种类生鲜食品保鲜效果的影响，以及MAP和CAP在实际应用中的最佳实践。 真空包装（VP）： 介绍真空包装如何通过移除包装内的空气来抑制好氧微生物生长和氧化，并详细分析其对不同食品的适用性。 高压处理（HPP）： 深入探讨高压处理作为一种非热杀菌技术，如何通过高压力的机械作用杀灭微生物，同时保留食品的营养和风味。我们将分析HPP的作用机理、适用范围、与热处理的比较以及其在果蔬汁、肉制品、海产品等领域的应用前景。 辐照保鲜技术： 介绍电离辐射（如γ射线、电子束）在杀灭微生物、抑制发芽、延缓成熟等方面的作用。我们将重点讨论其剂量控制、安全性评估以及在食品保鲜中的法规要求和公众接受度。 新型保鲜材料与智能包装： 介绍生物可降解包装材料、纳米材料在食品包装中的应用。同时，也将重点关注智能包装的发展，如指示器（用于指示温度、新鲜度或气体泄漏）、活性包装（如吸氧剂、放气剂、抗菌剂）等，它们如何提供实时信息并主动参与保鲜过程。 第四部分：储存与运输过程中的品质控制 从生产地到消费者的漫长旅程中，储存和运输环节的温度和环境控制是决定生鲜食品最终品质的关键。 冷链物流体系： 全面解析冷链物流的重要性，包括冷库、冷藏车、冷藏集装箱等关键设施的配置和管理。我们将探讨如何建立和维护稳定可靠的冷链，以确保生鲜食品在整个流通环节中的温度始终处于适宜的范围内。 温度管理策略： 详细分析不同生鲜食品的最佳储存温度范围，以及温度波动对品质造成的负面影响。我们将讨论如何通过精确的温度监控和控制系统，减少温度波动，避免“冷伤”和“热损”。 湿度控制与气体环境： 探讨在储存和运输过程中，如何根据不同食品的需求，控制包装内外环境的湿度，以防止水分过度散失或积聚。同时，也会分析惰性气体或特定气体混合物的应用，以进一步优化储存环境。 物流过程中的风险管理： 识别和分析在储存和运输过程中可能出现的各种风险，如设备故障、人为失误、环境突变等，并提出相应的风险预警和应急处理措施。 第五部分：感官评价与品质检测技术 为了准确评估和预测生鲜食品的品质及货架期，科学的评价方法和检测技术是必不可少的。 感官评价体系： 介绍如何建立系统、客观的感官评价方法，包括风味、质地、外观、香气等关键指标的评估。我们将探讨专家感官评价、消费者感官测试在产品开发和质量控制中的应用。 理化指标的检测： 详细阐述用于评估生鲜食品品质的各项理化指标，如pH值、水分活度、糖度、酸度、维生素含量、脂肪酸组成、氧化产物等。我们将介绍各种先进的检测仪器和方法，例如高效液相色谱（HPLC）、气相色谱（GC）、质谱（MS）、近红外光谱（NIR）等。 微生物检测与风险评估： 介绍常用的微生物检测技术，包括培养法、快速检测法（如ATP荧光法、PCR法、ELISA法）等，以及如何通过微生物计数和鉴定来评估食品的安全风险。 非破坏性品质评价技术： 重点介绍近年来发展迅速的非破坏性品质评价技术，如高光谱成像、声波、荧光光谱、核磁共振（NMR）等，它们能够实时、无损地获取食品内部的品质信息，为动态监测和预测货架期提供可能。 预测模型与数据分析： 探讨如何利用收集到的感官评价数据、理化检测数据、微生物数据以及储存条件数据，构建科学的预测模型，来准确预测生鲜食品的货架期。我们将介绍统计学方法、机器学习算法（如神经网络、支持向量机）等在品质预测中的应用。 第六部分：未来展望与可持续发展 本书的最后一部分，我们将着眼于生鲜食品品质保持与货架期预测技术的未来发展趋势，并强调可持续发展的理念。 智能化与自动化： 探讨物联网（IoT）、大数据、人工智能（AI）等技术在生鲜食品供应链中的集成应用，如何实现从生产、加工、储存、运输到销售的全流程智能化管理和自动化控制。 生物技术在保鲜中的应用： 介绍生物保鲜剂、益生菌、噬菌体等生物技术在延长食品货架期方面的潜力，以及它们在食品安全和健康方面的优势。 减少食物浪费的策略： 结合前面讨论的各项技术，系统性地提出如何通过科学的保鲜方法，从源头减少生鲜食品的浪费，并促进食品资源的有效利用。 消费者教育与价值链协同： 强调消费者在理解和接受新型保鲜技术中的作用，以及价值链上各环节（生产者、加工者、物流商、零售商、消费者）之间的协同合作，共同构建一个更高效、更可持续的生鲜食品供应体系。 本书力求通过严谨的科学论证和丰富的实践案例，为食品科学研究者、食品工程师、质量控制人员、物流管理专家以及对食品保鲜技术感兴趣的读者，提供一个全面、深入的学习平台。我们相信，通过对生鲜食品品质保持和货架期预测的深入研究，能够更好地保障食品安全，提升食品价值，并最终为人类的健康生活做出贡献。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格非常独特，作者用一种娓娓道来的方式，将复杂的科学知识展现在读者面前。没有枯燥的术语堆砌，也没有晦涩难懂的理论。他善于运用生动的比喻和形象的描述，让抽象的概念变得触手可及。例如，在讲解微生物生长模型时，作者将其比作“一场无声的战斗”，形象地描绘了微生物在不同环境下的繁殖速度和影响。这种通俗易懂的表达方式，极大地降低了阅读门槛，让非专业读者也能轻松地理解书中的内容。

评分☆☆☆☆☆

我一直对食品安全和保鲜技术非常感兴趣，这本书的出现恰好满足了我的求知欲。作者在货架期预测方面的内容，简直是打开了我的一扇新大门。他对影响禽产品货架期的各种因素，如微生物生长、酶活性、氧化反应等，进行了细致入微的分析。更让我惊喜的是，书中不仅介绍了传统的预测方法，还详细讲解了利用大数据、机器学习等前沿技术进行预测的模型和算法。这些内容让我看到了未来禽产品保鲜技术的无限可能，也让我对如何延长产品的新鲜度和安全性有了更深刻的理解。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就吸引了我，沉稳的蓝色基调，搭配抽象的禽类羽毛图案，散发出一种专业而又充满科技感的气息。翻开第一页，我就被作者严谨的学术态度和扎实的理论功底所折服。书中对于禽产品品质的定义、评价指标的选取，以及影响因素的分析，都做了非常详尽的阐述。特别是关于感官评价、理化指标、生物指标等多个维度的解读，让我对禽产品品质有了全新的认识。作者并非简单地罗列数据，而是深入浅出地分析了各项指标之间的关联性，并结合实际生产情况，提出了许多具有指导意义的观点。

评分☆☆☆☆☆

我从这本书中不仅获得了关于禽产品品质和货架期预测的专业知识，更重要的是，它激发了我对食品科学研究的浓厚兴趣。作者在结尾部分，对未来研究方向的展望，让我看到了这个领域的巨大潜力，也让我对未来的科技发展充满期待。这本书不仅仅是一本学术专著，更像是一位循循善诱的老师，引领我进入一个充满智慧和挑战的领域。我一定会向我的同行和朋友推荐这本书，相信他们也能从中受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排非常合理，逻辑清晰，层次分明。从宏观的禽产品品质概述，到微观的货架期预测模型，都做了循序渐进的阐述。每一个章节都紧密联系，前后呼应，形成了一个完整的知识体系。作者在写作过程中，充分考虑到了读者的阅读体验，力求让读者在阅读过程中能够获得持续的启发和知识的积累。我尤其喜欢书中对案例的引用，这些生动的案例不仅增强了理论的说服力，也让书本的内容更加贴近实际应用。