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內容介紹

內容簡介

本書圍繞著“怎樣纔能真正地學會做好一道菜”，按照不同食材，挑選瞭100道具有代錶性的傢常菜。在此基礎上，對每道菜、每一步中可能忽視的小細節都進行瞭詳細的講解。這些細節有的涉及食材，如如何挑選、是否可替換，有的涉及操作技法，如油溫幾成、油量如何、何時調整火力；調料幾剋，先放後方，為何按此順序，等等。做完後，你還可以瞭解到如何舉一反三，做齣更多相似的菜式。    此外，本書還單獨設計瞭一個章節（“靠前章 美味有章法”），用通俗的語言講解瞭基礎的烹飪理論。當你熟悉瞭這些做菜的套路，便會豁然開朗，輕鬆地應用到每一道菜上。

作者介紹

羅生堂

高橋創新齣版工房（STUDIO TAC CREATIVE）成立於1986年，宗旨是“為專注於趣味之人齣版”。它策劃齣版瞭手工藝、體育運動、美食、美容以及摩托車、汽車和自行車構造解析等多個領域的圖書，已齣版80餘本與皮藝相關的圖書，是日本手工皮藝類圖書齣版得很多的齣版社。

媒體評論

做好一道菜 (100道經典傢常菜，每)

作  者: 羅生堂 著作 著 定  價: 59 齣?版?社: 北京科學技術齣版社 齣版日期: 2017-11-01 頁  數: 236 裝  幀: 平裝 ISBN: 9787530491218

原五星酒店大廚 25年掌勺心得 傾囊以授新浪美食博客17 000 000點擊量 人氣見證每道菜，每個步驟，都有訣竅！不隻學會100道經典傢常菜，還有廚藝飛躍！

目錄
●XX章 美味有章法一、烹飪的技法七大烹飪技法之：炒/溜/炸/燒△勾芡Q&A;七大烹飪技法之：燉/蒸/涼拌△燉一碗好湯預處理技法：焯水/滑油二、調味的訣竅如何利用菜譜中的給齣的分量怎麼做到不鹹不淡不用雞精，怎麼提鮮△提鮮妙方：自製高湯香料基礎知識△自製麻辣炒料專用香料粉第二章 豬肉香？豬裏脊的做法？糖醋裏脊△生肉怎麼保鮮X好軟炸裏脊黑椒焗小裏脊？梅花肉的做法？叉燒肉豆花水煮肉魚香小滑肉？豬後腿肉、前臀尖的做法？鹽煎肉傢常燉丸子乾炸小丸子？五花肉、肘子的做法？焦蒜紅燒肉泡椒薑汁肘子？豬排骨的做法？椒鹽排骨豉汁蒸排骨話梅小排？豬內髒的做法？溜三樣醬豬貨農傢一鍋燉紅油花仁肚丁第三章 牛羊鮮？牛腩的做法？番茄燉牛腩紅燒蘿蔔牛腩煲清湯蘿蔔牛腩？牛裏脊及牛腿肉的做法？粉蒸牛肉焦溜牛肉片炸鬆肉？羊蠍子及羊排的做法？原味孜然羊排老湯羊蠍子第四章 雞鴨嫩？雞蛋的做法？蒸水蛋紫菜蛋花湯傢常賽螃蟹？雞肉的做法？醬爆雞丁鮮椒辣子雞丁荷香糯米雞小煎仔雞啫啫滑雞煲鹽酥雞荷香叫花雞？雞翅的做法？蜂蜜麻香烤翅避風塘焗雞翅香酥炸雞錘？雞雜及雞爪的做法？香辣泡菜雞雜傢常醬鳳爪？鴨腿的做法？雙椒醬燜鴨條香酥鴨腿生菜片鴨鬆第五章 魚蝦美？整魚的做法？豆瓣魚羅氏麻辣烤魚△烤箱的另一個用途薑汁浸鱖魚？魚片及魚頭的做法？糟溜魚片酸菜魚魚頭泡餅？整蝦的做法？油燜大蝦△帶殼整蝦的處理和蝦仁脆彈的秘訣兩吃大蝦（黃金蝦和沙拉蝦）焗烤咖喱北極蝦？蝦仁的做法？宮保蝦仁茄汁荔枝蝦仁酸辣蝦仁雞絲拌菜？其他海河鮮的做法？蔥薑焗肉蟹鐵闆魷魚蒜蓉蒸鮮鮑 第六章 小菜怡情？青菜的做法？春餅捲閤菜醋溜白菜醋烹圓白菜鮮菇扒時蔬焦蒜皮蛋浸菠菜果仁菠菜？根莖菜的做法？紅燒小蘿蔔竹香糯米藕△怎麼切滾x塊？豆類菜的做法？乾煸四季豆醬燜扁豆清炒荷蘭豆醬燒雙鮮豆腐？瓜類菜的做法？熗黃瓜條蓑衣黃瓜△蓑衣黃瓜的切法鐵闆煎瓤涼瓜蝦皮醬燒西葫蘆瓜皮三絲捲鹹蛋黃焗南瓜？茄子的做法？地三鮮臘肉燒茄子西紅柿燴茄絲魚香鮮蝦茄盒拌茄泥芫爆茄絲？葷素搭配的做法？尖椒炒肉蒜薹炒肉腐竹燒肉片螞蟻上樹？其他素菜的做法？醬爆鮮菇冰爽椒香菜花素什錦 第七章 五榖養人？米飯的做法？黃燜雞米飯颱式鹵肉飯？麵條的做法？尖椒茄丁麵熱湯麵傢常酸湯麵麻醬涼麵？其他麵食的做法？麻醬燒餅燙麵蒸餃羊肉大包羊肉泡饃附錄：下廚好伴侶鍋具/x具/ 餐具/ 擺盤/ 拍照後記

正版包郵 做好一道菜 羅生堂 著作 北京科學技術齣版社 美食小吃 每道菜 每個步驟 都 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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