自制美味巧克力甜点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

日靓丽出版社著 著

图书标签:

• 巧克力
• 甜点
• 烘焙
• 自制
• 美食
• 食谱
• 零食
• 甜品
• 下午茶
• DIY

店铺： 北京爱读者图书专营店

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534940552

商品编码：29591159021

包装：平装

出版时间：2008-09-01

基本信息

书名：自制美味巧克力甜点

定价：26.00元

作者：(日)靓丽出版社著

出版社：河南科学技术出版社

出版日期：2008-09-01

ISBN：9787534940552

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.259kg

编辑推荐

---

将亲手制作的小甜点作为礼物，送出*深、*甜的祝福！
精选67款简单别致的巧克力小甜点。
附有装饰和装饰的小点子哦！

内容提要

---

目录

---

巧克力
杯形巧克力
心形的果仁巧克力点心
心形的果仁巧克力蛋糕
ROSYE黑色＆白色
柿种巧克力派
香肠巧克力
立体巧克力
松露
松露巧克力
抹茶松露巧克力
草莓松露巧克力
加入了葡萄干（用朗姆酒泡过）的松露巧克力
加入香蕉与核桃的松露巧克力
方格巧克力
原味方格巧克力
干果仁馅方格巧克力
加入格雷伯爵茶的方格巧克力
白色的橙子方格巧克力
咸味焦糖方格巧克力
用方格巧克力做的热巧克力
曲奇
巧克力
心形可可曲奇
心形双色曲奇
雪球曲奇
果汁软糖夹心曲奇
焦糖杏仁饼
巧克力豆玉米薄片曲奇
核仁巧克力饼
原味核仁巧克力饼
抹茶核仁巧克力
牛奶巧克力＆咸味核仁巧克力
用核仁巧克力做的巧克力酒味干酪酱
巧克力蛋糕
心形巧克力蛋糕
美国山核桃巧克力蛋糕
软糖料巧克力蛋糕
松糕
原味松糕
巧克力松糕
香蕉味松糕
……
雪纺蛋糕
黄油曲奇
杯形点心
蛋清杏仁甜饼
奶油泡芙
慕斯
派
小烘饼
用松饼粉做成的巧克力甜点
用面包做成的巧克力甜点

作者介绍

---

文摘

---

序言

---

探寻味蕾的极限：现代分子料理的艺术与科学 简介： 本书将带领读者穿越美食的传统疆界，深入探索当代烹饪中最具革命性和前瞻性的领域——分子料理。这不是一本关于家常菜谱的书，它是一部结合了化学、物理学与烹饪美学的深度指南，旨在揭示食材最深层的潜力，并以颠覆性的形式呈现熟悉的味道。我们将摒弃对传统烹饪技法的依赖，转而拥抱精确的科学工具和前沿技术，创造出感官体验达到极致的全新菜肴。 第一章：分子料理的哲学与历史回溯 分子料理（Molecular Gastronomy）并非昙花一现的潮流，而是建立在严谨科学基础之上的一种烹饪哲学。本章将追溯其思想起源，从古代炼金术对物质转化的痴迷，到二十世纪中叶，哈罗德·麦基（Harold McGee）的《论食物与烹饪》如何奠定现代烹饪科学的基础。我们将深入探讨赫维·蒂斯（Hervé This）和费兰·阿德里亚（Ferran Adrià）等先驱人物如何将实验室技术引入厨房，以及这种烹饪方式的核心理念：理解食物结构，从而重塑食物体验。我们讨论，分子料理的本质不在于“炫技”，而在于对风味、质地和感官互动的深度控制。 第二章：厨房中的化学实验室：基础科学原理详解 要掌握分子料理，必须理解食材内部正在发生的事情。本章将详细剖析几个关键的化学和物理过程，这些是构建现代菜肴的基石： 胶体化学的威力： 详细介绍多糖类（如琼脂、卡拉胶、黄原胶）和蛋白质（如明胶、蛋清）在不同温度、pH值下的行为。我们将解析乳液、泡沫和凝胶的形成机制，解释它们如何实现“液体变固体”或“固体变液体”的惊人转化。 溶解与萃取： 探讨超临界流体萃取（如使用二氧化碳提取香料的纯净精油）的原理，以及如何通过精确控制温度和溶剂来获得最纯净、最集中的风味提取物，避免传统水浴法带来的风味稀释。 热力学在烹饪中的应用： 剖析真空低温烹饪（Sous-vide）如何通过精确控制温度，实现食材蛋白质的完美变性，从而达到传统方式难以企及的嫩度和多汁性。我们还将探讨美拉德反应和焦糖化反应的动力学，以实现对表面风味复杂度的最大化控制。 第三章：核心技术与工具的精妙运用 本章将聚焦于分子料理中最具辨识度的几项核心技术，并指导读者如何安全、有效地在专业厨房环境中应用它们： 球化技术（Spherification）： 这是分子料理的标志性技法。我们将区分基础球化和反向球化，详细解析海藻酸钠与钙离子反应的化学计量学，探讨如何控制液滴的内外膜厚度，以实现“爆浆”效果的口感差异。 泡沫与空气的艺术（Foams and Airs）： 不仅仅是打发的蛋白，我们将探讨如何使用卵磷脂、麦芽糊精等乳化剂和稳定剂，创造出结构稳定、风味强劲的“空气”，它们可以是轻盈的柠檬泡沫、浓郁的培根气泡，或是微妙的花香云雾。 速冻与烟熏： 深入研究液氮在烹饪中的应用——瞬间冷冻如何打破传统冰晶的形成过程，创造出极其细腻、入口即化的冰淇淋或雪泥。同时，也将探讨冷熏技术，如何在低温下将烟熏风味精准地注入到鱼类、奶酪或蔬菜中，而不破坏其原有质地。 增稠剂与稳定剂的配方： 详细列举和对比各类增稠剂（如瓜尔豆胶、卡拉胶）的特性、添加时机和最佳用量，确保最终成品在视觉和结构上的稳定。 第四章：风味重构与感官错位：超越常识的呈现 分子料理的魅力在于其对食客固有认知的挑战。本章将探讨如何通过技术手段，实现风味的重构和感官的错位： 解构经典菜肴： 以经典的法式洋葱汤或意式千层面为例，展示如何将其元素分离——洋葱的精华被制作成澄清的汤汁，奶酪被制成蓬松的泡沫，面包则化为酥脆的碎屑或薄片。每一种元素都保持了原有的风味，但形态完全改变，食客需要重新拼凑记忆中的味道。 伪装与欺骗： 讨论如何利用反向球化制作出外形酷似鱼子酱的“蛋黄”酱，或是将蔬菜汁液转化为类似意大利面条的形态（“意大利面化”）。关键在于如何在视觉上引导食客的预期，并在口感上给予惊喜。 温度与口感的对比： 创造在同一口中体验极冷与极热、极脆与极软的对比，例如，在热气腾腾的肉类旁边，放置用液氮瞬间冷冻的草本冰沙，以此放大味觉的感知阈值。 第五章：设备、安全与可持续发展 高质量的分子料理需要精确的设备支持。本章将提供一份详尽的设备清单，从高精度电子秤、真空包装机、精确控温的循环加热器，到注射器、硅胶模具等专用工具。同时，强调在操作高压、低温（如液氮）设备时的安全规范和操作流程。最后，本章将探讨分子料理在可持续餐饮中的潜力，例如如何通过精确使用食材，减少浪费，以及如何利用技术手段从边角料中提取高价值的风味。 结论：未来的餐桌 分子料理是烹饪艺术的不断演进，它要求厨师不仅是艺术家，更是严谨的科学家。本书提供了一个深入理解和实践这门前沿技术的框架，鼓励读者挑战既定规范，用科学的眼睛去观察食物，用创新的双手去重塑味觉体验，从而在未来的餐饮世界中开辟属于自己的道路。

评分☆☆☆☆☆

我最近刚好在找一些在家就能轻松做出，又看起来很高级的巧克力甜点食谱，所以毫不犹豫地入手了《自制美味巧克力甜点》。拆开包裹的瞬间，我都被这本厚实的书吸引了，封面设计就很有质感，让人迫不及待地想翻开看看。首先映入眼帘的是那些令人垂涎欲滴的成品照片，每一个都拍得像杂志封面一样精致，色泽饱满，细节到位，简直是视觉盛宴！我尤其喜欢书的整体排版，干净整洁，字体大小适中，阅读起来非常舒适。而且，食谱的讲解方式也十分友好，不仅仅是简单地列出配料和步骤，它还巧妙地穿插了一些烘焙小技巧和关于食材选择的建议。比如，书中在介绍某款熔岩蛋糕时，就详细讲解了不同可可粉的差别以及如何选择合适的巧克力，这对于像我这样初学者来说，简直是福音。此外，它还提供了一些关于如何调整甜度的建议，让你可以根据自己的口味进行微调，这一点我特别赞赏，因为有时候外面买的甜点实在太甜了。我已经被书中好几款看起来非常诱人的马卡龙和慕斯蛋糕迷住了，已经迫不及待想在周末挑战一下了！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我当初买《自制美味巧克力甜点》的时候，并没有抱太高的期望，想着可能就是一些网络上随处可见的普通食谱。但当我拿到书，翻开第一页，我的看法就彻底改变了。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本带领我深入巧克力世界的指南。它从最基础的巧克力知识讲起，比如巧克力的分类、制作过程，甚至还谈到了巧克力的风味特点。我之前对巧克力只是一知半解，看完这部分内容，感觉自己突然“开窍”了，对巧克力的理解上升了一个层次。更让我惊喜的是，书中的食谱不仅种类繁多，而且循序渐进，从最简单的巧克力饼干、布朗尼，到一些需要技巧的法式甜点，应有尽有。最让我印象深刻的是，书中对于每一个步骤的讲解都非常细致，而且往往会给出一些“为什么”的解释，比如为什么需要过筛面粉，为什么打发奶油要注意温度等等。这种深入的讲解，让我不仅学会了“怎么做”，更明白了“为什么这样做”，这对于提升我的烘焙水平非常有帮助。我现在已经开始尝试书中介绍的几款经典巧克力蛋糕了，每次都能做出意想不到的美味！

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙充满了热情，尤其钟爱巧克力带来的那种浓郁香甜。当我在书店看到《自制美味巧克力甜点》时，立刻就被它吸引了。《自制美味巧克力甜点》这本书最让我赞赏的一点在于，它并没有局限于那些繁琐复杂的法式甜点，而是兼顾了家庭制作的便利性和美味程度。书中的食谱设计非常人性化，很多食谱只需要用到家中常备的工具和食材，这一点对于很多想要尝试自制甜点但又担心工具不全的读者来说，简直是太友好了。而且，它提供的配方比例都非常精准，我按照书中的指示操作，成功率非常高。我尝试了几款书中介绍的巧克力玛芬和巧克力曲奇，味道完全不输给专业的甜品店，而且自己制作的，吃起来也格外安心。书的图片也非常精美，让我在制作过程中充满了灵感和动力。我特别喜欢书中关于“巧用小工具”的章节，里面介绍了一些厨房里不起眼的小工具，但它们在制作甜点时却能起到意想不到的作用，这让我受益匪浅。总而言之，这本书是一本非常实用且充满惊喜的烘焙宝典，值得每一位巧克力爱好者拥有。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了自己动手做甜点，尤其对巧克力情有独钟。在朋友的推荐下，我入手了《自制美味巧克力甜点》。这本书给我最大的感受就是它的“全面性”和“深度”。它不仅仅是停留在“把糖和面粉混合”的层面，而是深入地探讨了巧克力的不同种类、它们的特性以及如何影响最终的甜点风味。例如，书中详细介绍了黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力的最佳搭配，以及不同可可含量对口感的影响，这让我对巧克力有了全新的认识。另外，书中还包含了一些非常“硬核”的技巧，比如如何制作完美顺滑的巧克力甘纳许，如何调配出最适合浓郁的巧克力酱，以及如何做出层次分明的巧克力慕斯。这些内容对于想要进阶的烘焙爱好者来说，绝对是宝贵的财富。我最开始尝试的是书中介绍的一款巧克力熔岩蛋糕，虽然我之前也尝试过几次，但总是无法达到那种流心效果，这次按照书中的步骤，一步到位，完美复刻了餐厅级别的美味！这本书真的让我感觉自己像在上一堂大师级的巧克力烘焙课。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一款好的食谱书，不仅要能教你做出美味的食物，更要能激发你探索和创新的热情。《自制美味巧克力甜点》这本书，恰恰做到了这一点。它所提供的食谱，并非是死板教条的，而是充满了“变通”的可能性。书中的每一个食谱，都会给出一些“变奏”的建议，比如可以在饼干里加入坚果、水果干，或者在蛋糕的夹馅中尝试不同口味的巧克力酱。这给了我很大的创作空间，让我可以根据自己的喜好和现有的食材，来创造属于自己的独特口味。而且，书中还介绍了一些“非典型”的巧克力甜点，比如巧克力香料烤肉串，或是巧克力红酒炖梨，这些意想不到的组合，让我大开眼界，也让我尝试了许多之前从未想过的风味搭配。我尤其喜欢书中关于“味觉搭配”的章节，它教我如何将巧克力与其他食材的天然风味巧妙融合，创造出更丰富的味觉体验。这本书让我意识到，烘焙不仅仅是按照食谱操作，更是一场关于风味和创意的奇妙旅程。