本志书编写过程中，主要参考了已故畜牧考古学家张仲葛教授1997年发表的论著“中国古代牛种的起源、种别、分类和分布”，以及谢成侠教授等多位学术前辈有关我国牛品种资源的论述，在原《中国牛品种志》的基础上，结合近25年来有关牛品种资源的科学研究成果，进一步考证了中国牛种的起源与形成历史，明确了牛种的科学分类。通过系统介绍中国古代的黄牛、水牛和牦牛品种，展示了中国牛遗传资源的丰富，以及中国古代牛种形成过程中劳动人民在选种方法和选种艺术方面的成就。对于遗传资源划分中的同种异名和同名异种等问题，根据客观实际，以有利于牛遗传资源保护、行业发展为原则，提出中肯的解决办法。
本志书是在全国畜禽遗传资源委员会的领导下，在全国各省、自治区、直辖市主管部门及相关单位的大力支持下，在相关教学、科研、生产单位专家的指导下，经过编写组全体成员两年多的辛勤劳动完成的。在此，谨向给编写工作提供支持与帮助的各级领导、单位和个人，特别向在基层参与资源调查的广大干部和畜牧工作者，表示衷心感谢。

序
前言
本志前言
总论
　一、中国牛种的起源与驯化
(一)牛在动物分类学上的地位
(二)牛的起源
(三)牛的驯化史
(四)中国古代的牛种
　二、中国近代牛种的改良和发展
(一)中国牛种存栏数量的变化
(二)近代中国黄牛的改良与发展
(三)近代水牛改良与发展
(四)近代牦牛改良与发展
(五)近代牛新品种的培育
　三、中国牛种的分类与分布
(一)中国黄牛的分类与分布
(二)中国水牛的分类与分布
(三)中国牦牛的分类与分布
　四、中国牛遗传资源的保护与利用
(一)我国牛亚科家畜遗传资源保护的紧迫性
(二)我国牛亚科家畜遗传多样性保护现状
(三)牛遗传资源的开发利用
各论
　一、普通牛
(一)地方品种
　……
参考文献
致谢