食源性感染病-餐桌上的定時生物炸彈 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳翠珍，房海著 著

圖書標籤:

• 食源性疾病
• 食品安全
• 細菌感染
• 病毒感染
• 寄生蟲感染
• 食品中毒
• 公共衛生
• 預防控製
• 食品衛生
• 健康飲食

店鋪： 英敏圖書專賣店

齣版社： 中國農業科學技術齣版社

ISBN：9787511620453

商品編碼：29585920806

包裝：精裝

開本：大32

齣版時間：2015-05-01

內容介紹
　　《食源性感染病－－餐桌上的定時生物炸彈》包括4部分內容，共記述瞭36種由細菌（bacteria）、病du（virus）、真菌du素（myeotoxix）、寄生蟲（parasite）等病原體（pathogex）引起的，屬於食源性疾病（foodborxediseases）類的感染病（ixfectious diseases）或du素中du癥（toxixosis）。 &xbsp;&xbsp;&xbsp; 在*1部分“食源性細菌感染病”中，記述瞭22種；*二部分“食源性病du感染病”中，記述瞭3種；第三部分“食源性真菌du素中du癥”中，記述瞭2種；第四部分“食源性寄生蟲感染病”中，記述瞭9種。其中，有不少是在我guo比較常見的，也有個彆是不多見的。分彆簡要記述瞭這些食源性感染病或du素中du癥的病原特徵、感染類型、傳播途徑、防治原則等4個方麵的內容。 &xbsp;&xbsp;&xbsp; 本書作為科學普及讀物，謹為在該方麵有興趣的讀者*goxg瞭解相應科學知識的方便，也願能夠在保證飲食衛生和身體健康方麵TI現齣有益的價值。

目錄
*1部分 食源性細菌感染病 1 沙門氏菌病 2 變形菌感染病 3 大腸杆菌病 4 誌賀氏菌病 5 摩氏摩根氏菌感染病 6 檸檬酸杆菌感染病 7 腸杆菌感染病 8 剋雷伯氏菌感染病 9 類誌賀鄰單胞菌感染病 10 雷氏普羅威登斯菌感染病 11 耶爾森氏菌病 12 遲鈍愛德華氏菌感染病 13 弧菌感染病

*1部分&xbsp; 食源性細菌感染病
&xbsp; 1 沙門氏菌病
&xbsp; 2 變形菌感染病
&xbsp; 3 大腸杆菌病
&xbsp; 4 誌賀氏菌病
&xbsp; 5 摩氏摩根氏菌感染病
&xbsp; 6 檸檬酸杆菌感染病
&xbsp; 7 腸杆菌感染病
&xbsp; 8 剋雷伯氏菌感染病
&xbsp; 9 類誌賀鄰單胞菌感染病
&xbsp; 10 雷氏普羅威登斯菌感染病
&xbsp; 11 耶爾森氏菌病
&xbsp; 12 遲鈍愛德華氏菌感染病
&xbsp; 13 弧菌感染病
&xbsp; 14 嗜水氣單胞菌感染病
&xbsp; 15 綠膿杆菌病
&xbsp; 16 椰du伯剋霍爾德氏菌食物中du
&xbsp; 17 彎麯菌感染病
&xbsp; 18 葡萄球菌病
&xbsp; 19 蠟樣芽孢杆菌感染病
&xbsp; 20 肉du中du
&xbsp; 21 産氣莢膜梭菌感染病
&xbsp; 22 利斯特氏菌病
*二部分&xbsp; 食源性病du感染病
&xbsp; 23 輪狀病du感染病
&xbsp; 24 杯狀病du感染病
&xbsp; 25 病du性肝炎
第三部分&xbsp; 食源性真菌du素中du癥
&xbsp; 26 黃麯黴du素中du癥
&xbsp; 27 鐮孢菌du素中du癥
第四部分&xbsp; 食源性寄生蟲感染病
&xbsp; 28 肝吸蟲病
&xbsp; 29 肺吸蟲病
&xbsp; 30 薑片吸蟲病
&xbsp; 31 豬帶縧蟲病與豬囊尾蚴病
&xbsp; 32 牛帶縧蟲病
&xbsp; 33 鏇毛蟲病
&xbsp; 34 廣州管圓綫蟲病
&xbsp; 35 隱孢子蟲病
&xbsp; 36 弓形蟲病

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《餐桌上的定時生物炸彈：食源性感染病的隱秘威脅》 在現代社會，我們享受著前所未有的美食便利，從街頭小吃到米其林星級餐廳，從超市熟食到居傢烹飪，食物的豐富性似乎永無止境。然而，在這場盛宴背後，潛藏著一個不容忽視的巨大威脅——食源性感染病。它們如同餐桌上的定時生物炸彈，在不經意間引爆，給個體健康、傢庭幸福乃至社會穩定帶來嚴峻挑戰。本書《餐桌上的定時生物炸彈》並非要描繪一場驚悚的災難，而是旨在揭示那些隱藏在日常飲食中的潛在危險，喚醒我們對食品安全更深層次的認知，並提供切實可行的防護之道。 第一章：看不見的敵人——食源性感染病的悄然入侵 我們常常將食物的汙染歸結於“不乾淨”，但食源性感染病的成因遠比“不乾淨”更為復雜和隱蔽。它們是由細菌、病毒、寄生蟲以及化學性毒素等病原體引起的，這些病原體可能在食物生産、加工、儲存、運輸和烹飪的每一個環節中悄悄地侵入，並伺機滋生。本章將深入剖析這些看不見的敵人，介紹幾種最常見也是最具代錶性的食源性病原體，例如： 沙門氏菌（Salmonella）： 這種普遍存在的細菌，常潛伏在禽蛋、未煮熟的肉類和傢禽中。一旦被攝入，它們會在腸道內繁殖，引發劇烈的腹瀉、嘔吐、發燒和腹痛，對兒童、老年人和免疫力低下人群的威脅尤為嚴重。我們將探討沙門氏菌的生命周期，以及它們如何通過交叉汙染在廚房中悄無聲息地傳播。 大腸杆菌（Escherichia coli）： 尤其值得關注的是O157:H7等緻病性大腸杆菌。它們通常與受糞便汙染的水源和肉類産品相關聯。雖然大多數大腸杆菌是無害的，但緻病性菌株産生的毒素會引起嚴重的胃腸道齣血，甚至可能導緻溶血性尿毒癥綜閤徵（HUS），對腎髒造成永久性損傷。本章將揭示大腸杆菌的傳播途徑，以及它們為何對某些食物，如牛肉餡餅和未經巴氏消毒的牛奶，構成特彆的風險。 李斯特菌（Listeria monocytogenes）： 這種細菌的獨特之處在於其能在低溫環境下生存和繁殖，這意味著即使在冰箱中，它們也能悄悄地滋生。李斯特菌尤其對孕婦、新生兒、老年人和免疫係統受損者構成嚴重威脅，可能引發腦膜炎、敗血癥等危及生命的疾病。我們將重點介紹李斯特菌在哪些食品中常見，例如軟奶酪、熟食肉類和未經巴氏消毒的乳製品，以及它們對特定人群的危害。 諾如病毒（Norovirus）： 這種高度傳染性的病毒是導緻非細菌性胃腸炎的主要原因。它可以通過受汙染的食物、水，或者與感染者密切接觸傳播。諾如病毒的發病速度快，癥狀包括惡心、嘔吐、腹瀉和腹部絞痛，雖然通常不會危及生命，但其高傳染性足以在學校、遊輪等封閉環境中迅速爆發，造成廣泛的睏擾。本章將闡釋諾如病毒的傳播方式，以及我們在日常生活中如何意外接觸到它。 除瞭這些常見的病原體，我們還將提及其他潛在的威脅，例如彎麯杆菌（Campylobacter）、金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）、輪狀病毒（Rotavirus）和各種寄生蟲，如食源性寄生蟲病。本書的目標是讓讀者瞭解這些病原體的存在，以及它們如何潛入我們的餐桌，而我們對此往往毫無察覺。 第二章：鏈條的脆弱環節——食品安全生産與加工的挑戰 食源性感染病的根源，可以追溯到食品從田間到餐桌的整個生命周期。在這個漫長的鏈條中，任何一個環節的疏忽都可能成為病原體滋生的溫床。本章將聚焦食品生産和加工過程中的潛在風險，解析現代農業和食品工業在保障食品安全方麵所麵臨的挑戰。 農場中的隱患： 無論是畜牧業還是種植業，都存在食源性病原體的風險。動物的飼養環境、飲用水源、飼料的安全性，都可能成為病原體傳播的媒介。例如，抗生素的濫用可能導緻耐藥菌的産生，而這些耐藥菌又可能通過食物鏈傳遞給人類。在種植業中，受汙染的水源灌溉、不當的糞肥使用，都可能導緻農産品錶麵殘留有害微生物。我們將探討現代化養殖場和農田可能存在的衛生問題，以及如何通過更安全的農業實踐來降低風險。 加工廠的風險點： 食品加工廠是病原體集中繁殖和交叉汙染的高風險場所。不潔的生産設備、不當的溫度控製、未嚴格執行的衛生規範，都可能導緻食物在加工過程中受到汙染。例如，在肉類加工過程中，如果不同批次的肉類混雜，或者切割工具未能徹底消毒，就可能發生嚴重的交叉汙染。本章將深入分析食品加工過程中常見的衛生問題，例如： 交叉汙染（Cross-contamination）： 這是食品加工中最普遍也最危險的環節之一。例如，在處理生肉和熟食時，使用同一套刀具和砧闆，或者未經徹底清洗的手接觸瞭不同的食材，都可能將沙門氏菌或大腸杆菌等病原體從生食轉移到熟食，從而繞過瞭烹飪殺滅病原體的環節。 溫度控製失誤（Temperature Abuse）： 許多細菌在適宜的溫度下會迅速繁殖。如果加工過程中的冷卻、冷藏或冷凍環節存在溫度波動，或者食物在“危險溫度區”（通常指4°C至60°C）停留時間過長，都會為細菌提供絕佳的生長環境。 設備清潔與消毒： 生産綫上的機械設備、管道、容器等，如果未能定期進行徹底的清潔和消毒，就會成為病原體滋生的溫床，並在生産過程中不斷地將病原體帶入食物中。 供應鏈的復雜性： 現代食品供應鏈遍布全球，食物可能經過多個國傢和地區，涉及復雜的運輸和儲存環節。每一個環節的運輸條件、儲存溫度、包裝密封性，都可能影響食品的安全性。長途運輸可能導緻冷鏈中斷，為微生物的繁殖創造機會。本章將揭示食品供應鏈的復雜性，以及如何通過更嚴格的監管和追溯係統來保障食品安全。 第三章：餐桌上的警示——傢庭烹飪與儲存的誤區 即使購買瞭看起來安全的食材，傢庭烹飪和儲存過程中的不當操作，同樣可能將“定時炸彈”請上餐桌。本章將揭示傢庭廚房中最容易被忽視的食品安全誤區，並提供科學的烹飪和儲存建議。 冰箱的“安全”陷阱： 許多人認為，隻要是放在冰箱裏的食物就是安全的，這種認知是錯誤的。本章將詳細介紹冰箱的正確使用方法，包括： 儲存溫度： 冰箱的理想儲存溫度應保持在4°C以下，冷凍室則應在-18°C以下。任何高於此溫度的區域都可能加速細菌的繁殖。 分區儲存： 生熟食物應分開存放，防止生肉中的汁液滴落汙染熟食。將需要解凍的食物放在冰箱下層，以避免解凍過程中産生的汁液汙染下方的其他食物。 保質期與新鮮度： 即使在冰箱中，食物的保質期也有限。過期的食物，即使看起來沒有變質，也可能含有大量的有害細菌。本章將強調定期清理冰箱，丟棄過期或變質食物的重要性。 冰箱的清潔： 冰箱內部也需要定期清潔，以防止黴菌和細菌的滋生。 烹飪中的“煮熟即安”的誤解： 許多人認為隻要食物煮熟瞭就萬事大吉，但“煮熟”的標準並非一成不變。本章將深入探討不同食物所需的最低烹飪溫度，以確保徹底殺滅其中可能存在的病原體。 禽肉與豬肉： 禽肉（雞、鴨等）和豬肉是沙門氏菌和某些寄生蟲的高風險食物。它們需要徹底煮熟，直到內部溫度達到74°C以上，肉的顔色不再是粉紅色，汁液清澈。 牛肉： 牛肉，特彆是絞肉，更容易受到大腸杆菌的汙染。盡管許多人喜歡三分熟的牛排，但為瞭安全起見，建議將牛肉內部烹飪至一定溫度。 雞蛋： 雞蛋是沙門氏菌的重要載體。未煮熟的雞蛋，如溏心蛋，可能存在感染風險。本章將提供關於雞蛋安全烹飪的建議。 海鮮： 某些海鮮，如生蠔，如果來源不安全，可能含有諾如病毒或甲肝病毒。 廚房衛生與交叉汙染的“鬼故事”： 傢庭廚房是食源性感染病最容易通過交叉汙染傳播的場所。本章將詳細闡述廚房衛生細節，包括： 雙手清潔： 處理食物前、處理生肉後、如廁後，都要徹底清洗雙手。 清潔工具： 刀具、砧闆、抹布等廚房用具，應定期清洗和消毒。生熟食的刀具和砧闆最好分開使用。 食材清洗： 某些食材，如蔬菜和水果，在食用前需要徹底清洗，以去除錶麵的汙垢和可能存在的病原體。 外賣與速食的隱憂： 隨著生活節奏的加快，外賣和速食越來越受歡迎。然而，外賣的製作過程、運輸環節都可能存在潛在的食品安全風險。本章將探討外賣和速食的潛在隱患，以及我們如何辨彆和選擇更安全的選項。 第四章：自我保護的盾牌——識彆、預防與應對 瞭解食源性感染病的威脅隻是第一步，更重要的是掌握識彆、預防和應對這些疾病的方法，為自己和傢人構築一道堅實的保護盾。 識彆食源性感染病的信號： 本章將詳細介紹食源性感染病的常見癥狀，例如腹瀉、嘔吐、腹痛、發燒、惡心等，並提示在齣現這些癥狀時，應如何判斷是否可能與食物有關，以及何時需要及時就醫。特彆關注兒童、老年人、孕婦及免疫力低下人群的特殊癥狀和風險。 科學的食品選擇與儲存： 結閤前幾章的知識，本章將提供一套完整的食品選擇和儲存指南，幫助讀者在購物、烹飪和日常生活中做齣更安全的選擇。 購物指南： 如何辨彆新鮮的食材，如何閱讀食品標簽，如何選擇信譽良好的商傢。 儲存技巧： 冰箱、冷凍室的正確使用，乾貨、冷藏品的最佳儲存方式。 烹飪原則： 強調“徹底煮熟”的重要性，如何正確解凍食材。 從源頭到餐桌的個人責任： 食品安全並非僅僅是政府監管部門的責任，更是每一個消費者的個人責任。本章將鼓勵讀者積極參與到食品安全保障的行列中，例如： 理性消費： 拒絕購買來源不明、包裝破損或存在疑點的食品。 關注信息： 關注權威部門發布的食品安全警示和消費提示。 分享知識： 將所學的食品安全知識分享給傢人和朋友，共同提升食品安全意識。 應對食源性感染病的緊急措施： 萬一不幸遭遇食源性感染病，本章將提供清晰的應對策略，包括： 居傢護理： 如何緩解輕度癥狀，補充水分和電解質。 及時就醫： 瞭解何時必須尋求醫療幫助，以及嚮醫生提供準確的信息。 報告不安全食品： 如何嚮相關部門舉報不安全的食品，為他人和社會做齣貢獻。 《餐桌上的定時生物炸彈：食源性感染病的隱秘威脅》希望成為您傢庭廚房的“安全衛士”，幫助您和您的傢人在享受美食的同時，遠離潛在的健康風險。這本書不僅僅是一本關於疾病的書，更是一本關於生活、關於健康的指南。通過深入瞭解，我們可以讓餐桌真正成為滋養生命、帶來幸福的源泉，而非潛藏危險的“定時炸彈”。

評分☆☆☆☆☆

我拿到這本書的時候，被它厚實的紙張和精美的排版所吸引。翻開的第一頁，並沒有直接進入主題，而是用一段富有詩意的序言，描繪瞭人類與食物之間古老而又復雜的關係，以及在這段關係中，不可忽視的潛在風險。這讓我感到作者在寫作這本書時，不僅僅是想提供一本科普讀物，更是在嘗試與讀者進行一種情感上的溝通。我很好奇，在接下來的章節中，作者會如何將這種情感化的敘述與嚴謹的科學分析相結閤。我希望能讀到那些關於食源性感染病的經典案例，通過這些真實的事件，來感受疾病的破壞力和人們與之抗爭的努力。同時，我也期待作者能挖掘一些鮮為人知的曆史故事，比如在某個時期，某種食物是如何因為衛生問題而引發大規模的疾病，以及當時的人們是如何應對的。這種帶有曆史縱橫感的敘述，往往比單純的科學論證更能打動人心，也更能讓人深刻反思。我希望這本書能夠引發我關於食物、健康與文明之間關係的深度思考。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書的介紹，我立刻就被其中所蘊含的“探險”意味所吸引。食源性感染病，聽起來似乎是一個遙遠而陌生的詞匯，但“餐桌上的定時生物炸彈”這個比喻，卻將它拉近到我們身邊，變成瞭一個可能隨時引爆的危機。我希望這本書能夠帶我進入一個微觀世界的探索，去瞭解那些肉眼看不見的“敵人”是如何在我們的食物中潛伏、繁殖，最終伺機而動。我期待作者能夠以一種生動有趣的方式，將復雜的病原體學、流行病學等知識講解清楚，就像是在進行一場精彩的科學紀錄片解說。比如，我希望看到關於不同食物在儲存、加工、烹飪過程中，病原體可能發生的變化，以及哪些環節是最容易齣現問題的。我更希望能夠瞭解到一些關於如何“偵破”這些“生物炸彈”的技巧，比如如何通過感官識彆潛在的危險，或者在齣現癥狀後如何及時尋求幫助。這本書如果能讓我對日常的飲食行為産生警惕，並掌握一些自我保護的知識，那將是一次非常有意義的閱讀體驗。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名本身就極具衝擊力，“餐桌上的定時生物炸彈”這樣的比喻，直接將抽象的科學概念具象化，讓人瞬間意識到問題的嚴重性。我購買這本書，很大程度上是被這個標題所激發的好奇心和潛在的危機感。我希望它能像一本警示錄，用詳實的數據和深入的分析，嚮我展示食源性感染病背後的驚人真相。我設想，書中會詳細介紹各種常見的緻病菌、病毒和寄生蟲，以及它們在食物中的滋生環境和傳播途徑。同時，我也期待作者能夠探討這些感染病對人類社會造成的長期影響，比如對公共衛生體係的挑戰、對經濟的衝擊，甚至是對社會穩定的潛在威脅。這本書如果能提供一些關於疾病預防和控製的科學方法，並且能夠解答一些大眾普遍存在的疑惑，比如“為什麼即使是看起來很乾淨的食物也會導緻生病”，那將非常有價值。我期待這本書能讓我對食品安全問題有一個更全麵、更深入的認知。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引眼球瞭，那種暗紅的色調搭配上一個似乎在蠢蠢欲動的微小圖案，瞬間就營造齣一種緊張又危險的氛圍。我一直以來對食品安全問題都挺關注的，平時也會留意一些新聞報道，但總覺得那些零散的信息拼湊起來，還是不如一本係統性的書籍來得透徹。所以，當我在書店看到這本書時，第一反應就是“對瞭，我需要這樣一本能夠深入瞭解食源性感染病根源的書”。我期待它能像一個偵探小說一樣，層層剝開真相，揭示那些潛伏在我們餐桌上的“定時炸彈”究竟是如何形成的，又會帶來怎樣的威脅。我希望作者能夠用通俗易懂的語言，將復雜的科學知識講解清楚，不至於讓普通讀者望而卻步。畢竟，瞭解這些知識不僅是為瞭保護自己，也是為瞭傢人和身邊的人。這本書如果能提供一些實用的建議，比如如何辨彆危險食物、如何在日常生活中降低感染風險，那將是錦上添花。我設想它會是一場關於餐桌上的“微觀戰場”的探索之旅，讓我對平日裏習以為常的食物産生新的敬畏。

評分☆☆☆☆☆

我購買這本書，是被其直觀而又充滿警示性的書名所吸引。在信息爆炸的時代，我們每天都會接觸到無數關於食物的信息，但很多時候，我們對食物的潛在風險卻知之甚少。“餐桌上的定時生物炸彈”這個比喻，無疑敲響瞭警鍾，讓我意識到，我們習以為常的餐桌，也可能隱藏著不為人知的危險。我期待這本書能夠像一位經驗豐富的“食品偵探”，為我揭示那些隱藏在食物中的“罪犯”——那些導緻食源性感染病的微生物。我希望作者能夠用清晰的邏輯和嚴謹的論證，闡述這些微生物是如何悄無聲息地入侵我們的身體，以及它們可能造成的嚴重後果。我尤其希望書中能涉及一些關於食品供應鏈的環節，比如從農場到餐桌的每一個過程中，可能存在的風險點，以及如何通過科學的監管和管理來降低這些風險。如果這本書能夠提供一些關於如何識彆和避免這些“生物炸彈”的實用指南，那我將認為這是一次非常超值的閱讀。