快乐烘焙 Mimi Deven 9787505426429 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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Mimi Deven 著

图书标签:

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• 家庭烘焙

店铺： 书逸天下图书专营店

出版社： 朝华出版社

ISBN：9787505426429

商品编码：29579210662

包装：平装

出版时间：2011-05-01

基本信息

书名：快乐烘焙

定价：32.00元

作者：Mimi Deven

出版社：朝华出版社

出版日期：2011-05-01

ISBN：9787505426429

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：12k

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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许多父母常会苦恼，如何与孩子更亲近、关系更融洽，我会说：“一起动手做就对了！”一起动手做，毋须限制主题、时间、地点，真正的精髓在于“一起做”，与孩子如同伙伴般，一同做家务、手工艺等，享受只属于一家人的幸福时光。而在这里，温柔亲切的Mimi与热情有劲的Deven老师又为我们开创了另一个亲子互动的机会：下厨。
亲子共厨的好处不胜枚举，容我为各位一一列举：
一、克服坏习惯相信很多孩子都有挑食甚至浪费食物的坏习惯，让妈妈们伤透脑筋。与孩子一同下厨正是改掉这种坏习惯的好方法。当父母带着孩子一起从食材摸索起时，孩子会认识食物的样子与来源，爸妈可以请孩子为食物取昵称，比如：红萝卜是小红，花椰菜是Ｑ毛先生，以增加孩子的认同感。而当孩子品尝到自己亲手做出来的佳肴时，自然格外珍惜，不舍浪费了。
二、培养五感，开启创意五感是美学养成的基础，而与孩子一同下厨的过程中，就是培养孩子敏锐五感的好机会。借由家长的引导，孩子能从不同角度来体会做菜这件事：视觉（摆盘美观、色彩搭配等）、听觉（水气蒸腾的声音、烘焙的滋滋声）、触觉（对食材的抚触、揉捏面团等），及味觉、嗅觉。由此延伸，做菜是可以充满创意的。对孩子来说的创意为何？可以是pizza上的选料及摆放方式，更可以是千奇百态的饼干形状，这些都是孩子想象力的开始，但都需要家长们的引导、鼓励。
三、强化责任感、思考力，增加成就感在爸妈与孩子进行任务分工时，可以依孩子的个性及能力来分配，并给予其“这就是你负责的领域”的观念，甚至连*后的清理也别放过。因为这是培养孩子对责任认知的大好机会。家长可以适度引导其思考怎么做才能做得更好，比如如何把饼捏得漂亮，馅又不会流出来。但要提醒爸爸妈是，在过程中，要尽量减少命令及批评（虽然有时孩子真的让人很抓狂），让自己的要求放宽松一点，容许孩子有“不”，毕竟我们自己都未必能做到无瑕！
与孩子一同下厨有如此多的优点，能让孩子有参与感，并体会父母平时的辛苦，也能帮助父母从不同角度了解孩子。*重要的，就是在亲子共同下厨与享用的过程中，能够发展出一段可口的“美味关系”。而随着孩子的年岁渐长，亲子共处时间将越来越少，对孩子来说，这段儿时与父母共处的时光也将是陪伴其终生的甜蜜回忆！

内容提要

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《快乐烘焙:宝贝厨房的幸福滋味》是一本专门为孩子和父母亲子互动而精心准备的快乐烘焙书。父母是孩子好的老师，亲子一起下厨房是培养孩子家庭和亲情观念的好途径。因为不了解孩子，拼命送孩子去学才艺的爸妈，其实简单也实用的教养就在厨房里。
厨房能带给孩子的东西太多太有趣了：从认识食材，到学会清洗及储存食物，继而简单地学会烹调前的准备工作，煮汤、拌沙拉、炒菜，烘焙点心……单就烘焙一事，孩子可借由打蛋、搅拌面团这些步骤，来训练手部的小肌肉，接着在揉面、将面团放入模型的过程中，提高把手边事物统筹规划的能力，在食材的分量调配中学会测量等数学的应用，之后借由食物配色及摆盘，更是让孩子学习、感受生活美学。在这样的生活训练中，孩子能从中练习手脚灵活度，促进智能发育，并可从厨房技能的学习中，提升自理能力，创意组合，培养独立性及爱物，惜物，感恩的好习惯。透过观察烹饪或烘焙食物产生的各阶段变化，更能增加孩子的耐心与专注力，能培育孩子观察事物的能力，让孩子懂得更多生活的知识，在参与的过程中去体验生活。
懂得安排厨房工作的孩子，将来工作后也很能干。孩子在人生中应该学会的各项技能，在这本书设计的烹饪活动中都能得到充分锻炼。透过这本书，你也可以跟孩子一起大手牵小手，让亲子关系更美味！

目录

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作者介绍

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美味食践者，Mimi
两年前，为了能够全心照顾生病的姐姐，我辞去了原本优裕却繁忙的工作，来到巧思，一切从头开始。在巧思厨艺遇到了曾美子老师，让我重新定义原本对于美食的看法。能够为另一个人付出是幸福的。在孩子们心里，我们种下爱的种子，希望让孩子从简单的厨艺开始学会照顾自己，在未来的某一天能够照顾自己所爱的人。
食尚主厨，Deven
我从来没有想过有一天，我能以得奖者的身份亲自为总统做点心。当我带着孩子们一起玩烘焙时，常回想起小时候的我，喜欢跟在母亲后头，把厨房当自己筑造梦想的秘密基地，认真塑型每份饼干面团，再小心翼翼放入烤箱，看着饼干渐渐膨胀变成漂亮的金黄色，我也闻到了彷佛来自天堂幸福的味道。
让孩子把烘焙厨艺当成乐趣，打从心底喜欢这件事，让孩子能透过做料理的过程，养成耐心等待、同理分享、独立自主、不骄不馁的性格。很多家长们从一开始抱着让孩子试试玩玩的心态，到现在鼎力支持孩子进厨房，和孩子一起非常认真地看待，该怎么从做好一个饼干到独力完成一个蛋糕，看到孩子稚嫩的脸庞散发出自信、灿烂的笑容，那真是世界上温暖的小小太阳。

文摘

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序言

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《舌尖上的甜蜜：烘焙的奇妙世界》 这是一本献给所有热爱美食、追求生活仪式感读者的烘焙指南。它不仅仅是一本食谱，更是一场关于风味、香气和情感的探索之旅。书中汇聚了经典与创新的烘焙技艺，从最基础的面包到令人惊艳的甜点，带领读者一步步走进烘焙的奇妙世界。 Part 1：烘焙的基石——认识你的厨房与食材 在开始这场甜蜜的旅程之前，我们需要为它打下坚实的基础。本部分将带你深入了解烘焙所必需的工具和食材，让你在厨房中游刃有余。 厨房的秘密武器——烘焙工具全解析： 告别手忙脚乱，掌握烘焙的得力助手。我们将详细介绍从搅拌碗、量杯、量勺到打蛋器、刮刀、擀面杖等基础工具的选购与使用技巧。了解不同材质、功能的工具如何帮助你提升烘焙的效率和成功率。无论是新手入门还是烘焙达人，都能在这里找到提升自己的秘诀。还会深入探讨烤箱、电子秤等核心设备的选购要点，以及如何正确清洁与保养，确保它们成为你烘焙道路上可靠的伙伴。 食材的魔力——认识烘焙的灵魂伴侣： 烘焙的美味，离不开优质的食材。本部分将为你揭示面粉、糖、黄油、鸡蛋、牛奶等基础食材的特性与选择。我们将深入讲解不同种类的面粉（如高筋面粉、低筋面粉、全麦面粉）在烘焙中的不同作用，以及如何根据食谱选择最合适的；探讨各类糖（白砂糖、细砂糖、糖粉、红糖、蜂蜜）对烘焙成品口感和颜色的影响；剖析黄油（无盐黄油、有盐黄油）的脂肪含量与风味如何影响蛋糕和酥饼的质地；了解鸡蛋在烘焙中扮演的角色，从粘合剂到膨松剂，再到为成品增添色泽和风味；以及牛奶、奶油、酸奶等乳制品如何为烘焙作品注入丝滑的口感和浓郁的奶香。此外，我们还将介绍酵母、泡打粉、小苏打等膨松剂的原理与使用方法，让你告别“死面团”的困扰。香草精、可可粉、抹茶粉、坚果碎、巧克力等风味添加剂，更是能为你的烘焙作品增添无限可能。 烘焙的语言——理解烘焙术语与基本手法： 掌握烘焙的基本语言，理解食谱的奥秘。我们将详细解释“打发”、“过筛”、“揉面”、“折叠”、“裱花”等常见的烘焙术语，并配以清晰的图示和视频指导，让你轻松掌握这些核心技巧。学习如何正确测量食材，理解“克”和“毫升”的换算关系；掌握搅拌的不同手法，从轻柔的翻拌到有力的搅打；学习如何揉捏出柔软有弹性的面团，以及如何判断面团的成熟度；了解如何制作出光滑细腻的面糊，避免结块；学习基础的裱花技巧，为你的甜点增添艺术气息。 Part 2：甜蜜的诱惑——经典烘焙食谱的探索 掌握了基础知识，我们就来开启这场甜蜜的探索之旅。书中精选了一系列经典且易于上手的烘焙食谱，涵盖了从早点到下午茶，再到节日庆祝的各种场合。 面包的温度——温暖人心的手工面包： 从松软香甜的吐司到外酥内软的欧包，面包的魅力无穷。我们将从最简单的基础吐司开始，教授你如何在家制作出媲美面包店的美味。深入讲解酵母的工作原理，如何激活酵母，以及不同发酵时间对面包口感的影响。你会学会制作出轻盈的法棍，感受外壳的酥脆与内里麦香的浓郁；掌握制作出风味浓郁的全麦面包，感受健康与美味的结合；学习制作出带有奶香和黄油香的布里欧修，体验极致的柔软与香甜；甚至挑战制作出充满节日气息的圣诞面包或蔓越莓核桃面包。每一步都将提供详尽的指导，让你在家也能轻松享受手工面包的乐趣。 蛋糕的梦幻——层层叠叠的幸福滋味： 蛋糕是庆祝、是分享，更是生活中的小确幸。从经典的海绵蛋糕到浓郁的巧克力蛋糕，再到优雅的慕斯蛋糕，这里有满足你所有味蕾期待的选择。我们将从最基础的磅蛋糕开始，讲解如何制作出湿润细腻的口感；传授制作出轻盈蓬松的戚风蛋糕的秘诀，让你告别“塌腰”的烦恼；学习制作出浓郁香醇的巧克力熔岩蛋糕，感受流心巧克力带来的惊喜；尝试制作出充满水果风味的玛芬蛋糕，作为早餐或下午茶的绝佳选择；更会带你进入法式甜点的世界，学习制作出层次分明、口感丰富的慕斯蛋糕，从巧克力慕斯到抹茶慕斯，再到草莓慕斯，让你在家也能做出专业级的甜点。 饼干与挞——一口咬下的酥脆与香甜： 精致的小点心，总能带来小小的惊喜。从香脆的黄油饼干到口感丰富的曲奇，再到馅料饱满的挞类，总有一款能俘获你的心。我们将从最经典的奶油曲奇开始，教授你如何制作出入口即化的美妙口感；学习制作出外形可爱的造型饼干，为孩子们的生日派对增添乐趣；尝试制作出健康低脂的燕麦饼干，享受美味与健康的双重满足；挑战制作出外皮酥脆、内馅多样的水果挞，体验不同水果与酥皮的完美融合；甚至学习制作出法式玛卡龙，挑战这小巧精致的甜蜜炸弹。 派与馅饼——温暖人心的家常美味： 派与馅饼，总能勾起人们最温暖的回忆。它们可以简单朴实，也可以华丽精致，承载着家的味道和满满的爱意。我们将从经典的苹果派开始，教授你如何制作出酥脆的金黄派皮，以及如何处理苹果馅料，让果香与酥皮完美结合；学习制作出浓郁的蓝莓派，感受浆果的酸甜滋味；尝试制作出香气四溢的肉桂核桃派，感受烘焙带来的温暖气息；甚至挑战制作出法式经典——焦糖苹果挞，感受焦糖的醇厚与苹果的清甜的碰撞。 Part 3：创意的火花——玩转烘焙的无限可能 在掌握了基础与经典的烘焙技艺之后，这本书还将激发你的创意，让你成为烘焙的艺术家。 风味实验室——玩转各种创意搭配： 烘焙不仅仅是遵循食谱，更是创造美味的过程。我们将鼓励你打破常规，尝试各种新奇的食材搭配。探索抹茶与白巧克力的碰撞，咖啡与坚果的融合，或是香料与水果的创意组合。如何利用柠檬皮为蛋糕增添清新的香气？如何用迷迭香为面包带来独特的风味？如何用辣椒与巧克力碰撞出奇妙的味觉体验？本书将提供一些基础的创意方向，激发你的灵感，让你大胆尝试，创造出属于自己的独特风味。 节日与庆典——烘焙让生活更精彩： 无论是圣诞节的姜饼屋，还是生日派对上的主题蛋糕，烘焙总能在特殊的日子里增添一份浓浓的节日气氛。我们将为你提供一些节日主题烘焙的灵感，教你如何制作出充满节日色彩的装饰，以及如何根据不同的节日需求调整食谱。从万圣节的鬼怪造型饼干，到情人节的爱心巧克力蛋糕，再到复活节的彩蛋造型面包，让你的烘焙作品成为节日里最耀眼的明星。 健康与营养——美味与健康的平衡之道： 谁说美味就不能健康？本书也将探讨如何在烘焙中融入健康元素，制作出既美味又营养的甜点。我们将介绍如何使用全麦面粉、燕麦、坚果、水果等健康食材替代部分高糖高油的原料；探讨如何减少糖的使用量，或使用天然甜味剂；介绍低脂烘焙的技巧，让美味不再是负担。例如，如何制作出低糖的香蕉面包，如何用酸奶替代部分黄油，如何利用水果本身的甜度来减少糖的添加。 Part 4：烘焙的心得与技巧——成为更出色的烘焙师 除了具体的食谱，本书还包含了许多实用的烘焙心得和进阶技巧，帮助你不断提升自己的烘焙水平。 常见烘焙难题解答： 烘焙过程中总会遇到各种各样的问题，从蛋糕塌陷到饼干太硬，从面包发不起来到奶油打发过度。本书将针对这些常见问题，提供详细的分析和解决方案，帮助你找到问题根源，并掌握避免这些错误的技巧。 烘焙的艺术——装饰与摆盘的魔法： 美味的食物也需要赏心悦目的呈现。我们将分享一些基础的烘焙装饰技巧，例如如何制作简单的奶油裱花、巧克力淋面，如何运用糖霜、水果、坚果等为你的作品增添色彩和亮点。同时，还会提供一些关于摆盘的建议，让你的烘焙作品成为餐桌上的艺术品。 烘焙的乐趣——享受过程，传递快乐： 烘焙的最终目的，是享受制作过程中的乐趣，并将这份甜蜜与快乐传递给身边的人。本书将鼓励读者放慢脚步，用心感受烘焙的每一个环节，从揉捏面团的手感，到烤箱中飘出的阵阵香气，再到品尝自己亲手制作的美味。烘焙不仅是一种技能，更是一种生活态度，一种与家人朋友分享爱与温暖的方式。 《舌尖上的甜蜜：烘焙的奇妙世界》是一本充满热情与实用性的烘焙指南，它将陪伴你从烘焙小白蜕变为自信的烘焙达人。在这里，你将学会的不仅仅是制作美食的技巧，更是感受生活的美好，创造属于自己的甜蜜时刻。现在，就让我们一起，开启这场关于风味与创意的美妙旅程吧！

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面那种柔和的米色调配上烫金的字体，立刻就营造出一种温馨又高级的烘焙氛围。拿到手里，厚度适中，纸张的质感摸起来很舒服，不是那种廉价的光滑，而是带着微微的纹理感，仿佛能从指尖感受到制作甜点的细腻。内页的排版也是下了功夫的，图文比例掌握得恰到好处，即便是烘焙新手，也能轻松地跟随指导。我尤其欣赏它在材料介绍部分的用心，那些对不同品牌黄油和面粉特性的细致描述，绝非敷衍了事，而是真正站在实践者的角度考虑问题。光是翻阅这些前置知识，我就感觉自己的烘焙理论水平得到了提升，它不仅仅是一本食谱，更像是一本深入浅出的烘焙美学入门手册。那种对细节的执着，让人忍不住想立刻动手试试书里的第一个配方，期待着成品能达到书中所描绘的那种完美状态。这种对阅读体验的尊重，在如今的出版物中已属难得。

评分☆☆☆☆☆

从作者的文笔来看，绝对不是那种冷冰冰的教科书式记录，字里行间流淌着对烘焙艺术的热爱与敬畏。读起来，仿佛在听一位资深烘焙师讲述她多年来的心路历程和心得体会。特别是那些关于“风味搭配”的小贴士，简直是点睛之笔。例如，在介绍柠檬磅蛋糕时，作者特意提及了不同品种柠檬皮屑的香气差异，并建议可以巧妙地加入一丁点佛手柑精油来提升层次感。这种对风味细节的极致追求，让原本可能略显平庸的经典配方，瞬间焕发出了全新的生命力。我个人最欣赏的是，作者没有把自己的经验当作唯一的真理，而是鼓励读者去探索和修正，去找到最适合自己口味的“完美平衡点”。这种开放式的引导，极大地激发了我创新的欲望，让我不再满足于照搬，而是开始尝试微调糖量或香草精的用量。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我对烘焙的热情一直存在，但总是卡在“半成品”的阶段，很多食谱的步骤写得过于跳跃，或者术语过于专业，让人望而却步。然而，这本书给我的感觉完全不同，它像是一个经验极其丰富、耐心又温柔的老师在身边手把手地教导。我试做了其中一个需要用到戚风蛋糕底的甜点，平时我最怕的就是戚风开裂或塌陷。这本书里对打发蛋白霜的描述细致入微，不仅告诉你打到什么程度“合适”，还解释了为什么在这个阶段停止或者继续打发会导致不同的后果，这种“知其所以然”的讲解，彻底打消了我心中的许多疑虑。而且，它提供的解决方案非常实用，比如如何应对不同地区湿度的变化对配方的影响，这些都是我在其他地方很少看到的“隐藏秘籍”。读完这一部分，我信心大增，不再是机械地复制指令，而是开始理解烘焙背后的科学原理，这才是真正的进步。

评分☆☆☆☆☆

这本书的章节划分逻辑性极强，它没有像很多食谱那样简单地按“蛋糕”、“饼干”来分类，而是采用了更贴合实际操作的顺序，比如从基础的“油脂处理”和“基础面糊乳化”开始，逐步过渡到复杂的多层结构甜点。这种循序渐进的结构，极大地降低了学习曲线的陡峭感。我发现自己可以很自然地将不同章节的内容串联起来，比如学了基础挞皮的制作后，马上就能在后续的“水果挞”章节中应用，中间几乎没有阅读上的断裂感。更让我惊喜的是，它对器具的建议也非常人性化，没有一味推崇昂贵的高端设备，而是明确指出哪些步骤是可以使用基本工具完成的，哪些环节为了效果必须投资特定工具。这种实事求是的态度，让普通家庭烘焙爱好者也能感到亲切和可行，而不是被冰冷的专业设备清单吓跑。

评分☆☆☆☆☆

我收藏了很多烘焙书，但往往是买来后束之高阁，兴趣消退后就很少翻阅。然而，这本书却成了我厨房里使用频率最高的工具书之一。原因很简单，它的“故障排除”部分做得太到位了。以前我常常遇到成品颜色不对、口感发干或者内部组织不均匀的问题，但翻遍其他书也找不到确切的原因。这本书里用图文对比的方式，清晰地展示了“打发过度”、“搅拌不足”等常见错误状态下的面包或蛋糕横截面，并配上详细的文字分析，让我立刻就能对号入座，找到自己失误的症结所在。这种“急救指南”的功能，极大地减少了烘焙带来的挫败感，让我能更快地从失败中学习，并重拾信心。它真正做到了让烘焙从一件充满不确定性的挑战，变成一件充满乐趣和掌控感的美妙体验。