基本信息：

书名：萨巴厨房.元气素食

编码：9787518416486

作者：萨巴蒂娜

出版社：中国轻工业出版社

页码：192

开本：16开

编辑推荐：

素食，健康，菜谱，美食，轻身减脂

方法：

 五彩拉皮--清油解腻的东北凉菜

  烹饪时间：30分钟

  难易程度：中等

  特色：五彩拉皮是东北的经典凉菜，拉皮虽薄却筋道十足，配上五彩蔬菜，色泽美观，形态百变。

  主料：东北大拉皮1张，黄瓜1根，鸡蛋1个，胡萝卜1/2根，干木耳5朵，紫甘蓝3片

  辅料：蒜3瓣，香菜1棵，芝麻酱1汤匙，白糖1茶匙，盐1茶匙，蚝油1汤匙

  做法：

  01 鸡蛋打散后，用平底锅煎成一张薄薄的蛋皮。煎好后在一旁放凉备用，开始准备其他食材。

  02 木耳用温水泡发，在沸水中煮1分钟，捞出浸入凉水备用。

  03 胡萝卜、黄瓜去皮，与紫甘蓝、木耳、蛋皮分别切成均匀的细丝。

  04 将各色食材的细丝交叉摆放在盘子周围。

  05 拉皮切成一指宽的长条，摆放在盘子中央。

  06 香菜切段，蒜捣成蒜泥，放置于拉皮上方。

  07 芝麻酱用温水调匀，加入盐、白糖、蚝油搅拌均匀。

  08 食用时再将酱汁浇在菜上，并将五彩丝与拉皮拌在一起。

  烹饪秘笈：如果买不到新鲜的东北拉皮，也可以用超市的绿豆宽粉代替。先用温水泡软，再煮开沥干水分即可。

  荷塘小炒--素菜也可以这么美

  烹饪时间：30分钟

  难易程度：中等

  特色：各种颜色丰富的蔬菜搭配出的健康素食小炒，让你在享受美食的同时也有一份好心情。

  主料：莲藕1节，胡萝卜1/2根，干木耳6朵，鲜百合1个，荷兰豆少许

  辅料：食用油适量，盐1/2茶匙

  做法：

  01 木耳用清水泡发，洗净泥沙后撕成适宜入口的小朵。

  02 百合去掉外皮褐色部分，掰成小瓣。

  03 莲藕去皮洗净，切成2毫米厚的薄片。

  04 胡萝卜去皮洗净，斜刀切成菱形片。

  05 荷兰豆择去两头，撕掉两侧老筋，洗净。

  06 煮一锅水，加入几滴油、少许盐。水沸后，分别下入莲藕、鲜百合、木耳、胡萝卜、荷兰豆，依次焯烫半分钟，捞出过凉水备用。

  07 另起锅，烧热后下入少量油。

  08 将所有蔬菜沥干水分，放入锅中大火快炒，加盐调味即可。

  烹饪秘笈：荷塘小炒以莲藕为主，其他蔬菜可以自行搭配。白果、芦笋、山药、玉米粒等都是不错的选择。

  营养贴士：民间有”新采嫩藕胜太医”之说，对于老年人，藕是养胃滋阴的好食材。加上各色时蔬的点缀，这样的搭配让营养加倍。

  东北乱炖--营养均衡丰收菜

  烹饪时间：30分钟

  难易程度：中等

  特色：简单易煮，各类食材搭配营养丰富。是东北人家餐桌上的家常炖菜。

  主料：土豆1个，扁豆角1小把，玉米1根，胡萝卜1/2根

  辅料：葱白1/2根，蒜2瓣，豆瓣酱1汤匙，老抽1汤匙，盐适量，食用油适量

  做法：

  01 土豆和胡萝卜洗净，去皮切成滚刀块。

  02 扁豆角掐去两头和老筋，从中间切成两段。

  03 玉米横着剁成3厘米左右宽的段。

  04 葱白和大蒜切片备用。

  05 热锅下油，小火将葱蒜下锅煸香。

  06 转大火下入土豆块、胡萝卜块翻炒，当土豆和胡萝卜边缘微焦的时候下入扁豆角翻炒均匀。

  07 转中小火，加入豆瓣酱、老抽翻炒均匀。倒入一碗水没过食材，放入玉米。水开后盖上盖子，中小火炖煮。

  08 约15分钟后，土豆软烂、豆角煮熟，即可打开盖子，加适量盐调味，转大火收干汤汁即可。

  烹饪秘笈：既然是乱炖，这道菜的食材可以随心搭配。北方的圆茄子、番茄、宽粉等都是乱炖的好搭档。

  营养贴士：东北乱炖又名”丰收菜”，将土豆、豆角、玉米、胡萝卜、青椒等多种蔬菜炖熟，食材多样，营养丰富，富含多种维生素、矿物质以及膳食纤维。

  口味山药--劲辣咸香的纤体美食

  烹饪时间：25分钟

  难易程度：中等

  特色：自古以来，山药就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜。这道菜便是一道以山药为主材的家常美食。

  主料：山药1根

  辅料：食用油适量，小米椒2根，蒜2瓣，生抽1汤匙，白醋1汤匙，盐少许

  做法：

  01 小米椒斜切成圈，蒜切薄片。

  02 山药刨去表皮，斜切成2毫米左右厚度的片。

  03 切好后迅速将山药片泡在水里，并倒入白醋防止氧化。

  04 热锅下油，放入小米椒和蒜片爆香。

  05 捞出山药片冲洗干净，去除多余黏液，沥干水分后下入锅中，大火爆炒几分钟。

  06 加入生抽、少许盐，快速翻炒均匀即可。

  烹饪秘笈：白醋不仅能防止山药氧化变黑，还可除去多余的淀粉，让山药更加脆爽。

  营养贴士：山药补脾养胃、生津益肺、补肾涩精，对脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精等症有食疗功效。同时山药富含膳食纤维，易产生饱腹感，从而控制食欲。

  金沙南瓜--少油少盐健康餐

  烹饪时间：25分钟

  难易程度：中等

  特色：完全不用油炸的南瓜更符合现代人的健康需求，清甜与咸香搭配出的美味叫人食指大动。

  主料：南瓜500克，熟咸鸭蛋1个

  辅料：食用油适量

  做法：

  01 南瓜削皮去子，切成一指宽的长条。

  02 起一锅开水，水沸后将南瓜焯1分钟左右。

  03 捞出南瓜条放凉备用。

  04 咸鸭蛋剥皮，放在碗中捣成尽量细碎的末。

  05 锅内加入适量油，下入咸鸭蛋碎末炒香，看到咸鸭蛋炒出很多泡沫的时候最佳。

  06 加入南瓜条翻炒2分钟，直至南瓜条均匀裹上咸鸭蛋即可。

  烹饪秘笈：咸鸭蛋的蛋白比较咸，不需要额外加盐。若只用蛋黄则需要加盐调味。

  营养贴士：南瓜含有丰富的糖类，所以老南瓜吃起来又香又甜。并且南瓜中含有丰富的锌，是促进人体发育的重要物质，常吃有助于孩子的成长。

  四喜素蒸饺--四季平安

  烹饪时间：60分钟

  难易程度：高级

  特色：四喜蒸饺所包的四物各不相同，让全面的营养都汇聚在小小的蒸饺之中。

  主料：饺子皮适量，水发木耳5朵，胡萝卜1/2根，西蓝花1/2棵，鸡蛋2个，圆白菜1/2棵，豆腐1/2块

  辅料：盐1?茶匙，生抽2汤匙

  做法：

  01 圆白菜去掉中间的菜梗，洗净后切成碎末。

  02 圆白菜末中加入1茶匙盐拌匀，腌制15分钟后挤去水分。

  03 半块豆腐用手捏碎，加入到腌好的圆白菜末中。加入1个鸡蛋清，用手顺着一个方向拌成黏稠的馅，调入大约1/2茶匙盐和2汤匙生抽作为基础馅料。

  04 将剩余的鸡蛋黄和一整个鸡蛋搅打均匀，在平底锅中煎成蛋皮。

  05 水发木耳、胡萝卜、西蓝花、蛋皮分别切成碎末备用。

  06 取一张饺子皮，在中间包上一团鱼丸大小的基础馅料。

  07 将饺子皮左右两边向中间捏紧，再将上下两边向中间捏紧。

  08 用茶匙将四个对角撑开，分别填入四色碎末。

  09 蒸锅内水开后，将蒸饺上锅大火蒸8分钟即可。

  烹饪秘笈：饺子皮填入底馅时要适量，若底馅太多，放四色碎末的空间就会太小，不够饱满。

内容介绍：

 16年畅销美食图书经验的积累

  1000张精美图片让美食呈现眼前

  即便不是素食主义者，也可以时常吃些素食，让自己的身体更健康、更舒服。这本书中的素食，味道也一定不会让你的嘴巴失望。

专业书评：

 精选100余款精品素食佳肴，从开胃凉菜，到美味热菜，丰富多样的主食，滋润的汤粥再到诱人甜品，手把手教你将一道道家常食材变化成不寻常的美味。无论是忠于素食主义的爱好者，还是追求健康体验的初学者，都可以从中寻找到令人怦然心动、回味无穷的素食。

 目 录

  卷首语：爱吃一口素 

  让素食更好吃的调味酱汁 

  如何正确有效地清洗食材 

  如何保留食物本身的营养 

  第一章 凉菜 

  凉拌素什锦

  凉拌豇豆

  魔方泡菜

  梅渍圣女果

  手擂茄子

  彩椒雪梨拌苦瓜

  蔬菜芥末刺身

  麻酱凤尾

  春椿拌豆腐

  黄瓜面筋

  豆皮金针卷

  和风冷豆腐

  凉拌腐竹

  泡椒花生

  凉拌菠菜

  傣味小木耳

  凉拌桃仁豌豆苗

  沙姜脆马蹄

  桂花糯米藕

  蓝莓山药泥

  五彩拉皮

  川北凉粉

  狼牙土豆

  泰式青木瓜沙拉

  第二章 热菜

  手撕包菜

  浇汁香菇油菜

  宫保杏鲍菇

  椒盐炸平菇

  黑椒烤口蘑

  蒜蓉粉丝金针菇

  香菇炒荷兰豆

  清炒蚕豆

  茭白炒三丝

  荷塘小炒

  糖醋藕夹

  干锅有机菜花

  家常豆腐

  鱼香日本豆腐

  云南老奶洋芋

  东北乱炖

  地三鲜

  酱烧小土豆

  剁椒蒸小芋头

  紫苏黄瓜

  口味山药

  素蚂蚁上树

  酸辣小炒藕尖

  素丸子

  洋葱圈

  印度茄子咖喱

  日式关东煮

  时蔬天妇罗

  素烧冬瓜

  红烧萝卜

  香煎西葫芦

  金沙南瓜

  赛螃蟹

  秋葵蒸水蛋

  小炒金银蛋

  莴笋炒鲜百合

  黄花菜炒木耳丝

  第三章 主食

  雪花素锅贴

  玫瑰花锅贴

  四喜素蒸饺

  家常葱油饼

  花环素馅饼

  春饼

  素炒饼

  杂粮窝头

  杂酱凉米线

  酱油炒饭

  番茄焖饭

  翡翠炒饭

  瑜伽饭

  豉油皇炒面

  豆角焖面

  手鞠寿司

  田园风光素披萨

  番茄意大利面

 萨巴蒂娜，国内最好的美食作者之一。前IT精英，历任《贝太厨房》图书主编和《美食堂》执行主编。年美食图书出版的经验，曾出版了多本畅销美食丛书，美食小说《厨子的故事》和美食散文集《美味关系》。现在她成立了自己的美食工作室萨巴厨房，出版美食图书和视频，向人传播她的美食理念，分享她的美食生活。

摘要：

 爱吃一口素

  我不是一个只吃素的人。作为金牛座，贪吃与好色是我的本性，永远放不下美食，也永远爱吃肉。

  但，素食那么好吃，我又怎么会排斥。

  番茄炒蛋是我心中永远的王后，超越任何菜式。只要桌上有这道菜，别的菜我都可以不放在眼里。任何人做的我都爱吃，无论你放不放葱、蒜、生抽、料酒、蚝油，无论做法古色古香、中西合璧还是别出心裁，只要有番茄和鸡蛋。

  红烧茄子，放大量的蒜（最好是独头蒜），来点糖和酱油，烧得红亮诱人，再来一大锅蒸得有点干的米饭。我爸爸做这道菜的时候还会放大料，增添一种肉的味道，我觉得也好吃。茄子蒂是我很爱吃的部分，每次我都会挑着先吃。

  《厨子的故事》里我写过蓑衣黄瓜，其实蓑衣黄瓜最好吃的是那层皮。妈妈每年都会在院子里自己种黄瓜。吸收了太阳精华，不放任何化肥与农药的黄瓜，白口吃都很清香。

  还有嫩白的豆腐，撒上细细的小香葱，放点生抽和香油拌一拌，然后用勺子挖着吃，放不放皮蛋尽可随意。偶尔我还会加一点切碎的四川榨菜，那滋味，你试试就知道。

  每年最必不可少的毛豆与花生，并不是在盛夏，而是在初秋。因为这个时候豆子与花生才开始肥美。昨天嘴馋，买了一次花生，用盐水煮了吃。花生很是新鲜，既有花生的浓香，又有季节累积的自然芬芳，吃在嘴里，鲜嫩而又实在。

  所以，我建议你一年吃一个月的素。如果做不到，就一个月吃一个星期的素；如果还做不到，就一周吃一天的素；如果还做不到，就一天吃一顿的素；如果还是做不到--那就学学我好了，每顿都有素！

  多么美好的生活呀！

  萨巴蒂娜