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店铺： 磐恒志行图书专营店

出版社： 1

ISBN：9787122210180

商品编码：29542331915

丛书名： 便当

出版时间：2015-01-01

978-7-5086-7244-1

五星

食帖15：便当灵感集

 

 

林江 主编

200

1-1

49.00 

2017年2月

时尚生活

美食

中国大陆

平装

16开（185*260）

172

内容简介

《便当灵感集》，超人气内容品牌「食帖WithEating」特别制作，开启每日便当生活的灵感全书。20位便当生活家经验分享、100条制作贴士、40道便当料理灵感、9类便当盒挑选指南、便当历史与文化深度解析，一切有关便当的疑问，都能在本书中得到解答。附赠别册《自给自足》。

作者简介

林江  主编

高品质“食物生活”类内容品牌“食帖”系列图书主编，已出版食帖8本，包括《食鲜高》《肉！肉！肉！》《全宇宙都在吃甜品》《理想身材，吃即王道！》《大丈夫生于厨房》《自给自足指南书》。

特约撰稿人：野孩子、张春

饮食文化专栏作家、美食家、美食爱好者，在美食圈有一定的影响力。

编辑推荐

"1.这是一本开启每日便当生活的灵感全书。该书以“便当”为主题，从食物入手，探讨便当的产生历史和在日常生活中的作用，介绍世界各地的便当美食，提供有关便当的一切实用灵感与方法。

2. 撰稿人邀请野孩子、张春等知名专栏作家、美食家，采访对象也皆为世界范围内的美食餐厅、美食家，相信会受到“吃货”的喜爱。

3. 已出版的《食鲜高》等14本书已经为食帖奠定了牢靠的读者群体，本期将一如既往地吸引大量喜爱美食的人群。

4. 内容充实，图片精美，延续了食帖系列丛书的一贯风格，力求提供有创意、具价值感的阅读体验。"

年龄在18-40岁之间，热爱美食、热爱生活的人群，文化创意、饮食行业从业者。

目录

"Chapter 1／

对自己好的方式

记忆里总有一份便当

便当是让生活变得惬意的工具

便当曾是我的必需品，如今是我的作品

便当的意义，是温柔的回忆

从曲木便当盒中找寻生活的模样

幸福就在打开便当盒的一瞬间

便当让我保持对这个世界的热情

做便当，是我想坚持的习惯

一颗饭团的包容力

只用一个三明治塞满便当盒

 

Chapter 2／

不可不知的便当制作小贴士

搞定常备菜，一周便已成功一半

无论多久，美味不减

花点时间，工作日便当也有新花样

不需要便当盒，也能带便当

便当配色说明书

包罗万象的风吕敷

有了它们，制作便当更省力

在便当里酝酿生活

日本便当历史漫谈

 

Chapter 3／

带着便当去远方

自己做的便当总能带来好心情

日式豆腐沙拉牛肉便当

三个人，吃烤鱼

 

拉页 ／ 便当盒博物馆

别册 ／ 《自给自足》"

"图书在版编目（ＣＩＰ）数据

 

    食帖. 15, 便当灵感集 / 林江主编. -- 北京 : 中信出版社, 2017.1

    ISBN 978-7-5086-7244-1

 

    Ⅰ. ①食… Ⅱ. ①林… Ⅲ. ①饮食－文化－世界Ⅳ. ①TS971.201

 

    中国版本图书馆CIP数据核字(2017)第002088号"

 

舌尖上的和风艺术：在日常餐桌上绽放的便当灵感 在快节奏的生活洪流中，我们渴望捕捉那些能够触动味蕾、温暖心灵的瞬间。当一日的忙碌落幕，或是迎接崭新的一天，一顿用心准备的餐食，不仅仅是果腹，更是一种对生活的热爱与犒赏。特别是对于那些热爱探索美食、享受烹饪乐趣的你来说，如何将日常的食材，幻化成一道道精致、美味又充满创意的料理，无疑是一场充满惊喜的味蕾探险。 《舌尖上的和风艺术：在日常餐桌上绽放的便当灵感》正是这样一本为你量身打造的烹饪指南，它将带领你深入日本料理的迷人世界，解锁那些看似复杂却又充满巧思的和式美味。本书并非仅仅是简单的食谱罗列，更是一场关于生活美学和饮食哲学的探索之旅。我们将从最基础的和风料理概念出发，一步步引导你掌握日式烹饪的核心技巧，让你在厨房中游刃有余，轻松做出令人赞叹的日式家常菜，更能将这些美味融入到一日三餐，特别是充满仪式感的便当中。 一、和风料理的入门：理解其精髓与魅力 许多人对日本料理的印象停留在寿司、刺身，或是拉面。然而，和风料理的博大精深远不止于此。它讲究食材的原味、季节的时令，以及精致的摆盘，追求的是一种“旬”之味——顺应自然，品味当季最鲜美的食材。本书将从和风料理最核心的几个要素入手，带你领略其独特魅力： 食材的尊重与选择： 日本料理强调食材本身的鲜美，因此，选择新鲜、优质的时令食材是关键。本书将深入介绍日本料理中常用的食材，例如各类海鲜、蔬菜、豆腐、米饭等，并提供挑选和处理的最佳方法。你将学会如何识别最新鲜的鱼类，如何处理当季蔬菜以保留其最佳风味，以及如何挑选适合制作各类料理的米饭。 调味的艺术： 日式调味看似简单，实则蕴含着深刻的平衡之道。本书将详细解析日本料理中常用的调味料，如酱油、味醂、清酒、味噌、出汁（高汤）等，并教你如何巧妙运用它们，调和出恰到好处的鲜甜、咸鲜与回甘。你将了解不同种类酱油的区别，如何利用味醂的甜味与光泽，以及如何在家中轻松熬制出鲜美无比的日式高汤，为你的料理打下坚实的基础。 烹饪的技法： 和风料理的烹饪技法多样，包括煮、炸、烤、蒸、拌等，每种技法都有其独特的奥秘。《舌尖上的和风艺术》将逐一讲解这些基本技法，并通过循序渐进的食谱，让你在实践中熟练掌握。例如，你将学会如何炸出酥脆的天妇罗，如何烤出外焦里嫩的照烧鸡肉，以及如何蒸出嫩滑的茶碗蒸。 摆盘的哲学： 日本料理不仅仅是味觉的享受，更是视觉的盛宴。精美的摆盘能够极大地提升用餐体验。本书将融入许多关于日式摆盘的技巧和理念，从器皿的选择到食材的摆放，都将一一为你揭示。你将学会如何利用食材的颜色、形状和质感，搭配合适的餐具，营造出简洁而富有禅意的日式美学。 二、便当的奇妙世界：从午餐盒到艺术品 便当，在日本不仅仅是一种午餐，更承载着制作者的心意和对被便当者满满的关爱。它需要兼顾营养、美味、美观，并能在数小时后依然保持诱人的口感。《舌尖上的和风艺术》将带你深入探索便当的奇妙世界，让你轻松制作出既能填饱肚子，又能温暖人心的便当。 便当的构成原则： 一个完美的便当，通常需要包含主食、主菜、配菜，并注重色彩搭配和营养均衡。本书将为你详细解析便当的构成原则，帮助你理解如何合理搭配各类食材，确保每一份便当都营养丰富且口味多样。你将学会如何计算米饭与菜肴的比例，如何选择不易串味、易于保存的菜肴。 便当主食的创意： 米饭是日式便当的灵魂。除了最基础的白米饭，本书将带来各种创意饭团、寿司饭、杂粮饭等做法，让你的主食不再单调。从经典的日式烧肉饭、亲子丼，到充满日式风情的咖喱饭，再到简单易学的照烧鸡肉饭团，你将发现米饭可以有如此多的变化。 主菜与配菜的无限可能： 炸物、烤物、煮物、炒物……各种烹饪方式都能为你的便当增添精彩。本书将提供大量经过精心挑选、适合制作便当的主菜和配菜食谱。例如，你可以尝试制作酥脆可口的日式炸鸡块、口感软嫩的日式红烧肉、清新爽口的日式凉拌菠菜、酸甜开胃的日式腌萝卜等等。我们还会教你如何将日常的食材，如鸡蛋、豆腐、土豆、胡萝卜等，通过简单的处理，变成色彩鲜艳、口味丰富的便当配菜。 便当的配色与造型： 美观的便当更能激发食欲。本书将重点讲解如何运用食材的天然色彩，如利用红色的番茄、绿色的西兰花、黄色的玉米、紫色的紫甘蓝等，搭配出赏心悦目的便当。此外，你还将学习如何运用可爱的模具，将蔬菜、海苔等变成卡通造型，为便当增添童趣，让孩子爱上吃饭。 便当的打包与保存： 如何让便当在携带过程中保持美味和美观？本书将分享实用的打包技巧，如使用保鲜膜、锡纸、分格餐盒等，并介绍一些有助于延长便当保鲜期的小窍门，让你无论何时何地，都能享受到美味的便当。 三、食谱精选：零基础也能变身日式料理达人 《舌尖上的和风艺术》摒弃了繁复冗长的步骤，力求以最简单、最易懂的方式，将每一个食谱呈现给读者。本书的食谱设计，充分考虑了家庭厨房的实际情况，选用的食材易于获取，烹饪过程也尽量简化，即使是烹饪新手，也能轻松上手，逐步建立起自信。 经典和风家常菜： 你将学会如何制作经典的日式味增汤，如何蒸出鲜美嫩滑的茶碗蒸，如何烹制香气四溢的日式照烧鸡，如何制作清爽可口的日式沙拉，以及如何烹饪浓郁醇厚的日式咖喱。这些菜肴不仅是日本家庭餐桌上的常客，也是制作便当的绝佳选择。 一人食的日式美味： 对于独居或工作繁忙的你，本书同样提供了许多适合一人食的日式简餐。从快手的天妇罗乌冬面，到方便快捷的日式炒饭，再到营养均衡的日式盖饭，让你在短暂的休息时间里，也能享受到一顿精致的日式料理。 便当中的创意小点： 除了主菜和配菜，本书还将分享一些适合放入便当的创意小点，如可爱的蔬菜小饼、迷你三明治、能量球等，让你的便当更加丰富多彩，充满惊喜。 季节限定的美味： 和风料理深受季节影响，本书将根据不同的季节，推荐当季最适合制作的料理。例如，春季的野菜料理、夏季的冷面、秋季的炖菜、冬季的火锅，让你在一年四季都能品尝到最新鲜、最地道的和风美味。 四、烹饪不仅仅是技巧，更是生活态度的体现 《舌尖上的和风艺术》相信，烹饪是一种与自己对话、与家人朋友分享爱的方式。它能让你在忙碌的生活中找到片刻的宁静，专注于手中的食材，感受食材在指尖的温度，享受创造美食的乐趣。当你将一份充满心意的便当递给爱人或孩子，看到他们满足的笑容，那种成就感和幸福感是无可比拟的。 本书不仅仅是一本食谱，它更是一本关于生活美学和饮食哲学的书。它鼓励你去观察，去感受，去创造。从每一次的切、煮、炒、炸中，感受食物的生命力；从每一次的摆盘、配色中，体会生活的仪式感。希望通过这本书，你能发现烹饪的乐趣，爱上日式料理，并将这份热爱，融入到你日常的饮食生活中，让你的餐桌，因为这些充满和风韵味的料理，而变得更加精彩，更加充满爱意。 让我们一起，在厨房里，用双手创造属于自己的舌尖上的和风艺术，让每一餐，都成为一次充满灵感与美好的体验。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食充满好奇心的读者，我总是喜欢探索不同文化背景下的料理。这次入手《食帖15：便当灵感集》，简直是让我眼前一亮。我一直觉得日本的便当文化非常有意思，它将日常生活的小细节融入到食物中，充满着精致和用心。这本书就完美地展现了这种魅力。我尤其喜欢书中关于“季节感”的解读，如何根据不同的季节选择当季的食材，做出符合时宜的便当，这一点我以前从未深入思考过。这本书给我打开了一个新的视角。它提供的食谱不仅仅是单个菜品的制作方法，更多的是一种整体的搭配思路，如何将米饭、主菜、配菜、汤品等元素有机地结合起来，构成一个完整且美味的便当。我尝试了几款书中的创意便当，比如利用梅子和紫苏叶为米饭增添风味，还有用鸡蛋卷和炸鸡块组合的经典搭配，效果都出奇的好，家人吃了都赞不绝口。这本书让我意识到，便当制作也可以是一门充满艺术性的学问。

评分☆☆☆☆☆

这本《食帖15：便当灵感集》的出现，真的让我对“便当”这个概念有了全新的认识。我之前总觉得便当就是一种打包的午餐，没什么特别的。但这本书却用一种非常温暖且富有创意的方式，向我展示了便当的无限可能。我喜欢书中的每一个细节，从食材的选择，到烹饪的手法，再到最后的摆盘呈现，都充满了对生活的热爱和对美食的追求。书中提到的很多小技巧，比如如何利用一些简单的酱汁来提升食材的风味，或者如何用一些天然的食材来为便当增添色彩，都非常实用。我最喜欢的部分是，这本书不仅仅是提供食谱，更像是与读者进行一次心灵的对话，它鼓励我们去感受生活中的美，去创造属于自己的美味。我迫不及待地想将书中的灵感运用到我的日常便当制作中，相信我的午餐时间，会因此变得更加精彩，也更加充满期待。

评分☆☆☆☆☆

刚收到这本《食帖15：便当灵感集》，迫不及待翻开，就感觉自己的便当制作生涯要迎来一次大的革新！这本书的封面设计就非常有吸引力，温暖柔和的色调，搭配精致的食物插画，瞬间就勾起了我对美食的无限遐想。我一直觉得，便当不仅仅是为了填饱肚子，更是对生活的一种仪式感，是对自己、对家人朋友的关爱。然而，很多时候，我都会陷入“今天做什么便当”的困境，创意枯竭，食材重复，最后做出来的便当总是千篇一律，乏善可陈。这本书恰恰解决了我的痛点。它不仅仅是提供食谱，更重要的是它提供了一种“灵感”。我喜欢它那种不拘泥于传统，而是鼓励大家发挥创意的精神。比如，书中提到的一些创意搭配，像是用寿司饭团做成可爱的动物造型，或者用不同颜色的蔬菜和水果拼凑出美丽的图案，这些都让我眼前一亮。我迫不及待地想尝试其中的几款，相信我的便当会因此变得更加丰富多彩，不仅仅是味蕾的享受，更是视觉的盛宴。这本书简直就是为我量身定做的“便当魔法书”！

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一本好的食谱书，不仅仅是提供菜谱，更重要的是能激发读者的烹饪热情，并提供实用的技巧。这本《食帖15：便当灵感集》绝对达到了这个标准。作为一名忙碌的上班族，我每天都要为午餐发愁，外卖吃多了不仅不健康，而且价格也不菲。我一直在寻找一种既能节省时间又营养美味的解决方案，这本书无疑就是我一直在寻找的答案。它提供的便当灵感非常多样化，从快速简单的快手便当，到稍微花点心思的精致便当，应有尽有。我特别喜欢书中介绍的一些“懒人”技巧，比如如何提前准备食材，如何利用剩饭剩菜做出新花样。这些都大大减轻了我的烹饪负担，让我能够更轻松地享受制作便当的乐趣。而且，书中对于便当的摆盘和装饰也给了很多建议，让原本可能有些单调的便当，变得生动有趣起来。我感觉自己不再是为“吃”而做饭，而是为“生活”而烹饪。

评分☆☆☆☆☆

这本《食帖15：便当灵感集》真的给了我很多惊喜，尤其是在那些我感到烹饪疲惫的时候，它就像一股清流，重新点燃了我对厨房的热情。我一直对日式料理抱有浓厚的兴趣，但总觉得它做起来比较复杂，需要很多专业的技巧和工具。这本书却打破了我的刻板印象，它用非常亲切易懂的语言，介绍了许多在家也能轻松实现的日式便当菜肴。我尤其欣赏书中对于食材选择和搭配的建议，它们不仅考虑到了营养均衡，还注重色彩的和谐，让每一个便当都看起来赏心悦目。我发现，原来一些看似普通的食材，在经过巧妙的组合和烹饪后，也能变幻出令人惊艳的味道和造型。这本书不仅仅是教你“怎么做”，更是告诉你“为什么这么做”，它会解释一些烹饪的小窍门，比如如何让米饭更松软，如何让蔬菜保持翠绿，这些细节都非常实用。我感觉自己不再是那个只会照搬食谱的“学生”，而是逐渐成为一个能够举一反三、融会贯通的“小厨师”。