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杨红 著

图书标签:

• 养生
• 天然食材
• 健康饮食
• 食疗
• 营养
• 膳食
• 食谱
• 保健
• 食材
• 家庭料理

店铺： 墨砚聚客图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506495479

商品编码：29541311367

包装：平装

开本：16

出版时间：2015-06-01

内容介绍
基本信息

书名：	养生天然食材一本全
作者：	编者:杨红//双福	开本：
YJ：	39.8	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2015-06-01
书号：	9787506495479	印刷时间：
出版社：	中国纺织出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 　　杨红，山东省营养学会临床营养专业WY会常务WY，山东省中西医结合学会临床营养专业WY会常务WY，青岛市海慈医疗集团（三级甲等）营养科主任、副主任医师，青岛市药膳研究会MSZ。 精彩导读 　　“顺四时而适寒暑”的四季食补法则
　　春季
　　春季阳气生发、草木皆荣，饮食方面要以清淡为主，适D多吃一些温补阳气的食物。要少吃酸味、多吃甘味的食物，以健脾疏肝，这样对防病保健大有裨益。
　　食物建议多吃时令蔬菜，如菠菜、油菜、芹菜、香菜、韭菜、豆芽等，另外，容易消化的鸡肉、鸭肉、牛肉、猪肚等，甘味的香蕉、草莓等，也适合春季食用。
　　秋季
　　立秋之后，气温逐渐下降，天气由热转凉，再由凉转寒，饮食上应以润肺滋阴、养脾护胃、适D平补、增加能量为主。
　　秋季可多食白菜、南瓜、竹笋、莲藕、萝卜、海带等食物，水果应挑选具有润燥清火功效的葡萄、枇杷、梨、菠萝、苹果、柿子、柑橘、山楂等。
　　夏季
　　夏季是一年中气温Z高的季节，人体的新陈代谢十分旺盛，机体消耗增加，饮食Z好以清补为主。新鲜的肉类、海鲜、蛋奶都是夏日补充蛋白质的好食材，如牛奶、鸡蛋、鱼虾、瘦肉等都是不错的选择；另外，西瓜、桃、乌梅、草莓、番茄、黄瓜等也是不错的选择。
　　冬季
　　进入冬季，天气寒冷，饮食应保证热量的供给，重视滋养调理。冬季可多食用含优质蛋白质的食材，以补充足量的蛋白质，增强人体的耐寒和抗病能力；也可多摄入富含碳水化合物和脂肪的食物，以抵抗严寒。
　　冬季适宜食用白菜、辣椒、香菜、白萝卜、胡萝卜、油菜、葱、蒜、黄
　　豆、豌豆等蔬菜，猪肉、鱼肉、鸡肉、龟肉、羊肉、虾肉、狗肉、蛋奶制品
　　等也是不错的选择。
　　燕麦
　　搭配宜忌
　　燕麦+ 牛奶= 燕麦搭配上生津润肠、富含蛋白质和矿物质的牛奶，有利于蛋白质、膳食纤维、维生素及多种微量元素的吸收。
　　燕麦+ 山药= 山药健脾胃、益肺肾、补虚羸，与燕麦搭配是糖尿病、高血压、高脂血症患者的食疗佳品。
　　性味归经：性平，味甘，归肝、脾、胃经。
　　人群宜忌：
　　适宜老人、妇女、儿童、便秘者、糖尿病患者、脂肪肝患者食用。
　　体质虚寒、皮肤过敏、肠道敏感者忌食。
　　营养面面观：
　　燕麦在我国各地称呼不同，华北地区称裸燕麦为莜麦，西北地区称为玉麦，西南地区称为燕麦，东北地区称为铃铛麦。
　　趣味小知识：
　　燕麦喜凉爽但不耐寒，温带的北部Z适宜于燕麦的种植。中国北部和西北部地区冬季气候寒冷，只能在春季播种，较南地区可以秋播，但须在夏季高温来临之前成熟。
　　养生关键点：
　　燕麦含有的钙、磷、铁、锌等矿物质，有预防骨质疏松、促进伤口愈合的功效，经常食用还可以改善血液循环，预防心脑血管疾病。
　　自制养生菜肴
　　牛奶麦片粥
　　原料：燕麦片100 克，白糖、牛奶、黄油各适量。
　　制作
　　1. 锅中放入燕麦片、清水烧开。
　　2. 加入牛奶、白糖、黄油煮至熟烂即成。
　　功效
　　此粥香浓味美，营养丰富，有利于机体更好地吸收人体所需要的各种营养。
　　◆聪明料理
　　家中有幼儿或体弱老人的，可以把燕麦磨成粉与鸡蛋一起做成蛋羹食
　　用，这样有利于更好地吸收二者的营养。
　　◆聪明保鲜
　　燕麦Z好放在干燥的地方，密封储存，而且要尽快食用，以免生虫。
　　◆聪明选购
　　购买时要选择能看得见燕麦片特有形状的产品，如果包装不透明，一定要选择蛋白质含量在8% 以上的。
　　…… 目录 索引一　天然食材相宜相克速查
索引二　本书中天然食材拼音一览表
Part 1 天然食材Z养生
　小麦
　大麦
　荞麦
　燕麦
　大米
　小米
Part 2 五谷杂粮篇
　薏米
　糯米
　紫米
　糙米
　黑米
　玉米
　芡实
　黑芝麻
　花生
　红薯
　芋头
Part 3 蔬菜篇
　白菜
　菠菜
　韭菜
　芹菜
　生菜
　卷心菜
　空心菜
　番茄
　黄瓜
　茄子
　南瓜
　冬瓜
　苦瓜
　丝瓜
　青椒
　菜花
　山药
　白萝卜
　胡萝卜
　土豆
　莲藕
　洋葱
　莴笋
　茭白
　平菇
　香菇
　金针菇
　草菇
　木耳
　银耳
　西蓝花
Part 4 水果和干果篇
　苹果
　梨
　香蕉
　菠萝
　柠檬
　猕猴桃
　桃
　木瓜
　橙子
　葡萄
　西瓜
　大枣
　柚子
　山楂
　草莓
　芒果
　栗子
　桂圆
　核桃
　莲子
　松子
　葵花子
Part 5 畜禽肉篇
　猪肉
　牛肉
　羊肉
　鸡肉
　兔肉
　鸭肉
　鹌鹑肉
　鸽肉
　乌骨鸡
Part 6 河海鲜篇
　鲫鱼
　鲤鱼
　草鱼
　鲢鱼
　鲈鱼
　鳝鱼
　带鱼
　鲅鱼
　青鱼
　黄鱼
　虾
　螃蟹
　蛤蜊
　扇贝
　甲鱼
　牡蛎
　海参
　鱿鱼
Part 7豆和豆制品篇
　黄豆
　绿豆
　红小豆
　黑豆
　芸豆
　豇豆
　豌豆
　豆腐
　豆浆
　腐竹
Part 8蛋奶篇
　鸡蛋
　鸭蛋
　鸽蛋
　鹌鹑蛋
　牛奶
　酸奶
Part 9 调味品篇
　葱
　姜
　蒜
　八角
　香油
　醋
　橄榄油
Part 10其他篇
　枸杞子
　阿胶
　人参
　D归
　茶
　红酒
附录：本书中天然食材美食速查
阳台种植天然食材全攻略

目录
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养生天然食材一本全：寻味自然，滋养身心 在这快节奏的现代生活中，我们常常被各种加工食品和快餐所包围，渐渐遗忘了大自然赋予我们的最宝贵财富——那些纯净、天然的食材。它们不仅是维持生命的基础，更是通往健康与活力的秘密钥匙。《养生天然食材一本全》正是这样一本深入探索自然馈赠的指南，它摒弃了华而不实的食疗秘方，回归食物本真，旨在帮助读者重新认识并善用这些蕴藏着强大生命力的天然食材，从而构建属于自己的健康生活方式。 本书并非一本简单的食谱大全，它更像是一位循循善诱的智者，引领你走进一个全新的食材世界。我们相信，真正的养生并非来自昂贵的保健品或神秘的配方，而是蕴藏在每日的餐桌上，藏匿于寻常百姓家的厨房里。从我们熟悉的五谷杂粮，到四季更迭的时令蔬果，再到滋补身体的豆类坚果，以及那些潜藏于山野之间的药食同源之品，《养生天然食材一本全》将为你一一揭示它们不为人知的营养价值、独特的养生功效，以及最能保留其精华的烹饪与食用方法。 开启食材的智慧之门 本书的价值，首先体现在它对各类天然食材进行的深度挖掘与系统梳理。我们不仅仅列举食材的名称，更重要的是，我们将带你深入了解每一种食材的“前世今生”。 五谷杂粮的精髓： 大米、小米、玉米、燕麦、藜麦、荞麦、黑米、糙米……这些看似平凡的谷物，却是我们能量的根本来源。本书将细致阐述它们各自的营养构成，例如糙米中丰富的膳食纤维和B族维生素，燕麦的降胆固醇作用，藜麦的“完全蛋白质”特性，以及黑米所蕴含的抗氧化花青素。我们将探讨不同谷物的升糖指数，帮助读者根据自身情况选择更适合的品种。还会介绍如何将它们巧妙地融入日常饮食，例如制作营养丰富的杂粮粥、烘焙健康的谷物面包，以及发挥其独特口感制作创意主食。 蔬果的生命力： 从深绿色的叶菜到五彩斑斓的果实，蔬菜水果是大自然赐予我们的维生素、矿物质和抗氧化剂的宝库。本书将分类介绍当季的时令蔬菜，如春季的菠菜、芦笋，夏季的番茄、黄瓜，秋季的南瓜、红薯，冬季的白菜、萝卜。深入解析它们各自的明星营养素，例如西兰花中的硫代葡萄糖苷，胡萝卜中的β-胡萝卜素，蓝莓中的花青素，以及它们在增强免疫力、保护视力、促进消化等方面的作用。我们还将提供各种创意蔬果搭配建议，以及如何通过蒸、煮、烤、生食等不同烹饪方式，最大程度地保留其营养与风味。 豆类的力量： 黄豆、黑豆、红豆、绿豆、扁豆、鹰嘴豆……豆类是植物性蛋白质的优秀来源，同时富含膳食纤维、维生素和矿物质。本书将详细介绍不同豆类的营养特点，例如黄豆及其制品（豆腐、豆浆）的全面营养，黑豆的补肾益血功效，红豆的利水消肿作用。我们会分享如何将豆类巧妙地运用在汤品、炖菜、沙拉，甚至是甜点中，让你在享受美味的同时，也获得充足的植物蛋白。 坚果与种子的宝藏： 核桃、杏仁、花生、芝麻、瓜子……这些小小的种子，却蕴藏着巨大的能量和丰富的营养。本书将揭示它们富含的不饱和脂肪酸、维生素E、镁、锌等对心血管健康、大脑功能和皮肤健康至关重要的营养素。我们将提供关于每日适量摄入坚果的建议，以及如何将它们用于烘焙、烹饪，或作为健康的零食选择，提升整体饮食的营养密度。 药食同源的智慧： 枸杞、红枣、生姜、大蒜、洋葱、菌菇类（如香菇、木耳、灵芝）……这些常常出现在我们厨房里的食材，同时也是传统医学中的瑰宝。本书将以科学的角度，深入浅出地解析它们的药用价值和养生功效，例如枸杞的明目养肝，红枣的补气养血，生姜的驱寒暖胃，大蒜的抗菌抗病毒，以及菌菇类在提高免疫力、抗肿瘤方面的潜力。我们将引导读者如何在日常饮食中，巧妙地运用这些食材，达到温和调养身体的目的。 超越食材本身：从源头到餐桌的全方位指导 《养生天然食材一本全》的价值，不仅在于对单一食材的介绍，更在于它提供了一种 holistic（整体的）的养生观，涵盖了从食材的选择、储存，到烹饪、搭配的各个环节。 选择的智慧： 在食品安全日益受到关注的今天，学会如何选择优质的天然食材变得尤为重要。本书将提供关于如何辨别新鲜食材、如何选择有机或绿色食品、以及如何根据季节选择当季食材的实用建议。我们将指导读者关注食材的产地、种植方式、以及是否有添加剂等信息， empowering（赋权）你成为更明智的消费者。 储存的奥秘： 正确的储存方式能够最大限度地延长食材的保质期，并保留其营养价值。本书将详细介绍不同类别食材的储存方法，例如蔬菜水果的冷藏技巧，干货的防潮防虫保存，以及如何制作简易的天然调味品来延长食材的寿命。 烹饪的艺术： 烹饪是激活食材潜能的关键环节。《养生天然食材一本全》倡导的是简单、健康的烹饪方式，旨在最大程度地保留食材的天然风味和营养成分。我们将推荐低油、低盐、低糖的烹饪方法，如蒸、煮、炖、凉拌、烘烤等，并提供多种创意食谱，让你在享受美食的同时，也无需担心摄入过多的不利于健康的物质。我们将强调“少即是多”的烹饪理念，鼓励你用最简单的方式，品味食材最纯粹的味道。 搭配的和谐： 食材的合理搭配能够产生“1+1>2”的营养协同效应，提升整体的养生效果。本书将提供关于不同食材之间相生相克的原理，以及如何根据个人体质和季节变化进行科学的食材搭配，例如将富含铁的豆类与富含维生素C的蔬果搭配，以提高铁的吸收效率；或是在寒冷的季节，选择一些温热的食材来平衡身体的寒气。我们还将引导读者关注食物的五味调和，以及如何通过食物的搭配来达到阴阳平衡的养生境界。 不仅仅是知识，更是生活方式的引领 《养生天然食材一本全》的目标，远不止于让你成为一个“懂食材”的人，它更希望成为你迈向健康生活方式的同行者。 回归自然，感受食物本味： 在本书的引领下，你将重新审视自己与食物的关系。不再盲目追逐潮流，而是开始倾听身体的声音，感受食物最纯粹的滋味。你会发现，那些最朴实无华的食材，往往蕴含着最强大的生命能量。 循序渐进，享受过程： 养生并非一蹴而就，而是需要耐心和坚持。本书提供的知识和方法，都是循序渐进，易于实践的。你可以在日常生活中，从小小的改变开始，逐步将健康饮食的理念融入生活。 个性化选择，找到适合自己的路： 每个人都有独特的体质和需求，《养生天然食材一本全》提供的是一个广阔的食材知识库和灵活的搭配原则，鼓励读者根据自身情况，做出最适合自己的选择。我们不提倡一刀切的养生模式，而是鼓励个性化的探索和实践。 关爱自己，与家人共享： 当你开始了解并运用这些天然食材，你不仅是在关爱自己的身体，也在为你的家人创造一个更健康的生活环境。本书的许多食谱和搭配建议，都适合全家共享，让健康成为家庭生活的一部分。 《养生天然食材一本全》是一次回归的旅程，一次对大地馈赠的致敬。它告诉你，健康就藏在日常的食材之中，智慧就蕴含在朴素的烹饪之道里。翻开这本书，就如同打开了一扇通往自然与健康的大门，让你在享受舌尖上的美味同时，也收获身心的安宁与活力。这不仅是一本书，更是你通往健康、和谐生活方式的一份宝贵指南。

评分☆☆☆☆☆

我对食物的“原生态”和“本真味”有着一种近乎偏执的追求，总是觉得加工过多的食物会失去很多天然的精华。因此，当看到《养生天然食材一本全》这本书时，我对其“天然食材”的定位非常吸引。书中确实在很大程度上遵循了这一原则，它推荐的都是一些未经深度加工的、大自然馈赠的原味食材。书中对各种谷物、粗粮、豆类、坚果的介绍就让我印象深刻。它详细讲解了不同种类杂粮的口感、烹饪时间以及它们所含有的独特微量元素。比如，关于藜麦的介绍，它不仅说了它的蛋白质含量高，还具体分析了它对改善血糖、控制体重的好处，并且给出了几种简单的烹饪搭配建议。而且，书中对于一些我们可能忽略的“草本植物”和“野生菌菇”等也进行了介绍，让我大开眼界。它让我意识到，除了常见的蔬菜水果，大自然还有许多被低估的宝藏，可以成为我们餐桌上的健康选择。书中也强调了食材的季节性，鼓励读者多食用当季的天然食材，这不仅符合自然规律，也能最大程度地保证食材的新鲜度和营养。这本书就像一位热爱大自然的向导，引领我们去发现和品味那些最纯粹、最自然的食物。

评分☆☆☆☆☆

最近刚好迷上了烹饪，尤其是对那种“健康又美味”的菜肴特别感兴趣。偶然间在书店看到了这本《养生天然食材一本全》，虽然名字听起来挺全面的，但实际翻阅后，我发现它的内容更侧重于食材本身的介绍和一些基础的烹饪技巧。比如，书中花费了大量篇幅来讲述不同蔬菜、水果、谷物、豆类甚至一些香料的营养价值、产地以及如何挑选。对于像我这样刚开始涉足养生烹饪的人来说，了解食材是第一步，这部分内容确实很有帮助。它详细列举了每种食材的维生素、矿物质含量，以及它们对人体健康的益处。读完之后，我对很多之前不怎么注意的食材有了全新的认识，也更清楚知道哪些食材适合在什么时候食用，如何搭配才能达到更好的养生效果。比如，它会提到哪些食材富含膳食纤维，有助于消化；哪些富含抗氧化剂，能够延缓衰老。而且，书中对于如何识别新鲜食材、如何储存也提供了很多实用的建议，这对于我这样经常在家做饭的人来说，避免了不少浪费。总的来说，如果你想打好健康饮食的基础，了解食材的“前世今生”，这本书会是一个不错的起点。它就像一本食材的百科全书，让你在下厨前，心里就对食材了如指掌，更有底气去创作美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直对传统中医的食疗理念很着迷，总觉得古人留下的智慧里藏着很多简单却有效的养生秘诀。这本书《养生天然食材一本全》虽然名字听起来很现代，但内容中确实能感受到一些传统食疗的影子。它并没有直接提供大量的食谱，而是更偏向于引导读者去理解“药食同源”的道理。书中会介绍一些大家耳熟能详的食材，比如枸杞、红枣、生姜，但会从更深入的角度去阐述它们在中医理论中的作用，比如性味归经、功效主治等。这让我觉得，它不仅仅是一本烹饪指导，更像是一本结合了中医理论的养生入门读物。它会告诉你，为什么某些食材适合在特定的季节食用，为什么有些食材搭配在一起能够起到温补或清热的效果。比如，书中对一些常见的中药材和它们的日常食材的联系进行了探讨，让我意识到原来很多我们日常生活中习以为常的食物，在传统医学里都有着重要的养生价值。读完之后，我不再是简单地照搬食谱，而是开始思考食材本身的属性，尝试根据身体的感受和季节的变化来调整自己的饮食。它教会我用一种更“中医”的视角去看待食物，去感受食物的能量。这本书对于那些对中医食疗感兴趣，但又不知如何入门的读者来说，非常有启发性，它能帮助你建立起一个初步的认知框架。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都觉得市面上很多养生类的书籍要么太学术化，要么就是纯粹的食谱堆砌，很难找到一本既有深度又不至于让人望而却步的书。《养生天然食材一本全》在这一点上给我留下了深刻的印象。它的内容结构安排得非常合理，从宏观的食材分类，到微观的每种食材的详细介绍，再到一些基础的烹饪和保存技巧，层层递进。我特别喜欢书中关于食材处理的章节，比如如何正确清洗、切配，以及如何最大限度地保留食材的营养。书中提到了一些我之前从未想到过的处理方法，例如某些蔬菜在烹饪前需要进行焯水以去除草酸，或者某些根茎类食材需要去皮才能更好地释放香味。这些细节虽然看似微不足道，但却直接关系到菜肴的最终口感和营养价值。此外，书中还对一些常见的烹饪方式进行了分析，比如蒸、煮、炖、炒，并解释了不同烹饪方式对食材营养成分的影响。这让我明白，即使是相同的食材，用不同的方式烹饪，其养生效果也会有所不同。总的来说，这本书更像是一位经验丰富的养生厨师，用平实的语言，把复杂的养生知识变得易于理解和实践。它不只是告诉你“吃什么”，更重要的是告诉你“如何吃”，以及“为什么这么吃”。

评分☆☆☆☆☆

最近我的体重有点失控，一直想找点健康又容易上手的食谱来调整一下饮食。这本书《养生天然食材一本全》虽然名字听起来很全面，但实际上在“食谱”这块，它提供的量并没有我想象的那么多，更多的是在讲解食材的特性以及如何搭配。不过，当我深入阅读后，我发现这种“不直接给答案”的方式反而更有价值。它并没有提供具体的“减脂餐”或者“增肌餐”的固定食谱，而是通过对各种食材的细致讲解，让我自己去构建适合自己的饮食方案。比如，书中对不同蛋白质来源的食物，如鸡胸肉、鱼肉、豆制品等，都进行了详细的介绍，包括它们的脂肪含量、蛋白质种类以及对身体的不同作用。我还学到了很多关于低GI（升糖指数）食物的知识，了解到哪些碳水化合物更适合在减肥期间食用。书中对于蔬菜和水果的分类也非常细致，解释了哪些蔬果的热量较低，富含水分和膳食纤维，是减肥期间的理想选择。此外，书中还提供了一些关于健康烹饪方法的建议，比如如何用最少的油来烹饪，如何通过香料来增加食物的风味，这些都对我有很大的帮助。总的来说，这本书更像是一本“食物知识库”和“健康饮食指南”，它教会我如何“吃对”，而不是简单地“吃什么”。对于那些希望通过调整饮食来达到健康目标，并且愿意花时间去理解食物本质的读者来说，这本书会是一个非常好的选择。