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潘伟翔 著

图书标签:

• 蔬菜
• 烹饪
• 食谱
• 健康饮食
• 营养
• 食材
• 家常菜
• 美食
• 农产品
• 膳食

店铺： 墨砚聚客图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518408672

商品编码：29535757985

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-06-01

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《餐桌上的蔬菜百科》：一本为你打开全新饮食世界的指南 你是否曾站在琳琅满目的蔬菜区，面对那些色彩斑斓、形态各异的作物，却只懂得挑选那几种熟悉的？你是否曾想为餐桌增添更多惊喜，却苦于不知道如何烹饪那些“陌生”的蔬菜？你是否对蔬菜的营养价值、生长习性、乃至它们背后蕴含的文化故事充满好奇，却无从深入了解？ 《餐桌上的蔬菜百科》正是为你而准备的。它不仅仅是一本食谱，更是一次对蔬菜世界的深度探索，一次对健康、美味、以及可持续生活方式的全新认知。这本书将带你走进一个比你想象中更加广阔、更加丰富的蔬菜王国，让你从食材的源头到餐桌上的呈现，都拥有深刻而全面的理解。 一、 告别“菜单式”认知，拥抱“百科式”探索： 本书不同于市面上常见的以菜谱为主导的烹饪书籍。《餐桌上的蔬菜百科》的核心在于“百科”二字。我们不满足于仅仅告诉你“如何做”，而是深入探讨“为何如此”。每一类蔬菜，都将拥有独立的篇章，为你揭开其神秘面纱。 源起与家族： 你将了解到每一种蔬菜的“家谱”，它们起源于哪个古老的文明，是如何传播到世界各地，以及它们在植物学上的亲缘关系。例如，你知道我们餐桌上常见的番茄，其实在植物学上属于浆果类，与土豆、辣椒同属茄科吗？书中将详细介绍这些有趣的植物学分类，让你对蔬菜的认知不再停留在表面的“叶菜”、“根茎”等简单划分。 生长奥秘： 了解蔬菜的生长环境、季节性，不仅能让你在购买时做出更明智的选择，还能帮助你理解不同产地、不同季节蔬菜的风味差异。我们将深入探讨阳光、土壤、水分对蔬菜品质的影响，甚至会涉及一些简单的种植知识，让你对“从农田到餐桌”的过程有更直观的感受。想象一下，当你知道菠菜最适合在凉爽的季节生长，因此其秋季的口感会更加清甜，你会在享用它时多一份体味。 营养宝库： 每一页都将是关于营养的深刻解析。我们不仅仅列出维生素C、膳食纤维等基础数据，而是会深入解读这些营养素对人体健康的具体益处，以及如何通过科学的烹饪方式最大程度地保留和吸收这些宝贵的营养。例如，你知道胡萝卜中的β-胡萝卜素在脂肪的帮助下更容易被人体吸收吗？书中将为你提供这些实用的营养搭配建议，让你在享受美味的同时，真正地滋养身体。 风味地图： 蔬菜的风味千变万化，从清淡的甘甜到浓郁的泥土气息，再到微苦的草本香气。《餐桌上的蔬菜百科》将为你绘制一张详尽的“风味地图”，帮助你辨识、品味和欣赏不同蔬菜的独特风味。我们将探讨影响风味的关键因素，如品种、种植方法、成熟度等，并提供品尝建议，引导你的味蕾进行一场全新的探索。 二、 超越“一日三餐”的烹饪灵感： 当然，《餐桌上的蔬菜百科》绝非枯燥的“教科书”。在深度了解蔬菜的基础上，我们将为你注入源源不断的烹饪灵感。我们倡导的是一种“因材施教”的烹饪理念，鼓励你根据蔬菜的特性，发挥创意，创造出属于自己的美味。 经典与创新并存： 书中将收录大量经典且经过改良的蔬菜料理，涵盖中式、西式、日式、东南亚等多元烹饪风格。这些菜肴不仅美味，更重要的是，它们充分展现了蔬菜本身的魅力，让你看到日常食材的无限可能。 “主角”视角： 与许多以肉类为主导的食谱不同，本书将蔬菜推向“主角”的位置。每一道菜谱都以突出蔬菜的口感、风味和营养为核心，让你重新认识到蔬菜在均衡饮食中的重要性。无论是简单的凉拌，还是复杂的烘烤、炖煮，你都能找到属于它的最佳烹饪方式。 烹饪技法全解析： 对于每一种蔬菜，我们都会详细讲解最适合它的烹饪技法。例如，哪些蔬菜适合快速焯水以保留脆嫩口感？哪些蔬菜需要长时间炖煮才能释放其深层风味？又有哪些蔬菜适合生食，以获得最纯粹的清新？书中将提供图文并茂的烹饪步骤和技巧指导，让你告别“盲目操作”，成为真正懂得烹饪的“玩家”。 跨界合作： 书中还将探讨蔬菜与其他食材的“化学反应”。例如，哪些香料能与某种蔬菜产生奇妙的组合？哪些油脂能最大化地提升某种蔬菜的风味？我们将为你揭示这些“秘密武器”，让你的菜肴更上一层楼。 三、 提倡可持续与健康的饮食生活： 《餐桌上的蔬菜百科》不仅仅关注食物本身，更关注食物背后的生活方式。《餐桌上的蔬菜百科》倡导的是一种更加健康、更加可持续的饮食理念。 季节性与本地化： 我们鼓励读者优先选择当季、本地的蔬菜。这不仅能获得最新鲜、最美味的食材，更能减少长途运输带来的碳排放，支持本地农业发展，践行绿色环保的生活方式。书中将提供关于不同季节蔬菜的选购指南，让你轻松成为“在地饮食”的践行者。 减少浪费的智慧： 蔬菜的很多部分，如菜叶、菜梗，常常被当作“边角料”丢弃。本书将为你提供巧妙利用这些“边角料”的创意食谱和处理方法，让你在享受美味的同时，最大程度地减少食物浪费，实现“零浪费”的厨房目标。 个性化饮食的构建： 了解不同蔬菜的营养成分和特性，能帮助你根据自身的健康需求，更科学地构建个性化的饮食方案。无论是需要补充特定维生素的上班族，还是希望控制血糖的糖尿病患者，亦或是追求身材管理的健身爱好者，《餐桌上的蔬菜百科》都能为你提供有益的参考。 四、 献给所有热爱生活、追求品质的你： 《餐桌上的蔬菜百科》适合所有热爱生活、追求品质的读者。 如果你是家庭主厨： 你将获得源源不断的灵感，为家人做出营养均衡、口味多样的健康餐食，让每一餐都充满惊喜。 如果你是烹饪爱好者： 你将拓宽你的食材认知边界，掌握更多烹饪技巧，挑战更复杂的美味，让你的烹饪技艺更上一层楼。 如果你是健康生活践行者： 你将更深入地了解食物的营养价值，学会如何通过饮食来改善健康，构建更加科学、可持续的生活方式。 如果你是好奇宝宝： 你将开启一场关于食物与自然的奇妙旅程，发现蔬菜世界的无穷魅力，满足你对未知的好奇心。 《餐桌上的蔬菜百科》不仅仅是一本书，它是一扇门，为你推开一个全新的饮食世界；它是一把钥匙，为你解锁健康生活的密码；它更是一种态度，指引你走向更加美味、更加健康、更加可持续的未来。 翻开《餐桌上的蔬菜百科》，让你的餐桌焕发新生，让你的生活充满色彩与滋味！

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直让人眼前一亮！那种柔和的色调，搭配上几幅精心绘制的、栩栩如生的蔬菜插画，立刻就勾起了我内心深处对美食和自然的热爱。翻开第一页，扑面而来的是一种温馨而又充满力量的感觉，就像走进了一个充满生机的菜园，每一个字都像是被阳光照耀过的露珠，晶莹剔透。书的整体排版也很是舒服，字体大小适中，行间距也恰到好处，长时间阅读也不会感到疲劳。更让我惊喜的是，书中不仅仅是简单地罗列蔬菜的名称和图片，而是通过一种娓娓道来的叙事方式，将每一种蔬菜背后的故事、它在不同文化中的地位、甚至是一种象征意义都巧妙地融入其中。我仿佛看到了古老的东方市场里，人们围着琳琅满目的蔬菜讨价还价的场景；也想象着，在某个遥远的国度，某种不起眼的根茎是如何成为当地居民餐桌上的主角，承载着他们朴素而真挚的情感。这种深入挖掘蔬菜文化内核的做法，让我对这些平日里司空见惯的食材有了全新的认识，也激发了我探索更多未知食材的好奇心。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受就是，它彻底颠覆了我过去对“食谱”或“食材指南”的刻板印象。它不像是那种冷冰冰的工具书，枯燥地告诉你“这个怎么切，那个怎么炒”。相反，它更像是一位经验丰富的长者，带着一种慈祥而智慧的口吻，引导你走进蔬菜的世界。书中的语言非常生动有趣，你会发现作者在描述一种蔬菜时，仿佛能从字里行间感受到它独特的口感和香气。举个例子，当读到关于某种香料植物的介绍时，作者不仅描述了它的生长环境，还详细阐述了它在不同烹饪方法下会释放出的不同层次的风味，那种画面感和味蕾的联想，简直让人跃跃欲试。而且，书里还穿插了不少关于蔬菜的“冷知识”，比如某种蔬菜最初是如何被发现的，或者它在历史上扮演过怎样的角色。这些零碎但有趣的信息，让阅读过程充满了惊喜，也让我觉得自己仿佛不仅仅是在学习烹饪，更是在进行一场跨越时空的文化之旅。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我一开始抱着一种“随便看看”的心态来翻这本书的，毕竟关于蔬菜的书市面上并不少见。但没想到，它所带来的惊喜程度远远超出了我的预期。这本书的叙事方式非常独特，它没有采用传统百科全书式的分类方法，而是以一种更加自由、更加贴近生活的视角来展开。你会发现，作者将不同地域、不同季节的蔬菜巧妙地串联起来，形成了一种非常自然的阅读流程。有时，它会讲述一个关于某种蔬菜的古老传说；有时，它会描绘一幅田园牧歌式的乡村生活画面，而画面中不可或缺的主角就是那些新鲜的蔬菜。更重要的是，书中对蔬菜的描述，绝不仅仅停留在“好吃”或“营养”层面。作者深入探讨了每一种蔬菜的“生命力”，它的生长习性，它对土壤和气候的要求，甚至它如何与周围的环境互动。这种对生命本身的敬畏，通过对蔬菜的描绘，得到了淋漓尽致的体现，读来让人心生感动。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我着迷的地方在于，它成功地将“知识”与“情感”完美地融合在一起。我从来没想过，一本关于蔬菜的书，也能写得如此富有诗意和哲理。作者的笔触细腻而富有感染力，他不仅仅是在介绍食材，更是在讲述“生活”本身。书中对每一种蔬菜的描绘，都充满了对自然的尊重和对食物的热爱，仿佛每一片绿叶、每一颗果实都承载着大地的精华和阳光的温度。我尤其喜欢书中关于“时令”的探讨，作者通过对不同季节蔬菜的描写，让我们重新审视了“当季食物”的重要性，以及它们所蕴含的自然韵律。这种对食物本源的回归，让我开始更加关注自己餐桌上的每一份食物，也更加体会到“珍惜”的意义。这本书就像是一面镜子，照出了我对食物的浅薄认知，也引领我走向更深层次的理解和感悟。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，我本来以为它只是一本图文并茂的食材指南，可以用来查阅一下不同蔬菜的烹饪方法。然而，当我真正深入阅读之后，才发现它远远不止于此。这本书的写作风格非常新颖，它没有那种枯燥乏味的学术腔调，而是用一种非常平易近人的方式，把复杂的食材知识变得生动有趣。作者仿佛是一位经验丰富的农夫，或者是一位热爱厨房的艺术家，他用自己对蔬菜的深刻理解和独特感悟，为我们构建了一个鲜活的“蔬菜宇宙”。书中对每一种蔬菜的介绍，都充满了细节和温度，不仅仅是简单地列出营养成分，而是讲述了它们是如何从一颗种子变成餐桌上的美味，它们的历史渊源，以及它们在不同文化中的地位。我仿佛能看到，那些阳光下的绿叶在微风中摇曳，那些泥土里的根茎在静静生长，每一个生命都在默默地积蓄着能量，等待着被我们发现和品尝。