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齐鸣 著

图书标签:

• 咖啡
• 饮品
• 生活
• 美食
• 休闲
• 文化
• 品味
• 烘焙
• 手冲
• 日常

店铺： 墨砚聚客图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787534597480

商品编码：29535782490

包装：平装

开本：16

出版时间：2015-01-01

内容介绍
基本信息

书名：	咖啡.咖啡
作者：	齐鸣	开本：
YJ：	48.8	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2012-08
书号：	9787534597480	印刷时间：
出版社：	江苏科学技术出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介

林东源简介：

他接触咖啡领域已有二十多年，曾荣获D一届、D三届“台湾地区咖啡大师比赛”GJ，并成为D一位参与SJ咖啡大师比赛的台湾地区选手，被业界同仁和广大媒体赞誉为“咖啡拉花王子”。他研发色香味俱全的创意咖啡，YL了台湾地区创意咖啡的风潮。

2004年，他创办了GABEE.专业意式咖啡馆。GABEE.的团队在五年内赢得了“台湾地区咖啡大师比赛”5座GJ与2座亚军奖杯，创下了无人能敌的傲人成绩。因此，GABEE.享有“GJ摇篮”之美誉。

他曾将自身多年来的专业钻研技术结集编写出《Latte Art 咖啡拉花 —— Espresso与牛奶的完美邂逅》《GABEE.GJ创意咖啡》这2本书，将咖啡拉花与创意咖啡的专业技术与广大读者分享。同时，他担任GJ专业咖啡杂志Coffee Tea & Ice Cream中文版台湾地区主编，积J推广专业咖啡文化。

他在GN外获得无数奖项，经常受邀担任GN外咖啡赛事的专业评审与表演嘉宾。与此同时，他还在QQ各地授课，积J传播与推广专业咖啡文化，分享咖啡的快乐和魅力。

齐鸣简介：

原北京外国语大学老师，铂澜咖啡学院创始人，国家人社部咖啡师职业考评员，逾八年咖啡领域创业与管理经验，辅导过的数百家学员咖啡店遍布海内外，GN知名咖啡培训专家和咖啡馆行业咨询分析师，SCAACQIQ-Grader（咖啡品质鉴定师），SCAE（欧洲精品咖啡协会）烘焙师，北京市共青团青檬夜校创业导师、中科院研究生院创业辅导老师，著有《爱上咖啡师》《咖啡咖啡》《魔豆宝典——咖啡馆创业全揭秘》《魔豆宝典——咖啡馆出品设计的智慧》等作品。

精彩导读

咖啡出世

★咖啡精神的D一粒种子：把SJD故乡

公元前330年，亚历山大凭借“马其顿方阵”和“把SJD故乡”的豪情D一次实现了东西方SJ大融合。那时咖啡还未出世，但咖啡精神已埋下了D一粒种子。二百年后，恺撒和继承者屋大维将罗马从共和国时代带进了帝国时代。历经铁血和鲜花，文治与征伐，2世纪末的庞大帝国疆域将地中海都揽入怀里，实现了“条条大路通罗马”。远比咖啡历史悠久的葡萄酒文明便是D年随着罗马铁骑传播到欧洲大陆各处。D他们津津乐道于种葡萄酿美酒时，恐十白不会想到千年以后，是“异教徒”的咖啡将他们从酒精沉醉中解脱出来，赋予了清醒头脑、敏锐思维和无穷力量，以及大革命的熊熊烈焰。

★咖啡气质之源：平等博爱

1世纪，人类Z伟大的事件无疑是迦南地耶路撒冷地区诞生了基督教。这个犹太人亡国落难中渴望“救世主”的产物，在经历二百多年洗礼后迎来了罗马皇帝君士坦丁颁布的米兰诏书，承认基督教的合法自由，随后又授予教会一系列特权，自己临死前还甘愿脱去黄袍穿上白色长衣接受洗礼——从此以后，原本底层民众色彩浓郁的基督教变成了罗马、乃至欧洲的ZD宗教。虽然J少数欧洲人提出过咖啡的“基督教起源说”并受到历史学家驳斥(埃塞俄比亚1都亚的斯亚贝巴西北500km的塔那湖区有古老的基督教堂，被D地人认为是咖啡起源故事的发生地)，但显然基督教追求平等博爱的理念不仅成为了欧洲思想的主线，后来也融入到咖啡文化气质中。我甚至认为评价一家咖啡店的ZJ手段便是去“品味”是否有那股特平等博爱的气味儿。

…… 目录

D一章咖啡的人文情史
1．咖啡出世
2．咖啡信使之始
3．伊斯兰教与咖啡
4．奥斯曼土耳其与咖啡
5. 登陆欧陆的咖啡
6. 法国人的咖啡故事
7. 维也纳的咖啡馆
8. 美利坚与咖啡
9. 云南咖啡漫谈
10. 新咖啡主义

D二章 创造美味咖啡
11. 咖啡带与咖啡产国
12. 咖啡的三大原生种
13. 从原种到品种
14. 根，茎，花，叶，果
15. 采收咖啡鲜果
16. 咖啡的初加工
17. 详解咖啡生豆
18. 至关重要的手选
19. 海拔高度论咖啡
20. 颗粒大小的秘密
21. 话说瑕疵豆
22. 从蓝山咖啡到猫屎咖啡
23. 解读精品咖啡
24. 4C咖啡认证与公平贸易咖啡
25. 速溶咖啡与低因咖啡
26. 健康的咖啡

D三章制作精彩咖啡
27. 初识烘焙
28. 烘焙程度谈
29. 咖啡烘焙的基本原则
30. 烘焙设备漫谈
31. 咖啡熟豆漫谈
32. 咖啡熟豆的新鲜周期
33. 研磨咖啡豆
34. 专业与非专业咖啡研磨
35. 冲泡与萃取
36. 水质与咖啡
37. 水温与咖啡
38. 冲泡一杯好咖啡
39. 咖啡渣的妙用
40. 关于牛奶那些事儿
41. 打发牛奶并不简单
42. 初窥牛奶拉花艺术
43. 调制咖啡的百宝工具箱
44. 咖啡搭档总动员
45. 怎样调制冰咖啡
46. 黑咖啡与花式咖啡
47. 美酒加咖啡

D四章享受咖啡之美
48. 品鉴咖啡学
49. 爱咖啡的大多数人
50. 像品茶一样品咖啡
51. 美味之源：Espresso
52. 意式咖啡之美
53. 古典之韵：土耳其咖啡
54. 杯中咖啡美
55. 闻香识咖啡
56. 细细品咖啡
57. 咖啡杯测

D五章咖啡设备器具总动员
58. 法式压滤壶
59. 手工滴滤冲泡
60. 越南咖啡滴滤壶
61. 瑞士金
62. 美式电动滴滤咖啡机
63. 冰滴咖啡壶
64. 爱乐压
65. 虹吸式咖啡壶
66. 比利时宫廷壶
67. 摩卡壶
68. Espresso咖啡机
69. 家用咖啡机的选择
70. 商用咖啡机的选择
71. 半自动咖啡机日常使用及保养须知
72. 咖啡饼机与胶囊咖啡机

D六章精彩咖啡饮品
73. 美式咖啡
74. 康宝蓝
75. 焦糖玛琪雅朵
76. 拿铁咖啡
77. 卡布奇诺
78. 摩卡咖啡
79. 皇家咖啡
80. 爱尔兰咖啡
81. 铂澜地带
82. 友谊万岁
83. 铂澜可可摩卡
84. 年轻有为
85. 风靡墨西哥
86. 冬之约
87. 玫瑰情人
88. 鸦片咖啡
89. 红酒咖啡
90. 冰摇咖啡
91. 冰焦糖玛琪雅朵
92. 冰拿铁咖啡
93. 冰卡布奇诺
94. 冰摩卡咖啡
95. 魔力咖啡
96. 冰封乞力马扎罗
97. 提拉米苏咖啡
98. 性感男人咖啡
99. 巧克力苏打咖啡
100. 玉米冰爽咖啡
101. 冰红茶咖啡

……

目录
。。。。。。。。。。

《微醺时光：咖啡馆里的生活剧场》 都市的霓虹闪烁，车水马龙的喧嚣之下，总有那么一隅，静谧而温暖，承载着无数故事的发生。那便是咖啡馆，一个由醇厚香气、低语交谈和轻柔音乐编织而成的魔幻空间。我的这本书，便是一场深入探索这些“生活剧场”的旅程，它无关乎咖啡豆的产地、烘焙的技巧，抑或是拉花的艺术，而是将焦点对准那些在咖啡馆里，不期而遇的、平凡却又闪耀着人性的片段。 想象一下，清晨的第一缕阳光透过玻璃窗，洒在沾满露珠的绿植上，也照亮了角落里那位独自阅读的年轻人。他指尖轻点书页，神情专注，仿佛整个世界都只剩下他和文字。他为何而来？是为了逃离人群的喧嚣，寻觅片刻的宁静？抑或是，他正等待着一个灵感的迸发，一段关于未来的构想正悄然成形。他的故事，或许只是一个简单的开始，但在这个瞬间，他与这家咖啡馆已然融为一体，成为这幅都市画卷中不可或缺的一笔。 午后，咖啡馆里热闹了起来。三五好友围坐在一张圆桌旁，笑语晏晏，杯盏碰撞。她们谈论着最近的工作趣事，分享着生活中的喜怒哀乐，偶尔还会为一部刚上映的电影争论得面红耳赤。她们是这座城市里最鲜活的生命，用她们的活力和热情，点燃了咖啡馆里温暖而跳跃的氛围。她们的故事，或许充满了青春的活力，也可能带着成长的烦恼，但在这片刻，她们卸下了伪装，回归最真实的自己，享受着这份珍贵的友谊。 夕阳西下，余晖洒满了整个街区，咖啡馆里的灯光也渐渐亮起，散发出柔和的光晕。一对情侣依偎在窗边，低声细语，眼神中充满了爱意。他们或许在规划着一个浪漫的周末，或许在诉说着彼此的承诺，又或许，只是静静地享受着这份只有彼此才懂的温柔。他们的故事，是爱情中最动人的篇章，在这间小小的咖啡馆里，被温柔地铭刻。 然而，咖啡馆的故事远不止于此。这里也是许多人寻找慰藉的港湾。那位独自坐在角落，眼神略显落寞的中年男子，他可能是刚经历了一场失意，也可能是心事重重，需要一个地方来消化内心的情绪。咖啡馆里的氤氲香气，似乎能抚平他内心的褶皱；轻柔的背景音乐，也仿佛能与他孤独的灵魂产生共鸣。他或许在这里度过了一个漫长的下午，最终带着一丝释然，重新踏入茫茫人海。 也有可能是那位年轻的创业者，他在这里与客户进行着一场至关重要的商务洽谈。咖啡的香气，似乎为这场对话增添了几分沉稳与理性；周围的谈笑声，则构成了一副生机勃勃的背景，暗示着这个城市蓬勃发展的生命力。他的故事，关乎梦想与现实的碰撞，关乎机遇与挑战的搏弈，而这家咖啡馆，便是他为了实现梦想而奋斗的战场。 还有那些偶遇的陌生人，他们可能因为一个相同的眼神，一次无意的碰撞，而开启了一段短暂的对话，一段意想不到的缘分。或许是一句简单的问候，一个善意的微笑，就能在彼此的生活中留下淡淡的痕迹。这些萍水相逢的故事，如同咖啡馆里飘散的香气，无声无息，却又弥漫在空气中，丰富着这个空间的层次。 这本书，就是试图捕捉这些瞬间，去描绘那些在咖啡馆这个公共空间里，人与人之间发生的、无数种细微而真实的情感交流。它关注的是那些普通人的生活，他们的喜悦，他们的忧伤，他们的坚持，他们的失落，以及他们在这平凡日子里，所展现出的独特光芒。 我将带您走进不同风格的咖啡馆，从那些充满文艺气息的独立小店，到现代简约的连锁品牌，再到隐藏在老街深处的复古咖啡馆。在每一个空间里，都有它独特的韵味，也孕育着不同的故事。那些斑驳的墙壁、精心挑选的装饰、甚至是桌椅的摆放，都在无声地诉说着这里发生过的点滴。 这本书还将关注那些在咖啡馆里默默工作的人们——咖啡师。他们不仅仅是制作饮品的技师，更是这个空间的气质营造者。一杯咖啡的温度，一次温暖的问候，一个专注的眼神，都能影响到每一个走进咖啡馆的人。他们是这个“生活剧场”的幕后推手，用他们的专业和热情，为每一个顾客带来美好的体验。 《微醺时光：咖啡馆里的生活剧场》，它是一本关于观察的书，关于感受的书，关于理解的书。它不是一本教你如何品鉴咖啡的书，也不是一本探讨咖啡历史的书，而是将目光投向了咖啡馆这个特殊的社交场域，以及在这个场域中，那些形形色色的人们，他们所拥有的、最真实的生活轨迹。 在这里，你会读到关于坚持梦想的年轻人，他们用一杯杯咖啡点亮内心的火焰；你会读到关于失意后重新振作的普通人，他们在咖啡香里找到重新出发的力量；你会读到关于年华老去的恋人，他们依旧在咖啡馆里重温年轻时的甜蜜；你会读到关于寂寞的独行者，他们在这个充满人气的空间里，找到片刻的慰藉。 它会让你想起，你曾经在某家咖啡馆里，独自度过的某个下午，或者与朋友畅谈的某个夜晚。它会让你重新审视，那些你曾经忽略的、生活中的细微之处，那些在喧嚣城市中，却又如此触动人心的温暖片段。 这本书，就像一杯醇厚的咖啡，它有深度，有层次，需要你慢慢品味。它不会给你提供标准答案，也不会给你灌输什么大道理，它只是将那些发生过的、真实的故事，娓娓道来，让你在阅读的过程中，产生共鸣，引发思考，最终，在这片刻的“微醺时光”里，找到属于你自己的感悟。 它是一扇窗，让你得以窥探都市生活的多面体；它是一面镜子，让你得以看见自己和他人情感的相似与不同；它更是一本百科全书，记录着生活最真实的模样，那些在咖啡馆这个小小的舞台上，轮番上演的、永不落幕的“生活剧场”。 这本书，献给每一个热爱生活、善于观察、并懂得在平凡中发现诗意的人。它希望能在您疲惫的时候，为您带来一丝温暖；在您迷茫的时候，为您点亮一盏灯；在您需要共鸣的时候，为您提供一个可以暂时停靠的港湾。 请随我一起，走进这些充满故事的咖啡馆，去倾听那些无声的低语，去感受那些触动的瞬间，去品味那些在咖啡香中弥漫的、属于我们每一个人的，真实的生活。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到《咖啡.咖啡》这本书，迫不及待地翻开，期待着能在这个喧嚣的世界里，找到片刻的宁静与慰藉。封面设计就带着一种难以言喻的亲切感，那种温润的色调，仿佛能将人瞬间拉入一个充满香气的空间。我一直觉得，咖啡不仅仅是一种饮品，更是一种生活的态度，一种品味的象征。它承载着早晨的希望，也点缀着午后的闲适，甚至在深夜里，它也能成为一个忠实的陪伴者。这本书的名字，就像它的封面一样，简洁却饱含深意，让我好奇它会如何描绘咖啡的种种姿态，又会透过咖啡的视角，讲述怎样的故事。我尤其期待它能深入探讨咖啡的文化起源，那些古老的传说，那些地域的风情，那些在不同文化背景下，咖啡所扮演的角色。我相信，一本真正的好书，能够触及我们内心最柔软的部分，能够引发我们对生活最深刻的思考。而《咖啡.咖啡》，从名字上看，似乎就具备了这样的潜力。我希望它能带我领略咖啡的醇厚，也能品味生活中的点滴美好。

评分☆☆☆☆☆

《咖啡.咖啡》这本书，给我的生活带来了一种意想不到的色彩。阅读的过程，就像是一次充满惊喜的探索之旅。我从来没有想过，一本关于咖啡的书，可以写得如此有深度，又如此有温度。作者的文字，充满了诗意和哲思，每一句话都仿佛经过了精心的打磨，耐人寻味。它让我开始关注生活中的细节，去体会那些曾经被我忽略的美好。比如，当我在清晨为自己冲泡一杯咖啡时，我会想起书中描绘的咖啡豆的成长历程，想起那些辛勤劳作的农夫，心中不禁升起一份感激。又比如，当我在午后享受一杯咖啡时，我会想起书中关于咖啡与社交的论述，开始更主动地与身边的人交流，分享彼此的感受。这本书没有说教，没有空洞的理论，它只是用一种温和而充满智慧的方式，引导我去发现生活中的美，去品味人生的甘醇。它让我明白，即使是再平凡不过的日常，也可以因为一杯咖啡，而变得更加精彩。

评分☆☆☆☆☆

《咖啡.咖啡》这本书，给我带来了一种前所未有的心灵触动。它不仅仅是一本关于咖啡的书，更像是一面镜子，映照出我内心深处对生活的热爱与渴望。作者的笔触细腻而富有感染力，仿佛能捕捉到咖啡最细微的灵魂。我尤其喜欢书中那些关于咖啡与人之间情感连接的描写，那些在咖啡馆里发生的或温暖、或感伤、或启迪人心的故事，都让我产生了强烈的共鸣。有时候，一杯咖啡，就是一个故事；一个人，也可能是一杯咖啡。它让我反思，在忙碌的生活中，我们是否忽略了那些能滋养心灵的片刻？是否忘记了如何去品味生活中的小确幸？这本书就像一位智慧的长者，用温和而坚定的声音告诉我，即使在最平凡的日子里，我们也能找到属于自己的那份宁静与美好。它鼓励我去感受，去体验，去用心生活。

评分☆☆☆☆☆

读完《咖啡.咖啡》的开头部分，我仿佛置身于一个充满故事的咖啡馆。作者的文字非常有画面感，每段描述都像是一杯精心冲泡的咖啡，散发着迷人的香气，引人入胜。我特别喜欢其中对咖啡豆种植过程的细致刻画，那种对土地的敬畏，对自然的感恩，以及咖啡农们辛勤的汗水，都让我深受触动。我一直认为，了解一种食物的来源，才能更深地理解它的价值。这本书不仅仅是关于咖啡，更是一种关于坚持、关于匠心、关于传承的故事。我能感受到作者在字里行间流露出的对咖啡的热爱，这种热爱不是浮于表面的赞美，而是渗透到每一个细节中的理解和尊重。它让我开始思考，我们日常生活中那些看似平凡的事物，背后都蕴含着多少不为人知的心血和努力。这种“知其然，更知其所以然”的阅读体验，是我一直以来都在追寻的。这本书让我对咖啡的认识，从一种单纯的饮品，升华到了一种文化、一种生活方式的载体。

评分☆☆☆☆☆

从《咖啡.咖啡》这本书中，我获得了一种全新的视角来理解世界。它并没有局限于对咖啡本身口感、产地等方面的介绍，而是将咖啡作为一种线索，串联起了更广阔的人文、历史、甚至哲学议题。我曾以为，咖啡只是一个简单的提神饮品，但通过这本书，我才意识到，它在人类文明的发展进程中，扮演了多么重要的角色。从政治的讨论到艺术的灵感，从社交的媒介到个人的思考，咖啡无处不在，却又常常被我们忽略。作者的学识渊博，但叙述却一点也不枯燥，反而充满了趣味性。它像是一场跨越时空的对话，让我有机会去聆听不同时代、不同地域的人们，如何与咖啡产生联系，又如何被咖啡所影响。这本书拓宽了我的视野，让我开始用一种更加宏大的眼光去审视我们所熟悉的事物，并从中发现那些被隐藏的精彩。