本書較係統地總結瞭有機生産實踐中的技術經驗和相關的研究成果，同時介紹瞭有機食品品質與安全性，有機農業與環境保護，有機農業與氣候變化的研究成果。本書共分六章，前三章介紹瞭有機農業的生産技術、即有機作物生産技術、有機水産養殖技術和有機動物養殖技術；第四章介紹瞭有機食品的營養品質和安全性；第五章、第六章重點介紹瞭有機農業與環境保護，有機農業與氣候變化的關係；附件介紹瞭參與式保障體係（PGS）的操作方法。
本書技術資料豐富，有機食品的營養品質與安全性，有機農業與環境保護、有機農業與氣候變化等內容都比較新穎，是嚮我國有機農業的從業者、研究者、管理者和環境保護者提供的一本有價值的參考資料，也是農業、食品、環境等學科的師生教學和研究用的參考書。

章　 有機作物生産技術
　節　有機農業概念
　第二節　有機水稻生産技術
　　一、品種選擇
　　二、栽培技術
　　三、有機水稻生産效益分析
　第三節　有機蔬菜生産技術
　　一、有機蔬菜輪作技術
　　二、有機蔬菜生産病蟲防治技術
　　三、有機蔬菜土壤培肥技術
　第四節　有機茶葉栽培技術
　　一、有機茶園基地建設
　　二、有機茶園土壤培肥技術
　　三、有機茶園病蟲害控製的技術
　第五節　有機水果栽培技術
　　一、有機獼猴桃栽培技術
　　二、有機臍橙栽培技術
第二章　 有機水産養殖技術
　節　有機水産概述
　　一、轉換期
　　二、平行生産
　　三、養殖場選址
　　四、水質
　　五、引種
　　六、餌料選擇與使用
　　七、疾病防治
　第二節　有機鰱鱅魚養殖技術
　　一、養殖前的準備
　　二、魚種培育
　　三、魚種放養
　　四、養殖管理
　　五、成魚捕撈和運輸
　第三節　有機河蟹養殖技術
　　一、養殖前的準備
　　二、轉換期
　　三、苗種選購
　　四、扣蟹培育
　　五、成蟹養殖
　第四節　有機中華鱉養殖技術
　　一、養鱉場場地的選擇
　　二、養鱉池的設計和建造
　　三、中華鱉的繁殖與人工孵化
　　四、甲魚的飼養管理
　　五、甲魚的越鼕管理
　　六、運輸及銷售
　第五節　有機鱖魚養殖技術
　　一、飼養條件
　　二、餌料魚的培養
　　三、鱖魚養殖
　第六節　有機泥鰍的養殖技術
　　一、水田選擇
　　二、水田整理
　　三、苗種放養
　　四、日常管理
　　五、捕撈
　第七節　稻田有機黃鱔養殖技術
　　一、黃鱔的生物學特性
　　二、稻田建設
　　三、水稻品種選擇及栽種
　　四、鱔種放養
　　五、科學投餌
　　六、日常管理
　　七、疾病防治
　　八、捕鱔上市
　第八節　有機淡水小龍蝦養殖技術
　　一、小龍蝦的人工繁育與育苗
　　二、淡水小龍蝦的池塘養殖
　　三、稻田養殖小龍蝦
　　四、大水麵養殖模式
　　五、藕田飼養小龍蝦
　第九節　有機海參養殖技術
　　一、海參的生活習性
　　二、海參的養殖方式
　　三、海參的養殖過程
　　四、疾病防治
　第十節　有機大黃魚養殖技術
　　一、魚種培育
　　二、成魚養殖
第三章　 有機動物養殖技術
　節　有機動物養殖的基本原理
　第二節　有機生豬養殖技術
　　一、場地環境
　　二、引種
　　三、飼料和飲水
　　四、飼養管理
　　五、疾病防治措施
　　六、繁殖
　　七、廢棄物、病死畜禽無害化處理
　　八、糞尿無害化處理
　第三節　有機奶牛養殖技術
　　一、有機牛奶基本概念及優點
　　二、轉換期
　　三、奶牛場建設
　　四、衛生防疫
　　五、飼料
　　六、飼養管理
　　七、疾病治療
　　八、奶牛配種及引入
　　九、擠奶管理
　　十、廢棄物處理
　　十一、檔案記錄管理
　第四節　有機雞養殖技術
　　一、有機雞産品的概念及優點
　　二、轉換期
　　三、雞場環境與圈捨建設
　　四、衛生防疫
　　五、營養與飼料
　　六、飼養管理
　　七、疾病治療
　　八、廢棄物處理
　　九、資料記錄
第四章　 有機食品的營養品質和安全性
　節　有機食品質量概述
　第二節　有機生産方式對食品營養水平和安全性的影響
　　一、植物
　　二、動物
　　三、加工産品
　第三節　有機食品的營養水平和安全性
　　一、營養水平
　　二、汙染物和毒素
　第四節　有機與常規種植稻米品質及安全性分析
　　一、材料與方法
　　二、結果與分析
第五章　 有機農業與環境保護
　節　有機農業對土壤的改良
　　一、土壤有機質
　　二、土壤結構
　　三、土壤生物活性
　　四、土壤侵蝕的敏感性
　第二節　有機農業與麵源汙染控製
　　一、硝態氮淋溶
　　二、磷流失
　　三、殺蟲劑淋溶
　　四、氨排放
第六章　 有機農業與氣候變化
　節　氣候變化概況
　第二節　農業與氣候變化
　　一、氣候變化對農業的影響
　　二、農業對氣候變化的適應
　　三、農業減排
　第三節　有機農業對減緩氣候變化的貢獻
　　一、有機農業對減少溫室氣體排放的貢獻
　　二、有機農業在螯閤溫室氣體方麵的潛力 作用
　　三、有機農業適應氣候變化的潛力
附件　IFOAM參與式保障體係（PGS）指南
參考文獻