农产品贮藏与加工实用技术百问 段玉权 等 9787801787439 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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段玉权 等 著

图书标签:

• 农产品
• 贮藏
• 加工
• 实用技术
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• 食品
• 保鲜
• 技术
• 段玉权
• 9787801787439

店铺： 天乐图书专营店

出版社： 华龄出版社

ISBN：9787801787439

商品编码：29463283342

包装：平装

出版时间：2010-03-01

基本信息

书名：农产品贮藏与加工实用技术百问

定价：15.00元

作者：段玉权 等

出版社：华龄出版社

出版日期：2010-03-01

ISBN：9787801787439

字数：

页码：176

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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2004年以来，党中央、国务院先后下发了7个解决“三农”问题的“一号文件”，实现了农业的空前发展。随着农村改革的不断深入，农村的产业结构已然发生了变化，一批高投入、高产出的农村产业形成优势，成为地方经济的支柱，而这些产业往往需要高技术含量的支持。如规模化养殖、设施蔬菜栽培等。因而农民对科技知识的需求也越来越迫切。
基于此，榆林市委书记李金柱与中国农业科学院党组书记薛亮、华龄出版社社长常振国商议，结合“书香榆林”活动，约请中国农业科学院专家编写了“农业实用技术入户丛书”。该套丛书包括《农户规模养羊实用技术百问》、《农户规模养猪实用技术百问》、《设施蔬菜栽培实用技术百问》、《玉米与马铃薯栽培实用技术百问》和《农产品贮藏与加工实用技术百问》共5种。

目录

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作者介绍

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文摘

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2.贮藏前怎样降低玉米水分含量？
玉米具有水分含量高、成熟度不一致、呼吸旺盛、易发热、霉变等特点，尤其是玉米种子，.比其他谷类作物较难贮藏，在贮藏前要做好玉米的降水。
（1）收获前田间降水
适时进行玉米站杆扒皮晒棒：玉米站杆扒皮就是在玉米进入腊熟初期时，将外边苞叶扒下，使玉米籽粒直接照射阳光，水分可降低79／6～109／6，玉米站杆扒皮晒棒期间，要注意以下几个问题：一是“火候”问题，必须掌握在腊熟期，白露前后玉米定浆时再扒；二是玉米成熟期有早有晚，同一块地也不一样，要根据成熟情况，好一块扒一块，不能一刀切；三是因玉米品种和扒皮时间不同，水分大小也不同，为保护质量，便于保管和脱粒，扒皮和未扒皮的要分别堆放，单独脱粒。
②田间晒铺子、晒棒子：玉米割倒后，放小铺子扒光棒，下边垫一层玉米秸子，既防潮又利于降水。
（2）收获后降水
玉米棒集中到场院后要进行通风降水，防止捂堆生霉：通过降水的主要方法：一是上栈子降水，一般离地面至少30厘米以上；二是码趟子降水，可码高1米、宽0。7米的趟子；三是场地摆放降水，将玉米棒平摆在场内，高度一般不超过30厘米，无论哪种方法，都要隔几天翻捣1次，以利于降水。
……

序言

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章 粮油及薯类贮藏与加工
节 贮藏技术
1．玉米贮藏的特点是什么
2．贮藏前怎样降低玉米水分含量
3．玉米的贮藏方法有哪些
4．谷子密闭贮藏好不好
5．绿豆不易保管，极好生虫，
如何储存保管呢
6．农户安全储粮对人储粮食及
储粮仓房的要求有哪些
7．储粮害虫防治的原则是什么
8．如何利用高低温杀虫方法来防治储粮害虫
9．如何利用低温杀虫方法来防治储粮害虫
10．如何利用熏蒸药剂来防治储粮害虫
11．马铃薯贮藏的特点是什么
12．马铃薯安全贮藏条件是什么
13．马铃薯贮藏前需要做哪些准备工作
14．马铃薯贮藏方法有哪些
15．马铃薯、甘薯能够在一起贮藏吗
第二节 加工技术
1．豆腐加工的关键工艺是什么
2．内酯豆腐与传统方法生产的豆腐相比有哪些优点
加工的关键工艺是什么
3．豆腐皮加工的关键工艺是什么
4．豆腐乳加工的关键工艺是什么
5．腐竹加工的关键工艺是什么
6．玉米乳饮料的关键工艺是什么
7．软包装鲜糯玉米加工的关键工艺是什么
8．马铃薯粉丝制作的关键工艺是什么
9．马铃薯果脯加工的关键工艺是什么
10．马铃薯片加工的关键工艺是什么
11．绿豆糕加工的关键工艺是什么
12．绿豆凉粉加工的关键工艺是什么
13．小米酥脆饼干加工的关键工艺是什么
14．荞麦面条加工的关键工艺是什么
15．荞麦方便面加工的关键工艺是什么
第三节 粮油贮藏与加工常用设备简介
1．为什么说“铁皮仓”是农户储粮新装具
2．农产品加工还有哪些常用设备

第二章 果蔬贮藏与加工
节 果蔬采收及商品化处理
1．果蔬的采收应注意些什么
2．果蔬采收成熟度是如何划分的
3．果蔬采收期是如何判断的
采收时间一般如何确定
4．如何进行选果分级
5．果蔬分级的方法有哪些
6．为什么果蔬在入库前要进行挑选和整理
……
第三章 畜禽产品贮藏与加工
第四章 农产品的包装技术

《农产品贮藏与加工实用技术百问》 并非我所能详尽介绍的书目，但我可以为您描绘一本在农产品贮藏与加工领域，其内容极有可能深入浅出、面面俱到的著作所应具备的详尽图景，以期能为相关从业者、学习者以及对现代农业技术感兴趣的读者提供有益的参考。 农产品贮藏与加工：从田间到餐桌的全链条知识解码 本书旨在全面解答在农产品贮藏与加工过程中可能遇到的各类关键问题，其核心在于将复杂、多变的农业技术转化为易于理解、便于实践的知识体系。它不只是理论的罗列，更是技术指导的实践指南，旨在帮助广大农户、合作社、农产品加工企业及相关研究人员，有效提升农产品价值、延长保鲜期、优化加工工艺，最终实现增收节支、可持续发展的目标。 第一部分：农产品贮藏的基础理论与实践 本部分将从农产品贮藏的根本原理出发，系统性地阐述影响农产品品质的关键因素，并提供多样化的贮藏方法。 农产品品质劣变的原因剖析： 深入讲解农产品在收获后为何会发生品质下降，这包括生理代谢活动（呼吸作用、蒸腾作用、衰老）、微生物侵染（细菌、霉菌、酵母菌）、物理损伤（碰撞、挤压）、化学反应（酶促褐变、氧化）、以及环境因素（温度、湿度、气体成分、光照）的影响。对于每一种劣变原因，都会详细解释其发生机制，并提示在贮藏过程中应重点关注的环节。 温度调控：贮藏的“生命线”： 详细介绍不同种类农产品（如蔬菜、水果、谷物、薯类、畜禽产品、水产品）的最适宜贮藏温度范围，以及温度波动对品质的影响。讲解冷藏、冷冻、气调贮藏等技术的原理、设备要求、操作要点和优缺点。例如，对于易腐的鲜切蔬菜，介绍其最佳冷藏温度和湿度，以及如何通过包装和气调来进一步延长货架期；对于需要冷冻的肉类，则会详细说明不同部位的最佳冷冻温度、冷冻方法（如速冻、慢冻）以及冷冻期间的注意事项。 湿度管理：平衡与挑战： 阐释湿度对农产品贮藏的重要性，过高或过低的湿度都会带来问题。介绍不同农产品对湿度的需求差异，以及如何通过通风、加湿、除湿、覆膜等技术来精准控制贮藏环境的相对湿度。例如，对于喜湿的水果（如浆果类），会介绍如何在保持其新鲜度的同时，避免霉菌滋生；对于需要干燥贮藏的谷物，则会强调如何防止吸湿发霉。 气体成分调控：延长“呼吸”时间： 深入讲解气调贮藏（CA）和 संशोधित气氛贮藏（MA）的原理，即通过改变贮藏环境中的氧气、二氧化碳和氮气比例，来抑制农产品的呼吸作用和病原菌生长。详细介绍不同农产品适宜的气体配比，以及如何选择和使用气调贮藏设备。例如，苹果等水果的贮藏，气调技术能显著延长其上市期，本书会详细解读其气体配比背后的科学原理。 通风与气体交换：维持“呼吸”的平衡： 强调适度通风在排除农产品自身代谢产物（如乙烯、热量）、补充氧气、调节温湿度中的作用。介绍自然通风、强制通风等技术，以及如何根据农产品特性和贮藏条件选择合适的通风策略。 包装技术：物理屏障与品质保障： 探讨各类农产品包装材料（如塑料薄膜、纸质包装、木质包装）的特性及其对贮藏的影响。重点介绍保鲜包装、真空包装、气调包装等先进包装技术，以及如何根据农产品种类和贮藏要求选择合适的包装方式。 贮藏病虫害防治：绿色与高效的并重： 讲解农产品在贮藏过程中常见的病虫害类型，包括霉变、腐烂、虫蛀等，并提供相应的物理、化学和生物防治方法。强调优先选用无毒、低残留的防治技术，以及如何在贮藏过程中进行有效的监测和预警。 第二部分：农产品加工的关键技术与应用 本部分将聚焦于农产品加工的各类技术，从基础的清洗、预处理，到复杂的深加工，逐一进行详细介绍。 清洗与预处理：为加工奠定基础： 详细阐述不同农产品（如叶菜类、根茎类、果实类、谷物类）的清洗方法，包括水洗、风选、振动筛分等，以及如何有效去除泥土、杂质、病虫害等。介绍农产品预处理的关键步骤，如去皮、去核、切分、漂烫、脱水等，并讲解不同处理方式对最终产品品质的影响。 热加工技术：烹饪的科学： 加热杀菌： 讲解巴氏杀菌（低温长时间）、高温短时灭菌（HTST）、超高温灭菌（UHT）等原理，以及它们在果汁、牛奶、罐头等食品加工中的应用。 烘干与脱水： 详细介绍各种脱水技术，如热风干燥、真空干燥、冷冻干燥、微波干燥、辐射干燥等，并重点分析不同方法的优缺点、适用范围及对农产品品质的影响。例如，通过分析冻干技术如何最大程度地保留水果的风味和营养。 焙烤与蒸煮： 探讨烘焙和蒸煮过程中温度、时间和水分对农产品质构、风味和营养成分的改变，以及如何优化工艺参数以获得最佳口感和品质。 冷加工技术：低温下的创造： 速冻与冷冻： 详细讲解速冻技术（如流化床速冻、接触式速冻）的原理和优势，以及在肉类、水产品、蔬菜、水果等速冻食品加工中的应用。探讨冷冻对细胞结构、水分迁移和风味的影响，以及如何通过优化工艺来减少品质损失。 冷藏保鲜： 结合贮藏部分，更侧重于冷藏加工，如冷藏果蔬的预处理（如清洗、分级）、包装和货架期管理，以及冷藏肉制品、奶制品的加工技术。 发酵技术：微生物的“魔法”： 乳酸发酵： 详细介绍酸奶、泡菜、酸菜等产品的发酵原理、菌种选择、发酵条件控制（温度、时间、pH值）以及如何通过发酵改善农产品的风味、营养和保质期。 酒精发酵： 讲解酒类（如啤酒、葡萄酒、白酒）的酿造原理，包括糖化、发酵、蒸馏等关键步骤，并分析不同发酵菌种和工艺对产品风味的影响。 其他发酵： 涉及酱油、醋、豆制品等发酵食品的加工技术。 酶促反应与酶工程： 介绍农产品中天然酶的活性及其对加工的影响，如淀粉酶在面包制作中的作用，果胶酶在果汁澄清中的应用。探讨利用酶工程技术，通过添加外源酶来改善农产品品质、开发新型加工产品。 提取与分离技术：精粹的艺术： 榨汁与萃取： 详细介绍水果榨汁、蔬菜汁的加工技术，以及植物有效成分（如色素、香料、药用成分）的提取方法，如溶剂提取、超临界流体萃取、膜分离等。 精炼与浓缩： 讲解油脂的精炼过程，以及果汁、蔬菜汁等产品的浓缩技术，如蒸发浓缩、反渗透浓缩等，以提高产品浓度和降低运输成本。 罐藏与包装技术：安全与便利的结合： 罐藏原理与工艺： 深入讲解罐藏食品的杀菌原理、罐体选择、封合技术以及灌装过程中的注意事项，以确保食品的安全和长效贮藏。 现代包装技术： 除了前述的保鲜包装，还将介绍软包装、复合包装、无菌包装等在农产品加工中的应用，以及如何选择与产品相适应的包装材料和方式。 副产物综合利用：变废为宝的智慧： 关注农产品加工过程中产生的副产物，如果渣、菜叶、谷壳等，介绍其潜在的价值和综合利用技术，如提取膳食纤维、生产生物能源、饲料加工等，实现资源的最大化利用，提升产业的经济效益和环境效益。 第三部分：农产品质量安全与品牌建设 本部分将聚焦于农产品从生产到加工、再到销售整个链条中的质量安全保障，以及如何通过品牌建设提升产品价值。 农产品质量安全标准与法规： 介绍国内外相关的农产品质量安全标准、法规和认证体系（如ISO系列、HACCP、GAP等），以及企业在生产加工过程中应遵守的各项规定。 农产品质量检测技术： 讲解农产品中常见污染物（如农药残留、重金属、真菌毒素）、营养成分、感官品质的检测方法和仪器设备，帮助读者了解如何进行质量把关。 追溯体系建设：全程可控： 探讨建立农产品从田间到餐桌的全程追溯体系的重要性，以及如何利用信息技术实现产品的可追溯管理。 品牌价值塑造：信任的基石： 分析农产品品牌建设的内涵，包括产品故事、企业文化、营销策略等，以及如何通过建立良好的品牌形象来赢得消费者信任，提升产品附加值。 新产品开发与创新： 鼓励读者关注市场需求和消费趋势，引导其进行农产品新产品的研发和创新，例如开发功能性食品、预制菜、健康零食等，以满足不断变化的市场需求。 本书将以清晰的逻辑、丰富的案例、实用的图表和操作流程，帮助读者解决在农产品贮藏与加工实践中遇到的各种难题，是广大农业从业者和相关领域研究者必备的参考书籍。其目的不仅在于传授技术，更在于激发创新思维，推动中国农产品产业的现代化、高效化和可持续发展。

评分☆☆☆☆☆

最近翻阅了许多关于农业技术方面的书籍，其中有几本给我留下了深刻的印象，虽然名字各不相同，但它们都在各自的领域提供了非常有价值的参考。我特别喜欢那些能够将复杂理论拆解成易于理解的实用技巧的书籍，能够帮助我这种对农业领域有兴趣但缺乏专业背景的读者快速上手。例如，有一本书深入浅出地介绍了不同农产品在收获后的最佳贮藏条件，包括温度、湿度、气体成分的控制，以及如何有效防止虫害和病害的发生，还配有大量图表，直观地展示了不同贮藏方法的效果对比。书中关于果蔬采后生理及损伤的研究部分，让我对它们“会呼吸”的特性有了全新的认识，也理解了为什么有时候看似完好的果蔬会迅速变质。书中还详细阐述了各种保鲜技术的原理和应用，比如气调贮藏、冷冻贮藏、化学保鲜剂的使用等等，并结合实际案例分析了不同技术在不同农产品上的适用性，让我在理论学习的同时，也能领悟到实际操作中的关键点。

评分☆☆☆☆☆

我最近在学习关于农产品深加工方面的知识，有幸接触到一些非常优秀的著作。其中一本给我留下了非常深刻的印象，它不仅仅是罗列了各种加工方法，而是从原料特性出发，详细讲解了各种加工技术背后的科学原理，以及如何根据不同的原料选择最合适的加工工艺。例如，在介绍水果加工时，它详细分析了不同水果的糖分、酸度、果胶含量等成分对其加工性能的影响，并提供了多种制作果酱、果汁、果干的配方和工艺流程，同时还特别强调了在加工过程中如何最大限度地保留营养成分和风味。书中关于蔬菜脱水、速冻、腌制等加工方法的介绍也同样详尽，不仅解释了这些加工方式如何延长保质期，还探讨了如何通过这些方式开发出具有特色和市场竞争力的新型农产品。书中还提及了现代化的加工设备和技术，以及如何进行质量控制和标准化生产，这对于想要将农产品进行规模化加工的人来说，无疑是宝贵的指导。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对乡村振兴和农业现代化充满热情的研究者，我一直在寻找能够提供系统性、前瞻性农业技术指导的文献。近期阅读的一系列书籍中，有一本给我留下了极其深刻的印象。这本书并非枯燥的理论堆砌，而是以解决实际问题为导向，深入探讨了农产品如何从田间到餐桌的整个链条中的关键技术环节。它系统地梳理了不同农产品的贮藏技术，从物理贮藏（如温度、湿度控制）到化学贮藏（如使用保鲜剂），再到生物贮藏（如微生物防治），并详细解释了各种方法的原理、优缺点及适用范围。尤其让我惊叹的是，书中对一些较为前沿的贮藏技术，如气调贮藏和辐照保鲜，也进行了详实的介绍，并结合实际应用案例，分析了这些技术的经济效益和社会效益。同时，该书在农产品加工部分，也突破了简单的工艺介绍，深入剖析了不同加工方式对农产品品质、营养成分和风味的影响，并提供了多种创新加工技术的思路。

评分☆☆☆☆☆

我最近在为自己的家庭农场升级改造寻求技术支持，接触了不少农业技术类书籍。有一本给我印象特别深刻，它就像一个全面的农业技术百科全书，涵盖了从农产品收获后的贮藏到后续加工的方方面面。这本书的优点在于它的实用性非常强，几乎每一页都充满了可以立即应用到实际生产中的知识点。比如，在介绍农产品贮藏时，它详细列举了不同种类农产品（蔬菜、水果、谷物、肉类、水产品等）的最佳贮藏温度、湿度范围，以及如何针对性地选择合适的包装材料和贮藏方式来最大程度地延长保质期，减少损耗。书中还很细致地讲解了如何识别和预防贮藏过程中常见的病虫害，并提供了一些绿色、环保的防治方法。在加工技术方面，它同样内容丰富，涵盖了如何通过干燥、冷冻、腌制、发酵等多种手段，对农产品进行深加工，以增加附加值，拓展销售渠道。书中还穿插了一些成功案例，展示了这些技术在实际生产中的应用效果，非常有启发性。

评分☆☆☆☆☆

最近我一直在钻研如何提升农产品的附加值，阅读了一些关于贮藏和加工技术的书籍。其中一本给我留下了非常深刻的印象，它不是简单地罗列各种技术，而是深入浅出地讲解了背后科学原理，并且非常贴近实际应用。书中关于农产品贮藏的部分，详细介绍了不同类型农产品（如谷物、水果、蔬菜、肉类、水产品等）在采后生理变化以及环境因素（温度、湿度、气体成分）对其贮藏寿命的影响。它不仅给出了具体的贮藏条件参数，还重点讲解了如何根据这些参数来选择合适的贮藏方式，例如冷藏、冷冻、气调贮藏等，并且详细阐述了不同贮藏技术的优缺点以及适用范围，甚至还提到了如何利用先进的监测技术来实时监控贮藏环境。在加工技术方面，该书也同样出色，从传统的加工方法如干燥、腌制、发酵，到现代化的加工技术如冷冻干燥、超临界流体萃取等，都进行了深入的剖析，并重点强调了如何通过加工来改善农产品的风味、质地、营养成分，以及如何通过加工来延长保质期，开发出具有市场竞争力的新型农产品。