9787500226123 美食有文化 中国盲文出版社 陈莎莎 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陈莎莎 著

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• 陈莎莎
• 中国盲文出版社
• 饮食文化
• 文化史

店铺： 聚雅图书专营店

出版社： 中国盲文出版社

ISBN：9787500226123

商品编码：29340429671

包装：平装

出版时间：2008-02-01

基本信息

书名：美食有文化

定价：15.00元

作者：陈莎莎

出版社：中国盲文出版社

出版日期：2008-02-01

ISBN：9787500226123

字数：

页码：170

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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《美食有文化》分上、下两篇，其中上篇主要介绍了“分餐”与“合餐”、餐叉和筷子、“烧”与“蒸”、弘治御修本草、从救荒本草到野菜宴、变幻的饮食与变通的性格等；下篇则主要谈了“美”食的主张。

内容提要

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《美食有文化》在北京上大学和研究生的六年时间里，我有幸能见到很多学术界、文化界的老前辈，常常有机会听到他们聊天和切磋学问，倘佯在追求真知和磨砺思想的快乐之中，我很希望能和我这一代年轻朋友分享这种快乐。所以将日常所闻所见，所学和所记分为若干问题集成一册。这不是什么严肃的治学著作，而只是一份奉献给朋友的薄礼，毕竟在所入的浮华时代里，还需要有平静的一隅，来抚慰我们躁动的心灵。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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舌尖上的文明：舌尖上的中国味蕾之旅 内容梗概 本书是一部深度探索中国美食文化与历史的著作，它不仅仅是一本烹饪指南，更是一次跨越千年的味蕾之旅。作者以细腻的笔触，将中华大地上丰富多样的饮食风貌娓娓道来，从中国各地独具特色的地域菜系，到承载着历史记忆的传统节庆美食，再到融入寻常百姓日常的街头小吃，无不展现出中国饮食文化的博大精深。书中深入剖析了不同地域的食材选择、烹饪技法、口味偏好，以及这些饮食习惯背后所蕴含的地理环境、气候条件、民族风俗、历史演变和社会变迁。 本书在叙述上，遵循着一条清晰的脉络。开篇，作者将带领读者一同走进中国饮食文化的源头，追溯从远古时代到秦汉、唐宋时期的饮食变迁，探讨古代的谷物种植、畜牧养殖、调味品使用以及饮食制度的形成。接着，笔锋一转，深入到中国八大菜系的精髓之中，无论是鲁菜的醇厚大气，川菜的麻辣鲜香，粤菜的清淡鲜美，苏菜的精致考究，浙菜的细腻雅致，闽菜的鲜嫩脆滑，湘菜的香辣兼备，还是徽菜的醇厚农家风味，都将在书中得到生动而详尽的阐释。作者不仅会介绍各菜系的代表性菜肴，还会挖掘其形成的地理、人文背景，以及各菜系之间在历史长河中的交流与融合。 除了八大菜系，本书更将触角延伸到那些同样拥有独特魅力，却不常被列入“主流”的地域美食。例如，东北的炖菜与东北大酱，西北的羊肉泡馍与面食，西南地区的酸汤鱼与菌菇美食，华北的饺子与面点，以及海南的椰子鸡与海鲜，都将得到篇幅的介绍。作者致力于展现中国饮食的“碎片化”之美，让读者感受到即使在同一个省份内，不同城市、甚至同一城市的不同街区，都可能存在着令人惊艳的美食差异。 本书的一大亮点在于，它不仅仅满足于对菜肴的描述，更深入挖掘了中国饮食背后的文化内涵。作者将中国传统哲学思想、民间信仰、节日习俗与饮食紧密相连。例如，关于“食医同源”的理念，书中将探讨中医药理论如何影响着中国人的饮食养生观念，以及不同时令、不同体质的人如何通过饮食来调养身体。春节的饺子象征着团圆与财富，端午的粽子纪念着屈原，中秋的月饼寄托着思念，这些节庆美食背后承载的文化意义将被一一解读。 此外，本书还将关注中国饮食的另一重要维度——街头小吃。那些充满烟火气，承载着无数人童年回忆的北京烤鸭、上海小笼包、广州肠粉、西安肉夹馍、成都串串香、武汉热干面等等，都将在书中被赋予生命。作者将深入探究这些小吃的起源，它们如何从民间走向市井，又如何成为一座城市的名片，甚至如何影响着当地人的生活节奏和社交方式。 在技法方面，本书并非一本纯粹的菜谱，但也会适当介绍一些具有代表性的烹饪技巧，如中国菜的“炒、爆、溜、炸、烹、烧、焖、煨、蒸、炖、煮、汆、拔丝”等，并分析不同技法在不同菜系中的应用及其对菜肴风味的影响。同时，作者还会提及中国烹饪中对火候、调味、刀工的讲究，这些细节共同构成了中国菜肴的独特魅力。 值得一提的是，本书还将探讨中国饮食文化在全球化背景下的发展与演变。新食材的引入、烹饪理念的更新、海外中餐的发展，以及中国美食在国际舞台上的地位变化，都将是作者关注的议题。作者认为，中国饮食文化并非一成不变，它在传承中创新，在交流中发展，始终保持着蓬勃的生命力。 本书的语言风格力求生动、细腻且富有感染力，作者不仅仅是在介绍美食，更是在描绘一幅幅活色生香的中国生活画卷。通过对美食的品鉴，读者能够感受到中国人民对生活的热爱，对自然的敬畏，以及在漫长历史中积累的智慧。 详细内容 第一部分：中国饮食文化的源起与发展 远古的呼唤： 从采集渔猎到农耕文明的初步形成，介绍史前人类的饮食状况，早期陶器对烹饪的影响，以及对谷物、肉类的初步认识。 文明的奠基： 介绍夏商周时期是否存在文献记载的饮食特色，如祭祀用食，早期肉食与谷物的搭配。 秦汉的变革： 探讨秦汉时期统一帝国对饮食交流的影响，南北方饮食的初步分化，如稻米与小麦的种植格局，肉食的普及，酱、醋、盐等调味品的初步发展。 魏晋风流与隋唐盛世： 介绍南北朝时期胡汉饮食文化的交融，如胡饼、酪食的传入。唐朝作为国际化大都市，对外来饮食文化的包容与吸收，如胡椒、葡萄等香料和水果的广泛使用，宫廷御膳的精致化。 宋代的味觉革命： 详细介绍宋代饮食的繁荣，如市井饮食的兴盛，餐饮业的发展，各种饮品、点心的出现，对烹饪技法、调味品使用的精细化，如“南甜北咸”的初步形成，各种香料的巧妙运用。 元明清的融合与演变： 介绍蒙古族饮食习俗对中原饮食的影响，如涮羊肉的流行。明清时期，新食材如玉米、番薯、辣椒的传入，对中国饮食格局的深刻改变，特别是辣椒对川菜、湘菜等影响的起源。宫廷菜、官府菜、民间菜的进一步分化与发展。 第二部分：八大菜系的辉煌与特色 鲁菜：北方雄风，醇厚大气 历史渊源： 齐鲁文化的根基，以孔府菜为代表的官府菜，以及民间鲁菜的发展。 代表性技法： 葱烧、爆、炒、扒等，强调火候的把握。 经典菜肴： 糖醋鲤鱼、葱烧海参、九转大肠、德州扒鸡等，分析其风味特点和制作工艺。 食材选择： 突出海鲜、禽蛋、蔬菜的广泛应用。 川菜：麻辣鲜香，变化无穷 历史渊源： 盆地地理环境与辣椒的结合，形成独特的味型。 代表性技法： 炒、爆、熘、煸、烧、焖、煨等，强调“一菜一格，百菜百味”。 经典菜肴： 麻婆豆腐、宫保鸡丁、回锅肉、水煮鱼、夫妻肺片等，分析其复杂的调味层次。 味型解析： 鱼香味、怪味、家常味、红油味等，深入解读川菜的味觉密码。 粤菜：清淡鲜美，原汁原味 历史渊源： 岭南地区气候、物产特点，对外来文化的开放。 代表性技法： 蒸、煮、炒、煲、炖等，强调食材本味。 经典菜肴： 白切鸡、清蒸鱼、叉烧、烧鹅、煲仔饭、各种点心（虾饺、烧卖）等，分析其对食材新鲜度的极致追求。 饮茶文化： 详细介绍早茶、下午茶的丰富内容和社交意义。 苏菜：精致考究，刀工精湛 历史渊源： 江南水乡的富饶与文人情怀，注重食材的形色味。 代表性技法： 炖、焖、煨、烧、蒸等，强调火候的精准控制和食材的软糯入味。 经典菜肴： 松鼠鳜鱼、狮子头、响油鳝糊、阳澄湖大闸蟹等，分析其精巧的摆盘和细腻的口感。 烹饪理念： 强调“以汤为径，以酒为骨”，以及“重色、重味、重形”。 浙菜：鲜嫩脆滑，地域特色 历史渊源： 鱼米之乡的丰富食材，杭帮菜、甬帮菜、绍帮菜等分支。 代表性技法： 蒸、炒、炸、烩等，追求食材的原汁原味和清淡口味。 经典菜肴： 西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、叫花鸡（杭州）、油焖大虾（宁波）、醉虾（绍兴）等，分析各菜系之间的差异。 闽菜：鲜嫩脆滑，海味浓郁 历史渊源： 海滨地理环境，福州菜、厦门菜、泉州菜等分支。 代表性技法： 炒、爆、煨、炖、蒸等，强调“一汤十变”。 经典菜肴： 佛跳墙、荔枝肉、土笋冻、海蛎煎、红糟鸡等，分析其独特的调味方式（如红糟）。 湘菜：香辣兼备，地域风味 历史渊源： 湘江流域的地理环境，辣椒的广泛运用。 代表性技法： 炒、炖、蒸、熏、腊等，强调“多辣、酸辣、香辣”。 经典菜肴： 剁椒鱼头、毛氏红烧肉、小炒黄牛肉、腊味合蒸等，分析其浓郁的香气和刺激的辣味。 徽菜：醇厚农家，食材本味 历史渊源： 山区地理环境，注重食材的山野风味。 代表性技法： 烧、炖、蒸、炒等，强调“重油、重色、重火功”。 经典菜肴： 臭鳜鱼、毛豆腐、一品锅、红烧果子狸等，分析其独特的食材处理方式和醇厚的口感。 第三部分：地域美食的瑰丽图谱 东北菜：粗犷豪放，热气腾腾 代表性菜肴： 锅包肉、地三鲜、小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、酸菜炖白肉、东北乱炖等。 饮食特点： 炖煮为主，口味偏咸鲜，注重食材的量与味。 特色食材： 大酱、酸菜、笨鸡、野生菌菇、各种根茎类蔬菜。 西北菜：牛羊荟萃，面食为王 代表性菜肴： 羊肉泡馍、手抓羊肉、大盘鸡、兰州牛肉面、新疆烤羊肉串、抓饭等。 饮食特点： 以牛羊肉为主，面食种类繁多，烹饪方式简单粗犷。 特色食材： 牛羊肉、各种面粉、孜然、辣椒等香料。 西南地区：酸辣鲜香，菌蔬荟萃 代表性菜肴： 云南的汽锅鸡、菌菇宴、过桥米线；贵州的酸汤鱼、辣子鸡；四川的部分特色菜肴。 饮食特点： 口味多变，酸、辣、鲜是主要特点，善于利用各种菌菇和野菜。 特色食材： 各种野生菌菇、酸汤、辣椒、香草。 华北地区：面食传奇，家常味道 代表性菜肴： 各式面条（炸酱面、打卤面）、饺子、包子、馒头、烧饼等。 饮食特点： 以面食为主，口味偏咸，注重家常的烹饪方式。 特色食材： 小麦、各种蔬菜、猪肉。 江南水乡：精致细腻，四季分明 代表性菜肴： 除苏菜外，还包括上海的本帮菜（红烧肉、草头圈子）、江浙地区的特色小吃和时令菜肴。 饮食特点： 甜鲜为主，注重食材的季节性和新鲜度，烹饪方式精细。 特色食材： 河鲜、湖鲜、时令蔬菜、糯米制品。 岭南地区：海鲜河鲜，多元融合 代表性菜肴： 除粤菜外，还包括潮汕菜、客家菜等，以及各地的特色小吃。 饮食特点： 注重海鲜河鲜的原味，口味清淡，善于运用各种调料和香料。 特色食材： 海鲜、河鲜、各种香料、药材。 第四部分：饮食背后的文化密码 “食医同源”的养生智慧： 中医药理论对饮食的影响： 阴阳五行、寒热温凉等概念在饮食中的体现。 时令养生： 春生夏长秋收冬藏，不同季节的饮食宜忌。 体质养生： 针对不同体质（如湿热、阴虚）的饮食调理建议。 节日庆典与饮食习俗： 春节： 饺子、年糕、汤圆、八宝饭等，象征团圆、年年有余。 清明： 青团、馓子等，祭祀祖先，寄托哀思。 端午： 粽子、雄黄酒等，纪念屈原，驱邪避疫。 中秋： 月饼、桂花酒等，阖家团圆，寄托思念。 重阳： 菊花酒、重阳糕等，登高望远，尊老敬老。 地域风俗与饮食传承： 婚丧嫁娶： 不同地区的婚宴、丧宴习俗与食物。 社交聚会： 宴请宾客的讲究，如菜肴的顺序、数量、搭配。 民间信仰： 祈福、祭祀、还愿等活动中的特定食物。 茶文化与酒文化： 茶的种类与品饮： 绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶等，饮茶方式的演变。 酒的种类与酿造： 黄酒、白酒、啤酒等，不同地域的酿酒特色。 酒在社交与文化中的作用： 劝酒、敬酒、酒令等。 第五部分：街头巷尾的烟火味道 北京：京味小吃，穿越时空的味觉记忆 代表性小吃： 豆汁焦圈、卤煮火烧、炸酱面、爆肚、灌肠、炒肝、驴打滚、豌豆黄等。 文化解读： 老北京的市井生活，胡同文化与小吃文化的紧密联系。 上海：海派风情，精致与务实的融合 代表性小吃： 小笼包、生煎包、葱油拌面、排骨年糕、油墩子、蟹壳黄等。 文化解读： 海派文化对饮食的影响，东西方饮食文化的交融。 广州：粤式点心，早茶文化的精髓 代表性小吃： 虾饺、烧卖、肠粉、叉烧包、蛋挞、艇仔粥等。 文化解读： 早茶文化作为一种重要的社交和生活方式，展现岭南人民的悠闲与精致。 西安：古都记忆，牛羊肉与面食的碰撞 代表性小吃： 肉夹馍、羊肉泡馍、凉皮、biangbiang面、灌汤包、柿子饼等。 文化解读： 丝绸之路的起点，多元文化在此交融，古老的烹饪技艺与现代的市井生活。 成都：麻辣诱惑，舌尖上的休闲之都 代表性小吃： 串串香、火锅、担担面、龙抄手、钟水饺、麻辣兔头、串串香等。 文化解读： 慢节奏的生活，闲适的氛围，以及对麻辣鲜香的极致追求。 武汉：早餐之都，烟火气十足的市井美味 代表性小吃： 热干面、豆皮、糊汤粉、面窝、臭豆腐等。 文化解读： 早市文化，接地气的美食，以及武汉人民的豪爽与热情。 第六部分：全球视野下的中国味道 中国美食的国际传播： 海外中餐馆的发展： 从早期华人移民的饮食，到如今遍布全球的各种中餐馆。 不同地域菜系在海外的适应与演变： 如何根据当地口味调整烹饪方式和食材。 新食材与烹饪理念的冲击： 西方烹饪技法与中国烹饪的融合： 如分子料理、低温慢煮等对中国菜的影响。 健康饮食理念的普及： 轻食、素食等对传统中国饮食观念的挑战与融合。 中国美食的文化输出与国家形象： “舌尖上的中国”等纪录片的影响。 中国烹饪文化在国际舞台上的推广。 未来展望： 中国饮食文化的传承与创新。 在多元文化交流中保持独特的魅力。 本书旨在通过多角度、深层次的叙述，让读者全方位地了解中国美食的魅力，感受中华饮食文化的博大精深，并从中体会到中国人对生活的热爱与智慧。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计非常有特色，以一种沉静而充满质感的色调为主，搭配着一些抽象的纹理，初看之下，会让人联想到中国传统的水墨画，又隐隐透露出一种现代的艺术气息。封面上书名“美食有文化”几个字，字体选择了略带古韵又不失清晰的风格，给人一种庄重而又不失亲切的感觉，仿佛在邀请读者一同探索那些隐藏在日常饮食背后的深厚底蕴。旁边印着的“中国盲文出版社”以及作者“陈莎莎”的名字，则增加了作品的权威性和作者的个人色彩。整体而言，这个封面设计成功地营造了一种“文化”的氛围，让人对书的内容产生了浓厚的兴趣，不禁想知道，究竟是什么样的“文化”能够与“美食”如此巧妙地结合在一起，又将以怎样的方式呈现出来，是否会颠覆我们对传统美食的认知，或者引领我们发现那些被遗忘的味蕾记忆。这种视觉上的引导，是吸引我决定阅读这本书的第一步，它让我对这本书的内容充满了期待，仿佛在翻开扉页之前，就已经闻到了扑鼻而来的文化香气。

评分☆☆☆☆☆

在拿到这本书的那一刻，我最先感受到的，是一种沉甸甸的质感。虽然我对具体内容还未深入了解，但从书的整体触感和装帧工艺上，就能感受到出版方的用心。纸张的选用似乎是比较考究的，摸上去有一种细致而略带韧性的感觉，翻阅时不会觉得过于轻飘，也不会显得过于笨重，恰到好处地平衡了阅读的舒适度。封面上的烫金或者压纹工艺，也让书名和出版社的信息更加醒目，彰显了书籍本身的价值感。对于我这样一个喜欢收藏书籍的读者来说，这样一本印刷精良、装帧大方的书，本身就具有一定的收藏意义。它不仅仅是一本传递知识的载体，更是一件可以陪伴自己长久、值得细细品味的艺术品。这种物理上的良好体验，极大地提升了我对阅读这本书的期待，让我觉得这会是一次非常愉快的阅读旅程，充满了惊喜和满足感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的作者署名为“陈莎莎”，这个名字本身就带有一种亲切感，让人联想到一位可能有着深厚美食功底，同时又对文化有着独到见解的女性。我好奇的是，这位陈莎莎女士，她究竟是如何将“美食”与“文化”这两个看似宽泛的概念，进行如此精准而深刻的融合的？是专注于某个地域的美食，还是会涵盖中国各地乃至世界各地的特色？她会在书中分享那些鲜为人知的食材故事，还是会探讨不同地域饮食习俗的演变，亦或是挖掘那些与历史事件、文学艺术息息相关的美食典故？这些都是我迫切想要在书中找到答案的问题。她的视角，或许会是从一个全新的角度来解读我们每天都在接触的美食，让我们意识到，每一口食物都可能承载着一段历史，一种情感，一种生活方式。我期待在她的文字中，找到那些能够打动我，能够启发我，能够让我重新审视自己饮食习惯和文化认知的深刻见解。

评分☆☆☆☆☆

“中国盲文出版社”这个信息，在我看来，为这本书增添了一层特别的意义。这意味着这本书可能以一种更具包容性和普惠性的方式呈现，或许在文字的可读性、排版的清晰度等方面有着更高的要求。虽然我本人并非盲文读者，但这一信息让我对这本书的内容产生了更加深厚的敬意。它似乎在暗示，这本书所探讨的“美食文化”，或许不仅仅是停留在口腹之欲的层面，而是更加注重于传递一种更深层次的理解和体验，一种超越视觉、触及心灵的美食感受。我猜想，作者和出版社在内容的选择和呈现上，一定会格外注重细节，力求用最清晰、最易于理解的方式，将那些精妙的美食文化内涵传递给每一位读者，无论是通过文字还是其他形式。这种严谨的态度，让我对书中内容的深度和广度，以及其传递信息的准确性和有效性，充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

我非常好奇这本书的“前言”或者“序言”部分会如何展开。“美食有文化”这样一个主题，究竟会由谁来引出，又会以怎样一种方式来点明全书的基调和主旨？是权威的学者，还是资深的美食家，抑或是作者本人，用一段充满哲思的文字，拉开这场文化与美食的盛宴？我期望能在这开篇之处，感受到一种强烈的吸引力，能够迅速抓住我的注意力，让我产生一种“就是它了”的共鸣。这段序言，或许会抛出一些引人深思的问题，或者勾勒出一幅令人向往的美食文化画卷，又或者讲述一个关于美食与文化结缘的动人故事。总之，我期待它能够成为一把钥匙，为我打开通往书本深处的大门，让我能够更好地理解和欣赏这本书所要传递的价值。一段精彩绝伦的序言，往往能为整本书定下高亢的基调，并极大地激发读者的阅读热情，我对这本书的序言充满了期待。