现代蔬菜优质高效栽培技术丛书--大白菜、小白菜、菜心、紫菜薹优质高效栽培技术问答 王迪轩 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王迪轩 著

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• 紫菜薹
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• 优质栽培
• 农业技术
• 种植技术
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店铺： 书逸天下图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122200846

商品编码：29334968870

包装：平装

出版时间：2014-06-01

基本信息

书名：现代蔬菜优质高效栽培技术丛书--大白菜、小白菜、菜心、紫菜薹优质高效栽培技术问答

定价：20.00元

作者：王迪轩

出版社：化学工业出版社

出版日期：2014-06-01

ISBN：9787122200846

字数：

页码：

版次：5

装帧：平装

开本：12k

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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　　本书以问答的形式，分别详细介绍了大白菜、小白菜、菜心、紫菜薹等白菜类蔬菜的优质高效栽培技术，并对生产中常见疑难问题进行了重点解析。同时，还重点介绍了目前在白菜类蔬菜生产中推广应用的无公害栽培技术及主要病虫害防治技术。文前附有大量高清原色图片，便于对照。
本书适合广大农业科技人员、菜农阅读，适合作为阳光工程、蔬菜专业化合作组织、蔬菜标准园建设等的蔬菜技术培训教材，也可供农业院校蔬菜、种植等相关专业师生参考

目录

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作者介绍

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王迪轩，湖南省益阳市赫山区蔬菜局，副局长，研究员，1989年毕业于西南农业大学，益阳市赫山区蔬菜局副局长，高级农艺师，知名蔬菜栽培技术专家。在蔬菜栽培、植保、贮藏加工、土肥、食用菌生产等方面具较强的理论基础和实际操作能力。培养和推介了大量蔬菜生产、加工、销售大户。在专业刊物《中国蔬菜》《蔬菜》等发表蔬菜文章300余篇，在《农民日报》等报刊发表蔬菜科普文章及图片新闻达2000余篇幅。有11个市以上项目获科技进步奖，3个项目获市农业丰收奖，16个项目获区科技进步奖。先后获湖南省青年星火带头人标兵、全国农村科普工作先进个人称号，湖南省注册科技咨询师资格，益阳市专家联合委员会会员，多次获《湖南农业》《湖南科技报》《益阳科普》《农药市场信息》通讯员，《蔬菜》杂志技术顾问，全国科普日先进个人。经常下乡讲课或现场指导蔬菜生产，先后引进蔬菜新品种100余个，新农药120多种，新肥料12种，推广蔬菜配套栽培技术30多套，主要参与益阳市20种蔬菜栽培技术规程的制定。参与编写湖南省蔬菜办主编的《蔬菜实用技术》一书。

文摘

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序言

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《中国名菜烹饪秘籍》 内容简介： 在中国博大精深的饮食文化中，烹饪技艺犹如一颗璀璨的明珠，代代相传，不断演进。而那些凝聚了无数厨师心血与智慧的经典菜肴，更是中华美食的瑰宝。《中国名菜烹饪秘籍》是一部系统梳理、深度挖掘并精细阐释中国各地经典名菜烹饪精髓的权威著作。本书不局限于单一地域，而是放眼全国，汇集了包括鲁、川、粤、苏、浙、闽、徽、湘八大菜系在内的各地极具代表性的传统名菜，力求为读者呈现一个全面而详实的中华美食版图。 本书内容涵盖了从食材的选择、处理，到刀工技法、火候掌握，再到调味运用、烹饪流程等各个环节的详细讲解。每一道菜肴的介绍都力求严谨，不仅呈现了菜品的最终形态和风味特点，更深入剖析了其背后的历史渊源、文化内涵以及烹饪的科学原理。我们相信，真正的烹饪大师不仅要懂得“怎么做”，更要理解“为什么这样做”。 章节构成与特色： 本书的结构设计旨在为不同层次的读者提供便利。 第一部分：名菜溯源与文化解读 在正式进入烹饪技巧之前，我们将带领读者穿越时空的隧道，探寻那些耳熟能详的名菜是如何诞生，又如何在历史长河中流传至今的。这一部分将重点介绍： 经典菜系文化： 简要介绍八大菜系的形成特点、代表性口味及食材偏好，为理解各地菜肴提供宏观视角。 名菜的诞生故事： 选取最具代表性的名菜，讲述其背后鲜为人知的故事，可能涉及历史人物、地域传说、特殊食材的发现等，让烹饪不再只是技巧，更添人文色彩。 食材与地域的羁绊： 深入探讨特定地域的自然环境、物产如何孕育出独具特色的食材，以及这些食材如何在名菜中扮演关键角色。例如，为什么川菜的麻辣风味离不开当地的辣椒和花椒？为什么粤菜的海鲜烹饪如此讲究原汁原味？ 第二部分：精选名菜烹饪详解 这是本书的核心内容。我们精选了数百道在中国享有盛誉的经典名菜，并对其进行逐一的、极其细致的烹饪讲解。每一道菜的介绍将遵循以下严谨的结构： 菜品名称及分类： 清晰标明菜品的正式名称，并根据烹饪方法（如炒、烧、炖、蒸、炸、凉拌等）进行分类，方便读者查找。 食材清单与选材要领： 详细列出制作该菜品所需的所有食材，并对每种主要食材的选购、识别、处理（如如何挑选新鲜的鱼、如何辨别优质的肉类、如何处理易涩的蔬菜等）提供专业指导。例如，制作“文火慢炖的东坡肉”，我们会详细介绍如何挑选上乘的五花肉，以及不同部位肉质的差异对最终口感的影响。 关键技法解析： 刀工： 针对不同食材和菜品要求，演示并解析所需的刀工技巧，如切丝、切片、切块、剁茸、剞花等，并强调不同刀法对食材受热均匀度、口感和美观度的影响。 火候： 详细阐述不同烹饪阶段的火候运用，如“旺火速炒”、“文火慢炖”、“余温焖制”等，并解释其科学原理。例如，在制作“干煸豆角”时，我们会强调“煸”的关键在于小火慢炒，充分去除豆角的水分，使其外皮起皱，口感干香。 调味： 深入剖析调味料的搭配艺术，讲解不同调味料（如酱油、醋、料酒、糖、香料等）的特性及其在菜肴中的作用。我们会揭示许多名菜“点睛之笔”的调味秘密，例如“鱼香肉丝”中如何平衡鱼香的酸甜辣咸。 烹饪流程： 以步骤化的方式，清晰展示从备料、下锅到出锅的完整过程。每一步都会辅以图片或示意图，并对关键操作细节进行强调。例如，在“宫保鸡丁”的制作中，我们会详细讲解滑油的温度控制，以及爆炒时快速翻炒以保持鸡丁嫩滑的关键。 经验分享与常见问题解答： 结合多年烹饪实践经验，分享一些实用的小贴士，帮助读者规避常见的烹饪失误。例如，在制作“清蒸鱼”时，可能会提醒读者注意鱼身上划刀的深度，以及蒸制时间的长短对鱼肉鲜嫩度的影响。 成品赏析与风味特点： 描述菜肴最终的色、香、味、形，并分析其核心风味特点。 第三部分：创新与传承 在致敬经典的同时，本书也关注中华美食的未来发展。 名厨经验集锦： 邀请当代知名厨师分享他们对传统菜肴的理解、改良心得以及创新理念。 现代烹饪理念的融入： 探讨如何将现代食品科学、营养学理念与传统烹饪技艺相结合，创作出既符合现代人口味，又保留传统韵味的菜肴。 餐桌礼仪与文化： 简要介绍与名菜相关的用餐礼仪和餐桌文化，提升读者的整体文化素养。 本书的价值与读者群体： 《中国名菜烹饪秘籍》适合以下人群阅读： 烹饪爱好者： 希望系统学习中国经典菜肴制作技法，提升家庭烹饪水平的读者。 专业厨师与烹饪院校师生： 作为学习、研究和教学的重要参考资料，深入理解名菜的精髓。 美食文化研究者： 探索中国饮食文化、地域特色和烹饪技艺演变的专业人士。 海外华人及对中国文化感兴趣的外国友人： 了解和学习地道的中国家常菜和宴客名菜。 本书力求通过深入浅出的讲解，辅以详实的步骤图示，让读者不仅能掌握制作一道道美味佳肴的技巧，更能体会到中国烹饪文化的博大精深。我们相信，掌握了《中国名菜烹饪秘籍》，您将能自信地在自家厨房中重现那些令人垂涎的经典美味，让中华美食的香气在您的餐桌上绽放。

评分☆☆☆☆☆

这本书的问世，对于正在努力提升自身种植技能的农业爱好者来说，绝对是一份宝贵的财富。我一直对大白菜、小白菜、菜心、紫菜薹这几种蔬菜情有独钟，无论是家常菜还是市集上的新鲜玩意儿，它们都占据着重要的位置。然而，如何将它们种出品质高、产量大的效果，一直是我心中的一个难题。这本书的出现，恰好填补了我在这方面的知识空白。我特别期待书中能够详细解答关于这些蔬菜在生长过程中遇到的各种常见问题，比如如何解决大白菜生长缓慢、小白菜容易抽薹、菜心口感不佳、紫菜薹产量不高等难题。我希望书中能够提供科学、系统的方法论，从选种育苗开始，到土壤改良、水肥管理，再到病虫害防治以及采收贮藏，每一个环节都能有深入的剖析和指导。尤其是我对书中“问答”的形式非常感兴趣，因为这表明它直面实际生产中的困惑，能够给出针对性的解决方案，这对于我这样的实践者来说，比枯燥的理论更具吸引力。

评分☆☆☆☆☆

从书名就能感受到这本书的实用性和专业性，对于像我这样希望通过科学种植来提高收益的农户来说，这是一本不可多得的参考书。这本书专注于大白菜、小白菜、菜心、紫菜薹这几种市场需求量大、种植普遍的蔬菜，并且强调“优质高效”的栽培技术，这直接触及了我们最关心的问题。我非常期待书中能够详细阐述如何在不同土壤类型和气候条件下，因地制宜地选择和运用最佳的栽培技术。例如，如何通过合理的施肥方案，既保证蔬菜的生长速度和产量，又能提升其营养价值和风味；如何掌握精准的水分管理，避免水分胁迫或过量灌溉对蔬菜生长造成的不利影响；以及在病虫害频发的季节，如何运用科学的预测预警和综合防治措施，最大限度地降低损失，同时确保农产品的安全。这本书的问答形式，让我觉得它能够非常直接地解答我们在实际操作中遇到的各种难题，比如遇到某种病害不知道如何处理，或者某种蔬菜长势不佳不知道原因，都能从书中找到答案，这无疑会大大提高我们的种植效率和成功率。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出版，对于我们这些常年与土地打交道的菜农来说，无疑是一场及时雨。长久以来，我们对蔬菜的栽培，尤其是这些日常蔬菜的种植，虽然积累了一些经验，但总感觉缺乏系统性的理论指导和前沿技术的支持。这本书的名字就直击痛点，它承诺的是“优质高效”，这正是我一直追求的目标。我对书中关于大白菜、小白菜、菜心、紫菜薹的栽培技术，特别是那些能够提升产量和品质的关键环节，充满了期待。我希望书中能够深入讲解如何根据不同蔬菜的生长特性，优化栽培模式，例如如何进行轮作套种，如何选择合适的育苗方式，以及如何进行精细化的田间管理，包括除草、培土、整枝打杈等。更重要的是，我非常关心书中关于病虫害绿色防控的部分，希望能学到一些经济有效、环境友好的防治技术，减少化学农药的使用，生产出真正健康、安全的农产品。这本书的问答形式，让我觉得它非常接地气，能够直接解决我们在实际生产中遇到的具体问题，而不是空泛的理论。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，我立刻被它扎实的理论基础和接地气的实践指导所吸引。作为一名有几年经验的蔬菜种植户，我深知理论结合实际的重要性，而这套丛书恰恰在这方面做得相当出色。书中对大白菜、小白菜、菜心、紫菜薹这几种蔬菜的基因特性、生长环境要求做了详细的介绍，这为我们科学选择种植品种、优化栽培环境打下了坚实的基础。让我特别期待的是，书中关于“优质高效”栽培技术的具体阐述，比如如何通过科学施肥、精准灌溉来提高产量和品质，如何运用生物防治、物理防治等绿色环保的手段来控制病虫害，减少农药的使用，从而生产出更安全、更健康的蔬菜。我对书中对这些关键技术细节的深度挖掘抱有很高的期望，比如不同生育期对营养元素的需求差异，以及如何根据土壤肥力状况进行配方施肥；又比如在不同季节如何调整水分管理策略，以应对干旱或洪涝风险。这本书的问答形式也让我觉得非常实用，因为在实际生产中，我们经常会遇到各种意想不到的问题，而一个清晰、准确的解答，往往能帮我们避免很多损失，提高生产效率。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计很朴实，但内涵丰富，一看就是经过精心编排的。虽然书名有点长，但直接点出了核心内容，让我这个对蔬菜栽培技术一直充满好奇的读者眼前一亮。我尤其关注大白菜、小白菜、菜心和紫菜薹这几种我们日常餐桌上常见的蔬菜，它们的种植技术虽然看似简单，但要实现“优质高效”却大有学问。我期待这本书能像一位经验丰富的老师傅，手把手地教我如何从选种、播种、育苗，到田间管理、病虫害防治，再到采收和贮藏，每一个环节都给出具体、可操作的指导。尤其是对这几种蔬菜生长周期中的关键技术节点，比如大白菜的结球期管理、小白菜的快速生长秘诀、菜心的软化栽培，以及紫菜薹的抽薹期调控等，我希望能得到系统而深入的解答。我希望书中不仅仅是罗列知识点，更能通过问答的形式，将那些种植过程中可能遇到的实际问题，比如土壤的改良、肥料的选择和施用方法、灌溉的时机和水量控制，以及不同气候条件下的栽培策略等，都一一剖析清楚，让我们这些基层菜农或者家庭种植爱好者能够真正“学有所得，用有所成”。