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店铺： 中流砥柱图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553742281

商品编码：29294149813

丛书名： 一学就会的124种冰淇淋布丁

商品参数

 

书名:一学就会的124种冰淇淋布丁（20 种水果冰淇淋，14 种奶香冰淇淋，24 种花样冰淇淋；43 种蒸烤布丁，23 种冰凉凝结布丁……满满的舌尖上的甜蜜诱惑！）

：29.80元

作者:杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787553742281

字数：100000

页码：160

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

 

目录

甜蜜蜜的冰淇淋和布丁

PART 1 手工冰淇淋制作准备

Lesso1 美味关键

制作手工冰淇淋的工具

Lesso2 美味关键

制作手工冰淇淋主要材料

Lesso3 美味关键

适合制作冰淇淋的口味选择

Lesso4 美味关键

让冰淇淋好吃的关键一牛奶

Lesso5 美味关键

让冰淇淋好吃的三大重点

 PART 2 清爽香甜口感的冰淇淋

柠檬冰淇淋

香蕉冰淇淋

洛神冰淇淋

什锦水果冰淇淋

榴莲冰淇淋

木瓜牛奶冰淇淋

椰香冰淇淋

哈密瓜冰淇淋

酸奶冰淇淋

西瓜冰淇淋

胡萝卜冰淇淋

红糖冰淇淋

双色番薯冰淇淋

酒渍樱桃冰淇淋

杏仁豆浆冰淇淋

黑芝麻冰淇淋

绿豆沙冰淇淋

五谷米冰淇淋

紫米芝麻冰淇淋

味噌芝麻冰淇淋

 PART 3 浓郁奶香口感的冰淇淋

香草冰淇淋

巧克力冰淇淋

火龙果冰淇淋

草莓冰淇淋

芒果冰淇淋

荔枝冰淇淋

抹茶冰淇淋

芋头冰淇淋

浓醇冰淇淋

焦糖咖啡冰淇淋

金橘柠檬冰淇淋

樱桃冰淇淋

热带水果冰淇淋

豆腐冰淇淋

美味关键Q&A;

 PART 4 冰淇淋也能这样多变化

4种冰淇淋淋酱

铜锣烧冰淇淋

香蕉船

什锦水果圣代

红糖漂浮冰淇淋

总汇冰淇淋

泡芙冰淇淋

酒渍蜜果干冰淇淋

蜜果冰淇淋

烧番薯冰淇淋

草莓绵绵冰

芒果奶昔

宇治金时冰淇淋

魔鬼雪糕

仙草冻冰淇淋

花生冰淇淋卷

法式土司冰淇淋

冰峰

白玉冰淇淋

粉条冰淇淋

漂浮咖啡冰淇淋

制冰器具

手工芒果冰

 

PART 5 布丁，自己制作简单又安心

制作布丁器具

制作布丁基础材料

胶冻原料大剖析

 

PART 6 香浓蒸烤布丁

红茶鸡蛋焦糖布丁

焦糖牛奶布丁

枫糖布丁

焦糖烤布丁

焦糖苹果布丁

法式烧烤布丁

焦糖南瓜布丁

豆腐布丁

日式布丁

香草米布丁

德式布丁塔

栗子烤布丁

花生酱烤布丁

乌龙茶烤布丁

巧克力烤布丁

法式覆盆子烤布丁

约克夏布丁

黑樱桃布丁派

蛋糕布丁

香草鲜奶布丁

大理石奶酪布丁

咖啡布丁

卡布奇诺布丁

伯爵茶布丁

蜂蜜炖奶布丁

豆浆南瓜布丁

土豆火烤布丁

南瓜布丁

番薯布丁

菠萝布丁

水蜜桃布丁

粉圆布丁

奶酪烤布丁

玉米布丁

热带风情炖布丁

蒸豆浆布丁

豆奶玉米布丁

面包布丁

香草荚豆浆布丁

豆浆烤布丁

燕麦牛奶布丁

水果布丁

姜汁布丁

PART 7 冰凉凝结布丁

鸡蛋牛奶布丁

覆盆子布丁

西谷米草莓布丁

蓝莓奶酪布丁

菠萝椰奶布丁

双色冰淇淋布丁

双色火龙果布丁

桂花黑糖布丁

咖啡布丁

吉士布丁

红糖布丁

焦糖香蕉牛奶布丁

英格兰咖啡布丁

草莓布丁

百香果布丁

菠萝胡萝卜布丁

柳橙酸奶布丁

港式芒果布丁

木瓜牛奶布丁

玫瑰花布丁

椰香布丁

米布丁

内容介绍

这是一本教给读者如何在家制作冰淇淋和布丁的烹饪美食类图书，从制作冰淇淋和布丁的配方、材料到工具，事无巨细，一一讲来。书中不仅将制作步骤完整清晰的呈现给读者，还配有精致的图片，让读者更加赏心悦目的学习美味甜品的制作。

作者介绍

杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

关联推荐

20 种水果冰淇淋，14 种奶香冰淇淋，24 种花样冰淇淋；43 种蒸烤布丁，23 种冰凉凝结布丁，还有手工冰淇淋布丁的材料选购、制作秘诀，书里全都应有尽有。爱好冰淇淋、布丁的朋友还等什么？124款美味、健康、无添加剂、不会长胖的手工冰淇淋等你来享用。更多精彩美食好书请点击这里：布丁奶酪果冻一次就成功意大利面焗烤比萨一本就够（意大利面、比萨、烤，在家做超简单！）轻瘦美果蔬菜汤汁288 例（排毒减肥，喝出健康一身轻！）养颜蔬果汁280例（清肠道，瘦腰身，喝出好身材！）

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《甜蜜诱惑：124种缤纷冰淇淋与布丁的奇幻之旅》 一、 冰淇淋的魅力：从经典到创意，舌尖上的夏日盛宴 夏日炎炎，还有什么比一口冰爽甜蜜的冰淇淋更能瞬间驱散酷暑？《甜蜜诱惑：124种缤纷冰淇淋与布丁的奇幻之旅》将带您踏上一场前所未有的冰淇淋探索之旅，在这里，您将发现冰淇淋的无限可能，从最经典、最受欢迎的口味，到令人惊叹的创意组合，应有尽有。 1. 经典永恒：回味无穷的挚爱滋味 浓情巧克力系列： 从丝滑柔顺的黑巧克力到香甜浓郁的牛奶巧克力，再到带有微苦回甘的可可碎，每一口都仿佛将您带回童年最美好的时光。我们将为您揭秘制作出口感细腻、风味纯粹的巧克力冰淇淋的秘密，包括如何选择不同可可含量和产地的巧克力，以及如何通过精湛的技艺让巧克力风味在口中层层绽放。您将学习到经典的法式巧克力冰淇淋，那种入口即化的丝滑感，以及美式浓郁巧克力冰淇淋的醇厚口感，甚至会尝试到带有酒香的成人版巧克力冰淇淋。 醇香香草系列： 香草，看似简单，却是冰淇淋的灵魂所在。我们精选优质香草豆荚，让您学会如何萃取其最纯粹的香气，制作出带有天然焦糖香和花香的极致香草冰淇淋。您将探索到不同产地香草豆荚（如马达加斯加、塔希提）的风味差异，以及如何巧妙运用香草精和新鲜香草来实现不同的风味层次。从最基础的蛋奶糊香草，到带有细微香草籽的艺术品，我们都将一一呈现。 清新水果系列： 冰淇淋与水果的结合，是夏日里最清爽的馈赠。从酸甜可口的草莓、芒果，到风味独特的蓝莓、覆盆子，再到热带风情的百香果、荔枝，我们将为您呈现一系列用水果打造的冰爽之作。您将学习到如何充分保留水果的天然色泽和维生素，如何处理不同水果的特性（如水分含量、酸度）来达到最佳的冰淇淋口感。比如，您将学会制作一款芒果糯米饭冰淇淋，将东南亚风情融入其中；或是一款柠檬罗勒冰淇淋，带来意想不到的清新感。 坚果的香脆： 烤制过的杏仁、核桃、开心果，为冰淇淋增添了丰富的口感和迷人的香气。我们教您如何将坚果的香脆与冰淇淋的绵密完美融合，创造出层次丰富的味觉体验。您将学习到制作开心果冰淇淋，那种天然的淡绿色和独特的坚果风味；或是核桃焦糖冰淇淋，焦糖的甜美与核桃的微苦交织，回味无穷。 2. 创意无限：打破界限的味蕾冒险 异国风情碰撞： 探索世界各地的独特冰淇淋风味，将异国情调带入您的厨房。从日本抹茶的微苦清雅，到印度芒果lassi的浓郁辛香，再到地中海风味的开心果玫瑰，每一款都代表着一种独特的文化与味道。您将学习制作一款抹茶白巧克力冰淇淋，体会抹茶的微苦与白巧克力的香甜；或是尝试泰式椰奶香兰叶冰淇淋，感受热带岛屿的悠闲气息。 茶饮的升华： 将您喜爱的茶饮化为冰爽的冰淇淋。无论是浓郁的伯爵茶，清新的绿茶，还是醇厚的普洱，都能在冰淇淋的世界里找到新的生命。您将学习如何将茶叶的香气和风味融入冰淇淋基底，创造出独特的茶香冰淇淋，例如，一款龙井茶冰淇淋，将中国茶的韵味展现得淋漓尽致；或是 Earl Grey 柑橘冰淇淋，带来英式下午茶的精致感。 咖啡的醇厚： 咖啡爱好者有福了！我们为您带来一系列咖啡风味的冰淇淋，从经典的意式浓缩到柔和的拿铁，再到带有威士忌酒香的咖啡冰淇淋，满足您对咖啡的无限遐想。您将学会如何控制咖啡的浓度和苦度，使其与冰淇淋的甜度达到完美平衡，打造出一款风味浓郁的意式浓缩咖啡冰淇淋，或是带有香醇酒味的爱尔兰咖啡冰淇淋。 意想不到的惊喜： 挑战您的味蕾，尝试那些您从未想过的冰淇淋组合。迷迭香与柠檬的清新碰撞，辣椒与巧克力的火热激情，甚至是啤酒与饼干的奇妙融合。这些充满创意的口味，将让您的冰淇淋制作之旅充满惊喜与乐趣。您将学会制作一款迷迭香柠檬冰淇淋，带来草本的清新与柠檬的酸甜；或是挑战一款辣椒巧克力冰淇淋，感受辛辣与甜美的奇妙化学反应。 二、 布丁的优雅：细腻绵密，甜点的精致诗篇 当冰淇淋的清爽遇上布丁的细腻，便是甜点世界里一场优雅的邂逅。《甜蜜诱惑》不仅聚焦于冰淇淋，更将带您领略布丁的迷人风采。 1. 经典法式焦糖布丁：丝滑中的焦糖奏鸣曲 入口即化的口感： 学习制作口感如丝般顺滑的法式焦糖布丁，感受蛋奶糊细腻的质地在舌尖融化的美妙。我们将详细解析蛋黄、牛奶、奶油的比例，以及如何通过恰当的烘烤温度和时间，来达到完美的丝滑口感。 焦糖的醇厚香气： 如何熬制出晶莹剔透、焦香四溢的焦糖，是法式焦糖布丁的灵魂所在。我们将一步步指导您掌握熬糖的技巧，从砂糖的溶解到颜色的变化，再到焦糖酱的浓稠度，让您在家也能做出媲美高级甜品店的焦糖。 2. 日式抹茶红豆布丁：东方韵味的温柔缠绵 抹茶的微苦与红豆的香甜： 融合日本抹茶的清雅微苦与红豆的自然香甜，创造出独具东方韵味的布丁。您将学习如何挑选优质抹茶粉，以及如何处理红豆，使其口感软糯而不过于甜腻。 层次丰富的口感： 尝试将抹茶布丁与红豆泥分层，或是将红豆粒融入布丁中，创造出丰富的口感层次，每一口都带来惊喜。 3. 意式奶冻（Panna Cotta）：简约而极致的纯粹之美 牛奶与奶油的完美融合： 学习制作意式奶冻，感受纯粹的牛奶与奶油带来的细腻口感。这款甜点看似简单，却对食材的新鲜度和制作过程的精细度有很高要求。 百变风味点缀： 奶冻本身拥有极高的包容性，您可以搭配各种水果酱、巧克力酱、焦糖酱，甚至是新鲜水果，创造出属于您自己的独特风味。我们将为您提供一些经典的搭配建议，例如覆盆子酱、焦糖酱、蜂蜜坚果等。 4. 慕斯蛋糕的轻盈：入口即化的空气感 细腻的慕斯质地： 慕斯蛋糕以其轻盈、绵密、入口即化的口感而著称。本书将指导您如何通过打发奶油、制作各种风味酱（如巧克力酱、水果酱），以及恰当的凝固剂（如吉利丁），来制作出完美的慕斯基底。 创意无限的搭配： 您可以根据自己的喜好，将慕斯与蛋糕体、饼干底、水果夹层等进行创意组合，打造出独一无二的慕斯蛋糕。我们将分享一些经典的慕斯口味，例如巧克力慕斯、水果慕斯，以及一些更具挑战性的口味，如抹茶慕斯、芝士慕斯等。 三、 制作的艺术：从新手到大师的蜕变之路 《甜蜜诱惑》不仅仅是一本食谱，更是一本教会您制作技巧的烘焙指南。 1. 基础知识的牢固掌握： 食材的选择与处理： 从牛奶、奶油、鸡蛋，到糖、巧克力、水果，我们将详细介绍每种食材的特性、选择标准以及最佳处理方法，确保您使用的都是最优质的原料。 冰淇淋机的选择与使用： 无论您使用的是家用冰淇淋机还是专业设备，我们都会提供详细的使用指南和维护建议，帮助您充分发挥设备的最大效能。 蛋奶糊的制作： 蛋奶糊是许多冰淇淋和布丁的基底，掌握其制作技巧至关重要。我们将详细讲解如何熬制出细腻顺滑、无颗粒的蛋奶糊，以及如何避免蛋黄过熟。 2. 关键技巧的精进： 打发技巧： 无论是打发奶油还是打发蛋白，都涉及到精确的温度控制和打发力度。我们将为您提供详细的打发指南，让您轻松掌握制作蓬松、细腻的冰淇淋和慕斯所需的关键技巧。 冷冻与成熟： 冰淇淋的冷冻过程需要耐心，而布丁的“成熟”也需要时间的沉淀。我们将指导您如何正确地冷冻冰淇淋，使其达到最佳的口感，以及如何让布丁充分“成熟”，释放出最迷人的风味。 装饰与呈现： 美食不仅要美味，也要赏心悦目。我们将提供各种创意装饰技巧，让您的冰淇淋和布丁成为餐桌上的艺术品。从简单的水果点缀，到复杂的巧克力拉花，您都能从中找到灵感。 3. 常见问题与解决方案： 冰淇淋结晶过大？ 布丁口感过于扎实？ 风味不够浓郁？ 如何解决这些常见问题？ 我们将为您提供详细的分析和实用的解决方案，帮助您在制作过程中少走弯路。 《甜蜜诱惑：124种缤纷冰淇淋与布丁的奇幻之旅》 是一本集知识性、趣味性和实用性于一体的烘焙宝典。无论您是烘焙新手，还是经验丰富的甜点爱好者，都能从中获得宝贵的经验和无限的灵感。现在，就准备好您的厨房，跟随我们一起，开启这场甜蜜的奇幻之旅吧！让您和您的家人朋友，都能品尝到这份自制的、充满爱意的冰爽与绵密。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的让我大开眼界！一直觉得做冰淇淋是一件很复杂的事情，需要专业的设备和高超的技巧，但这本书完全颠覆了我的认知。它从最基础的原理讲起，用非常通俗易懂的语言解释了冰淇淋为什么会凝固，如何才能做出顺滑的口感，以及各种常见问题的原因和解决方法。我最喜欢的是它对食材的选择和搭配的讲解，不仅仅是罗列配料，而是深入分析了不同食材的特性，比如脂肪含量对口感的影响，糖分的作用，以及如何利用水果、香料、巧克力等来创造出丰富的风味。我跟着书里的基础香草冰淇淋配方尝试了一下，结果非常成功，口感细腻，奶香浓郁，完全不输外面买的。更让我惊喜的是，书中还介绍了很多创意性的做法，比如用酸奶、奶油奶酪甚至牛油果来制作冰淇淋，听起来就很有趣，迫不及待想尝试一下。这本书对于烘焙新手来说绝对是一本宝藏，即使是对烘焙有一定经验的人，也能从中获得很多灵感和新的技巧。它的排版也很清晰，图片精美，让人非常有动手尝试的冲动。

评分☆☆☆☆☆

我本来对“生活西点烘焙”这个概念有些模糊，以为它会涵盖很多零散的烘焙知识，但这本书的聚焦程度让我惊喜。它专注于冰淇淋和布丁，并且将两者紧密地结合起来，形成了一种独特的“冰淇淋布丁”概念。我一直对法式布丁和意式冰淇淋情有独钟，这本书恰恰满足了我的好奇心。它不仅介绍了传统的冰淇淋制作方法，还巧妙地将布丁的元素融入其中，比如将焦糖布丁的焦糖酱淋在冰淇淋上，或者用布丁液作为冰淇淋的基底，创造出更丰富的层次感和口感。书中的一些配方设计非常巧妙，比如抹茶慕斯冰淇淋布丁，既有抹茶的清香，又有慕斯的轻盈，还有冰淇淋的冰凉，组合起来简直是味蕾的盛宴。我特别欣赏书中对细节的讲解，比如如何控制糖分的用量以达到最佳甜度，如何通过调整蛋黄和牛奶的比例来影响布丁的凝固程度，以及如何在制作过程中避免产生冰渣。这些细节对于制作出高品质的冰淇淋布丁至关重要。这本书不仅是一本食谱，更是一本关于如何平衡口感、风味和质地的艺术指南。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我一直对“一学就会”这种说法持怀疑态度，总觉得很多烘焙书都过于理想化。但是，这本书真的让我刮目相看！它真正做到了“易学易懂”，不仅仅是对于零基础的烘焙新手，对于我这样有一些经验的人来说，它也提供了一种全新的学习路径。书中将124种冰淇淋和布丁分成几个大类，每个类别都有清晰的分类和循序渐进的难度。我从最基础的“快速免搅打冰淇淋”开始学起，它让我意识到，即使没有冰淇淋机，也能做出令人惊艳的冰淇淋。然后我又尝试了书中的“焦糖海盐冰淇淋”和“巧克力布朗尼冰淇淋”，这些配方都非常直观，步骤也很清晰，几乎不需要什么复杂的技巧。我最喜欢的是它提供的“变化配方”，也就是在一个基础配方上，通过微小的调整，就能做出不同口味和风格的冰淇淋布丁，这极大地激发了我的创造力。我还可以根据家人的口味，灵活地增减糖分或者加入不同的水果，让每一份甜点都充满个性。这本书的实用性和启发性都非常强，让烘焙变得更加有趣和触手可及。

评分☆☆☆☆☆

这本书的“生活西点烘焙”定位非常准确，它将原本可能显得高冷的烘焙，拉近到了我们日常的生活之中。我一直觉得制作冰淇淋是一件夏天专属的事情，但这本书让我发现，即使在寒冷的季节，也能通过烘焙制作出温暖人心的布丁，而那些冰淇淋配方，更是为各种聚会和节日增添了无限的乐趣。我最喜欢的部分是书中关于“如何利用现有食材”的建议。它不仅仅是列出配方，更重要的是教会我们如何根据家里的现有材料，来调整和创新。比如，如果你家有剩余的牛奶和鸡蛋，就可以轻松制作出基础的香草布丁；如果你有各种水果，就可以尝试制作出带有水果风味的冰淇淋。书中还提供了一些非常实用的“季节性”建议，比如在夏天推荐制作清爽的水果冰淇淋，在冬天则推荐制作浓郁的巧克力布丁。这种贴近生活的指导，让我觉得烘焙不再是遥不可及的技能，而是能够融入我们日常饮食的乐趣。它让我想起了小时候妈妈做的各种点心，充满了家庭的温暖和爱意。

评分☆☆☆☆☆

我一直对“正版”这个词很敏感，因为市面上充斥着各种盗版和低劣的食谱，让人防不胜防。所以，当看到这本书的“正版”字样时，我感到一种信任感。而内容上，这本书也确实没有辜负我的期望。它不仅提供了124个详细的冰淇淋和布丁配方，更重要的是，它传递了一种“制作的艺术”。我之前尝试过一些冰淇淋配方，虽然味道还可以，但总感觉少了点什么，口感不够细腻，或者容易化掉。这本书在这方面给了我很大的启发。它深入讲解了“为什么”要这样做，比如为什么需要冷冻的过程，为什么需要反复搅拌，以及不同比例的糖和脂肪会带来怎样的影响。我跟着书中的“意式低温蛋黄冰淇淋”配方，第一次制作出了真正顺滑、细腻、不易融化的冰淇淋，那种口感是以前从未体验过的。书中的布丁部分也同样精彩，它不仅仅是简单的凝固，而是强调了“风味融合”和“口感层次”。我尝试了“咖啡提拉米苏布丁”，那种咖啡的醇厚、马斯卡彭奶酪的香浓，以及布丁的丝滑，组合在一起简直是完美的味蕾体验。这本书让我觉得，烘焙不仅仅是遵循指令，更是一种对食材的理解和对美味的追求。