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☆☆☆☆☆

林翔云著 著

图书标签:

• 香氛
• 香水
• 嗅觉
• 芳香疗法
• 感官
• 气味
• 香料
• 植物
• 调香
• 文化

店铺： 泰州新华书店图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122311016

商品编码：29162631987

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2018-04-01

页数：330

字数：424

内容介绍
本书以讲故事的形式为所有爱“香”人士介绍SJ天然香料、合成香料、香精、香水与加工香产品的历史和调香、评香、芳香疗法、芳香养生知识、气味与环境的关系、气味学展望等，透露了香料界许多不为人知的奇闻轶事，融知识性、趣味性、艺术性、实用性、前瞻性于一体，让读者看完后对“香味SJ”有全新的认识。本书适合从事与香味有关的如日用品、食品、药品、精细化工、香料香精制造与贸易等领域及美容美发香熏按摩业者、芳香保健师、调香师、烹调师、品酒师、品茶师、评香人员、感官分析工作者、环境气味嗅辨员、香料香精以及有关的轻工、化工专业的师生阅读。对香料、香精、香水、香味产品感兴趣，具有中等以上文化程度者看完本书都会对“香”“刮目相看”并影响一生；对已经或者将要与“香味”长期“打交道”的人们，本书带来是更多的灵感、更好的“点子”和更加广阔的想象空间。

目录

引子

D1章：21世纪是“香味世纪”
一、香料史话  /  004
二、四大香料岛  /  009
三、欧洲人寻找香料岛的故事  /  012
四、中国古代四大对外通道  /  016
五、熏香  /  022
六、日本的“香道”  /  030
七、香与文明  /  034
D二章：香料何其多
一、花香不在多  /  045
二、天涯何处无芳草  /  048
三、动物香料  /  051
四、花草也有动物香  /  053
五、价值连城的木头  /  054
六、有木香味的不限于木头  /  057
七、桃李不言，下自成蹊  /  059
八、Z值钱的豆——香荚兰豆  /  061
九、香树脂  /  062
十、微生物制造香料  /  064
十一、天然香料和单离香料  /  067
十二、合成香料  /  068
十三、日用香精  /  070
D三章：香　水
一、D1个香水——匈牙利水  /  076
二、古龙水  /  076
三、花露水  /  078
四、香水之都  /  082
五、各领风骚  /  085
六、香奈儿奇迹  /  088
七、香水的“性别”  /  091
八、香水与时装  /  092
九、个人、民族和时尚  /  093
十、如何选购香水  /  095
十一、香水展望  /  097
D四章：调香与评香
一、调香师  /  100
二、“三个半鼻子”  /  102
三、看“上帝”如何调香  /  105
四、香精是怎么调出来的  /  107
五、“电脑调香”  /  108
六、人人都会调香  /  110
七、调香有没有“理论”？  /  111
八、混沌数学与调香  /  113
九、香气表达词语和气味ABC  /  114
十、香料香精的“三值”  /  117
十一、分形理论与香味的数学模型  /  119
十二、调香与绘画  /  122
十三、调香与作曲  /  123
十四、香精评判员——评香师  /  125
D五章：形形色色的加香产品
一、化妆品  /  128
二、牙膏  /  131
三、香皂  /  133
四、洗涤剂  /  134
五、空气清新剂  /  136
六、卫生香  /  137
七、蚊香还是“蚊臭”？  /  140
八、饲料加香  /  142
九、香烟的“魅力”所在  /  147
十、鼻烟  /  153
十一、酒香不怕巷子深  /  158
十二、香喷喷的塑料制品  /  162
十三、飘香的纺织品  /  164
十四、香味电影、香味电视和香味电脑  /  166
十五、香味新品层出不穷  /  170
十六、加香产品的文化内涵  /  175
D六章：食物的香味
一、香和味  /  180
二、美拉德反应产物  /  183
三、调味品  /  187
四、辛香料  /  190
五、没有加香的食品，不是好食品  /  193
六、食用香精  /  196
七、茶香也醉人  /  201
八、猫屎咖啡  /  206
九、巧克力的“性感”  /  209
十、可口可乐  /  212
D七章：气味与环境
一、香与臭  /  216
二、“闻臭师”——神圣的职业  /  227
三、除臭剂  /  229
四、空气清新剂  /  233
五、让汽车尾气香起来  /  235
六、赋臭剂  /  236
七、臭气毒气也有利有弊  /  237
八、“书香”与“铜臭”  /  241
九、金钱与粪便  /  243
D八章：芳香疗法和芳香养生
一、古代的芳香疗法  /  247
二、现代芳香疗法  /  249
三、香味养生  /  251
四、气味增肥和减肥  /  254
五、精油——21世纪的“全能”药物  /  256
六、精油里的科学  /  258
七、纯露  /  263
八、精油沐浴  /  265
九、万金油  /  266
十、香味和记忆  /  268
十一、香味和睡眠  /  274
十二、健康、亚健康与抑郁症  /  276
十三、芳香疗法的科学依据  /  281
十四、嗅商  /  291
D九章：眼皮底下的科学
一、嗅觉理论  /  298
二、有没有“嗅盲”？  /  308
三、嗅觉与“量子纠缠”  /  309
四、呼唤“气味学”  /  317
参考文献  /  323

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香味世界（第2版） 一、 嗅觉的奥秘与人类的味蕾：一场感官的盛宴 人类的嗅觉，往往被我们最直接、最强大的视觉和听觉所掩盖，但它却是我们感知世界、唤醒记忆、影响情绪最深沉的力量之一。从远古时代，嗅觉就扮演着至关重要的角色，帮助我们的祖先辨别食物的腐败与否，感知潜在的危险，甚至在繁衍后代中起到微妙的指引作用。我们对香味的反应，早已深深镌刻在基因之中，影响着我们的潜意识，塑造着我们的选择，甚至决定着我们与世界的连接方式。 《香味世界》（第2版）将带您踏上一场深入嗅觉奥秘的探索之旅。我们不仅仅是简单地罗列各种香料的名称，而是追溯它们背后的科学原理，揭示它们如何通过分子运动，在空气中传播，最终激活我们鼻腔内错综复杂的嗅觉感受器。您将了解到，并非所有物质都能散发出香味，以及为什么有些香味让我们心旷神怡，而另一些则可能引起不适。我们将剥开层层迷雾，深入探究嗅觉神经元的工作机制，解析大脑如何将这些化学信号转化为我们所感知到的丰富多彩的“香味地图”。 本书还将引导您审视人类的“味蕾”——我们那令人惊叹的嗅觉能力。您是否曾好奇，为何有些人能够分辨出细微的香气差别，而有些人则显得较为迟钝？我们将探讨遗传因素、后天训练、年龄以及环境因素对我们嗅觉敏感度的影响。您将认识到，我们的嗅觉并非静止不变，而是一个可以被培养、被提升的感官维度。通过本书，您将学会更敏锐地捕捉空气中流动的芬芳，用心去感受那些曾经被忽略的细微之处。 二、 从自然馈赠到文明印记：香料的全球史诗 人类文明的发展史，在很大程度上也是一部与香料交织共舞的历史。《香味世界》（第2版）将为您展开一幅宏伟的香料全球史诗画卷。从古埃及用于宗教仪式和防腐的没药、乳香，到古罗马用来调味和驱蚊的胡椒、肉桂；从中国古代皇家用于香薰养生、制作香料的沉香、檀香，到印度用于咖喱和药材的姜黄、豆蔻，这些珍贵的植物提取物，早已超越了单纯的物质属性，成为沟通不同文化、促进贸易往来的重要媒介。 本书将带领您穿越时空，回顾香料贸易如何驱动了古代文明的繁荣，如何促使了地理大发现的开启，以及在近现代史上，香料如何成为殖民扩张、民族冲突的诱因。您将了解到，丝绸之路不仅仅是丝绸的通道，更是香料、香草、精油等珍贵物质的流动大动脉。您将跟随商队的脚步，感受遥远东方与西方世界的碰撞与融合，体会那些微小的种子和树皮如何撬动了整个世界的格局。 我们将深入剖析不同文明如何独特地运用香料，它们在宗教仪式、祭祀活动、宫廷享乐、民间生活以及医学治疗中扮演的角色。从阿拉伯人对蒸馏技术的早期运用，到欧洲人对香水制作的精进，您将看到人类智慧在提炼和应用香料方面的不断创新。本书不仅关注香料的物质来源，更着眼于它们承载的文化意义、宗教象征和历史记忆，让您理解为何某些香气至今仍能勾起我们对古老文明的无限遐想。 三、 香料的万千风情：食材、艺术与疗愈的和谐交响 香料的魅力，体现在它们无所不在的生命力。《香味世界》（第2版）将全方位展示香料在人类生活中的多重角色，奏响一曲食材、艺术与疗愈的和谐交响。 3.1 舌尖上的舞蹈：探索香料的烹饪艺术 在烹饪领域，香料是提升风味、创造层次的关键。本书将带领您深入探索世界各地琳琅满目的香料，它们如何通过独特的芳香分子，为平凡的食材注入灵魂，创造出令人垂涎的美味。您将了解到，并非所有的香料都适用于所有菜肴，每一种香料都有其最佳的搭配组合和烹饪方式。 我们将从基础的香料知识讲起，介绍常见的草本香料（如罗勒、迷迭香、百里香、薄荷），辛香料（如胡椒、辣椒、姜、蒜），以及更复杂的混合香料（如咖喱粉、五香粉）。您将学习到如何区分它们的香气特征，如何把握用量，以及在何时加入才能最大程度地释放其风味。从地中海的清新香草，到东南亚的热辣辛辣，再到中东的馥郁香料，您将领略不同地域烹饪风格的精髓，并学会如何运用这些天然的调味大师，为您的餐桌带来无限惊喜。本书还将探讨香料在烘焙、甜点、饮品制作中的独特应用，让您的味蕾体验更加丰富多元。 3.2 鼻尖上的魔法：香水与芳香艺术的魅力 香水，作为一种高度浓缩的芳香艺术，早已成为人类情感表达和个性彰显的重要载体。本书将带您走进神秘的香水世界，揭示那些令人着迷的香气背后隐藏的秘密。您将了解到香水是如何由前调、中调、后调构成，以及不同香料成分如何协同作用，创造出独一无二的嗅觉体验。 我们将介绍香水工业的历史沿革，从最初的植物提取物到现代的复杂合成，以及不同流派的香水风格，如花香调、木质调、东方调、清新调等。您将认识到，香水不仅仅是简单的气味，它能够唤醒记忆，传递情感，甚至改变我们的心情。本书还将探讨香料在室内香氛、空气清新剂、蜡烛、香包等日用产品中的应用，让您的生活空间弥漫着愉悦的芬芳。您将学会如何挑选适合自己的香水，如何理解香水的语言，以及如何通过香气来提升自己的整体气质。 3.3 身心的和谐：香料在疗愈与健康中的应用 自古以来，香料就被广泛应用于传统的医疗实践中。现代科学也正在不断证实，许多香料所含的芳香化合物，确实具有一定的药理活性，能够对身心健康产生积极影响。《香味世界》（第2版）将为您深入介绍香料在疗愈领域的应用，包括芳香疗法、传统医学以及现代健康理念。 您将了解到，精油作为香料的高度浓缩形式，如何通过吸入或按摩等方式，影响我们的神经系统，缓解压力、焦虑，改善睡眠，甚至在一定程度上缓解疼痛。我们将介绍一些具有代表性的疗愈香料，如薰衣草的镇静作用，薄荷的提神醒脑，茶树的抗菌功效，以及姜的暖身驱寒等。本书将强调，虽然香料具有一定的疗愈潜力，但它们并非万能的药物，在出现健康问题时，仍需寻求专业的医疗帮助。本书旨在提供关于香料在健康领域应用的信息，帮助您更好地了解和利用这些大自然的馈赠，达到身心的和谐与平衡。 四、 探索与发现：开启您的个人香味之旅 《香味世界》（第2版》不仅仅是一本书，它更是一张通往您个人香味之旅的邀请函。我们鼓励您将书中的知识付诸实践，用您的鼻子去探索，用心去感受。 从一本简单的笔记本开始，记录下您闻到的每一种新奇的味道，它的来源，以及它带给您的感受。尝试在烹饪时加入一点新的香料，观察它如何改变菜肴的风味。去专业的香水店，细心分辨不同香水的层次和特点。甚至，您可以尝试在家中制作简单的香薰，体验香气带来的宁静与放松。 本书为您提供了丰富的知识和灵感，但真正的探索，始于您的好奇心和实践。我们希望通过《香味世界》（第2版），能够激发您对嗅觉世界的无限热情，让您学会用更丰富、更深刻的维度去感知和理解这个充满芬芳的世界。愿您在这场感官的盛宴中，找到属于自己的那份独特“香味”。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我感觉自己对“香”的理解被彻底颠覆了。我以前总觉得香气就是香水，是香薰蜡烛，但这本书让我看到了一个更加广阔、更加根深蒂固的“香”的世界。它从最基础的植物香气讲起，比如茶叶的清雅、咖啡的醇厚，甚至是我们日常生活中那些不经意间飘过的草木芬芳，都细致入微地被解析。作者在描述这些香气时，不只是简单地列举，而是将它们与地域、历史、文化、甚至人们的情感联系起来，让我意识到，每一缕香气背后都有一个故事，一段历史。我印象最深刻的是关于香料贸易的那部分，那些曾经引发无数战争和探险的珍贵香料，它们的旅程，它们在不同文明中的地位，都让我惊叹不已。书中的一些小故事，比如某个地方特有的香料如何成为当地的标志，或者某种香气如何与一个历史人物的命运紧密相连，都极具画面感，让我仿佛穿越时空，亲身经历了那些故事。这本书让我开始更加有意识地去“闻”这个世界，去品味那些曾经被我忽略的美好。

评分☆☆☆☆☆

这本书实在是一次奇妙的感官之旅，我简直沉浸其中，仿佛置身于一个由香气编织而成的万花筒。从一开始，作者就以一种极其引人入胜的方式，描绘了香气如何渗透进我们生活的方方面面，它们不仅仅是嗅觉的愉悦，更是情感、记忆和文化的重要载体。我特别喜欢关于香水历史的那一部分，那种追溯古代祭祀、皇室恩宠，直至现代香水工业的宏大叙事，让我对这种无形的力量有了全新的认识。作者对不同香料的细致描述，比如玫瑰的馥郁、檀香的沉静、柑橘的清新，都栩栩如生，仿佛能闻到它们在指尖散发出的气息。更让我惊喜的是，书中还探讨了香气在心理疗法中的应用，以及如何通过调香来提升生活品质，这部分内容简直是打开了新世界的大门，我开始尝试用香薰来放松心情，效果出奇地好。这本书不仅仅是关于香气，更是关于如何更好地感知世界，如何用一种更丰富、更细腻的方式去体验生活。每一页都充满了惊喜和启发，让我对接下来的阅读充满了期待，也让我对身边那些曾经被忽略的香气，有了更深的眷恋和欣赏。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是给了我一个全新的视角来审视我所处的这个世界，尤其是那些看不见、摸不着却又至关重要的“香气”。我一直以为自己对香气颇有了解，毕竟对香水总是有些研究，但这本书就像一个百科全书，又像一个充满智慧的向导，带领我进入了一个更深邃、更精致的香气领域。它不仅仅是介绍各种香料的名称和来源，更重要的是，它深入探讨了香气的“语言”，是如何通过不同的组合，传递出丰富的情感和信息。我尤其喜欢书中关于“嗅觉记忆”的章节，那些童年时外婆身上的味道，或是某个特别的时刻弥漫的香气，是如何在我们脑海中留下深刻印记的，这让我回想起许多被遗忘的片段。作者还非常巧妙地将香气与艺术、音乐、甚至建筑联系起来，让我看到了香气作为一种跨媒介的表达方式，其巨大的潜力。读这本书的过程，就像是在进行一场嗅觉的探索和发现之旅，每一页都充满了新奇和惊喜，让我迫不及待地想要去实践，去用我的鼻子去感受这个更鲜活、更有层次的世界。

评分☆☆☆☆☆

这本书彻底改变了我对“气味”这个概念的认知。我以前总觉得，香气就是一种附加品，一种装饰，但这本书让我明白，香气才是构成我们感知世界最基础、最深刻的元素之一。作者用极其生动形象的笔触，描绘了各种各样的香气，从古老的香料如何改变了历史进程，到现代香水是如何利用科技创造出无限可能，每一个章节都像是一次引人入胜的探险。我特别喜欢书中对不同文化中香气习俗的描述，比如在某些文化中，香气是沟通神明的重要媒介，或者是在庆典仪式中必不可少的元素。这些细节让我看到了香气背后所蕴含的丰富的人文意义，它不仅仅是感官上的享受，更是连接人与人、人与神、甚至人与历史的桥梁。这本书让我开始更加留意身边的气味，去分辨它们的细微差别，去体会它们所带来的不同情绪。它让我意识到，我们每个人都生活在一个由无数香气构成的无形宇宙中，而这本书，就是解锁这个宇宙的金钥匙。

评分☆☆☆☆☆

我原以为这只是一本关于香水的入门读物，没想到它却打开了我认知香气世界的大门，而且这个大门似乎永远也关不上，每一扇窗户后都隐藏着更精彩的风景。作者的笔触非常细腻，不仅仅是在描述香水的成分，更是将香气背后的故事、历史、文化，以及它们如何触动我们的内心，都描绘得淋漓尽致。我尤其对书中关于“鼻子”这个器官的科学解读以及它如何与我们的大脑、记忆紧密相连的部分印象深刻，这让我从生理和心理两个层面都对香气有了更深的理解。书中还探讨了不同地域的香气特色，比如东方香料的神秘与沉静，地中海香料的热情与奔放，这些地域性的描述让我感觉自己仿佛游历了世界各地，用鼻子在进行一场虚拟的旅行。这本书让我学会了如何去“品味”香气，如何去解读它们所传达的信息，如何运用香气来改善自己的情绪和生活。这不仅仅是一本关于香气的书，更是一本关于如何更好地感知和体验生活，如何与自己和世界建立更深层次连接的书。