全新正版打折《妙手烘焙大全》美食菜谱超值全彩白金版精装图书家常厨房做菜做饭生活用书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

刘科元 编

图书标签:

• 烘焙
• 美食
• 菜谱
• 家常菜
• 烹饪
• 厨房
• 生活
• 图书
• 精装
• 打折

店铺： 晓寒深处图书专营店

出版社： 广东人民出版社

ISBN：9787218066707

商品编码：28981538746

丛书名： 烘焙实战大全

开本：16

出版时间：2010-05-01

《舌尖上的匠心：现代家庭烘焙艺术》 一、 厨房里的魔法，触手可及的甜蜜 你是否曾被橱窗里精致的甜点所吸引，梦想着亲手制作出那份丝滑的慕斯，酥脆的饼干，或是香气四溢的面包？是否曾为家人朋友的生日，想要一份独一无二的、饱含心意的惊喜？《舌尖上的匠心：现代家庭烘焙艺术》将带你走进一个充满甜蜜与创意的烘焙世界，让你从零开始，轻松掌握烘焙的精髓，将厨房变成你施展魔法的舞台。 本书并非一本简单的菜谱集，而是一本关于烘焙美学、科学原理与生活态度的百科全书。我们深入浅出地解析烘焙的每一个细节，从基础的原料选择，到复杂的技巧运用，再到最终的摆盘装饰，力求将最实用的知识、最前沿的理念，以最易懂的方式呈现给读者。无论你是烘焙新手，还是已有一定基础的爱好者，都能在这本书中找到属于自己的成长路径和灵感源泉。 二、 严选好料，烘焙的基石 万丈高楼平地起，精美的烘焙作品离不开优质的原料。《舌尖上的匠心》深知这一点，因此我们将花费大量的篇幅，细致地介绍各种烘焙常用食材的特性、选择技巧以及它们在烘焙中扮演的角色。 面粉的秘密： 从低筋、中筋到高筋，不同蛋白质含量的面粉如何影响成品的口感？我们为你揭示各种面粉的“身份证”，帮助你根据不同的配方选择最合适的“灵魂伴侣”。更有关于全麦粉、黑麦粉等特种面粉的介绍，让你在健康与美味之间找到完美平衡。 糖的万种风情： 白砂糖、细砂糖、糖粉、红糖、黑糖、蜂蜜、枫糖浆……每一种糖都有其独特的风味和特性。我们将深入探讨它们在烘焙中的作用，如何影响甜度、色泽、质地，并提供如何在配方中灵活调整糖种的建议。 油脂的芳香： 黄油、植物油、猪油……不同油脂的脂肪含量、熔点和风味都截然不同。我们会告诉你如何辨别优质黄油，如何选择适合不同烘焙的植物油，以及如何在需要时用植物油替代黄油，为你带来更健康的烘焙选择。 鸡蛋的力量： 鸡蛋是烘焙中的“万能助手”，它不仅提供水分，还能帮助乳化、上色、稳定结构。我们将详细介绍鸡蛋的各个组成部分（蛋黄、蛋清）的功能，以及不同温度下的鸡蛋对烘焙结果的影响。 牛奶与乳制品： 全脂牛奶、脱脂牛奶、淡奶油、炼乳、酸奶……它们为烘焙作品带来湿润、醇厚和丰富的口感。我们将分析不同乳制品的脂肪含量和用途，让你做出更具层次感的甜点。 酵母的生命力： 无论是鲜酵母、干酵母还是即发干酵母，它们都是制作发酵类面点不可或缺的“魔法师”。本书将详细讲解酵母的活性原理，如何正确激活和保存酵母，以及不同酵母对发酵时间的影响。 膨松剂的助推： 小苏打、泡打粉，它们是让蛋糕、饼干蓬松的关键。我们会阐述它们的化学原理，如何正确使用以避免产生异味，以及如何根据配方选择合适的膨松剂。 风味点缀： 香草精、巧克力、可可粉、抹茶粉、咖啡粉、各种坚果、水果干、香料……这些为烘焙作品注入灵魂的元素，我们将逐一介绍它们的特色和用法，助你创造出独一无二的美味。 三、 基础功课，通往烘焙大师之路 扎实的基础是迈向成功的关键。《舌尖上的匠心》为你梳理了烘焙中最基础也最重要的技法，让你在实践中不断精进。 搅拌的艺术： 从最简单的打发蛋白，到复杂的面团揉捏，不同的搅拌方式决定了最终的成品质地。我们将图文并茂地展示各种搅拌手法，如打发、翻拌、切拌、揉面等，并解释它们各自的适用场景和技术要领。 称量与比例： 烘焙是一门精确的科学，准确的称量是成功的基石。我们将强调度量衡的重要性，并指导你如何使用电子秤和量杯、量勺，理解干性材料和湿性材料的称量差异。 温度的奥秘： 从室温软化黄油，到烤箱的精确控温，温度在烘焙过程中至关重要。我们将详细讲解不同食材在不同温度下的状态变化，以及如何理解和运用烤箱的温度设置。 揉面的智慧： 对于面包、披萨等发酵类面点，揉面是赋予其筋性和口感的关键。我们将一步步教你如何判断面团是否揉到位，例如“手套膜”的形成过程，以及不同面团的揉面技巧。 打发的基础： 奶油打发、蛋白打发，是许多甜点制作中不可或缺的步骤。我们将细致讲解不同状态（湿性发泡、中性发泡、干性发泡）的打发技巧，以及如何避免打发过度或不足。 烘烤的实践： 烤箱的预热、烘烤时间和温度的调整、如何判断蛋糕是否烤熟，这些都是实践中需要掌握的技能。我们将提供实用的烤箱使用指南，并讲解如何根据不同模具和食材进行调整。 冷却与脱模： 刚刚出炉的烘焙品需要正确的冷却方式，才能保持最佳的口感和形状。我们将分享各种烘焙品的冷却技巧，以及如何顺利地将作品从模具中取出。 四、 创意无限，点亮你的烘焙灵感 掌握了基础，我们便可以开始放飞想象。《舌尖上的匠心》不仅提供经典配方，更鼓励你进行创意发挥，用你的双手创造属于自己的烘焙奇迹。 经典蛋糕的蜕变： 从基础的海绵蛋糕、戚风蛋糕，到浓郁的巧克力蛋糕、抹茶蛋糕，我们将提供详尽的制作步骤。同时，也会提供一些创意的升级版本，例如加入水果丁、坚果碎，或是改变淋面和夹馅，让经典焕发新生。 曲奇饼干的百变造型： 简单的曲奇，可以通过改变形状、加入不同的风味元素，呈现出无穷的魅力。我们将介绍多种造型饼干的制作方法，以及如何利用裱花袋制作出精致的图案。 面包的温暖与满足： 从香甜的菠萝包、软绵的吐司，到口感丰富的全麦面包、欧包，我们将带你体验揉面、发酵的乐趣。更有创意面包的介绍，如造型面包、馅料面包，让餐桌更加丰富多彩。 派与挞的优雅： 酥脆的挞皮，搭配香甜的内馅，派与挞是下午茶的绝佳选择。我们将分享各种派皮的制作方法，以及水果、奶油、巧克力等经典内馅的制作技巧。 慕斯与冷藏甜点的丝滑： 告别烤箱，享受冰凉的甜蜜。我们将介绍如何制作出口感丝滑、入口即化的慕斯，以及各式各样的免烤芝士蛋糕、布丁等。 创意装饰的画龙点睛： 烘焙作品的视觉呈现同样重要。我们将提供多种实用的装饰技巧，包括奶油抹面、巧克力淋面、糖霜绘制、水果摆盘、翻糖装饰等，让你轻松打造出令人惊艳的作品。 节日主题的特别献礼： 圣诞节的姜饼屋，万圣节的南瓜派，复活节的彩蛋蛋糕……本书还将提供一些适合不同节日的创意烘焙方案，让你在特殊的日子里，用甜蜜传递心意。 五、 烘焙的哲学，品味生活的美好 烘焙不仅仅是制作食物，更是一种生活方式，一种与家人朋友分享爱与快乐的仪式。《舌尖上的匠心》希望通过本书，传递一种积极的生活态度。 亲子烘焙的温馨时光： 带领孩子一起动手制作，在面粉飞扬中收获成长的喜悦，在共同品尝中增进亲子关系。 朋友聚会的甜蜜派对： 为朋友们准备一份亲手制作的甜点，让每一次聚会都充满温暖和惊喜。 独自享受的治愈时刻： 在繁忙的生活中，留出属于自己的烘焙时间，沉浸在香气中，放松身心，享受片刻的宁静。 健康烘焙的理念： 关注食材的选择，控制糖分和脂肪的摄入，用更健康的方式享受烘焙的美味。 《舌尖上的匠心：现代家庭烘焙艺术》是一本集科学性、实用性、艺术性和生活化于一体的烘焙指南。它将带领你从懵懂的新手成长为自信的烘焙达人，用双手创造出属于自己的甜蜜生活。准备好迎接一场味蕾与视觉的双重盛宴了吗？让本书成为你踏入烘焙世界的最佳向导，开启你的烘焙之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

《妙手烘焙大全》这本书，我拿到手的时候，就有一种沉甸甸的满足感。精装的封面，厚实的纸张，全彩印刷的图片，每一个细节都透露着“值”这个字。我一直对烘焙充满热情，但总觉得自己是零基础，很多烘焙书上的步骤都看得云里雾里。这本书的出现，简直像及时雨。它从最基础的面团制作、发酵技巧，到各种奶油、糖霜的打发，都讲解得细致入微。我最喜欢的是它的“图解式”教学，每一步都有清晰的图片演示，生怕你看不懂似的。我按照书里的步骤，第一次尝试做了纸杯蛋糕，结果出乎意料地成功！不仅口感松软，样子也很漂亮，家人都赞不绝口。这本书真的让我这个烘焙小白，一步步建立起了信心。而且，它里面介绍的很多配方都非常实用，比如基础的吐司、玛芬，还有一些很受欢迎的甜点，比如提拉米苏、芝士蛋糕，都有详细的做法，而且还附带了小贴士，告诉你如何避免失败，如何让成品更完美。对我来说，这不仅仅是一本食谱，更是一本烘焙启蒙书，让我爱上了亲手制作美食的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对美食充满好奇的人，尤其喜欢尝试各种甜点。但是，市面上很多烘焙书，要么过于理论化，要么配方不接地气。《妙手烘焙大全》这本书，对我来说，就像一位经验丰富的老朋友，用最平实易懂的语言，引导我走进烘焙的世界。它没有那些华而不实的包装，而是回归到最本质的“好吃”和“好做”。我最欣赏的是它提供的“家庭版”配方，很多经典烘焙品，它都做了简化和改良，让我们可以用最常见的厨具和食材，在家就能做出媲美专业水准的甜点。我用它介绍的“零失败”玛芬配方，成功地制作了巧克力豆玛芬，孩子们吃得停不下来。这本书的魅力在于，它让你觉得烘焙不再是一项高难度挑战，而是充满乐趣的居家活动。它还提供了很多关于“风味搭配”的建议，比如如何在基础蛋糕上加入不同的果酱、坚果，或者如何调制出不同口味的奶油，这极大地拓展了我的创意空间。现在，我的周末时光，更多的是在厨房里，享受着和家人一起制作烘焙的快乐，而这本书，就是这一切的起点。

评分☆☆☆☆☆

这本《妙手烘焙大全》，我刚入手就感觉它是一本“诚意满满”的书。它的体量不小，但内容却一点不臃肿，每一个版块都经过了精心设计。我特别喜欢它关于“基础模具与工具”的介绍，对于我这种烘焙新手来说，以前买工具的时候总是无从下手，也不知道哪些是必备的，哪些是可有可无的。这本书清晰地列出了各种烘焙工具的用途和选择建议，让我少走了很多弯路。更重要的是，它的配方分类非常合理，从基础的饼干、蛋糕，到精致的慕斯、马卡龙，几乎涵盖了我想学的各种烘焙种类。而且，它不仅仅是罗列配方，还针对每个配方都提供了详细的“制作要点”和“常见问题解答”。比如，做曲奇的时候，它会告诉你如何调整黄油的软硬度来影响饼干的口感；做戚风蛋糕的时候，它会提醒你蛋白打发到什么程度才是最合适的。这些细节之处，真的体现了作者的用心。我按照书里关于蔓越莓曲奇的配方，第一次做出了口感酥脆、奶香浓郁的曲奇，简直比外面卖的还要好吃！这本书让我觉得，烘焙真的没有那么难，只要有心，有好的工具和指导，每个人都能成为烘焙达人。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一本优秀的食谱，应该是一个能带给你灵感，并让你敢于尝试的伙伴。《妙手烘焙大全》正是这样的一本书。它不仅仅是一本“菜谱”，更像是一个“烘焙百科全书”。我喜欢它从基础讲起，但又不落俗套。它介绍了各种面团的特性，以及如何根据不同的成品需求来调整面团的配方和手法，这一点对于我这种喜欢挑战不同风格的烘焙爱好者来说，非常宝贵。我尝试了书中关于布里欧修的制作，那款布里欧修，口感非常柔软，奶香味十足，让我印象深刻。更让我惊喜的是，这本书里面还包含了一些比较小众但非常美味的烘焙品，比如各种风味的司康，以及一些地方特色的小点心。它鼓励你去尝试，去创新，它会告诉你，即使失败了，也是一次宝贵的学习经验。这本书让我不再局限于固定的配方，而是学会了如何去理解烘焙的原理，并根据自己的喜好进行调整。它就像我的烘焙“军师”，在我每一次的烘焙冒险中，都给予我最有力的支持和指导。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，一本好的菜谱，不仅仅是提供一个简单的配方，更重要的是能够传达一种生活态度，一种享受美食的仪式感。这本书，恰恰做到了这一点。《妙手烘焙大全》带给我的，远不止烘焙技巧。当我翻开它，仿佛置身于一个充满香气的厨房，看着书中那些精美的图片，我能想象到面粉在指尖飞舞，黄油在融化，酵母在呼吸。它教会我的，不仅仅是“怎么做”，更是“为什么这样做”。比如，关于酵母的活性，关于面团的延展性，关于不同烘烤温度对成品的影响，书里都有深入浅出的解释，让我从“照猫画虎”变成了“理解式制作”。我尝试了书中关于法式长棍的制作，虽然过程有些繁琐，但当那个金黄酥脆、内里充满气孔的长棍出炉的时候，那种成就感是无与伦比的。这本书让我明白，烘焙不只是一项技能，更是一种生活情趣，一种用双手创造美好事物的过程。它让我开始留意食材的品质，开始享受等待的过程，开始体会分享的快乐。这种潜移默化的影响，是任何冷冰冰的食谱都无法比拟的。