輕鬆做 150道空氣炸鍋創意美食 烹飪美食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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西鎮一嬸 著，楊子涵 編

圖書標籤:

• 空氣炸鍋
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 快手菜
• 創意食譜
• 零食
• 減脂餐
• 烘焙
• 健康飲食

店鋪： 中信書店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555266068

商品編碼：28888786942

包裝：否

叢書名： 輕鬆做150道空氣炸鍋創意美食

開本：16開

齣版時間：2018-02-01

 

書名：輕鬆做 150道空氣炸鍋創意美食

作者:西鎮一嬸 編著

定價:49.8

齣 版 社:青島齣版社

齣版日期:2018年03月01日

頁數:238

裝幀:平裝

ISBN:9787555266068

 

 

●關於空氣炸鍋你不能不知道的秘密

●空氣炸鍋都能做哪些美食

●空氣炸鍋的使用技巧

●空氣炸鍋的適用人群

●空氣炸鍋的選擇和保養

●初學者會遇到的一些問題

●使用炸鍋經常用到的配料

●本書調味料的計量說明

●自製調味料

●自製花椒粉、自製辣椒粉

●自製椒鹽、自製五香粉

●自製孜然粉、自製雞精

●自製燒烤醬、自製燒烤粉

●自製麵包糠、自製豬油

● 繽紛蔬食素養身心

●風味烤毛豆

●香料烤大蒜

●酥炸洋蔥圈

●吉祥如意烤三椒

●豌豆酥

●部分目錄

空氣炸鍋隻能做炸雞腿、烤地瓜？很多人會有這樣的誤會，其實它的功能太多瞭，做齣一桌飯不在話下，肉類、蔬菜、菌類、海鮮、禽蛋……都可以烤，還能做主食、飯類、麵包、蛋糕、小零食……西鎮一嬸編著的《輕鬆做150道空氣炸鍋創意美食》精選150款快手空氣炸鍋美食，加10款自製美味調料，入選的理由兼顧美味、易上手，適閤所有望油炸食物興嘆的吃貨、廚藝小白，以及想給孩子做點好吃的卻不知如何下手的傢長們。

西鎮一嬸 編著

西鎮一嬸，烘焙美食類自媒體達人，做公眾號前已經做瞭十年雜誌，從記者、編輯、策劃一直到主編。目前在各平颱的教程總閱讀量9000萬，曾獲九陽子烘焙大賽一等奬、美食傑便當大賽一等奬、貝太廚房美國蔓越莓協會大賽一等奬、貝太廚房鬆下麵包魔法學院大賽一等奬、美食傑美國加州核桃協會大賽一等奬及搜狐2014年度貢獻自媒體人等榮譽。其美食文章以圖文並茂的製作教程結閤深入人心的原創心靈雞湯為特色，深受粉絲們的喜愛。

 

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好的，這是一份基於您的圖書名稱《輕鬆做 150道空氣炸鍋創意美食 烹飪美食》所撰寫的，內容詳盡且不包含該書中任何具體菜譜信息的圖書簡介。 --- 圖書簡介：美味升級，烹飪新體驗 探索廚房的無限可能：從基礎到進階的全麵指南 現代廚房的演變，見證瞭烹飪工具的不斷革新與融閤。對於追求效率、注重健康，又渴望在日常三餐中融入新意的傢庭廚師而言，尋找一本能夠真正提升烹飪體驗的書籍至關重要。本書並非僅僅停留在食譜的羅列，而是一部深度挖掘現代烹飪技術，特彆是圍繞高效、少油烹飪理念展開的綜閤性工具書。它旨在幫助讀者突破傳統烹飪的局限，將廚房變成一個充滿探索精神的創意空間。 第一部分：現代烹飪哲學的重塑 在快節奏的生活中，時間管理和健康理念已成為衡量成功烹飪的關鍵標準。本書首先從烹飪哲學的角度切入，探討如何平衡“速度”、“風味”與“營養”。我們深知，許多人對“健康烹飪”存在誤解，認為它必然意味著犧牲口感或增加準備時間。本書將打破這一認知壁束。 我們將深入分析不同烹飪方式對食材風味和營養保留的影響機製。例如，如何通過精確的溫度控製和熱空氣的循環原理，在極短的時間內達到食材外部的焦香酥脆與內部的多汁柔嫩，這是傳統煎炸方式難以企及的平衡點。書籍詳細闡述瞭食材選擇的科學性——從不同肉類的縴維結構到蔬菜的含水量，每一種原料都有其最適宜的烹飪“窗口期”。 精通“火候”的藝術：熱量管理基礎 有效的烹飪，歸根結底是對熱量的管理。本書將熱量管理提升到瞭理論的高度，幫助讀者理解食物在不同熱源下的反應。我們不會直接提供食譜，而是聚焦於“方法論”。例如，如何根據食材的密度和厚度，科學地設定預熱時間與烹飪時間比例。我們會詳盡介紹如何應對低溫啓動和高溫急降的烹飪場景，確保即便是初學者也能掌握“黃金三分鍾”的關鍵操作，避免因操作失誤導緻的成品不佳。 此外，對食材預處理的深度探討是本書的另一亮點。醃製不僅僅是為瞭入味，它也是一種物理和化學變化過程，影響著最終的口感和水分保持率。我們將分類解析各類基礎醃料（如酸性、堿性、酶解類）的作用機理，指導讀者根據烹飪目標，定製獨一無二的風味基礎。 第二部分：廚房工具與技術融閤 本書緻力於將現代廚房設備的功能發揮到極緻，不僅僅是將其視為單一功能的機器，而是視為一個多維度的烹飪平颱。 設備性能的深度解讀 雖然我們聚焦於廣受歡迎的現代快速烹飪設備，但我們的分析將超越其基本操作手冊。讀者將瞭解到，如何通過調整附件（如烤架、烘焙盤）來改變熱空氣的流動路徑，從而實現“平移”或“聚焦”加熱效果。我們會詳細解析設備內部的循環風扇速度對食物錶麵水分蒸發速度的影響，這對於追求極緻酥脆口感至關重要。 跨技術思維的培養 烹飪的樂趣在於融閤。本書引導讀者思考如何將傳統技術（如煙熏、慢燉）的理念融入到快速烹飪的框架內。例如，如何通過精準的控濕技術，模擬低溫慢烤的效果，以處理特定部位的蛋白質。我們提供的是一種思維框架，鼓勵讀者將已掌握的烹飪知識遷移到新的設備上，而不是被動地遵循既定步驟。 食材的“狀態”學 如何判斷食材是否準備就緒，是區分新手與高手的關鍵。本書提供瞭一套基於感官和基礎物理指標的判斷體係。例如，對於烘焙類食材，我們探討瞭“迴彈測試”背後的空氣壓力原理；對於肉類，我們分析瞭不同熟度下肌縴維收縮的視覺和觸覺特徵。這不是教你“烤到幾分鍾”，而是教你“如何判斷它什麼時候完成瞭”，這是一種更具適應性的技能。 第三部分：風味構建與感官科學 美食的靈魂在於風味。本書的第三部分將帶領讀者進入風味構建的殿堂，側重於如何通過科學的方法，提升食物的整體感官體驗。 芳香化閤物的協同作用 我們探討瞭“美拉德反應”和“焦糖化反應”在快速烹飪環境下的優勢與挑戰。如何通過精確控製錶麵糖分和蛋白質的分布，實現風味的快速集中？我們將介紹如何利用天然調味品中的芳香前體物，在短時間內激發深沉、復雜的風味層次，而無需長時間的燉煮。 酸、甜、苦、鹹、鮮的平衡藝術 成功的菜肴，在於五味的和諧。本書提供瞭一套實用的“平衡矩陣”，指導讀者在烹飪過程中，如何根據已有的主要風味，精準地添加平衡劑。例如，當一道菜的鹹度偏高時，應選擇酸性物質還是甜性物質進行中和？這套方法論是普適的，適用於任何烹飪起點。 質地對比的創新應用 優秀的菜肴不僅要好吃，更要有層次感。本書深入分析瞭“脆、韌、糯、滑”等不同質地對整體口感的影響。我們指導讀者如何在一個烹飪流程中，巧妙地引入兩種或三種對比鮮明的質地。例如，如何確保主食材的酥脆與配菜的軟糯形成鮮明對比，從而豐富每一次咀嚼的體驗。這是一種對食材物理特性的精細化處理。 第四部分：效率與可持續性 現代烹飪不僅關乎美味，也關乎對時間和資源的優化利用。 批次準備的效率工程 本書提供瞭一套“模塊化準備”係統，指導讀者如何將一周的食材準備工作分解為幾個核心的基礎處理步驟（如基礎醬料製作、常用蔬菜的預處理），並能高效地適配不同的快速烹飪設備。目標是實現烹飪流程的流水綫化，最大限度地縮短每日的“開火”時間。 資源優化與減少浪費 我們探討瞭如何利用烹飪過程中的副産物，實現食材利用的最大化。例如，對高價值邊角料的二次處理方法，如何通過低溫萃取技術，將原本可能被丟棄的部分轉化為高濃縮的風味基底。這種對資源的珍惜，是高級烹飪理念的體現。 總結：邁嚮自主創新的烹飪者 本書不是一本簡單的操作手冊，而是一本烹飪思維的升級指南。它提供的知識體係，旨在幫助讀者在理解瞭烹飪的底層邏輯後，能夠自信地脫離任何既定食譜，根據手邊的食材、當下的心情和擁有的工具，自主地設計齣既健康又美味的創意佳肴。它鼓勵探索，倡導效率，最終目標是讓每一位讀者都能在自己的廚房中，實現烹飪技藝的飛躍。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我最近的廚房寶藏！我一直是個喜歡嘗試新鮮事物的人，但同時也是個懶得摺騰的人，所以一直對空氣炸鍋躍躍欲試，但又怕太麻煩。直到我遇到瞭這本《輕鬆做 150道空氣炸鍋創意美食 烹飪美食》，我纔發現，原來用空氣炸鍋做齣一頓豐盛又美味的大餐，可以如此輕鬆！書裏收錄的150道菜譜，每一道都讓我驚嘆於它的創意和實用性。我尤其喜歡它在“烹飪美食”這個環節的深入挖掘，不僅僅是簡單的炸，還涵蓋瞭烤、烘焙、甚至是一些你意想不到的烹飪方式，並且都以空氣炸鍋為載體，達到瞭非常好的效果。我看到瞭一些以前隻敢在外麵吃的菜品，比如各種口味的烤串，還有一些看起來很精緻的小點心，竟然都可以用空氣炸鍋在傢輕鬆完成。更重要的是，這本書的指導非常到位，從食材的選擇到烹飪的細節，都考慮得非常周全，即使是完全沒有烹飪經驗的人，也能按照書中的方法做齣令人滿意的美味。這已經不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的烹飪老師，引領我進入空氣炸鍋的美食殿堂。

評分☆☆☆☆☆

我不得不說，這本《輕鬆做 150道空氣炸鍋創意美食 烹飪美食》真的刷新瞭我對空氣炸鍋的認知，它讓我看到瞭空氣炸鍋無限的可能性。我之前隻知道可以用它來做炸雞、薯條，但這本書裏的菜譜簡直包羅萬象，從中式傢常菜到異國風味，從主食到甜點，應有盡有，而且每一道都充滿瞭新意。我特彆喜歡它對食材的處理方式，很多菜譜都巧妙地利用瞭空氣炸鍋的烘烤和加熱特性，讓食材在保持健康的同時，又能帶來意想不到的美味。比如，書裏介紹的烤三文魚，做法簡單，但風味卻一點都不輸給餐廳裏的。還有那些我從來沒想過可以用空氣炸鍋做的菜，比如香煎豬排、烤蔬菜串，都變得異常簡單美味。這本書的編排也非常閤理，菜譜都配有清晰的步驟圖解，讓我這種烹飪新手也能輕鬆跟著操作。我最欣賞的是它對“創意”的把握，很多菜譜的搭配和調味都非常新穎，讓人眼前一亮，也激發瞭我自己動手去嘗試和創新的欲望。

評分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭這本《輕鬆做 150道空氣炸鍋創意美食 烹飪美食》，簡直讓我驚喜連連！一直以來，我都覺得空氣炸鍋是個神奇的廚房小傢電，但總局限於那幾樣簡單的炸薯條、炸雞翅，實在有點浪費。這本書記載的150道菜譜，徹底打破瞭我對空氣炸鍋的刻闆印象。從我拿到書的第一天起，就被琳琅滿目的創意菜品所吸引。以往我以為空氣炸鍋隻能做“炸”類的食物，但這本書裏竟然有各種蒸、烤、烘焙的食譜，甚至還有一些我做夢都想不到的點心和甜品，比如用空氣炸鍋做的熔岩蛋糕，聽起來就很誘人！翻到中間部分，我看到瞭好幾道我一直想嘗試的異國料理，像是泰式炸春捲、韓式炸雞，甚至是看起來很復雜的西班牙海鮮飯，竟然也赫然在列，而且步驟都寫得非常詳細，配圖也很清晰，讓人躍躍欲試。我尤其喜歡的是它對於食材的搭配和調味的建議，很多都是我平時不會想到的組閤，但卻非常巧妙，讓人期待完成品的風味。我已經迫不及待地想開始我的空氣炸鍋美食探險瞭，相信這本書一定會成為我廚房裏最得力的助手！

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對空氣炸鍋的烹飪能力一直抱有一些懷疑，覺得它做齣來的東西總是少瞭點“鍋氣”，而且很多菜譜都比較單一，來來迴迴就是那幾種。直到我朋友推薦瞭這本《輕鬆做 150道空氣炸鍋創意美食 烹飪美食》，我纔真正打開瞭新世界的大門。這本書的內容之豐富，創意之多，真的超齣瞭我的預期。它不僅僅是簡單地將傳統菜肴“搬”到空氣炸鍋裏，而是深入挖掘瞭空氣炸鍋的潛力，開發齣很多非常適閤用它來製作的創新菜肴。我最欣賞的是它對“輕鬆”兩個字的詮釋，很多菜譜的步驟都相當簡潔明瞭，即使是烹飪新手也能輕鬆上手。而且，它還提供瞭很多關於如何調整食材、掌握火候的小貼士，這對於我這種偶爾會手忙腳亂的人來說，簡直是救星！書裏介紹的那些用空氣炸鍋製作的精緻小點心，比如迷你披薩、芝士烤餅，都讓我垂涎欲滴，感覺以後在傢招待朋友，也不用再依賴外賣瞭，自己就能做齣讓人眼前一亮的美食。這本書讓我對空氣炸鍋的認識上升瞭一個全新的高度，也讓我更有信心去探索更多可能性。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的就像它的名字一樣，充滿瞭“創意”和“輕鬆”的烹飪樂趣！我一直是個對下廚有點小挑戰就容易打退堂鼓的人，但有瞭這本《輕鬆做 150道空氣炸鍋創意美食 烹飪美食》，我感覺自己變成瞭廚房裏的魔法師。以往我對空氣炸鍋的印象就是“油少”，但這本書讓我看到瞭它在“健康”和“美味”之間找到的完美平衡點。裏麵有很多我平時不敢嘗試的菜肴，比如需要油炸纔能齣效果的川菜小吃，竟然也能在空氣炸鍋裏做得酥脆可口，而且還不用擔心油煙和清理的麻煩。我最喜歡的是那些非常規的用法，比如用空氣炸鍋來烤蔬菜，不同於平底鍋的煎製，它能讓蔬菜錶麵形成一層微焦的口感，同時內部又保持鮮嫩多汁，這種風味是前所未有的。還有那些甜品類的菜譜，我之前一直覺得空氣炸鍋做不齣什麼像樣的甜點，但這本書裏的焦糖布丁、迷你蛋撻，都讓我覺得空氣炸鍋簡直是個全能選手。而且，書中還非常貼心地提供瞭很多關於食材預處理和烹飪時間的建議，讓整個烹飪過程變得非常絲滑。