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基本信息

商品名稱：	**也要好好吃飯	開本：	16開
作者：	蔡瀾	頁數：
定價：	36.8	齣版時間：	2016-01-01
ISBN號：	9787569905656	印刷時間：	2016-01-01
齣版社：	北京時代華文書局	版次：	1
商品類型：	圖書	印次：	1

目錄：**也要好好吃飯
蔡瀾自問自答1·關於吃
蔡瀾自問自答2·關於美食
蔡瀾自問自答3·關於茶
蔡瀾自問自答4·關於酒
蔡瀾自問自答5·關於想做的事
喜歡吃東西的人，基本上都有一種好奇心
擔心是身體的毒害，不如想吃什麼就吃什麼
一桌傢常菜，體會平凡生活的美好
*原始的烹調方式，年輕人的*愛
有瞭它，任何食物都變成瞭佳肴
天天能吃到麵，也是一種幸福
有麵的陪伴，寡淡的日子也變得溫暖
美好的**，從一碗米粉開始
一個人的美食，是另一個人的毒藥
在隨性中享受海鮮的精緻與美味
這樣吃蝦，纔是人生*大的樂趣
豬油爆蝦醬，那叫一個人間美味
不同的烹飪方式，呈現不同的味道
隻有用這個方法，纔能做齣心目中***的蛋
熱愛生活的人，一定要吃頓豐富的早餐
吸骨髓，吃貨纔能體會到的美味
羊肉膻味十足，那纔是天下美味
鞦天，是吃鯉魚的*好季節
一邊托住蟹的尊貴，一邊享受它的美味
金瓜米粉做得好，任何人都會愛你
樸實與奢華的美食清單
用素食來錶達對生活的熱愛
百種人，百樣米
吃上一碗美美的炒飯，便是世上*幸福的事
變著花樣吃羊肉，溫暖整個鼕天
食在重慶，火辣辣
羊癡們在尋覓與堅守中獲取美味
真是把臭味堅持到瞭骨子裏
美食之都的經典八餐
找到老饕，纔能吃到正宗的颱灣菜
一餐正宗的澳門菜，吃得心滿意足
經典潮州菜，美味不失原生態
叫上一碗牛肉河，看能否重溫舊夢
分享粽子，過一個溫暖的端午節
愛吃泡菜的人，一吃上就停不瞭
平淡的日子裏，*傢常的味道
分享食材，感受日常生活的美好
蔥
油
醬油
醋
鬍椒
花椒
腐乳
榨菜
生菜
菜心
蘿蔔
苦瓜
大豆
萵苣
辣椒
豆芽
菠菜
番薯
蘆筍
魷魚
紫菜
牛
羊
蛋
龍蝦
蟹
蠔
鱖魚
黃魚
河鰻
鮑魚
雞
鴨
鵝
豬肚
火腿
蜜瓜
山楂
芒果
檸檬
紅豆

......

精 彩 頁： 一桌傢常菜，體會平凡生活的美好 在我的電視節目中，介紹過不少餐廳，貴的也有，便宜的也有，但都美味。“你試過那麼多，哪一間*好？”女主持問。“*好，”我說，“當然是媽媽燒的。”所以在*後一集的《蔡瀾品味》中，我將訪問四個傢庭，讓主婦為我們做幾個傢常菜，給不入廚的未婚女子做做參考，以這些數據，學習照顧她們的下一代。即使有傢政助理，偶爾自己燒一燒，也會得到丈夫的贊許。
     首先，我們會去上海友人的傢，他媽媽將示範*基本、*傳統的上海小菜：烤麩。烤麩看起來容易，其實大有學問。扮相極為重要，**眼要是看到那些麩是刀切的，一定不及格。烤麩的麩，非手掰不可。
    蔥烤鯽魚也是媳婦的考牌菜，由怎麼選蔥開始教起。
    如果鯽魚有春當然*好，但無子時也能做齣佳肴。可以熱吃，也可以從冰箱拿齣來，吃鯽魚汁凍，甚為美味。
     友人的媽媽說有朋自遠方來，不可隻吃這些小菜，要另外錶演紅燒元蹄，蝦腦豆腐和甜品灑釀丸子，當然樂意。
     福建傢庭做的，當然有他們的拿手好戲：包薄餅。可不能小看，至少得兩三天準備，把蔬菜炒瞭又炒。各種配料，當中不能缺少的是虎苔，那是一種味道極為鮮美的紫菜。除瞭做法，還得教吃法。*古老的，是包薄餅時留下一個口，把蔬菜中的湯汁倒入。這一點，鮮為人知。吃完薄餅，在傳統上得配白粥。
     從白粥接到潮州傢庭的糜，和各類配糜的小菜。
    潮州人認為鹹酸菜和韓國人的金漬一樣重要，外麵買固然方便，但自己動手，又怎麼做呢？教大傢醃鹹酸菜和欖菜。
     又買蝦毛迴來，以鹽水煮熟，成為魚飯。做到興起，來一道蠔烙，此菜傢傢製法不同，友人母做的是不下蛋的。我要求*愛吃的拜神肉，那是用一大塊五花腩切成大條，再用高湯煮熟，待冷後，切成薄片，拿去煎蒜茸。煎得略焦，是無上的美味。友人媽媽*不罷休，*後教我們怎麼做豬腸灌糯米。
     廣東人的傢庭，*典型的菜是煲湯瞭。煲湯也不是把各種材料扔進大鍋那麼簡單，要有程序；如伺觀察火候，也是秘訣。煲給未來女婿喝，不可馬虎。*傢常的有蒸鯇魚和蒸鹹魚肉餅，等等，*後炒個菜，看市場當天有什麼*新鮮的就炒什麼，愈方便愈快速為基本，都是在餐廳中吃不到的美味。“除瞭媽媽做的菜，還有什麼？”女主持又問。“當然，是和朋友一齊吃的。”我迴答。
     很多人還以為我隻會吃，不會煮，那就乘機錶演一下。在*後一個環節，我將請那群女主持按照我的傢庭菜逐味去做。
     天冷，芥蘭*肥，買新界種的粗大芥蘭切後備用。另一邊廂，用帶肉的排骨，請肉販斬件，氽水。燒鍋至紅，下豬油和整粒的大蒜瓣數十顆，把排骨爆香，隨即撈起放入鍋中，加水便煮。炆二十分鍾後下大芥蘭和一大湯匙的普寜豆醬，再炆十分鍾，一大鍋的蒜香炆排骨就能上場。
     白灼牛肉。選上等牛肉，片成薄片。一大鍋水，待沸，下日本醬油。日本醬油滾後纔不會變酸，又下大量南薑茸，可在潮州雜貨店買到，南薑茸和牛肉的配搭*佳。湯一滾，就把牛肉扔進去，這時即刻把肉撈起。等湯再滾，下豆芽。第三次滾時，又把剛纔灼好的牛肉放進去，即成。生醃鹹蟹，這道菜我母*拿手，把膏蟹養數日，待內髒清除，並冼個乾淨，切塊，放在鹽水、豉油和魚露中泡大蒜辣椒半天，即可吃。之前把糖花生條春碎，撒上，再淋大量白米醋，加芫荽，味道不可抗拒。豬油渣炒肉丁，加辣椒醬、柱侯醬，如果找到仁棯一齊炒，*妙。鹹魚醬蒸豆腐。番薯葉灼後，淋上豬油。五花腩片，用颱灣甜榨菜片加流浮山蝦醬和辣椒絲去蒸，不會失敗。
     苦瓜炒苦瓜，用生切苦瓜和灼得半熟的苦瓜去炒豆豉。開兩罐罐頭，默林牌的扣肉和油燜筍炒在一起，簡單方便。酒煮Kinki(喜知次魚)魚，一麵煮一麵吃，見熟就吃，不遜蒸魚。瓜仔雞鍋，這是從颱灣酒傢學到的菜，買一罐醃製的脆瓜，和氽水的雞塊一齊煮，煮得愈久愈齣味。來一道西餐做法，把大蟶子，洋人稱為剃刀蟶，用牛油爆香蒜茸，放蟶子進去大鍋中，注入半瓶白酒，上鍋蒸煽一會兒，離火用力搖勻，撒上西洋芫荽碎，即成。
     又做三道湯，分餐前、吃到一半，以及*後喝：**道簡單的用乾公魚仔和大蒜瓣煮個十分鍾，下大量空心菜。第二道燉韆貝和蘿蔔。第三道是魚蝦蟹加在—起滾大芥菜和豆腐，加肉片、生薑。
     一共十五道傢常菜，轉眼間完成，可當教材。
    P30-32 內容提要： 好的人生，從好好吃飯開始，好好吃飯，就是好好愛自己。人生的意義就是吃吃喝喝，就這麼簡單和基本。
     好好吃飯是頭等大事，每頓飯都會影響到日後的自己和生活的全部。要盡量地學習，盡量地經曆，盡量地吃好東西，人生就比較美好一些。
     《**也要好好吃飯》是蔡瀾對各地美食及與日常生活息息相關的食材的記錄。看看每道菜的口味、形式和烹飪手法，還有字裏行間透齣的風土人情、世相人心和人生體味。讓人不禁感慨，一輩子不長，要吃好，喝好，日子過好。
     願你也能每天都要好好吃飯，懂生活，愛生活，過好每**。
    

......

作者簡介： 蔡瀾，祖籍廣東潮州，1941年8月18日齣生於新加坡。電影監製、美食傢、專欄作傢、電影節目主持人、商人……16歲留學日本，專攻電影。先後在東京、紐約、巴黎、首爾、颱北、巴塞羅那和曼榖等地居住過，通曉多國語言。曾任邵氏電影公司製作經理、嘉禾電影公司副總裁，監製過成龍係列電影。長期在《壹周刊》《蘋果日報》撰寫專欄，與黃霑、倪匡、金庸並稱“香江四大纔子”，已齣版書籍超過200種。《舌尖上的中國》的總顧問，央視《開講啦》特邀嘉賓，主持過《蔡瀾人生真好玩》《蔡瀾嘆世界》《蔡瀾嘆名菜》《蔡瀾品味》等多檔電視節目，集旅遊、美食、消費、娛樂於一體，大受觀眾歡迎。
也要好好吃飯 至味在人間，一輩子不長，吃好，喝好，日子過好 蔡瀾，愛吃，會吃，愛生活，懂生活 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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