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基本信息

商品名称：	**也要好好吃饭	开本：	16开
作者：	蔡澜	页数：
定价：	36.8	出版时间：	2016-01-01
ISBN号：	9787569905656	印刷时间：	2016-01-01
出版社：	北京时代华文书局	版次：	1
商品类型：	图书	印次：	1

目录：**也要好好吃饭
蔡澜自问自答1·关于吃
蔡澜自问自答2·关于美食
蔡澜自问自答3·关于茶
蔡澜自问自答4·关于酒
蔡澜自问自答5·关于想做的事
喜欢吃东西的人，基本上都有一种好奇心
担心是身体的毒害，不如想吃什么就吃什么
一桌家常菜，体会平凡生活的美好
*原始的烹调方式，年轻人的*爱
有了它，任何食物都变成了佳肴
天天能吃到面，也是一种幸福
有面的陪伴，寡淡的日子也变得温暖
美好的**，从一碗米粉开始
一个人的美食，是另一个人的毒药
在随性中享受海鲜的精致与美味
这样吃虾，才是人生*大的乐趣
猪油爆虾酱，那叫一个人间美味
不同的烹饪方式，呈现不同的味道
只有用这个方法，才能做出心目中***的蛋
热爱生活的人，一定要吃顿丰富的早餐
吸骨髓，吃货才能体会到的美味
羊肉膻味十足，那才是天下美味
秋天，是吃鲤鱼的*好季节
一边托住蟹的尊贵，一边享受它的美味
金瓜米粉做得好，任何人都会爱你
朴实与奢华的美食清单
用素食来表达对生活的热爱
百种人，百样米
吃上一碗美美的炒饭，便是世上*幸福的事
变着花样吃羊肉，温暖整个冬天
食在重庆，火辣辣
羊痴们在寻觅与坚守中获取美味
真是把臭味坚持到了骨子里
美食之都的经典八餐
找到老饕，才能吃到正宗的台湾菜
一餐正宗的澳门菜，吃得心满意足
经典潮州菜，美味不失原生态
叫上一碗牛肉河，看能否重温旧梦
分享粽子，过一个温暖的端午节
爱吃泡菜的人，一吃上就停不了
平淡的日子里，*家常的味道
分享食材，感受日常生活的美好
葱
油
酱油
醋
胡椒
花椒
腐乳
榨菜
生菜
菜心
萝卜
苦瓜
大豆
莴苣
辣椒
豆芽
菠菜
番薯
芦笋
鱿鱼
紫菜
牛
羊
蛋
龙虾
蟹
蚝
鳜鱼
黄鱼
河鳗
鲍鱼
鸡
鸭
鹅
猪肚
火腿
蜜瓜
山楂
芒果
柠檬
红豆

......

精 彩 页： 一桌家常菜，体会平凡生活的美好 在我的电视节目中，介绍过不少餐厅，贵的也有，便宜的也有，但都美味。“你试过那么多，哪一间*好？”女主持问。“*好，”我说，“当然是妈妈烧的。”所以在*后一集的《蔡澜品味》中，我将访问四个家庭，让主妇为我们做几个家常菜，给不入厨的未婚女子做做参考，以这些数据，学习照顾她们的下一代。即使有家政助理，偶尔自己烧一烧，也会得到丈夫的赞许。
     首先，我们会去上海友人的家，他妈妈将示范*基本、*传统的上海小菜：烤麸。烤麸看起来容易，其实大有学问。扮相极为重要，**眼要是看到那些麸是刀切的，一定不及格。烤麸的麸，非手掰不可。
    葱烤鲫鱼也是媳妇的考牌菜，由怎么选葱开始教起。
    如果鲫鱼有春当然*好，但无子时也能做出佳肴。可以热吃，也可以从冰箱拿出来，吃鲫鱼汁冻，甚为美味。
     友人的妈妈说有朋自远方来，不可只吃这些小菜，要另外表演红烧元蹄，虾脑豆腐和甜品洒酿丸子，当然乐意。
     福建家庭做的，当然有他们的拿手好戏：包薄饼。可不能小看，至少得两三天准备，把蔬菜炒了又炒。各种配料，当中不能缺少的是虎苔，那是一种味道极为鲜美的紫菜。除了做法，还得教吃法。*古老的，是包薄饼时留下一个口，把蔬菜中的汤汁倒入。这一点，鲜为人知。吃完薄饼，在传统上得配白粥。
     从白粥接到潮州家庭的糜，和各类配糜的小菜。
    潮州人认为咸酸菜和韩国人的金渍一样重要，外面买固然方便，但自己动手，又怎么做呢？教大家腌咸酸菜和榄菜。
     又买虾毛回来，以盐水煮熟，成为鱼饭。做到兴起，来一道蚝烙，此菜家家制法不同，友人母做的是不下蛋的。我要求*爱吃的拜神肉，那是用一大块五花腩切成大条，再用高汤煮熟，待冷后，切成薄片，拿去煎蒜茸。煎得略焦，是无上的美味。友人妈妈*不罢休，*后教我们怎么做猪肠灌糯米。
     广东人的家庭，*典型的菜是煲汤了。煲汤也不是把各种材料扔进大锅那么简单，要有程序；如伺观察火候，也是秘诀。煲给未来女婿喝，不可马虎。*家常的有蒸鲩鱼和蒸咸鱼肉饼，等等，*后炒个菜，看市场当天有什么*新鲜的就炒什么，愈方便愈快速为基本，都是在餐厅中吃不到的美味。“除了妈妈做的菜，还有什么？”女主持又问。“当然，是和朋友一齐吃的。”我回答。
     很多人还以为我只会吃，不会煮，那就乘机表演一下。在*后一个环节，我将请那群女主持按照我的家庭菜逐味去做。
     天冷，芥兰*肥，买新界种的粗大芥兰切后备用。另一边厢，用带肉的排骨，请肉贩斩件，氽水。烧锅至红，下猪油和整粒的大蒜瓣数十颗，把排骨爆香，随即捞起放入锅中，加水便煮。炆二十分钟后下大芥兰和一大汤匙的普宁豆酱，再炆十分钟，一大锅的蒜香炆排骨就能上场。
     白灼牛肉。选上等牛肉，片成薄片。一大锅水，待沸，下日本酱油。日本酱油滚后才不会变酸，又下大量南姜茸，可在潮州杂货店买到，南姜茸和牛肉的配搭*佳。汤一滚，就把牛肉扔进去，这时即刻把肉捞起。等汤再滚，下豆芽。第三次滚时，又把刚才灼好的牛肉放进去，即成。生腌咸蟹，这道菜我母*拿手，把膏蟹养数日，待内脏清除，并冼个干净，切块，放在盐水、豉油和鱼露中泡大蒜辣椒半天，即可吃。之前把糖花生条春碎，撒上，再淋大量白米醋，加芫荽，味道不可抗拒。猪油渣炒肉丁，加辣椒酱、柱侯酱，如果找到仁棯一齐炒，*妙。咸鱼酱蒸豆腐。番薯叶灼后，淋上猪油。五花腩片，用台湾甜榨菜片加流浮山虾酱和辣椒丝去蒸，不会失败。
     苦瓜炒苦瓜，用生切苦瓜和灼得半熟的苦瓜去炒豆豉。开两罐罐头，默林牌的扣肉和油焖笋炒在一起，简单方便。酒煮Kinki(喜知次鱼)鱼，一面煮一面吃，见熟就吃，不逊蒸鱼。瓜仔鸡锅，这是从台湾酒家学到的菜，买一罐腌制的脆瓜，和氽水的鸡块一齐煮，煮得愈久愈出味。来一道西餐做法，把大蛏子，洋人称为剃刀蛏，用牛油爆香蒜茸，放蛏子进去大锅中，注入半瓶白酒，上锅蒸煽一会儿，离火用力摇匀，撒上西洋芫荽碎，即成。
     又做三道汤，分餐前、吃到一半，以及*后喝：**道简单的用干公鱼仔和大蒜瓣煮个十分钟，下大量空心菜。第二道炖千贝和萝卜。第三道是鱼虾蟹加在—起滚大芥菜和豆腐，加肉片、生姜。
     一共十五道家常菜，转眼间完成，可当教材。
    P30-32 内容提要： 好的人生，从好好吃饭开始，好好吃饭，就是好好爱自己。人生的意义就是吃吃喝喝，就这么简单和基本。
     好好吃饭是头等大事，每顿饭都会影响到日后的自己和生活的全部。要尽量地学习，尽量地经历，尽量地吃好东西，人生就比较美好一些。
     《**也要好好吃饭》是蔡澜对各地美食及与日常生活息息相关的食材的记录。看看每道菜的口味、形式和烹饪手法，还有字里行间透出的风土人情、世相人心和人生体味。让人不禁感慨，一辈子不长，要吃好，喝好，日子过好。
     愿你也能每天都要好好吃饭，懂生活，爱生活，过好每**。
    

......

作者简介： 蔡澜，祖籍广东潮州，1941年8月18日出生于新加坡。电影监制、美食家、专栏作家、电影节目主持人、商人……16岁留学日本，专攻电影。先后在东京、纽约、巴黎、首尔、台北、巴塞罗那和曼谷等地居住过，通晓多国语言。曾任邵氏电影公司制作经理、嘉禾电影公司副总裁，监制过成龙系列电影。长期在《壹周刊》《苹果日报》撰写专栏，与黄霑、倪匡、金庸并称“香江四大才子”，已出版书籍超过200种。《舌尖上的中国》的总顾问，央视《开讲啦》特邀嘉宾，主持过《蔡澜人生真好玩》《蔡澜叹世界》《蔡澜叹名菜》《蔡澜品味》等多档电视节目，集旅游、美食、消费、娱乐于一体，大受观众欢迎。
也要好好吃饭 至味在人间，一辈子不长，吃好，喝好，日子过好 蔡澜，爱吃，会吃，爱生活，懂生活 电子书 下载 mobi epub pdf txt

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