【正版畅销书籍Z】中式面点师(技师技能高级技师技能)无大众生活书籍中国劳动出版社智源图书专营店 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 北苑春风图书专营店

出版社： 中国劳动出版社

ISBN：9787504530233

商品编码：28309334173

丛书名： 中式面点师(技师技能.高级技师技能)

开本：16开

出版时间：2001-05-01

基本信息

书名:中式面点师(技师技能高级技师技能)

定价：17元

作者:无

出版社：中国劳动出版社

出版日期：2001-05-01

ISBN：9787504530233

字数：无

页码：无

版次：1

装帧：平装

开本：16开

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目录

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内容提要

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作者介绍

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传统与创新的融合：一本全面探索中式面点技艺的指南 在中国博大精深的饮食文化中，面点占据着举足轻重的地位。从逢年过节祭祀祈福的各式糕点，到街头巷尾琳琅满目的小吃，再到餐桌上点缀风味的各式面食，中式面点以其独特的魅力，承载着历史的温度、地域的特色以及人们对美好生活的期盼。这本书，并非简单地罗列菜谱，而是深入剖析中式面点的精髓，融合传统技法与现代创新，旨在为广大中式面点爱好者、从业者以及对中华美食文化感兴趣的读者，提供一本全面、系统且富有实践指导意义的参考。 本书的编写，力求从多个维度展现中式面点的魅力与深度。首先，我们将带领读者回溯中式面点的源远流长。从史前时期原始的面食雏形，到历朝历代面点制作工艺的演变，再到不同地域、不同民族在面点上的独到创造，本书将通过生动的历史叙述，展现中式面点在中国饮食文化发展脉络中的重要性。了解其历史渊源，有助于我们更深刻地理解每一款面点的文化内涵和审美价值。 接着，我们将聚焦于中式面点的核心——技艺。本书将详尽介绍制作中式面点所必需的基础知识和核心技能。这包括对面粉的选择与处理，了解不同种类面粉的特性，如何根据不同的面点需求进行精细的配比和调制；对酵母、碱等膨松剂的科学运用，掌握发酵的原理与技巧，以及如何控制发酵的程度，以达到理想的口感和质地；对面团的揉、擀、摔、拍等基本手法进行细致的讲解，强调不同手法的力度、速度和技巧对最终成品的影响；以及对于温度、湿度等环境因素的精准把握，这些看似微小的细节，却是决定面点成败的关键。 本书的另一大亮点在于，我们将深入探讨中式面点的分类与特点。中国地域辽阔，饮食文化异彩纷呈，面点亦是如此。我们将系统介绍华北地区的包子、馒头、饺子等发面类面点，北方粗犷豪放的风格；江南地区的酥饼、馄饨、点心等精巧细腻的制作，南方温婉秀丽的韵味；西南地区的米面结合、香辣开胃的特色小吃；以及华南地区丰富多样的粤式点心，追求原汁原味与精致口感。通过对不同地域面点的梳理，读者可以领略中式面点的地域多样性和文化丰富性，并从中汲取灵感。 在技法层面，本书将重点呈现各种经典中式面点的制作过程。从最基础的馒头、包子，到形态各异的饺子、烧麦，再到层层叠叠的酥饼、月饼，以及各种精美的花卷、刀削面、拉面等。每一个步骤都将配以清晰的文字描述和图文对照，力求让读者能够轻松模仿，掌握制作要领。我们不仅会介绍传统制作方法，还会融入一些现代化的改进和优化，例如在发酵、蒸制等环节采用更高效、更卫生的技术，让传统技艺焕发新的生机。 更值得一提的是，本书将着重于“技师技能”和“高级技师技能”的提升。这不仅仅是停留在家庭制作层面，而是面向专业中式面点师的进阶培训。我们将深入探讨一些更具挑战性的技艺，例如： 发面技艺的精深： 针对不同季节、不同面粉、不同地域的特定环境，如何精准调控发酵时间、温度和湿度，掌握“老面”的使用与管理，制作出口感绵密、层次分明的发面制品。 揉面与整形艺术： 深入研究面团的筋度、延展性与可塑性之间的关系，学习如何通过不同的揉面手法，获得最适合制作特定面点的面团状态。掌握各种复杂的整形技法，如捏花、压花、镂空、剪纸等，将面点从食物升华为艺术品。 馅料的创意与搭配： 探讨各种肉类、蔬菜、豆沙、水果等馅料的预处理方法，以及如何进行科学的调味和搭配，创造出既符合传统口味又具有创新特色的馅料。分析不同馅料的烹饪特性，以及与面皮的融合度。 酥皮制作的奥秘： 深入剖析制作各类酥皮（如油酥皮、水油皮）的原理，掌握如何通过精准的油水比例、擀压次数和手法，制作出层次分明、入口酥脆、油而不腻的酥皮面点。 蒸、烤、炸等烹饪技法的掌握： 细致讲解不同烹饪方式对面点成品的影响，例如蒸制时如何控制蒸汽的量和温度，以获得软糯的口感；烤制时如何精确控制火候和时间，使面点表面金黄酥脆；炸制时如何掌握油温，使面点外酥内软，不油腻。 色彩与造型的审美： 探讨如何利用天然食材（如蔬菜汁、南瓜泥、墨鱼汁等）为面点增添丰富的色彩，以及如何通过精巧的构思和制作，创造出具有艺术观赏性的造型。 创新与市场趋势： 结合现代消费者的口味变化和健康理念，本书还将探讨中式面点的创新方向，如低糖、低油、全麦、无麸质等健康化面点，以及如何将中式面点与西式烘焙理念相结合，创造出更具市场竞争力的产品。 除了技艺的传授，本书还将强调食品安全与卫生规范。作为专业的面点指南，我们深知食品安全的重要性。因此，书中将融入相关的卫生操作规程，从食材的采购、储存，到制作过程的清洁，以及成品检验，都将有详尽的指导，确保读者能够制作出安全、健康的美味面点。 同时，本书还将关注成本控制与效益分析，为希望将面点技艺转化为商业价值的从业者提供参考。包括食材的合理利用、生产效率的提升，以及如何根据市场需求进行产品定价和推广。 本书的语言风格，将力求亲切、实用，避免过于专业化的术语，以便广大读者都能理解和掌握。我们相信，通过本书的学习，无论您是热爱美食的家庭主妇，还是立志成为专业面点师的学徒，都能在中式面点的世界里找到属于自己的乐趣和成就。它不仅是一本关于“吃”的书，更是一本关于“做”的书，一本关于传承、创新与热爱的书。通过这本书，我们希望能够唤醒更多人对中式面点这份传统技艺的关注与热爱，让这份古老的智慧与美味，在新时代焕发出更加璀璨的光彩。

评分☆☆☆☆☆

这本书的版式设计非常考究，纸张的质感也很好，拿在手里沉甸甸的，有一种厚实感。我最近一直在钻研家常菜谱，希望能在日常饮食中加入一些更有技术含量的菜品，但又不想过于复杂。这本书的标题虽然说是关于面点，但我浏览了一遍，发现里面的一些关于发酵、揉面、食材搭配的原理，其实在很多中式烹饪中都有共通之处。比如，书中对不同面粉的吸水性、筋度有详细的讲解，这对于我理解发面做包子、馒头时到底该加多少水，非常有启发。还有关于如何控制火候，不同食材的预处理方法，这些都是做菜的基本功，在这本书里得到了系统性的梳理。我虽然主要做的是菜肴，但这本书里介绍的很多烹饪理念和基础技法，绝对能帮助我提升不少。我打算先从一些简单的基础面点入手，慢慢学习，希望能融会贯通，应用到我的日常烹饪中去，让我的厨房技艺更上一层楼。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书的封面设计真的太吸引人了！浓浓的中国风，各种精致的中式点心图案，光是看着就让人垂涎欲滴。我之前一直对传统糕点很感兴趣，但总是觉得无从下手，不是怕麻烦，就是怕做出来的成品不成样子。收到这本书后，我迫不及待地翻看了起来。虽然我还没开始实际操作，但光是看那些详细的步骤图，我就觉得希望满满。那些点心的造型真是太美了，感觉每一款都能拿去参加点心大赛了。而且，我注意到书里介绍了很多关于食材选择和处理的小技巧，这一点对新手来说简直太友好了，能够避免很多弯路。我特别期待书里关于酥皮类点心制作的章节，我一直觉得酥皮是中式点心里最难掌握的，希望这本书能给我一些灵感和实用的方法。总之，光是这本书的颜值和内容的初步印象，就让我对即将开始的烘焙之旅充满了期待！

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧真的很用心，每一页的印刷质量都堪称完美，色彩鲜艳，细节清晰。我是一个对历史文化非常感兴趣的人，尤其喜欢了解各种传统技艺的传承和发展。我注意到这本书的开头部分，对中式面点的历史渊源、地域特色以及文化内涵都有深入的介绍，这让我觉得不只是在学一道菜，更是在学习一种文化。我一直觉得，了解一个食物背后的故事，能让我在制作它的时候，更有感情，也更能体会到其中的精妙之处。书中对于不同时期、不同流派的中式面点都有涉及，这对我来说，就像打开了一扇了解中国饮食文化的大门。我特别喜欢里面介绍的关于一些古法点心的制作过程，感觉像是穿越回了古代，能亲手复刻那些流传下来的美味。这本书不仅是一本食谱，更像是一本关于中国饮食文化的百科全书，让我受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

这本书的编排逻辑非常清晰，内容由浅入深，循序渐进，感觉非常适合我这种零基础的初学者。我一直梦想着能亲手做出几样拿得出手的点心，给家人朋友一个惊喜，但苦于没有合适的教材。这本书的出现，简直就是我的福音。我翻看了目录，发现从最基础的和面、发酵，到各种不同类型的点心，都有详细的讲解。而且，书中的图片不仅清晰美观，还标注了每一个步骤的关键点，让我能一目了然。我最感兴趣的是书里关于创意点心的部分，里面有一些非常新颖的造型和口味组合，让我看到了中式面点更多的可能性。我打算从最简单的蒸点开始，一步一步来，争取早日能做出让家人赞不绝口的美味点心。这本书让我觉得，原来做点心并没有想象中那么难，只要方法得当，每个人都可以成为点心大师。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版风格非常现代，字体清晰易读，图片也很有质感，整体感觉非常专业。我最近正在学习一些基础的营养学知识，希望能在日常饮食中做出更健康的选择。我注意到这本书里，除了介绍点心的制作方法，还对食材的营养成分、对人体的益处有详细的说明。比如，书中对不同谷物的特性，不同甜味剂的优缺点，以及如何根据不同的需求调整食材配比，都有深入的分析。这让我觉得，这本书不仅仅是一本教你做点心的书，更是一本关于如何健康饮食的指导书。我之前对一些传统点心的制作，总觉得油糖比较重，但这本书里介绍了一些更健康的制作理念和替代方案，让我看到了制作美味又健康的点心的方法。这对我来说，是非常宝贵的参考，让我能更理性地，更有针对性地去选择和制作食物。