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王森 著

图书标签:

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• 甜点
• 食谱
• 美食
• 烘焙技巧
• 厨房
• DIY
• 烘焙入门
• 甜品制作

店铺： 悦读时代图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506492386

商品编码：28269374466

包装：平装-胶订

出版时间：2013-01-01

基本信息

书名：蛋糕制作大全

定价：58.00元

作者：王森

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2013-01-01

ISBN：9787506492386

字数：

页码：

版次：5

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.704kg

编辑推荐

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《蛋糕制作大全》是“大厨必读系列”中的一本，收录了60余款蛋糕，按照蛋糕的做法和材料进行分类，分为全蛋式蛋糕、分蛋式蛋糕、液体拌合法蛋糕、芝士类蛋糕、起酥类蛋糕、烫面式蛋糕、咸蛋糕等，并介绍了裱花蛋糕的裱花技法。每款都配有非常详细的文字说明及过程图演示，以烘焙专业人士为主要读者对象，也能为烘焙爱好者提供好的创意和指导。

内容提要

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无

目录

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﹝ 蛋糕理论﹞
蛋糕的分类
蛋糕制作的材料
蛋糕制作的工具
蛋糕制作的要点
蛋糕制作的注意事项
蛋糕制作的Q&A;
﹝分蛋式蛋糕 ﹞
巧克力欧培拉蛋糕卷
抹茶红豆蛋糕
胡桃干之恋
夏露蕾特蛋糕
戚风蛋糕卷
草莓炼乳戚风蛋糕
蓝莓蛋糕卷
欧培拉蛋糕
条莓蛋糕
咖啡瑞士卷
营养蛋糕卷
巧克力蛋糕卷
椰蓉蛋糕卷
金丝蛋糕卷
双色蛋糕卷
竹炭红豆
太妃酱蛋糕卷
低糖蛋糕
香草苹果蛋糕卷
彩虹蛋糕卷
分蛋海绵蛋糕
和风抹茶蛋糕
魔法咖啡蛋糕
白芝麻奶油蛋糕卷
蜜豆天使蛋糕卷
虎皮蛋糕卷
﹝全蛋式蛋糕 ﹞
巧克力花纹蛋糕
椰丝蛋糕卷
奶香蛋糕
柔绵蛋糕
咖啡核桃蛋糕
咖啡慕斯琳蛋糕卷
咖啡杏仁蛋糕卷
砂糖蜜豆卷
蜂蜜酸奶蛋糕卷
可可抹茶肉松蛋糕卷
黑芝麻慕斯琳蛋糕卷
杏仁蛋糕卷
红茶水果蛋糕
芝士提子蛋糕
水果蛋糕
蜂蜜蛋糕卷
海绵蛋糕卷
波士顿奶油蛋糕
巧克力脆皮
栗子蛋糕卷
牛奶巧克力蛋糕
﹝ 液体拌合法蛋糕﹞
核桃香蕉马芬
杏仁酸奶马芬
全麦提子马芬
﹝芝士类蛋糕 ﹞
咖啡芝士蛋糕
蓝莓芝士蛋糕
轻芝士蛋糕
芒果芝士蛋糕
重芝士蛋糕
﹝ 起酥类蛋糕﹞
起酥蛋糕卷
拿破仑切块蛋糕
起酥情侣卷
拿破仑蛋糕卷
﹝ 烫面式蛋糕﹞
黄金蛋糕
烫面戚风肉松卷
﹝ 咸蛋糕﹞
肉末豌豆咸蛋糕
红肠榨菜咸蛋糕
金枪鱼咸味蛋糕
烤肠胡萝卜咸蛋糕
﹝ 裱花蛋糕﹞
牡丹花
红掌
玫瑰花
圣诞花
大丽花
康乃馨
菊花
喇叭花
老菊
五瓣花

作者介绍

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王森，亚洲烘焙大师，森派西点蛋糕装饰配料及应用技术总监，中国烘焙西点*裁判员，中国焙烤协会专家组专家，中华烘焙协会专家组专家，共诶多家杂志社特约撰稿人，台湾蛋糕协会理事，日本蛋糕协会理事，法国西餐系会理事，王森烘焙西点西餐咖啡技师学院创办人，亚洲艺术烘焙设计师，分子厨艺研发总监，美食摄影师，食尚先生DIY全国连锁教室创办人，森派烘焙西点西餐咖啡装饰配料及应用技术研发总监。

文摘

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序言

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《宇宙奥秘探索：从量子纠缠到暗物质的终极追问》 （本书为深度硬核科普读物，不涉及任何烹饪、烘焙或食品制作相关内容。） 内容提要： 本书旨在带领读者穿越时空，深入理解我们所栖居的宇宙结构、基本定律及其未解之谜。我们不谈柴米油盐，只聚焦于星辰大海的宏伟叙事。从微观的量子场论到宏观的宇宙学尺度，从爱因斯坦的广义相对论到前沿的弦理论猜想，本书力求以严谨的科学视角，揭示自然界最深层的逻辑。我们将剖析黑洞的奇点、暗能量的驱动力、引力波的涟漪，以及生命在宇宙中出现的概率。这不是一本轻松的读物，而是对物理学和宇宙学最新研究成果的一次全面而深入的巡礼。 --- 第一章：时空的几何学——广义相对论的革命 本章将从牛顿的绝对时空观出发，引出现代物理学的两大支柱之一——爱因斯坦的广义相对论。我们将详细阐述引力并非一种力，而是时空弯曲的表现。 1.1 黎曼几何与时空弯曲： 深入探讨微分几何在描述弯曲空间中的应用，解释度规张量（Metric Tensor）如何编码了引力信息。我们将分析爱因斯坦场方程（Einstein Field Equations）的数学结构，理解物质和能量如何“告诉”时空如何弯曲，时空如何“告诉”物质如何运动。 1.2 经典的检验与现代的发现： 回顾水星近日点进动、光线在引力场中的偏折等经典验证。重点解析利用先进望远镜观测到的极端引力场现象，如引力透镜效应（Gravitational Lensing），包括强透镜、弱透镜和微透镜，及其在探测暗物质分布中的关键作用。 1.3 黑洞的物理学： 详尽讨论史瓦西半径、事件视界（Event Horizon）和奇点（Singularity）的概念。我们将聚焦于最新的观测证据，如事件视界望远镜（EHT）拍摄的M87和人马座A的阴影图像，并探讨霍金辐射（Hawking Radiation）及其对信息悖论的挑战。 第二章：微观世界的奇异性——量子力学与场论 如果说广义相对论描述了宇宙的骨架，那么量子力学就是构成其血肉的基本规则。本章将深入探讨微观粒子的非直观行为。 2.1 量子力学的基本公设： 阐释波函数（Wave Function）、薛定谔方程（Schrödinger Equation）的物理意义，以及概率诠释（Copenhagen Interpretation）的核心思想。我们将探究不确定性原理（Uncertainty Principle）的本质，而非仅仅停留在表层描述。 2.2 量子纠缠与非定域性： 深入讲解爱因斯坦、波多尔斯基和罗森提出的EPR佯谬，并分析贝尔不等式（Bell’s Inequalities）如何通过实验（如阿斯佩克特实验）确立了量子世界中非定域性的真实性。讨论量子隐形传态（Quantum Teleportation）的原理。 2.3 标准模型与基本粒子： 系统介绍粒子物理学的“元素周期表”——标准模型。详解夸克（Quarks）、轻子（Leptons）以及强、弱、电磁三种基本力的载体——规范玻色子（Gauge Bosons）。重点讨论希格斯机制（Higgs Mechanism）如何赋予基本粒子质量，以及LHC（大型强子对撞机）的发现意义。 第三章：宇宙的演化史诗——宇宙学前沿 本章将时间线拉伸至138亿年，探索宇宙的起源、膨胀及其终极命运。 3.1 大爆炸模型的证据链： 详细回顾支撑宇宙学标准模型的关键观测数据：宇宙微波背景辐射（CMB）的普朗克卫星观测结果、星系红移与哈勃定律（Hubble's Law）对宇宙加速膨胀的揭示、以及轻元素（氢、氦、锂）的丰度。 3.2 暗物质的引力足迹： 探讨宇宙中约27%的物质构成——暗物质（Dark Matter）的必要性。分析旋转曲线异常、星系团动力学和引力透镜数据如何“锁定”了它的存在。讨论目前主流的候选理论，如弱相互作用重粒子（WIMPs）和轴子（Axions），以及直接探测实验（如XENONnT）的进展与困境。 3.3 暗能量与宇宙的加速膨胀： 聚焦于宇宙总能量密度中最大的组成部分——暗能量（Dark Energy）。解释宇宙学常数（Cosmological Constant, $Lambda$）的概念，以及它与真空能量的关系。讨论测量暗能量性质的工具，如Ia型超新星和重子声学振荡（BAO）。 第四章：理论的融合与展望——超越标准模型的探索 物理学的终极目标是找到一个能够统一所有力的“万有理论”。本章将探讨目前最有希望实现这一目标的理论前沿。 4.1 弦理论与M理论： 介绍将所有基本粒子和力统一在一个框架下的尝试——弦理论（String Theory）。探讨其核心概念：膜（Branes）、额外维度（Extra Dimensions）的数学要求，以及如何通过卡拉比-丘流形（Calabi-Yau Manifolds）进行紧致化（Compactification）。简述M理论试图整合五种超弦理论的努力。 4.2 圈量子引力论（Loop Quantum Gravity, LQG）： 作为另一种尝试量子化引力的路径，LQG如何避免广义相对论在奇点处的崩溃。讨论“时空原子”的概念以及对时间本质的重新理解。 4.3 宇宙论的终极问题： 探讨暴胀理论（Inflation Theory）如何解决了大爆炸模型的视界问题和平坦性问题，并预测了CMB中的原初引力波。最后，展望多重宇宙（Multiverse）的概念，探讨我们的宇宙是否只是一个更大集合中的一员。 结论：人类认知的边界 本书总结了二十世纪和二十一世纪物理学所取得的辉煌成就，同时也坦诚地指出了我们面前的巨大鸿沟：量子引力的缺失、暗物质和暗能量的本质、宇宙的起源和终结。我们探索的每一步，都是对人类理解能力极限的挑战。本书旨在激发读者对这些宏大问题的持续思考，并认识到科学探索永无止境的本质。 --- 适合读者： 具有一定物理学或高等数学基础，对宇宙学、粒子物理学及理论物理有浓厚兴趣的深度学习者和科学爱好者。本书内容严谨，推导和概念阐述深入，不适合零基础的入门读者。 关键词： 广义相对论、量子场论、黑洞物理、宇宙微波背景辐射、暗物质、暗能量、弦理论、粒子物理标准模型。

评分☆☆☆☆☆

作为一名烘焙爱好者，我一直梦想着能做出令人惊艳的蛋糕，从经典的磅蛋糕到精致的慕斯，再到充满节日氛围的翻糖蛋糕。我曾无数次在网上搜罗食谱，但总是因为步骤不够清晰、配料比例模糊或者装饰技巧过于复杂而感到沮丧。每次尝试都像是一场赌博，成功了欣喜若狂，失败了则是一地鸡毛，心情也跟着跌落谷底。我渴望一本能真正引领我入门，并且能随着我的技艺提升而不断提供新挑战的书籍。一本能让我从零基础小白，一步步成长为能够自信地为家人朋友制作生日蛋糕、节日甜点的烘焙达人的指南。我需要的不仅仅是配方，更是对每一个步骤的细致讲解，对食材选择的建议，以及对烘焙原理的深入浅出解释。我希望它能解答我关于温度、湿度、发酵等各种疑虑，让我明白为什么这样做，而不是仅仅照搬照抄。同时，我也希望能从中学习到如何运用各种工具，如何做出更美观的装饰，让我的蛋糕不仅美味，更能赏心悦目。这本书，它能否成为我烘焙路上的那盏明灯，指引我前行的方向？我带着这份期待，翻开了它。

评分☆☆☆☆☆

对于我来说，烘焙是一种放松身心的绝佳方式。在忙碌的工作之余，钻研一个复杂的蛋糕配方，看着面粉、黄油、鸡蛋在手中逐渐变成诱人的甜点，那种成就感是无与伦比的。然而，我常常遇到一些棘手的难题。比如，戚风蛋糕总是会塌陷，司康饼烤出来口感干硬，慕斯蛋糕总是不能顺利脱模。我尝试了各种方法，看了无数的教程，但问题依然存在。我迫切需要一本能够深入浅出地解析这些常见烘焙难题的书籍。它应该能告诉我，为什么我的戚风蛋糕会塌陷，是打发不到位，还是烤箱温度太高？我的司康饼为什么会干硬，是因为面团揉搓过度，还是烘烤时间太长？对于慕斯蛋糕，它应该能提供关于吉利丁用量、融化方式以及冷藏时间的详细说明，确保我能做出光滑细腻的慕斯。此外，我还需要一些关于糖霜、奶油霜裱花技巧的指导，让我能够为蛋糕增添更多艺术气息。我期待这本书能成为我解决烘焙疑难杂症的“百科全书”。

评分☆☆☆☆☆

我的厨房，已经堆满了各种烘焙模具和工具，从基础的打蛋盆、刮刀，到一些专业的裱花袋、抹刀，应有尽有。我享受购置这些工具的过程，但真正让我感到头疼的是，如何将它们发挥出最大的价值。我常常会因为不确定某种模具的用途而束之高阁，或者因为不熟悉某种工具的操作而导致成品不尽如人意。我希望我能找到一本能将这些工具的使用技巧和烘焙方法巧妙结合的书籍。它应该能告诉我，在制作特定类型的蛋糕时，应该选择什么样的模具，以及如何正确地脱模。对于裱花工具，我希望它能提供不同裱花嘴的运用方法，以及如何制作出各种花型，让我的蛋糕装饰更加丰富多彩。我更希望能在这本书中找到关于如何利用这些工具来简化制作流程，提高成功率的秘诀。总之，我渴望找到一本能让我的烘焙工具箱“活”起来，并帮助我创作出更专业、更惊艳的蛋糕作品的指南。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烘焙充满好奇心的人，但说实话，我的动手能力并不算强。很多时候，我看别人做蛋糕好像很简单，但轮到自己动手，就会出现各种意想不到的状况。比如，我总是分不清糖粉和细砂糖的区别，也不太明白低筋面粉和中筋面粉在蛋糕制作中的作用。而且，很多食谱中的“打发至硬性发泡”或者“刮刀翻拌”这些说法，对我来说就像是天书。我需要一本能够从最基础的食材认知开始，讲解各种工具的用途，以及最基本的烘焙手法。我希望它能用最通俗易懂的语言，一步一步地指导我完成每一个步骤，就像一个耐心而友善的烘焙老师。例如，关于打发蛋白，我希望它能告诉我如何判断打发程度，以及在不同阶段需要注意什么。对于翻拌手法，我希望它能配有清晰的图示，让我能够直观地理解。我需要的，是一本能让我从“看着就难”到“我也可以”的转变，让我重拾对烘焙的信心。

评分☆☆☆☆☆

我对烘焙的热情，其实很大程度上源于儿时对母亲烤箱里飘出的阵阵香气的迷恋。那是一种温暖、甜蜜、充满爱意的味道，总能瞬间治愈我所有的小情绪。长大后，我尝试着自己复刻那种味道，但总觉得差了点什么。我买了各种各样的烘焙书籍，有的是图文并茂，但配料表过于简单，有些地方描述得含糊不清，让我无从下手；有的则是写满了专业术语，像天书一样，根本看不懂。我甚至报过几次烘焙课程，但价格不菲，而且时间安排也总是与我的工作冲突。我最想要的，是一本既能教会我基础知识，又能提供一些进阶技巧的书。我希望它能告诉我，为什么某个配方需要分离蛋黄和蛋清，分离的程度有什么要求；为什么有些蛋糕需要水浴法烘烤，这样做有什么好处。我还希望它能提供一些关于巧克力装饰、裱花技巧的指导，让我能做出更具个性的蛋糕。毕竟，蛋糕不仅仅是食物，它更是情感的载体，是美好时光的见证。我希望通过这本书，我能真正掌握烘焙的精髓，做出属于我自己的，饱含心意的美味。