正版全新 粤式酒楼名厨名菜 群生饮食技术人员协会 编著 著作 饮食营养 食疗生活 新华书店正版图书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 广东科技出版社

ISBN：9787535961006

商品编码：28154547776

丛书名： 粤式酒楼名厨名菜

开本：16开

出版时间：2015-08-01

书名:粤式酒楼名厨名菜

定价：48.00元

作者:群生饮食技术人员协会

出版社：广东科技出版社

出版日期：2015-08-01

ISBN：97875359606

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：

30多名**粤菜大厨秘笈

60余年星级粤式酒楼招牌美食

70多款经典地道菜品食色生香

 

厨房部

1 凤梨蜜汁烧猴头菇 .............................尤瑞昌

3 紫霞玉液卷.............................................尤瑞昌

5 潮式荷炖白鳝 ...................................李运华

7 水晶花龙虾球.....................................李运华

9 干烧鲍鱼角...........................................李汉华

11 彩蝶蟠龙.................................................李汉华

14 羊肚菌玻璃龙虾球 ...............................周镇锦

15 牡丹花胶松茸金钱鸡 ...........................周镇锦

17 烧汁生煎鲍鱼莲藕饼 ...........................周镇锦

19 碧绿炒扇虾.............................................翁海

22 如意煎酿鸡翼.....................................翁海

23 醋汁鳕鱼芙蓉蟹.....................................翁海

25 七彩鲍鱼炒食用水律蛇丝.................梁 明

27 太史五蛇羮.........................................梁 明

29 纱网炸蛇卷.............................................梁 明

32 蒜子胡椒粒瓦罉焗鸡..............................梁耀光

34 姬茸菇鸳鸯虾球......................................梁耀光

36 龙皇卸甲..................................................梁耀华

38 渔歌唱晚..................................................梁耀华

40 水晶燕窝酿辽参......................................许美德

41 金汤石榴翅..............................................许美德

44 金湖雪影..................................................陈志新

46 松露菌香煎花海鳗..............................陈志新

47 宫廷一品富贵鸡......................................陈志新

50 原汁网鲍..................................................黄隆滔

52 法国鹅肝酿关东辽参..............................黄隆滔

53 花胶扣鹅掌..............................................黄隆滔

56 竹报平安..................................................杨源益

57 瑶池仙果..................................................杨源益

59 潮阳梅膏骨..............................................锦辉

61 鹅肝香菇酱油炒饭..................................邬进杰

63 蟹黄虾球伴脆脆锅粑..........................邬进杰

66 凤梨咕噜肉...............................................禤智明

67 脆奶香榄虾仁...........................................禤智明

70 玫瑰烟鲳鱼...............................................禤智明

 

点心部

71 薑茶水中花 ...........................................王达怡

73 松露白菜饺...............................................王达怡

76 子孙 .................................................李永就

77 菩提四喜饺 ...........................................李永就

79 奶黄刺蝟..............................................李永就

82 酥皮菠萝叉烧 ..................................姚满辉

83 层酥皮月饼..........................................姚满辉

86 虫草花鱼仔饺 ........................................梁炳辉

87 日本紫心番薯 ........................................梁炳辉

90 花鸡公饺..............................................梁炳辉

91 五仁月饼 ..............................................冯达泉

93 纯正碱水粽..............................................冯达泉

95 裹蒸粽 ....................................................冯达泉

97 咸肉粽......................................................冯达泉

0 烧汁和牛酥 ............................................黄耀波

1芋蓉炖鲜奶...............................................黄耀波

3古法层糕...............................................杨耀明

5古法马拉糕...............................................杨耀明

7 彩色炸雪糕 ............................................黎汉潮

9三色糯腊肠卷.......................................黎汉潮

 

烧味部

111翡翠金钱鸡...............................................余英才

113金蝉肉骨...................................................余英才

115凤城四宝扎...............................................林长根

118蜜汁烧凤眼卷...........................................林长根

119 冰烧三层肉 ............................................林福源

122 姬松茸野菌鸡..........................................林福源

124桂花醉翁鸽...............................................许家全

125富贵金牛卷 .............................................陈永瀚

128雪映龙凤果 .............................................陈永瀚

129 里香冰烧腩..........................................陈永瀚

132如意酿脆皮鸡翼 .....................................陈 伟

133珊瑚牛筋条...............................................陈 伟

136 XO酱火焰和牛卷 ....................................欧国强

137 凉拌莴笋鲍鱼...........................................欧国强

140 惹味口水鸭 ............................................简绰威

 

141后记——炉前砧边忆旧事

 

书中收录了老中青三代30多位*名厨，*拿手的70多款经典粤菜食谱，囊括了酒楼宴席所涉及的“厨房部”“点心部”“烧味部”种类，不仅仅介绍了食材及配料的用量、准备及烹饪的时间、详细的制作步骤和方法、师傅烹饪秘笈、成菜特色等实用操作技巧，还见证了粤菜饮食文化的历史变迁，粤式酒楼一甲子的兴衰。全书彩色精印，图片精美，版式大气，读者对象主要针对酒店厨师和喜欢深入钻研厨艺的美食爱好者，属高端食谱类实用图书。

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