基本信息

书名：饭店设施的管理和设计(第二版)

定价：128.00元

作者： 斯蒂帕纳克（David M.Stipanu）,张学

出版社：中国旅游出版社

出版日期：2015-01-01

ISBN：9787503250736

字数：

页码：504

版次：2

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

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内容提要

目前，全世界有60多个国家引进了AH&LA;的教材，有1400多所大学、学院、职业技术学校将其作为教科书及教学辅助用书。全球45个国家有120多个授权机构为饭店35个重要岗位颁发AH&LA;职业资格证书，该证书在饭店业内享有高的专业等级。中国旅游出版社引进了AH&LA;系列教材，使读者能够从中见识到饭店工作的真正挑战，并能从中获得解决实际问题的方法和技巧的训练，它将帮助你全面了解国际现代化饭店的管理与运作实务，提高饭店经营和管理的专业水准。

目录

部分 导论
1．饭店设施的重要作用、成本费用和运行管理
设施在饭店里的作用
饭店设施的成本费用
开发及建安成本·运行成本·更新改造成本
设施设计对设施管理的影响
功能设计与布局·施工材料、质量和工艺·设备配置·系统配置
设施管理的职责
管理合同及特许经营合同
设施管理部的职责
饭店设施经理
结论
尾注，主要术语，复习题，网址，案例分析
2．饭店设施管理的方法、技术及趋势
设施保养和维护
维护管理系统
合同维护服务和外包服务
设施管理中的计算机和互联网应用
设施运行与保养及公用能耗预算
合同服务、责任会计及设施成本
资产重置费管理
设施基准比较
维保人员的管理
培训及证书
尾注，主要术语，复习题，网址，案例分析
3．环境和可持续发展管理
关注环境问题的推动力
经济上的考虑·法律法规制约·市场因素·社会责任尺度
垃圾减量和管理
能源节约和管理
洁净水源的管理
废水管理
危险物质
运输
土地使用计划和管理
员工、消费者和社区参与
可持续发展的设计
可持续发展的伙伴关系
结论
尾注，主要术语，复习题，网址，案例分析

第二部分 设施系统
4．安全和保安系统
饭店与安全
建筑物设计、维护和安全
客人洗浴安全
防火安全
火灾预防·火灾检测·火灾通知·火灾抑制·火灾控制
疏散方案
疏散通道
保安
钥匙管理·电子锁
……
第三部分 设施设计

作者介绍

大卫·马歇尔·斯蒂帕纳克，注册工程师，自1983年起一直是康奈尔大学饭店管理学院资产管理系教师。他教授领域主要包括可持续发展、设施管理、饭店风险管理以及饭店改造与建设。他积极参与该学院的高级培训课程，每年都讲授物业管理和维修保养课程。
　　斯蒂帕纳克教授承担了许多大学社团的工作，如大学就业服务委员会和教学水平考评委员会的工作。多年来他实际承担着物业资产管理协会的领导工作，近3年来他还是康奈尔大学总经理高级管理培训课程的协调入。
　　斯蒂帕纳克教授自著或与他人合著并由美国饭店业协会教育学院出版了3部专著，其中包括《饭店设备设施系统管理》（与迈克·亨利·雷利合著）、《饭店设施的管理和设计》第三版、《人身和财产安全管理》第二版（与雷蒙德.C.小艾斯合著）。斯蒂帕纳克教授还在教育学院举办的设备设施管理证书班中提供饭店管理培训课程，他还就饭店环境问题以及旅业安全标准发表了不少文章。近，他正协助美国饭店业协会准备出版《能源管理和节能指南》。
　　他是如下单位的会员：美国采暖、制冷和空调工程师协会，美国饭店业协会高级工程师及环保官员联合会，白宫有关旅游环境问题特别小组，泛美卫生与健康组织，加勒比饭店协会环境评审小组。
　　
　　张学珊，1981年毕业于北京第二外国语学院英语系。曾在中央对外联络部任翻译。1988年赴墨西哥坎昆凯悦饭店管理集团学习饭店管理。曾担任北京新万寿宾馆董事总经理，赛特国际酒店管理有限公司总经理。现任钓鱼台美高梅酒店管理有限公司总监。

文摘

《饭店设施的管理和设计（第二版）》：
　　建筑的维修保养。业主对饭店主体结构和附属物的投资是巨大的，饭店建筑物主体是保证饭店出租和使用的基础。设施管理部员工应当对饭店主体结构给予足够的重视，像屋顶、外墙面、窗户、行车道以及停车场、人行道等都需要定期检修、维修保养及养护。饭店大楼外立面是向客人展示的印象，它的形象左右着客人对饭店运行管理的印象。
　　客房、配饰、家具的保养。客房的现状以及客房内设备设施正常运行的重要性怎么估计都不为过。每年定期对客房进行3～4次预防性维修保养是设施管理部的重要职责之一，其目的是给使用客房的客人留下良好的印象。
　　设备的维修保养。饭店每一套系统都维系着大量的各式各样的设备，这些设备需要设施管理部员工或外包公司员工进行维修保养以保证其正常运转。同时，设施管理部员工也有责任维修保养其他部门如客房部、洗衣房和餐饮部使用的设备。
　　设备的选型和安装。饭店使用的设备会随着时间的推移而需要更换，由于新的餐饮设备、洗衣设备和其他设备的成功开发，设施管理部员工就不可避免地要承担起新设备选型的责任。他们的参与可以确保选择适当的设备，从而使得设备的安装能够在节约的前提下顺利完成，安装后的运行、维修保养亦能事半功倍。
　　合同管理。相当一部分的设施服务是由外包方提供的。为了控制成本，保证所需服务及时到位，对服务合同和对外包方的管理就显得格外重要。设施管理部经理在对外包方的监督、协调和合同谈判方面承担着位的责任。
　　能源管理。能源管理已经成为日益复杂和充满挑战的工作，设施管理专业人士发现现在选择能源供应商的范围比以前要广阔，能源价格、供应商的可靠性和服务水准都是管理者做出选择的因素。同时，确定了能源供应商后管理者还要考虑如何控制服务成本。拿用水来举例，一些能源管理者发现，由于立法规定日益严厉，对超标用水罚款加大，使得他们不得不少用水。当然，随着能源管理人员成为环境保护的参与者，遵纪守法保护环境就会成为设施管理者和员工首要的职责。
　　废弃物的管理。设施管理部通常要担负起管理废弃物的职责，由此产生的费用通常计入设施管理部的预算之中。设施管理部人员应当具有环保法规方面的知识，设施管理部的专业人员义无反顾地挑起这副重担，有时要将它看作改善饭店环保形象的必要手段。
　　预算及费用控制。设施管理部的专业人员必须具备起草计划和编制财务预算的能力（能源费用、运行维修保养费用、资产重置费用），要有能力对计划和预算进行必需的解释和说明以及在权限范围内全面控制类似费用。饭店15%～20%的收人要花在设备设施方面，因此，设施管理部经理要具备这方面的能力。安全和保卫。安全和保卫的贡献往往是双重的。首先设施管理部必须保证其员工工作时的自身安全；其次，设施管理部员工又要尽力为其他部门的员工和客人提供安全可靠的环境。这种工作包括饭店和室外各个角落，以及保安监控系统和门禁系统等方方面面。遵章守法。许多有关设备设施运行方面的失误都与忽视法规有关，像《消防法》、《建筑物安全法》、《公共卫生法和环境保护法》等。另外，特许经营合同、饭店管理合同甚至与客户签订的服务合同，也有与设备设施管理相关联的一些内容。库存管理。设备设施运行、维修保养需要大量特殊备品备件，所有的备品备件必须得到有效的管控。由于这些备品备件可以带出饭店使用，所以要防止库存物品被盗，同时要保证备品备件在需要时能及时供应到位。改建、扩建和维修。一旦设备投入运行，改扩建工作就会接踵而来，它可能是安装书架上的一面镜子，也可以是新建一座客房楼。在这些工作中设施管理部的参与和配合十分关键。由于改造或扩建工程不能影响正常的对客服务和其他部门的工作，因此在此过程中保证施工安全和控制成本就成为设施管理部人员的两个核心问题。额外工作。额外工作指“突发”的任务，即要由设施管理部完成的、满足客人特殊需求的工作。如为表演或专业活动提供客用设备、配置灯光音响系统、创建特别的背景效果等。满足一系列特殊要求不仅可以展示饭店服务的多样性和创造性，也可以为饭店创收找到新的来源和渠道。员工培训。对部门员工进行持续的教育和培训可促进员工职业发展，帮助员工掌握新出现的技术。当地职业技术学校和设备设施供应商可以为提高设施管理部员工专业技术和专业技能助上一臂之力。内部培训是提高技能的另一个重要手段。针对饭店运营中出现的共性问题，例如为《职业安全和卫生条例》所述的内容提供培训，是很好的内部学习方式。应急方案和实施。由于设施管理部人员了解设备设施的情况，所以在制定应急方案和一旦有紧急情况发生并实施方案时，设施管理部员工起着中坚作用。设施管理部员工一般都是应急预备队队员，如果设备设施遭到损害酿成事故，设施管理部员工就要采取一切措施确保事故不再扩大，并要尽快着手使设备设施恢复运行。
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序言