發表於2024-12-24
正版現貨 會動的美味係列 看視頻學食材處理 實用食材半成品處理加工技巧 廚師做菜視頻教程圖書 切菜技 pdf epub mobi txt 電子書 下載
商品參數
書 名:看視頻學食材處理
作 者:甘智榮
ISBN :9787830120313
齣 版 社:山東電子齣版社
齣版時間:2015年4月
印刷時間:2015年4月
字 數:220000字
頁 數: 240頁
開 本: 32開
包 裝:平裝
重 量:0.4kg
定 價:29.8元
編輯推薦
食材是美食的締造者,對食材的善加處理是得到美味的關鍵一步。本書全麵細緻地介紹瞭多種食材的清洗與刀工處理過程,讓你成功邁齣料理第一步,帶給你廚藝的完美升級。
目錄
會動的美味:看視頻學食材處理
part1 蔬菜篇
白菜 002
圓白菜 006
菠菜 008
空心菜 010
芹菜 012
菜花 014
辣椒 016
南瓜 020
鼕瓜 022
西葫蘆 026
絲瓜 030
苦瓜 032
黃瓜 036
西紅柿 040
茄子 042
白蘿蔔 044
鬍蘿蔔 046
萵筍 050
蘆筍 052
土豆 054
洋蔥 056
蓮藕 058
茭白 060
山藥 062
part2 菌豆篇
扁豆 066
豇豆 068
荷蘭豆 070
豆腐 072
香乾 076
木耳 078
香菇 080
草菇 084
平菇 086
金針菇 088
口蘑 090
杏鮑菇 092
雞腿菇 094
part3 肉、禽、蛋篇
豬肉 098
豬排骨 102
豬肘 104
豬血 106
豬肚 108
豬腸 110
豬肝 112
豬腰 114
火腿腸 116
香腸 119
臘肉 121
牛肉 123
牛肚 126
羊肉 128
羊肝 130
狗肉 132
雞蛋 134
鴨蛋 136
鵪鶉蛋 138
雞肉 140
雞爪 144
雞翅 146
雞心 148
鴿肉 150
鴨肉 152
鴨腸 155
part4 水産篇
鯽魚 158
鯉魚 160
黑魚 163
草魚 167
泥鰍 171
黃鱔 173
帶魚 176
黃魚 179
鞦刀魚 182
鱈魚 184
鰻魚 186
魷魚 189
墨魚 192
蝦 195
蟹 .. 198
扇貝 200
海帶 202
part5 水果篇
蘋果 206
梨 210
橙子 212
香蕉 214
聖女果 216
獼猴桃 218
檸檬 220
西瓜 222
番木瓜 224
芒果 227
菠蘿 230
哈密瓜 233
內容簡介
本書主要講述日常生活中我們普遍所知的各種食材的刀工處理技巧,內容全麵,名廚指導。全書共分為蔬菜篇、菌豆篇、肉蛋禽篇、河海鮮篇、水果篇無章,內文具體到每一種食材的相關常識、種類、儲存、選購、清洗及zui全的刀工處理,每一種食材處理均附有二維碼,手機一掃就能看視頻。
作者簡介
甘智榮,中國烹飪大師,菜品鑒**顧問,多次參與電視颱美食類節目,《**廚師》第二季深圳賽區評委,榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬,榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬,深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。 從事烹飪工作多年,專業造詣深厚,精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調,擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝,特彆是對新派菜品的研發**天賦,能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法**組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問,擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師,創辦智榮廚藝網 (www.zhirongcook.com )。多年來,培養專業人纔成果顯著,並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。
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