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书 名：看视频学食材处理

作 者：甘智荣

ISBN ：9787830120313

出 版 社：山东电子出版社

出版时间：2015年4月                  

印刷时间：2015年4月                           

字 数：220000字

页 数: 240页

开 本: 32开

包 装：平装

重 量：0.4kg

定 价：29.8元

编辑推荐 

食材是美食的缔造者，对食材的善加处理是得到美味的关键一步。本书全面细致地介绍了多种食材的清洗与刀工处理过程，让你成功迈出料理第一步，带给你厨艺的完美升级。

目录

会动的美味：看视频学食材处理

part1 蔬菜篇

白菜 002

圆白菜 006

菠菜 008

空心菜 010

芹菜 012

菜花 014

辣椒 016

南瓜 020

冬瓜 022

西葫芦 026

丝瓜 030

苦瓜 032

黄瓜 036

西红柿 040

茄子 042

白萝卜 044

胡萝卜 046

莴笋 050

芦笋 052

土豆 054

洋葱 056

莲藕 058

茭白 060

山药 062

part2 菌豆篇

扁豆 066

豇豆 068

荷兰豆 070

豆腐 072

香干 076

木耳 078

香菇 080

草菇 084

平菇 086

金针菇 088

口蘑 090

杏鲍菇 092

鸡腿菇 094

part3 肉、禽、蛋篇

猪肉 098

猪排骨 102

猪肘 104

猪血 106

猪肚 108

猪肠 110

猪肝 112

猪腰 114

火腿肠 116

香肠 119

腊肉 121

牛肉 123

牛肚 126

羊肉 128

羊肝 130

狗肉 132

鸡蛋 134

鸭蛋 136

鹌鹑蛋 138

鸡肉 140

鸡爪 144

鸡翅 146

鸡心 148

鸽肉 150

鸭肉 152

鸭肠 155

part4 水产篇

鲫鱼 158

鲤鱼 160

黑鱼 163

草鱼 167

泥鳅 171

黄鳝 173

带鱼 176

黄鱼 179

秋刀鱼 182

鳕鱼 184

鳗鱼 186

鱿鱼 189

墨鱼 192

虾 195

蟹 .. 198

扇贝 200

海带 202

part5 水果篇

苹果 206

梨 210

橙子 212

香蕉 214

圣女果 216

猕猴桃 218

柠檬 220

西瓜 222

番木瓜 224

芒果 227

菠萝 230

哈密瓜 233

内容简介

  本书主要讲述日常生活中我们普遍所知的各种食材的刀工处理技巧，内容全面，名厨指导。全书共分为蔬菜篇、菌豆篇、肉蛋禽篇、河海鲜篇、水果篇无章，内文具体到每一种食材的相关常识、种类、储存、选购、清洗及zui全的刀工处理，每一种食材处理均附有二维码，手机一扫就能看视频。

作者简介

 甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴**顾问，多次参与电视台美食类节目，《**厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。 从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发**天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法**组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网 （www.zhirongcook.com )。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。