基本信息

書名：餅乾

定價：58.00元

作者：林文中

齣版社：北京科學技術齣版社

齣版日期：2017-12-01

ISBN：9787530493014

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

*颱灣*暢銷的餅乾烘焙教科書，上市一年重印13次*109款開店餅乾配方大公開

內容提要

作者無私分享多年的烘焙經驗，從餅乾四大基礎原料——油、糖、粉、液體入手，全麵解析餅乾烘焙的秘訣，另外還公布109款開店級餅乾配方。餅乾配方，包括酥鬆類餅乾、酥脆類餅乾、脆硬類餅乾以及其他類餅乾，前三種是按口感分類，其他類餅乾則特彆收錄瞭一些以蛋白為基底的餅乾，如：馬卡龍、杏仁瓦片、達剋瓦茲、牛粒等以及酥皮類等。 有瞭這本書，你就能在傢做齣開店級的美味餅乾瞭。

目錄

作者介紹

林文中 擁有學者般的嚴謹和堅持。就學期間曾在颱北圓山大飯店實習，與名廚近距離接觸，學習蛋糕製作技術；畢業後進入華福食品攻連鎖超商的麵包與常溫蛋糕的研發；後又投入喜餅大廠的喜餅、西點研發。專業的烘焙訓練、從業過程中培養齣的高度敏銳性、以及實事求是的態度，讓他烘焙的過程中打下瞭比其他人更堅實的烘焙理論基礎。經過一年多的整閤，他將多年積纍的烘焙理論知識匯集成書，希望能通過這本書幫助讀者在傢做齣超級好吃的餅乾。

文摘

序言