基本信息

书名：饼干

定价：58.00元

作者：林文中

出版社：北京科学技术出版社

出版日期：2017-12-01

ISBN：9787530493014

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

*台湾*畅销的饼干烘焙教科书，上市一年重印13次*109款开店饼干配方大公开

内容提要

作者无私分享多年的烘焙经验，从饼干四大基础原料——油、糖、粉、液体入手，全面解析饼干烘焙的秘诀，另外还公布109款开店级饼干配方。饼干配方，包括酥松类饼干、酥脆类饼干、脆硬类饼干以及其他类饼干，前三种是按口感分类，其他类饼干则特别收录了一些以蛋白为基底的饼干，如：马卡龙、杏仁瓦片、达克瓦兹、牛粒等以及酥皮类等。 有了这本书，你就能在家做出开店级的美味饼干了。

目录

作者介绍

林文中 拥有学者般的严谨和坚持。就学期间曾在台北圆山大饭店实习，与名厨近距离接触，学习蛋糕制作技术；毕业后进入华福食品攻连锁超商的面包与常温蛋糕的研发；后又投入喜饼大厂的喜饼、西点研发。专业的烘焙训练、从业过程中培养出的高度敏锐性、以及实事求是的态度，让他烘焙的过程中打下了比其他人更坚实的烘焙理论基础。经过一年多的整合，他将多年积累的烘焙理论知识汇集成书，希望能通过这本书帮助读者在家做出超级好吃的饼干。

文摘

序言