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梁文军 著

图书标签:

• 海鲜
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• 家常菜
• 粤菜
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• 下厨房
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• 海鲜料理

店铺： 沭阳新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518033164

商品编码：27383023120

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-08-01

内容介绍

内容介绍
《精品海鲜菜》集多家火爆餐厅及专业素食店畅销海鲜菜100余款，由酒店餐厅专业厨师烹制，不仅对每款的制作方法和烹调技术均作了详细介绍，并附有精美照片、适合广大专业厨师借鉴学习，除放送水产海鲜经典做法外，更精心放送更多留住水产海鲜营养以及让菜肴更鲜香滑嫩的烹饪秘诀，让你的厨艺轻松升级。

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目录
Pat 1创意海鲜菜 滋补鲍鱼 国宴冲浪活海参 酸辣鱿鱼翅 龙虾汤蒸帝王蟹 蒜蓉粉丝蒸帝王蟹 金汤山药烩鲜鲍 泰国虾膏烧白菜 翡翠海鲜冬瓜盅 碧绿鱿鱼翅 龙腾四海 澳鲍两吃 芝士焗澳龙 钵钵活海参 Pat 1创意海鲜菜 
滋补鲍鱼 
国宴冲浪活海参 
酸辣鱿鱼翅 
龙虾汤蒸帝王蟹 
蒜蓉粉丝蒸帝王蟹 
金汤山药烩鲜鲍 
泰国虾膏烧白菜 
翡翠海鲜冬瓜盅 
碧绿鱿鱼翅 
龙腾四海 
澳鲍两吃 
芝士焗澳龙 
钵钵活海参 
水晶虾仁白菜饺 
台湾甘树子蒸海参斑 
金汤五谷墨鱼滑 
官府金蝉烩海参斑 
柠檬虾饼 
麻花龙虾仔 
芙蓉墨鱼娃娃菜 
xo酱爆龙虾仔 
香橙汁煎海龙鱼排 
龙虾狮子头 
翡翠鳕鱼狮子头 
酸汤银鳕鱼 
松茸黄酱蒸银鳕鱼 
杏香墨鱼滑 
葱烧鲜鲍 
面包诱惑虾 
蟹黄海鲜石榴包 
五彩墨鱼滑 
胡椒皇后蟹 
香煎舌头鱼 
香辣皇后蟹 
淮扬皇后蟹煮茭白 
过桥龙虾汤玛卡红石斑 
官府五谷海参烩红石斑鱼 
烟熏茉莉银鳕鱼 
椒麻银鳕鱼 
虾汤青蛤荠菜包 
美味烧安康鱼肝 
柳蒿芽烩海参 
香煎红石斑配鲍汁麦仁 
淮扬烩红石斑 

Pat 2中西合璧海鲜菜 
黄油芝士焗龙虾仔 
泰汁柠檬蒸大虾 
国宴烤大虾配蓝莓勃艮D 
日禾烤扇贝 
西式烤海狼鱼排 
咖喱焗带子 
西式烤生蚝 

Pat 3海鲜小炒 
夏果海鲜船 
酱爆小花螺 
芦笋爆双脆 
薏仁炒海肠 
小炒蛏子干 
黑椒象拔蚌 
葱油爆裙边 
湘味贵妃蚌 
三色虾滑 
马拉盏酱爆鱿鱼翅 
雀巢酱爆八爪鱼 

Pat 4海鲜冷菜 
澳龙拼象拔蚌 
锦绣刺身拼 
勃艮D法式明珠基围虾 
辣酱毛蚶 
刺身象拔蚌 
金枪鱼沙拉 
檀香醉花螺 
椒麻活海参 
云海螺片 
芥辣海胆 
椒麻小花螺 
荷塘月色海鲜包 
玫瑰翡翠虾仁 
腊八蒜拌太阳贝 
冰盏花椒鲜鲍 
香芹拌蛤蜊肉 
捞汁象拔蚌 
香辣白山蚌 
麻椒竹笋小鱿鱼 
芥末籽酱鲜虾 
火龙果奶油虾 
芹菜苗拌红珊蚌 
鲜虫草花拌海螺 
麻辣花椒鱼肚 
泡樱桃萝卜拌海鲜 

Pat 5海鲜汤羹 粥品 

素燕煮海蛎 
翡翠辣木燕尾东星斑 
海鲜功夫汤 
鲜虾粥 
青蛤黄金猫耳面 
翅丝老南瓜煮蟹 
上汤玛卡煮五彩斑 
官府鲍鱼粥 
御鼎飘香 
翡翠螺片粥 
滋补海鲜仙人球 
翡翠玛卡龙虾粥 
陈皮枸杞子龙虾粥 

Pat 6海鲜蒸菜 

清蒸五彩斑 
清蒸燕尾东星斑 
三色豉椒蒸蛏王 
蒜蓉粉丝蒸海虾 
鸡汁蒸鲍鱼斑 
美国兰度豆红石斑 
丝瓜蒸小鲜鱿 
鸡汤蟹黄三鲜百叶包 
野生沙棘果蒸五彩斑 
青柠酸辣椒蒸五彩斑 
清柠蒸鲜鲍 
龙虾汤蒸油螺 
贵州糟辣椒蒸冰岛红鱼 
海鲜蒸锅 

Pat 7 
海鲜面点 
鲜虾龙须面 
鲜虾虾饺皇 
鲍汁元贝酥 
鲜虾仙人掌水饺 
翡翠鲜虾烧卖皇 
鲜虾蜂巢炸芋角 
酥皮海鲜菠萝包 
本书主编风采及策划参与 
相关活动介绍 
后记 显示全部信息


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滋补鲍鱼 
国宴冲浪活海参 
酸辣鱿鱼翅 
龙虾汤蒸帝王蟹 
蒜蓉粉丝蒸帝王蟹 
金汤山药烩鲜鲍 
泰国虾膏烧白菜 
翡翠海鲜冬瓜盅 
碧绿鱿鱼翅 
龙腾四海 
澳鲍两吃 
芝士焗澳龙 
钵钵活海参 
水晶虾仁白菜饺 
台湾甘树子蒸海参斑 
金汤五谷墨鱼滑 
官府金蝉烩海参斑 
柠檬虾饼 
麻花龙虾仔 
芙蓉墨鱼娃娃菜 
xo酱爆龙虾仔 
香橙汁煎海龙鱼排 
龙虾狮子头 
翡翠鳕鱼狮子头 
酸汤银鳕鱼 
松茸黄酱蒸银鳕鱼 
杏香墨鱼滑 
葱烧鲜鲍 
面包诱惑虾 
蟹黄海鲜石榴包 
五彩墨鱼滑 
胡椒皇后蟹 
香煎舌头鱼 
香辣皇后蟹 
淮扬皇后蟹煮茭白 
过桥龙虾汤玛卡红石斑 
官府五谷海参烩红石斑鱼 
烟熏茉莉银鳕鱼 
椒麻银鳕鱼 
虾汤青蛤荠菜包 
美味烧安康鱼肝 
柳蒿芽烩海参 
香煎红石斑配鲍汁麦仁 
淮扬烩红石斑 

Pat 2中西合璧海鲜菜 
黄油芝士焗龙虾仔 
泰汁柠檬蒸大虾 
国宴烤大虾配蓝莓勃艮D 
日禾烤扇贝 
西式烤海狼鱼排 
咖喱焗带子 
西式烤生蚝 

Pat 3海鲜小炒 
夏果海鲜船 
酱爆小花螺 
芦笋爆双脆 
薏仁炒海肠 
小炒蛏子干 
黑椒象拔蚌 
葱油爆裙边 
湘味贵妃蚌 
三色虾滑 
马拉盏酱爆鱿鱼翅 
雀巢酱爆八爪鱼 

Pat 4海鲜冷菜 
澳龙拼象拔蚌 
锦绣刺身拼 
勃艮D法式明珠基围虾 
辣酱毛蚶 
刺身象拔蚌 
金枪鱼沙拉 
檀香醉花螺 
椒麻活海参 
云海螺片 
芥辣海胆 
椒麻小花螺 
荷塘月色海鲜包 
玫瑰翡翠虾仁 
腊八蒜拌太阳贝 
冰盏花椒鲜鲍 
香芹拌蛤蜊肉 
捞汁象拔蚌 
香辣白山蚌 
麻椒竹笋小鱿鱼 
芥末籽酱鲜虾 
火龙果奶油虾 
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麻辣花椒鱼肚 
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Pat 5海鲜汤羹 粥品 

素燕煮海蛎 
翡翠辣木燕尾东星斑 
海鲜功夫汤 
鲜虾粥 
青蛤黄金猫耳面 
翅丝老南瓜煮蟹 
上汤玛卡煮五彩斑 
官府鲍鱼粥 
御鼎飘香 
翡翠螺片粥 
滋补海鲜仙人球 
翡翠玛卡龙虾粥 
陈皮枸杞子龙虾粥 

Pat 6海鲜蒸菜 

清蒸五彩斑 
清蒸燕尾东星斑 
三色豉椒蒸蛏王 
蒜蓉粉丝蒸海虾 
鸡汁蒸鲍鱼斑 
美国兰度豆红石斑 
丝瓜蒸小鲜鱿 
鸡汤蟹黄三鲜百叶包 
野生沙棘果蒸五彩斑 
青柠酸辣椒蒸五彩斑 
清柠蒸鲜鲍 
龙虾汤蒸油螺 
贵州糟辣椒蒸冰岛红鱼 
海鲜蒸锅 

Pat 7 
海鲜面点 
鲜虾龙须面 
鲜虾虾饺皇 
鲍汁元贝酥 
鲜虾仙人掌水饺 
翡翠鲜虾烧卖皇 
鲜虾蜂巢炸芋角 
酥皮海鲜菠萝包 
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《寻味山海：从餐桌到心间》 一、 序言：舌尖上的东方风情 当城市的霓虹渐次点亮，当疲惫的身躯渴望一场味蕾的盛宴，我们总会不自觉地将目光投向那些承载着深厚饮食文化与独特风味的餐桌。 《寻味山海：从餐桌到心间》并非是一本简单的食谱，它更是一次穿越中国辽阔土地的味觉探索，一次对山川湖海赋予食材灵魂的深度对话。 从雪域高原的牦牛肉，到江南水乡的丝瓜毛豆，从岭南的鲜活海味，到东北的酸菜炖粉条，我们试图捕捉的，是土地最原始的馈赠，是先民们智慧的结晶，是无数代人传承下来的，那份对“吃”的虔诚与热爱。 本书的出发点，并非是罗列琳琅满目的海鲜菜式，而是通过对中国不同地域自然风貌、人文风情的细致描绘，展现不同食材因其生长环境而孕育出的独特风味。 我们相信，食物的味道，不仅仅停留在舌尖，更与孕育它的土地、气候、水源，以及操持它的人们的情感息息相关。 因此，在这本书中，你将读到的是关于土地的故事，是关于节气的智慧，是关于人与自然的和谐共处，最终汇聚成一席席触动心灵的东方美味。 二、 山的馈赠：土地的深情与野性的呼唤 中国大地，山峦叠嶂，孕育了无数独特的食材。 从巍峨的昆仑山脉到连绵的秦岭，再到秀美的黄山、庐山，每一片土地都讲述着自己的故事。 高原之上，风吹草低见牛羊： 在青藏高原，牦牛作为高原上最顽强的生命，其肉质肥厚、纤维粗犷，却蕴含着浓郁的肉香。 我们将深入探寻高原牧民的生活，了解他们如何将最朴实的食材，通过最简单却最能保留原味的方式烹饪，例如，青稞面、酥油茶与烤牦牛肉的搭配，不仅是果腹之物，更是高原人对生命力的赞歌。 我们还将关注高原上其他珍贵的食材，如蕨菜、野生菌等，它们在严酷的环境中茁壮成长，蕴含着大地最深沉的能量。 盆地深处，稻谷飘香润心田： 四川盆地，沃野千里，稻谷金黄，孕育了中国最富饶的粮仓之一。 这里不仅有闻名遐迩的川菜，更有无数以稻米、蔬菜、禽畜为基础的家常美味。 我们将探访农家，了解“稻花香里说丰年”的景象，品尝农家自家酿造的米酒，以及用当季最新鲜的蔬菜烹饪出的，充满烟火气的家常菜。 那些看似朴素的麻婆豆腐、回锅肉，背后都有着辛勤的耕耘和对土地的敬畏。 北国风光，寒霜浸润的醇厚： 东北地区，黑土地肥沃，气候寒冷，孕育了别具特色的食材。 大片的森林提供了野味和菌菇，而漫长的冬季则催生了酸菜、酱肉等耐储存的风味。 我们将走进东北的乡村，体验“杀年猪”的热闹，品尝地道的酸菜炖粉条，感受那份浓郁而实在的乡情。 即使是看似简单的食材，如土豆、白菜，在东北人民的巧手下，也能变成让人回味无穷的美味。 山野之间，自然的慷慨与神秘： 在中国广袤的山野中，隐藏着无数不为人知的宝藏。 野生菌的季节性采摘，林间散养的土鸡，这些大自然的馈赠，都充满了野性的魅力。 我们将跟随经验丰富的采摘者，了解辨别野生菌的技巧，学习如何将这些稍纵即逝的美味，用最恰当的方式呈现在餐桌上。 三、 海的恩赐：波涛中的鲜活与生命的律动 浩瀚的海洋，为我们带来了无尽的鲜活与生命的律动。 从渤海的扇贝到南海的鲍鱼，从黄海的带鱼到东海的黄鱼，每一片海域都孕育着独特的海洋生物。 黄海之滨，浪涛拍岸的鲜甜： 胶东半岛，海风习习，海产品丰富。 这里的海鲜以其细腻的口感和纯粹的鲜甜而闻名。 我们将深入当地渔港，体验渔民出海捕捞的艰辛与喜悦，学习如何辨别新鲜的海产品。 从清蒸、葱姜炒到做成海鲜饺子，每一个烹饪方式都旨在展现海鲜最原始的鲜味。 那些肥美的扇贝、脆弹的虾仁、肉质紧实的鱼类，都承载着大海的温度。 东海渔场，潮起潮落的美味记忆： 舟山群岛，是中国重要的渔场，拥有丰富的海洋渔业资源。 这里的海鲜种类繁多，烹饪方式也尤为讲究，注重原汁原味。 我们将品尝东海特产的带鱼，其肉质细腻，鲜美可口，无论是红烧还是家常炒制，都能带来非凡的味蕾体验。 还有那些闻名遐迩的黄鱼，它们的味道，是无数人童年和回忆的一部分。 南海之滨，碧海蓝天的热情： 广东沿海，温暖的气候孕育了丰富多样的海鲜。 这里的海鲜烹饪，尤为注重“鲜”字，讲究食材的新鲜度与烹饪技艺的结合。 简单的白灼，最能体现鲍鱼、虾、蟹的鲜甜。 而用各种海鲜熬制的粥品，更是鲜美至极，暖人心脾。 我们将品味用最新鲜的食材制作的各种海鲜蒸煮、煲汤，感受南海海鲜的热情与活力。 江河湖泊，静水流深中的灵动： 除了海洋，中国广阔的内陆水系也孕育了无数的美味。 洞庭湖的胖头鱼，鄱阳湖的螃蟹，长江里的鲥鱼，都是餐桌上的珍品。 我们将走进这些水乡，了解当地的渔业文化，品尝用这些水产烹饪出的，充满地域特色的菜肴。 那些鲜活的鱼虾，在当地人的巧手下，变成了滋味无穷的家常菜，也成为了当地人生活的一部分。 四、 节气的韵律：时光流转中的智慧与传承 中国的饮食文化，与节气息息相关。 春生夏长，秋收冬藏，每一个节气都代表着不同的食材成熟的季节，也指导着人们的饮食习惯。 春雷初动，万物复苏的鲜嫩： 春季，大地回暖，万物复苏。 荠菜、春笋、马兰头等野菜开始生长，它们带着春天的气息，味道鲜美，营养丰富。 我们将介绍如何采摘和处理这些野菜，以及用它们制作出充满生机的春季菜肴，如荠菜饺子、春笋炒肉等。 夏日炎炎，清淡解暑的智慧： 夏季，气温升高，饮食宜清淡。 绿豆、丝瓜、苦瓜等食材，具有清热解暑的功效。 我们将探讨如何在炎热的夏季，通过巧妙的烹饪，制作出既能满足口腹之欲，又能消暑降温的菜肴。 凉拌菜、清蒸鱼、绿豆汤，都是夏季的绝佳选择。 秋高气爽，收获的喜悦与醇厚： 秋季，是收获的季节，也是滋补的好时节。 大闸蟹、板栗、红薯等食材，在这个季节最为肥美。 我们将介绍秋季特有的食材，以及如何将它们烹饪成美味佳肴，如清蒸大闸蟹、板栗烧鸡、红薯粥等，分享秋季的丰饶与满足。 冬藏养生，温暖滋补的能量： 冬季，天气寒冷，人体需要补充能量，御寒保暖。 羊肉、牛肉、根茎类蔬菜等，是冬季的常见食材。 我们将介绍冬季的养生食谱，以及如何通过炖、煮、煨等烹饪方式，制作出温暖滋补的菜肴，如羊肉火锅、牛肉炖萝卜、各种滋补汤品等。 五、 人与自然的对话：餐桌上的哲学与情怀 《寻味山海：从餐桌到心间》不仅仅是一本关于“吃”的书，它更是一次关于生活方式的探索。 在这本书中，我们试图传达的是一种尊重自然、顺应天时、珍爱食材的生活态度。 匠心独运，传承的技艺： 从传统的烹饪技法到地域性的特色料理，每一道菜肴的背后，都凝聚着无数厨师和家庭的智慧与心血。 我们将深入探访那些坚守传统、默默付出的烹饪匠人，了解他们对于食材的理解，对于火候的把握，以及他们对于“味道”的独特追求。 在地风情，文化的印记： 食材的烹饪方式，往往承载着当地的风土人情。 一碗热腾腾的饺子，可能就代表着北方的团圆；一盘清淡的白灼虾，可能就蕴含着南方人对于鲜美的极致追求。 我们将通过对不同地域菜肴的介绍，展现中国丰富多彩的饮食文化，以及食物在人们生活中的重要意义。 可持续的美味： 在享受大自然馈赠的同时，我们也应怀有敬畏之心。 本书也将隐晦地传递一种对食材的尊重，以及对可持续性饮食的思考，鼓励读者在享受美味的同时，也能关注食材的来源，减少浪费，与自然和谐共处。 《寻味山海：从餐桌到心间》，是一次对中国大地深情的致敬，是对山川湖海馈赠的感恩，更是对中华饮食文化博大精深的探索。 它将带您走过千山万水，穿梭于街头巷尾，品味那些触动心弦的东方美味，感受那份源远流长的生活情怀。 这是一本属于每一个热爱生活、热爱美食的你的书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的深度和广度真的超出了我的预期，让我这个自诩为“海鲜小白”的人，一下子感觉自己也变成了半个“海鲜大师”。它不仅仅是简单地罗列菜谱，而是从食材的源头开始讲起，比如如何辨别不同种类的鱼虾蟹，它们的最佳捕捞季节，以及如何在家中储存才能最大限度地保持鲜味。这一点对我来说就非常有价值，我以前买海鲜经常是凭感觉，现在有了这本书的指导，我能更自信地挑选到品质上乘的食材。更重要的是，它在烹饪技巧上进行了非常细致的拆解。我一直对如何处理一些比较“麻烦”的海鲜，比如海螺或者扇贝，感到头疼，这本书里就有专门的章节讲解，从清洗、去腥到切割，每一步都讲解得非常到位，还配上了清晰的图示，让我觉得“原来这么简单！”。而且，书中的菜品设计也很巧妙，一些看似复杂的料理，在书里被化繁为简，用通俗易懂的语言和步骤呈现出来，让我这个平时不怎么下厨的人，也能轻松上手。我试做了几道菜，比如麻辣小龙虾和姜葱炒蟹，都获得了家人的一致好评，这让我非常有成就感。这本书真的给我打开了一个新的烹饪世界，让我发现原来在家也能做出媲美餐厅级别的海鲜大餐，而且乐趣无穷。

评分☆☆☆☆☆

我真的太喜欢这本书了！作为一个从小就泡在厨房里的“美食爱好者”，我一直觉得海鲜是个既诱人又充满挑战的食材。这本书的出现，简直就像及时雨。首先，它的封面就足够吸引人，那种高清的、仿佛能闻到鲜味的图片，让我迫不及待地想翻开看看。内容上，它并没有一味地追求高大上的法式料理或者日式刺身，而是从最接地气的家常菜入手，比如我一直想学但总觉得差点火候的清蒸鱼，书里详细地讲解了如何挑选新鲜的鱼，不同鱼类适用的蒸制时间，甚至连调料的比例都给出了非常精确的指导。还有那道红烧虾，我一直觉得红烧总容易把虾烧得又干又柴，这本书里的方法，让我学会了如何在保持虾肉Q弹的同时，又能让红烧的酱汁充分渗透，简直太棒了！更让我惊喜的是，书中还介绍了一些我之前从未尝试过的海鲜，比如海胆和生蚝，并且给出了非常实用的处理和烹饪建议，让我觉得原来这些“高冷”的海鲜也可以变得如此亲民。阅读这本书的过程，就像是跟着一位经验丰富又充满耐心的老朋友在厨房里一起忙碌，每一次翻页，都能学到新知识，每一次尝试，都能收获满满的成就感。这不仅仅是一本食谱，更是一本关于如何品味海洋鲜美的指南，让我对海鲜烹饪的信心和热情都大大提升。

评分☆☆☆☆☆

说实话，当初买这本书是因为被它的名字“精品海鲜菜”所吸引，以为会是一些非常高阶、难以操作的菜肴。但拿到手之后，我才发现它完全颠覆了我之前的认知。这本书的特色在于，它真正做到了“雅俗共赏”，既有适合宴请宾客的精致菜品，也有能满足日常口味的家常小炒。我特别喜欢里面关于“一锅鲜”的介绍，里面讲解了如何利用简单的食材，通过巧妙的搭配和火候的控制，就能烹饪出一道鲜美无比的汤品，这对我这种喜欢喝汤的人来说，简直是福音。还有那道“海鲜意面”，我之前一直觉得意面和海鲜的搭配很微妙，不容易做得好吃，但书里的食谱，通过对酱汁的调配和海鲜的处理，让我做出的意面味道浓郁，海鲜的鲜甜也得到了很好的保留，真的是惊艳到了！这本书的另一大亮点是，它在讲解每一道菜的时候，都会穿插一些关于食材小知识和烹饪心得，比如为什么有些海鲜要焯水，焯水多久最合适，以及如何利用不同香料来提鲜等等，这些细节之处的讲解，都体现了作者的用心和专业。读这本书，不仅仅是学做菜，更是在学习一种烹饪的智慧和对食材的热爱。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的喜爱，更多地源于它带来的“惊喜感”。我一直以为海鲜料理就是清蒸、红烧、爆炒这几种套路，但这本书完全刷新了我的认知。它介绍了许多我从未听说过的海鲜菜肴，比如“海鲜焗饭”，我之前只知道有饭，没想到还能和这么多新鲜的海鲜一起焗烤，那种香浓的口感，简直让人欲罢不能。还有“海鲜披萨”，这本书的食谱让我学会了如何在家制作一个口味丰富的海鲜披萨，不再是外面买的那种“干巴巴”的配料，而是真材实料，口感丰富。更让我印象深刻的是，书中还有专门讲解如何制作海鲜酱料的章节，比如搭配鱼类的柠檬黄油酱，搭配虾蟹的蒜蓉辣椒酱等等，这些酱料不仅为菜肴增色不少，还能起到去腥提鲜的作用，让我觉得非常实用。而且，书中的排版也很舒适，图片清晰，文字简洁，很容易阅读。每一次翻开这本书，我都能获得新的灵感，让我愿意去尝试更多不同的海鲜料理，让我的餐桌变得更加丰富多彩。这本书就像一个宝藏，每次挖掘都能发现新的亮点，让我对接下来的烹饪充满期待。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，我原本对“精品海鲜菜”这个名字有些望而却步，总觉得那些“精品”的菜肴会很难掌握，要么食材稀有，要么步骤繁琐。但这本书的出现，让我彻底改变了看法，它成功地将“精致”与“实用”完美结合。我尤其赞赏书中关于“海鲜粥”的讲解，它不仅仅是简单地将海鲜和米饭一起煮，而是通过对不同海鲜的搭配，以及火候的精准控制，做出了口感细腻、鲜味浓郁的粥品。我试着做了几款，比如皮蛋瘦肉海鲜粥，还有瑶柱虾仁粥，都得到了家人的高度评价，大家都说比外面饭店的味道还要好。这本书还有一个非常人性化的设计，就是在很多菜谱的最后，都会给出一些“小贴士”，比如关于海鲜的替代食材，或者是一些简单的调味技巧，这些都极大地增加了菜谱的实用性和灵活性，让即使是没有完全相同食材的人，也能根据自己的情况进行调整。我曾经尝试过做一道“海鲜豆腐煲”，原本以为会很普通，但书中讲解的技巧，让这道菜的层次感和鲜味都得到了极大的提升，连不怎么爱吃豆腐的我都觉得非常美味。这本书让我觉得，原来烹饪海鲜并不需要多么高深的技巧，只要掌握了核心的理念和一些关键的步骤，就能做出令人惊艳的菜肴。