基本信息

书名:新手学烘焙 正点面包

：32.00元

作者:(日)岛津睦子著 韩丽红 译

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2010-6-1

ISBN：9787538164114

字数：60000

页码：127

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：

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NHK今日料理节目50年精华版
金桥鱼面包、洋葱培根面包、鸡蛋芝士面包、奶油水果面包，从*简单的面包到制作考究的正点面包，配以详细易懂的解说，让您一次尝试就绝不会失败！

目录

制作面包的主要材料
制作面包使用的工具
制作面包方面的知识
本书默认事项
一章 冰箱中低温发酵制作面团
柔软法*面包
缤纷柔软法*面包
金枪鱼面包
洋葱培根面包
鸡蛋芝士面包
奶油面包
奶油水果面包
缤纷奶油面包
咖啡奶油面包
橘子面包
大理石奶油面包
甜面包
缤纷甜面包
杏仁奶油面包
砂糖姜粉面包
面包 Q﹠A
面包制作过程中，面粉不经过滤可以直接使用吗？
第二章 基本面团制作五种面包
基本的面团
卷面包
缤纷基本面包
葡萄干面包球
培根面包
起司面包
蛋黄酱面包
面包 Q﹠A
*后发酵之后，布黏在面团上了，可以就这样直接烘烤吗？
第三章 与料理搭配的面包
黄油面包
囊、意大利风味面包
与囊一起吃的咖喱
鹰嘴豆咖喱
意大利风味面包的吃法
意大利风味面包配青椒酱沙拉
德*脆皮小餐包
多味小餐包
黄油卷面包
橘子面包和普罗旺斯香草面包
葡萄干面包
核桃面包
英*山形吐司
芝麻面包
四种法*面包
大嘴面包/香烟型面包/短棍面包/麻花面包
普通乡村面包
空心爆炸糕
空心爆炸糕的美味吃法
自制的松软干酪/奶酪﹠熏三文鱼﹠芝麻菜沙拉
用帆立贝﹠奶油拌虾增添温和口感/油梨﹠醋拌蟹黄/凉拌卷心菜
意大利面包
面包圈
佛卡恰
面包棒
椒盐卷饼
面包 Q﹠A
没有在烤箱中进行烘烤的面团改该怎么办？
第四章 追求自然，制作健康的面包
全麦面包
黑麦面包
荞麦面包
胚芽面包
低筋面粉的简单面包
葵花籽香料面包
面包Q﹠A
烤好的面包表面比较粗糙，面团不松软、硬硬的，是为什么呢？
第五章 羊角面包和丹麦酥
羊角面包
四种丹麦酥
乳酪棒/芥末熏猪肉包/甜面包类型的肉桂砂糖包/罂粟籽面包
面包 Q﹠A
没有烘烤的面团或者已经拷烤过的面包可以进行冷冻吗？
第六章 烹饪面包和甜面包
香肠面包
咖喱面包
带馅面包和坚果面包
甜瓜包
奶油面包
炸面包圈
烤饼
脆饼干
奶油圆蛋糕

内容提要

本书介绍了面包制作的基本方法。从基本的工具到各种面包的制作步骤和关键点，都做了详细说明。全书共介绍了50多种经典面包的用材和制作方法，每个步骤都附有实物照片，清晰易懂，一学就会。

文摘

作者介绍

岛津睦子 面包、点心研究家。大学毕业后，留学于德*的面包、点心制作教授班，学习制作欧洲面包和点心。 主管东京??吉祥市的面包、点心学校。