基本信息

书名：如何开一家成功的快餐店

定价：29.80元

作者：侯吉建

出版社：机械工业出版社

出版日期：2006-01-01

ISBN：9787111177432

字数：

页码：300

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.540kg

编辑推荐

内容提要

餐饮特许经营是特许经营中的重要组成部分，许多人选择特许方式，是因为其是成功创业的一条快捷方式。
　　本书以店选择、店铺开张、日常营运为主线，全面系统地介绍快餐店注册、设计、人力资源管理、采购管理、定价管理、顾客服务管理、卫生管理、成本控制等的流程、方法、技巧，内容涉及快餐店经营的方方面面，注重细节和实际可操作性，提供相关链接和详细指导。
　　本书适合餐饮业从业人员、管理人员、经理人及投资经营者阅读参考，也可作为饭店专业、特许经营专业的学习、培训用书。

目录

序1
序2
前言
章 快餐店注册
节 快餐店资金筹措与注册
一、资金筹措
二、注册登记
三、申请开办登记程序
第二节 快餐店特许
一、快餐店特许经营必要性
二、快餐店特许经营类型
三、快餐店项目选择流程
四、快餐店特许纠纷规避
附：快餐巨头肯德基的选址策略

第二章 快餐店设计
节 快餐店外观装饰
一、外观装饰设计原则
二、店名设计
三、标志设计
四、招牌设计
五、入口设计
第二节 快餐店空间与光环境设计
一、空间艺术的应用。
二、灯光照明方式选择
三、灯具的选择
第三节 快餐店设施陈列与文化氛围营造
一、快餐店规模划分指标
二、桌椅配置
三、内部墙饰
四、色彩艺术运用
五、动线设计
六、广告设计

第三章 快餐店人力资源管理
节 员工招聘与录用
一、招聘程序
二、招聘测试方法
三、录用
第二节 员工职责
一、经理职责
二、助理职责
三、服务员职责
第三节 员工培训
一、培训的作用
二、培训的内容
三、在职员工培训
四、新进员工培训
附：麦当劳的员工培训
第四节 薪酬设计与管理
一、员工薪酬系统设计步骤
二、员工岗位评估工作流程
三、员工工资定级方法
四、员工岗位评价方法
第五节 员工激励
一、培养企业凝聚力
二、让员工参与管理
三、工作丰富化
四、改善员工工作条件
五、培育企业学习环境

第四章 快餐店采购管理
节 采购部门组织管理
一、采购部门职责
二、采购部门组织构成
三、采购部门与其他部门关系
第二节 采购方式
一、报价采购
二、议价采购
三、现场估价采购
第三节 原料分类采购要点
一、肉类选购方法
二、新鲜蔬果选购方法
三、乳制品选购方法
四、奶油及人造奶油选购方法
五、蛋类选购方法
六、调味品选购方法
七、腌制品选购方法
八、罐头食品选购方法
九、饮料选购方法
第四节 原料验收
一、验收的定义
二、验收的种类
三、验收的基本原则
四、验收的方法
五、验收准备工作要点
第五节 原料储存
一、食物储存基本原则
二、食物分类存放方法
三、食品储存不当原因及改善措施

第五章 快餐店定价管理
节 常用定价方法
一、随行就市定价法
二、替代产品组合定价法
三、奇零定价(尾数定价)法
四、习惯定价法
附：麦当劳的价格调整战略
第二节 菜单定价策略
一、菜单定价构成要素
二、菜单定价需求
三、菜单定价目标
四、菜单定价常用方法

第六章 快餐店顾客服务管理
节 服务人员素质要求
一、思想素质
二、身体素质
三、心理素质
四、专业素质
第二节 服务人员礼仪规范
一、仪表仪容
二、面部表情
三、语言礼节
四、肢体行为礼节
第三节 顾客投诉管理
一、顾客抱怨投诉分析
二、顾客抱怨投诉类型
三、顾客投诉处理原则与程序
四、顾客投诉处理基本方法与技巧
五、顾客投诉处理总结
附l：快餐店员务守则
附2：不受顾客欢迎的快餐店

第七章 快餐店卫生管理
节 食品卫生管理
一、保持食物卫生要点
二、各类食品卫生要求
第二节 环境卫生管理
一、场所卫生管理方法
二、垃圾处理方法
三、病媒动物杜绝方法
第三节 厨房卫生管理
一、日常卫生
二、粗加工间卫生
三、冷荤加工间卫生
四、烹调热加工间卫生
第四节 员工卫生管理
一、员工健康管理
二、员工个人卫生管理
三、工作卫生管理
第五节 餐具及餐饮设施卫生管理
一、餐具及餐饮设施分类
二、餐具的清洗与消毒

第八章 快餐店成本控制
节 成本控制范围
一、直接成本控制
二、间接成本控制
第二节 成本控制系统的建立
一、成本控制的重要意义
二、成本控制系统构成要件
三、成本控制的原则
四、建立成本控制标准体系
五、建立成本差异分析体系
六、建立成本核算体系
七、建立食品原料采购成本控制体系
八、建立食品原料验收、储藏、发放控制体系
第三节 费用支出管理
一、制定费用预算
二、费用检查与分析
三、建立费用支出审批制度
四、有效实施现金管理
五、非现金费用管理
六、备用金管理
七、本量利分析法

作者介绍

文摘

一、快餐店特许经营必要性
　　近年来，餐饮业发展迅速，餐饮品种丰富，店铺数量迅速增加，各种类
　　型的饭店、酒店大批涌现，行业竞争日趋激烈。与此同时，大量洋快餐的登
　　陆也对传统餐饮业提出了严峻挑战。
　　随着洋快餐的大举进军，一种新的餐饮经营模式——特许经营逐步受到
　　广大餐饮投资者的关注。
　　特许经营改变了传统的小生产经营方式，有效地降低了经营成本，扩大
　　了市场占有率，给企业带来了巨大的规模效益。大力发展连锁经营是餐饮业
　　提高经济效益的有效途径和必由之路。国内有识之士已开始利用特许经营这
　　一有效手段发展生产经营，如北京全聚德烤鸭集团、东安饮食集团、天津狗
　　不理集团、大连渤海饭店集团等都走在了国内餐饮业特许经营的前列，对行
　　业的规模发展起到了推动作用。
　　在线链接
　　上海方面传出消息，2004年麦当劳在上海又开设了60家分店，这一数字
　　为上海麦当劳过去已开分店的总和。麦当劳提供的数据证明，麦当劳迅速增
　　加的特许店能够加速麦当劳的开店计划。
　　2000年8月，麦当劳在中国开设了家特许店。仅半年多时间，
　　麦当劳已在全国开设20多家特许店，平均每个月开设特许店的数量
　　在两家左右。越来越多特许者的加入，可以缓解麦当劳开店的投资压力
　　、加速麦当劳开店的需求。
　　肯德基的态度却恰恰相反。百胜集团中国区总裁证实，肯德基在中国不
　　会大批量发展特许经营店。而且，肯德基的特许店仅选择部分居民收入
　　较低且城市规模较小的城市开设。
　　麦当劳店的快速膨胀与肯德基店的“收缩”似乎颇有矛盾。但
　　朱连庆认为，快餐店在中国地区的发展关键的因素是资金。而在这一点上
　　，麦当劳之于肯德基没有任何优势。

序言