翻糖蕾丝蛋糕 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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ZoeClark 著

图书标签:

• 翻糖
• 蛋糕
• 蕾丝
• 烘焙
• 甜点
• DIY
• 装饰
• 食谱
• 手作
• 创意

店铺： 淮安区新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518032877

商品编码：26916247244

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-06-01

内容介绍
《翻糖蕾丝蛋糕》主要介绍了蕾丝蛋糕装饰基本技巧,采用糖花工艺装饰出各类新颖蛋糕。全书包括25个风靡英国的优雅精致蕾丝蛋糕装饰项目，也包括基础工具与设备、常用材料、配方技术等等，将艺术设计融于蛋糕装饰，令人印象深刻。

目录
目录前言 4 基本工具和用具 6 蕾丝制作技巧 8 精致的碟巾蕾丝艺术风格 22 迷人的马德拉刺绣风格 30 汉娜雏菊蕾丝风格 36 爱之设计 44 华丽的模板印花蕾丝风格 50 别致的花卉刺绣风格 56 小花朵激光蕾丝风格 62 蕾丝贴花和叶片风格 68 蕾丝皱褶和缎带风格 74 现代粗线蕾丝风格 80 华丽的大花镂空蕾丝风格 88目录 前言 4 基本工具和用具 6 蕾丝制作技巧 8 精致的碟巾蕾丝艺术风格 22 迷人的马德拉刺绣风格 30 汉娜雏菊蕾丝风格 36 爱之设计 44 华丽的模板印花蕾丝风格 50 别致的花卉刺绣风格 56 小花朵激光蕾丝风格 62 蕾丝贴花和叶片风格 68 蕾丝皱褶和缎带风格 74 现代粗线蕾丝风格 80 华丽的大花镂空蕾丝风格 88 蛋白糖霜蝴蝶花园风格 94 蛋糕的配方和制作技巧 102 模板 123 关于作者 126 作者鸣谢 126 供应商 126 显示全部信息

《翻糖蕾丝蛋糕》：一场关于甜蜜与艺术的探索 《翻糖蕾丝蛋糕》不仅仅是一本关于烘焙的书籍，它更像是一扇窗，带领读者进入一个充满创意、色彩和精致工艺的甜蜜世界。本书深入浅出地解析了翻糖蛋糕的迷人之处，从基础的技巧到令人惊叹的复杂设计，都以详实的内容和循序渐进的教学方式呈现。它并非简单地罗列食谱，而是着力于揭示翻糖艺术背后的逻辑与美学，让每一个热爱烘焙的人都能从中获得灵感与力量，将自己的想象力转化为触手可及的美味艺术品。 第一章：翻糖的魔力——材质与基础 在翻糖蛋糕的奇妙旅程开始之前，理解翻糖本身至关重要。本章将深入探讨翻糖的不同种类，它们各自的特性、优缺点以及最适合的应用场景。从经典的翻糖膏（fondant）到更具弹性和延展性的糖皮（gum paste），再到可以做出精美蕾丝效果的糖霜（royal icing）和糖花胶（isomalt），我们将一一剖析它们的成分、制作方法以及储存技巧。 翻糖膏的秘密： 详细介绍翻糖膏的基本配方，包括糖粉、吉利丁、葡萄糖浆、甘油等关键成分的作用。我们会提供多种制作翻糖膏的方法，并针对不同的气温和湿度给出调整建议，确保读者无论在何种条件下都能做出质地均匀、易于操作的翻糖膏。此外，本章还将重点讲解如何为翻糖膏调色，从基础色调的混合到如何调出饱和度高、富有层次感的色彩，让你的蛋糕瞬间拥有生命力。 糖皮的韧性与塑形： 糖皮以其出色的延展性和硬度，成为制作立体造型和精细装饰的首选。我们将讲解糖皮的制作要点，以及如何通过不同的揉捏和醒发手法来调整其韧性。学习如何将糖皮塑造成各种形状，从简单的花瓣到复杂的动物造型，都将在本章中得到详尽的指导。 糖霜的绘画与勾勒： 糖霜（royal icing）是制作翻糖蕾丝蛋糕中不可或缺的元素，它能够模拟出丝绸般的质感和蕾丝般的精致。本章将详细介绍糖霜的制作配方，以及如何调整糖霜的浓稠度以适应不同的绘制需求——从精细的线条勾勒到平滑的填充，再到最令人期待的蕾丝编织。我们将讲解不同的裱花嘴和技巧，让你能够驾驭各种复杂的糖霜设计。 糖花胶的晶莹剔透： 对于追求极致透明感和立体感的读者，糖花胶（isomalt）将是一个令人兴奋的选择。本章将介绍糖花胶的熔化、调色和塑形技巧，以及如何利用它来制作出如同水晶般晶莹剔透的花朵、珠子等装饰，为你的翻糖蕾丝蛋糕增添一份高雅的光彩。 第二章：技艺的精进——从平整到立体 掌握了基础的翻糖材料，下一步便是如何将它们运用到蛋糕体上，并逐步提升装饰的复杂度。本章将聚焦于翻糖蛋糕的“结构”和“塑形”，为读者打下坚实的实操基础。 蛋糕体的选择与处理： 翻糖蛋糕需要坚实且不易塌陷的蛋糕体作为支撑。本章将推荐适合翻糖装饰的蛋糕配方，如磅蛋糕、海绵蛋糕等，并详细讲解烘烤、冷却和抹面（ganache、buttercream）的技巧，以确保蛋糕表面平整光滑，为后续的翻糖覆盖打下完美基础。 翻糖的覆盖艺术： 如何将翻糖膏均匀、平整地覆盖在蛋糕上，是翻糖蛋糕能否呈现出专业水准的关键。本章将详细演示翻糖的擀压、铺展、抚平以及修整边缘的每一个细节，并提供解决常见问题的妙招，如如何避免产生气泡、褶皱等。 立体造型的构建： 从简单的球形、锥形到复杂的动物、人物造型，本章将一步步引导读者进行立体造型的创作。我们将讲解如何运用内部支撑、不同材质的组合以及分层叠加等方法，来构建稳定而生动的立体翻糖装饰。 色彩的和谐与对比： 色彩是翻糖艺术的灵魂。本章不仅教授调色技巧，更重要的是引导读者理解色彩的搭配原理，如何运用色彩来营造不同的氛围和情感，例如温馨浪漫、清新自然或是奢华典雅。我们将通过实例展示，如何通过色彩的运用，让你的翻糖作品脱颖而出。 第三章：蕾丝的低语—— Delicate Details “蕾丝”是本书的点睛之笔，它代表着细腻、精致和优雅。本章将聚焦于如何利用各种技法，在翻糖蛋糕上“编织”出令人惊艳的蕾丝效果。 糖霜蕾丝的制作： 这是本章的核心内容。我们将详细讲解使用不同尺寸和形状的裱花嘴，结合旋转、点压、拉线等技巧，在蛋糕表面绘制出逼真的蕾丝图案。从简单的蕾丝边到复杂的网状纹理，我们将提供清晰的步骤图和视频指导（若出版为电子书或包含光盘），让读者能够轻松掌握。 模具与压纹的妙用： 现代烘焙工具的进步为蕾丝效果的实现提供了更多可能。本章将介绍各种蕾丝硅胶模具的使用方法，以及如何利用纹理压板来创造出逼真的织物质感。我们将演示如何将这些工具巧妙地融入翻糖设计中，省时省力地达到专业效果。 食用珍珠与闪粉的装饰： 点缀的细节往往能起到画龙点睛的作用。本章将介绍如何运用食用珍珠、糖珠、闪粉等元素，来进一步丰富蕾丝蛋糕的视觉效果，增加其奢华感和精致度。 花卉与叶片的点缀： 蕾丝与花卉是绝配。本章将教授如何制作逼真的糖花和糖叶，并将其与蕾丝设计巧妙地结合，例如用糖花缠绕蕾丝，或用蕾丝衬托花朵，创造出层次丰富、充满生命力的作品。 第四章：创意无限——主题与灵感 翻糖蕾丝蛋糕的应用场景十分广泛，从生日派对到婚礼庆典，都少不了它的身影。本章将引导读者跳出固有思维，将翻糖蕾丝的技法融入各种主题的设计中。 婚礼蛋糕的浪漫演绎： 婚礼是翻糖蕾丝蛋糕大放异彩的舞台。本章将提供数款不同风格的婚礼蛋糕设计方案，从经典的纯白蕾丝到带有复古色调的设计，讲解如何根据新人的喜好和婚礼主题，量身定制独一无二的翻糖蕾丝婚礼蛋糕。 生日蛋糕的童趣与雅致： 生日蛋糕同样可以充满艺术感。本章将展示如何为不同年龄段的孩子和成人设计生日翻糖蛋糕，例如为小女孩打造充满梦幻色彩的公主蕾丝蛋糕，或为热爱艺术的朋友设计带有抽象蕾丝元素的蛋糕。 节日与特殊场合的定制： 从圣诞节的雪花蕾丝到情人节的爱心蕾丝，再到纪念日的特别设计，本章将启发读者如何在各种节日和特殊场合，运用翻糖蕾丝技法创作出充满心意的蛋糕。 跨界设计与艺术融合： 翻糖蕾丝的魅力远不止于甜点。本章将鼓励读者将时尚、建筑、绘画等领域的元素融入翻糖设计中，创造出更具前瞻性和艺术性的作品。 第五章：实操秘籍——常见问题与进阶技巧 作为一本实用性极强的书籍，《翻糖蕾丝蛋糕》的最后一部分将聚焦于解决读者在实践中可能遇到的问题，并提供一些能够让作品更上一层楼的进阶技巧。 翻糖保存与复用： 了解翻糖的正确保存方法，可以最大程度地延长其使用寿命，减少浪费。本章将详细讲解不同类型翻糖的储存条件和保质期，以及如何处理过期或变硬的翻糖。 翻糖蛋糕的运输与保存： 制作精美的翻糖蛋糕，如何安全地将其送达目的地，是许多烘焙爱好者关心的问题。本章将提供详细的运输指南，包括包装技巧、温度控制等，以及翻糖蛋糕的短期和长期保存建议。 如何解决常见烘焙难题： 在翻糖蛋糕的制作过程中，难免会遇到各种问题，例如翻糖太黏、太干，蛋糕体塌陷，蕾丝断裂等等。本章将汇总最常见的烘焙难题，并提供切实可行的解决方案。 进阶装饰技巧： 为了让读者的技艺更上一层楼，本章还将介绍一些更高级的翻糖装饰技巧，例如立体糖花制作的细节处理、镜面淋面与翻糖的结合、甚至是运用喷枪为翻糖蛋糕上色等。 《翻糖蕾丝蛋糕》是一本为所有热爱烘焙、追求极致美学的人而准备的指南。它不仅仅传授技艺，更激发想象，鼓励创新。无论您是烘焙新手，还是经验丰富的糕点师，都能在这本书中找到属于自己的灵感与收获，将每一个甜蜜的时刻，都变成一场精致的艺术盛宴。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感受，用“惊艳”二字来形容一点都不为过。我一直对翻糖蛋糕情有独钟，觉得它们是艺术品，但自己尝试制作时，往往会因为一些细节而功亏一篑。这本《翻糖蕾丝蛋糕》恰好弥补了我在这方面的知识空白。作者的文字非常有感染力，她不仅仅是在传授技术，更是在传递一种对烘焙的热爱和对生活的热情。书中对于“蕾丝”的理解，也让我耳目一新。它不单单是翻糖的雕刻，更是情感的抒发，是故事的载体。我印象最深刻的是书中关于“复古蕾丝”的创意，作者结合了一些古董蕾丝的元素，设计出了一系列充满怀旧情调的蛋糕造型，让人一看就心生暖意。而且，书中还提到了如何利用不同的着色技巧来模仿不同质感的蕾丝，比如丝绒感、金属光泽感等等，这些都是我之前从未想过的。读完这本书，我感觉自己对翻糖蛋糕的理解上升到了一个新的高度，不再仅仅是追求表面的华丽，而是开始思考如何让蛋糕承载更多的意义。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始是被这本书的书名吸引的。当时我就在寻找一些能让我的下午茶时光更添仪式感的灵感，而“翻糖蕾丝蛋糕”听起来就充满了浪漫与精致。翻阅这本书，我发现它远超我的预期。作者在讲解每一个步骤时，都极为细致，仿佛生怕读者错过任何一个关键的细节。例如，在制作翻糖膏的章节，她详细地解释了不同品牌的翻糖在操作上的差异，以及如何根据天气湿度调整翻糖的软硬度，这一点对于新手来说简直是救命稻草。更让我惊喜的是，书中不仅提供了几种基础的翻糖蕾丝图案，还讲解了如何根据自己的喜好进行改良和组合，甚至是如何利用一些意想不到的小工具来制作出别具一格的效果。读这本书的过程，就像是跟随一位经验丰富的朋友在厨房里一起动手，她耐心指导，时不时地分享一些她的“小秘密”，让我觉得制作翻糖蛋糕不再是遥不可及的挑战，而是充满乐趣的创作过程。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，仿佛是我在烘焙世界里遇到了一位温柔而严谨的良师益友。我一直认为，真正好的烘焙书，不仅仅是提供食谱，更应该传递一种对细节的极致追求和对美的敏锐感知。《翻糖蕾丝蛋糕》正是这样一本书。作者在文字和图片上都下足了功夫，每一张照片都清晰得仿佛能闻到糖的甜香，每一个步骤的讲解都贴心周到。我特别喜欢书中关于“蕾丝的层次感”的论述，作者不仅仅教我如何做出单层的蕾丝，还讲解了如何通过叠加、镂空等技巧，让蕾丝呈现出立体的、丰富的视觉效果，仿佛真的有一层层精美的织物在蛋糕上绽放。此外，书中还包含了一些关于如何选择合适的蛋糕底胚来搭配不同风格蕾丝的建议，以及如何利用简单的工具做出高级感的翻糖装饰。读这本书，让我深刻体会到，制作一个完美的翻糖蕾丝蛋糕，需要的是耐心、细致，以及一颗热爱生活、追求美好的心。

评分☆☆☆☆☆

读完这本《翻糖蕾丝蛋糕》，我脑海里构筑了一个又一个精致的甜点世界。作者仿佛是一位技艺精湛的魔法师，将普通的翻糖化作了如丝绸般柔滑的画布，在上面描绘出繁复细腻的蕾丝花纹。书中不仅仅是简单的食谱堆砌，更多的是一种对艺术的追求和对细节的极致打磨。翻开每一页，都能感受到作者对于色彩搭配、造型设计、甚至是光影处理的独到见解。那些栩栩如生的翻糖花朵，每一片花瓣都带着生命的气息；那些缠绕交织的蕾丝线条，仿佛能触摸到它们轻盈的触感。我特别喜欢其中关于“立体蕾丝”的章节，作者用图文并茂的方式，将原本看似高不可攀的技法分解得清晰易懂，哪怕是初学者也能从中找到入门的线索。读这本书，与其说是在学习制作蛋糕，不如说是在开启一段探索美学的旅程，它鼓励我去大胆尝试，去释放内心的创意，去用味蕾和视觉一同感受糖艺的魅力。

评分☆☆☆☆☆

这是一本让我爱不释手的“宝藏”书籍。我是一名对甜点制作充满好奇心的业余爱好者，一直以来都对翻糖蛋糕那如同雕塑般的精致造型感到无比着迷。在众多关于翻糖的书籍中，《翻糖蕾丝蛋糕》以其独特的视角和深度的讲解脱颖而出。作者并没有局限于提供一些标准化的图案，而是着重于引导读者理解蕾丝的构成原理和设计思路。书中不仅有详尽的步骤图解，还穿插了许多关于材料选择、工具使用以及常见问题解决的实用建议。最让我赞叹的是，作者鼓励读者发挥想象力，去创造属于自己的独特蕾丝图案。书中提供的一些“变化公式”，让我能够触类旁通，举一反三。例如，她讲解了如何将直线、曲线、点状元素进行组合，就能衍生出无数种不同的蕾丝效果。这不仅仅是制作技巧的传授，更是思维方式的启迪，让我觉得制作翻糖蛋糕的过程，就像是在进行一场自由的艺术创作。