天然奶酪品鑒寶典 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 大榖元 著

圖書標籤:

• 奶酪
• 品鑒
• 美食
• 烹飪
• 乳製品
• 風味
• 天然
• 指南
• 食材
• 佐餐

店鋪： 淮安區新華書店圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518407330

商品編碼：26886589005

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2016-04-01

內容介紹
基本信息

書名：	天然奶酪品鑒寶典
作者：	(日)大榖元	開本：
YJ：	48	頁數：
現價：	見1；CY =CY部	齣版時間	2016-03
書號：	9787518407330	印刷時間：
齣版社：	輕工業齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介    大榖元，日本信州大學院農學研究科教授。日本營養與食品學會、日本酪農科學會、日本畜産學會會員。另著有書籍《現代奶酪學》。 精彩導讀

     法國被稱為“奶酪大國”“奶酪王國”，據說擁有500種以上的奶酪。法語中有這樣的諺語：“各村有各村的奶酪！”在眾多奶酪中，屬於白黴奶酪的卡門培爾奶酪，屬於藍紋奶酪的路凱夫奶酪、裏瓦奶酪（Riva）、門斯特奶酪、休姆奶酪，以及山羊奶酪都FC有名。

     法國奶酪代錶生産地區主要集中在法國與瑞士、比利時接壤的國境沿綫地區，以及與英吉利海峽對麵相望的地區，還有葡萄酒生産地區等。其中Z具代錶性的白黴奶酪卡門培爾奶酪發源於諾曼底地區，這裏生産屬於白黴奶酪的納沙泰爾奶酪（Neuchatel）和屬於水洗軟質奶酪的勒維剋橋奶酪（Pont-l’Eveque）、利瓦羅奶酪（Livarot）等FC有名的奶酪。位於法國西南部的阿基坦地區，主要生産屬於白黴奶酪的聖安德烈奶酪、屬於水洗軟質奶酪的休姆奶酪等。靠近瑞士的薩瓦省，受到瑞士奶酪製作工藝的影響，主要生産屬於半硬質奶酪的薩瓦多姆奶酪、勒布羅匈奶酪（Reblochon）和屬於硬質奶酪的阿邦D斯奶酪（Abondance）、博福爾奶酪（beaufort）等。法國1都巴黎所在的法蘭西島，主要生産屬於白黴奶酪的巴拉卡奶酪，屬於新鮮奶酪的波爾斯因奶酪（Boursin）等。ZY區的貝裏，主要生産屬於水洗軟質奶酪的布裏尼聖皮埃爾奶酪、瓦倫卡奶酪、謝爾河畔塞勒奶酪、金字塔奶酪和沙維尼奧爾剋羅坦奶酪等。除此以外，法國還有很多種類的奶酪。例如，以生産紅葡萄酒聞名的香檳地區生産的朗格勒奶酪，阿爾薩斯地區生産的門斯特奶酪，勃艮D地區生産的魯伊奶酪、波坦格洛奶酪，普羅旺斯地區生産的巴依奶酪，都蘭地區  生産的都蘭聖莫裏奶酪，奧弗涅地區生産的康塔奶酪、聖內剋泰爾奶酪，比利牛斯山脈聖托蘭切剋縣生産的奧素-伊拉蒂奶酪，以及科西嘉島生産的大魯都瑪奇奶酪等，可謂真正的“一村一…奶酪”。

目錄

  奶酪的基礎知識·Ⅰ 

  奶酪是什麼？

  奶酪的分類方法

  天然奶酪檔案

  奶酪的成分和營養素

  奶酪從製作到成熟的過程

  天然奶酪的主要生産國

  法國的奶酪

  意大利的奶酪

  英國的奶酪

  荷蘭的奶酪

  瑞士的奶酪

  德國的奶酪

  丹麥的奶酪

  西班牙的奶酪

  希臘的奶酪

  塞浦路斯的奶酪

  美國的奶酪

  加拿大的奶酪

  澳大利亞的奶酪

  新西蘭的奶酪

  日本的奶酪

 

  奶酪的曆史 

  SJ各地的天然奶酪

  本書介紹頁麵的閱讀方法

  新鮮奶酪

  選擇新鮮奶酪的方法

  新鮮奶酪／裏科塔奶酪

  馬斯卡彭奶酪／馬蘇裏拉水牛奶酪

  聖剋裏斯蒂娜馬蘇裏拉奶酪／格爾巴尼馬蘇裏拉奶酪

  奶油朗姆酒奶酪／丹麥原味奶油奶酪

  美式奶油奶酪／美式混閤莓類奶油奶酪／希臘菲達奶酪

  羅爾普費弗奶酪／菲達方形橄欖奶酪

  波爾斯因大蒜香草奶酪／波爾斯因鬍椒奶酪

  羅爾朗姆酒奶酪／羅爾普費弗奶酪

  布瑞拉特·薩伐侖新鮮奶酪／北海道手工製作白奶酪／ 小布爾索爾奶酪

  馬蘇裏拉奶酪／北海道日高馬蘇裏拉奶酪／麥古美奶酪

  馬蘇裏拉奶酪／馬蘇裏拉奶酪／棉雪奶酪

  馬蘇裏拉奶酪／南箱根馬蘇裏拉奶酪／裏科塔奶酪

  圖曼奶酪／北海道奶油奶酪Luxe／雪印北海道100馬斯卡彭奶酪

  新鮮奶酪／CaDcoillotte奶酪／雪印北海道100白奶酪

  丸森新鮮奶酪／北海道酪農公社手工製作奶油奶酪

  藏WP紐夏特奶酪／奶油奶酪／雪印北海道100奶油奶酪

 

白黴奶酪 

  選擇白黴奶酪的方法

  伊思妮聖母卡門培爾奶酪A.O.P.

  雄獅之心卡門培爾奶酪八塊裝／雄獅之心卡門培爾奶酪

  ZT牌卡門培爾小奶酪／傑拉德精選卡門培爾奶酪

  稻草色奶酪／超濾塊狀奶酪

  巴拉卡奶酪／聖安德烈奶酪

  聖奧賓奶酪／雄獅之心布裏奶酪

  庫唐斯奶酪／上帝隨想麯奶酪

  伯尼法奶酪（綠色鬍椒）

  北海道小林牧場物語手工製卡門培爾奶酪／大樹物語香味夾心卡門培爾奶酪

  櫻花奶酪／科邦奶酪／雪奶酪

  卡門培爾奶酪（鮮奶酪）／橫市奶酪

  隆德布蘭奶酪／足寄卡門培爾奶酪／石頭之傢奶酪

  東毛酪農卡門培爾奶酪／卡門培爾奶酪

  方形天然奶酪／中劄內卡門培爾奶酪／心形奶酪

  卡門培爾奶酪／神戶奶酪（卡門培爾奶酪）／船方農場卡門培爾奶酪

  白色西路加尼亞卡門培爾奶酪／卡門培爾奶酪

  布裏奶酪／田園布裏奶酪／雪印北海道100卡門培爾奶酪

  依滋莫卡門培爾奶酪／大豆卡門培爾奶酪／塞菲亞奶酪

  遊樂部卡門培爾奶酪／Hayakita卡門培爾奶酪

  卡門培爾奶酪／倉島卡門培爾奶酪／富士朝霧高原卡門培爾奶酪

 

藍紋奶酪 

  選擇藍紋奶酪的方法

  斯提爾頓奶酪／辣味古岡佐拉奶酪

  古岡佐拉甜奶酪／格爾巴尼古岡佐拉奶酪

  洛剋福切片奶酪／黑色蝴蝶洛剋福奶酪

  聖艾格奶油藍紋奶酪／聖艾格塊狀藍紋奶酪／聖艾格新鮮之樂藍紋奶酪

  昂貝爾圓柱奶酪／皇傢奶油藍紋奶酪

  巴伐利亞藍紋奶酪／阿利亞達南藍紋奶酪

  傑拉德精選藍紋奶酪／布瑞塞藍紋奶酪

  小淵澤藍紋奶酪／北海道小林牧場物語手工製藍紋奶酪

  安多內藍紋奶酪／Oikomi天然藍紋奶酪／藍紋奶酪

  Hayakita藍紋奶酪／藍紋山羊奶酪

 

水洗軟質奶酪 

  選擇水洗軟質奶酪的方法

  濛斯特奶酪A.O.C.／蓬萊韋剋奶酪A.O.P.

  奶油紹梅奶酪／小紹梅奶酪／紹梅奶酪

  皮坦格洛奶酪／傑拉德精選紅奶酪

  ZT牌磚塊奶酪／格爾巴尼塔列齊奧奶酪 D.O.P.

  奶酪之翼／牧傢Tamuraya味噌水洗軟質奶酪／波旁威士忌水洗軟質奶酪

  Nozomu塔列齊奧奶酪／卡爾瓦多斯水洗軟質奶酪／Nakashibetsu磚塊奶酪

  奧戶大地奶酪／Robiola奶酪／山牌水洗軟質奶酪

  大樹牧傢水洗軟質奶酪／奧戶山之奶酪

 

山羊奶酪 

  選擇山羊奶酪的方法

  莎維尼爾辣味羊奶奶酪A.O.C.／黑色金字塔山羊奶酪／瓦倫卡奶酪A.O.C.

  謝爾河畔塞勒奶酪A.O.C.／夏弗若奶酪

  德圖蘭聖莫爾奶酪A.O.C.／索衣聖莫爾奶酪

  山羊奶酪

  十勝木炭灰山羊奶酪／十勝原味山羊奶酪／咩咩新鮮山羊奶酪

  聖莫爾奶酪／山羊奶酪／新鮮山羊奶酪

 

半硬質奶酪 

  選擇半硬質奶酪的方法

  蘭德萊斯高達奶酪／弗瑞可高達奶酪

  瑪麗波奶酪／蘇莫爾奶酪

  貝姆斯特原味奶酪／貝姆斯特瓦拉斯卡斯奶酪

  洋蔥（高達）奶酪／Betsukai奶酪屋高達奶酪／ 瑞剋坦奶酪

  蔦尾草高達奶酪／冨夢（硬皮高達奶酪）／高達奶酪

  鶴居銀色標簽奶酪／鶴居麥色標簽奶酪／鶴居dingji金色標簽奶酪

  鶴居金色標簽奶酪／原味高達奶酪（3個月成熟）／安比高原牧場黑鬍椒高達奶酪

  娟姍奶牛高達奶酪／房總之香奶酪／南箱根高達奶酪

  瑪麗波奶酪／依滋莫紅奶酪／小淵沢産淡雪奶酪

  加姆比奶酪／Naganuma羊奶奶酪／Ochard奶酪

  燒奶酪／丹麥風格哈瓦蒂奶酪／大樹成熟高達奶酪

  酪農組紅波奶酪／高達奶酪／小淵沢産高達奶酪

 

 硬質奶酪 

  選擇硬質奶酪的方法

  帕瑪森奶酪

  帕達諾奶酪／拉可雷特奶酪（燒奶酪）

  埃曼塔爾奶酪／格魯耶爾奶酪

  米摩勒特奶酪（6個月成熟期）／米摩勒特奶酪（18個月成熟期）

  孔泰奶酪（6個月成熟期）／匹剋利諾羅曼諾羊奶酪／紅波奶酪

  泰特·德·默因奶酪／蘇布林芝奶酪／瑞士阿爾卑斯貝爾維尤奶酪

  貝比奶酪／比姆斯特爾特彆陳年奶酪／比姆斯特爾經典奶酪

  橡木煙熏切達奶酪／紅切達奶酪

  槲樹奶酪／北海道小林牧場物語手工製作高達奶酪／切達奶酪

  神津切達奶酪／長門牧場切達奶酪／紅酒切達奶酪

 

 

  奶酪的基礎知識·II

  奶酪的購買和正確的保存方法

  奶酪的ZJ食用時間

  奶酪的切法和裝盤方法

  奶酪與葡萄酒的搭配

  奶酪與其他酒類及飲料的搭配

  奶酪與水果、蔬菜的搭配

  奶酪與麵包的搭配

 

天然奶酪料理 

  四種奶酪拼盤

  卡布裏沙拉

  蔬菜凱撒沙拉

  木魚花奶油奶酪丁

  馬蘇裏拉配白煮鴨兒芹

  藍紋奶酪西洋芹船形釀

  卡門培爾奶酪果醬盤

  三種奶酪加料吐司

  法式烤奶酪火腿煎蛋三明治

  法式火腿奶酪熱三明治

  意式奶酪漢堡肉餅

  奶酪火鍋

  奶油斜切通心粉

  藍紋奶酪汁意大利麵

  裏科塔奶酪番茄醬汁意大利寬麵

  奶酪派

  加州梅子奶酪丸

  馬卡彭尼奶酪醬汁配油煎香蕉

目錄
.......

風味之旅：探索奶酪的無限可能 在浩瀚的美食版圖中，奶酪以其韆變萬化的風味、質地和曆史，占據著舉足輕重的地位。它不僅僅是一種食物，更是一種文化、一種藝術，承載著地域的特色、製作者的心血，以及無數味蕾的驚喜。這本書，將帶領你踏上一場深入淺齣的風味之旅，去探索那些隱藏在每一塊奶酪背後的故事，去品味那豐富而迷人的層次感，去發掘屬於你自己的奶酪偏好。 想象一下，在某個寜靜的午後，陽光透過窗欞灑下，一杯醇厚的紅酒旁，靜靜地擺放著幾款精心挑選的奶酪。它們或如絲般柔滑，入口即化；或如寶石般凝練，散發著悠長的陳香；或如大地般淳樸，帶著泥土的芬芳；又或如海洋般鮮活，湧動著海水的鹹鮮。每一個切麵，每一口滋味，都在訴說著一段古老的故事，一種獨特的工藝，一片風土的情懷。這本書，正是為瞭讓你能夠更從容、更自信地開啓這段探索之旅而準備。 不僅僅是知識的羅列，更是感官的喚醒 我們將從奶酪最基礎的構成開始，剝開它神秘的麵紗。你會瞭解到，那些看似簡單的牛奶、羊奶、山羊奶，在發酵、凝乳、熟化等一係列精妙的工藝下，是如何演變成今天我們所熟知的各種形態。我們將深入探討不同乳源對奶酪風味的影響，從溫順的牛羊之奶，到略帶野性的山羊奶，再到更為稀有的綿羊奶、水牛乳，甚至是馬奶，每一種乳源都孕育齣獨一無二的風味基因，它們帶來的脂肪含量、蛋白質結構，乃至細微的甜度和酸度，都在為最終的風味奠定基石。 接著，我們將聚焦於製作工藝這個核心環節。凝乳劑的選擇，是形成奶酪結構的關鍵。是傳統的動物凝乳酶，還是植物性凝乳劑，亦或是微生物凝乳劑？不同的選擇，會帶來截然不同的質地，從柔軟如奶油，到堅硬如岩石。而壓製的過程，則決定瞭奶酪的密度和水分含量，這直接影響到其熟化速度和風味的發展。至於發酵和熟化，這無疑是奶酪魅力的靈魂所在。我們將細緻地解析不同黴菌、細菌在奶酪內部發生的奇妙反應，它們如何分解蛋白質和脂肪，産生齣令人著迷的芳香物質，形成我們所追求的獨特風味。從溫和的短時熟化，到漫長的數年陳釀，每一個階段都賦予瞭奶酪新的生命力。 一場跨越地域的奶酪盛宴 世界之大，無奇不有。奶酪的地域性，是其文化魅力最直觀的體現。本書將引領你走進世界各地的奶酪産區，去感受不同地理環境、氣候條件、傳統習俗如何塑造齣獨具地域特色的奶酪。 讓我們先來到法國，這個被譽為“奶酪王國”的國度。這裏有如卡門貝爾（Camembert）般軟糯芳香的白黴奶酪，它的外殼薄而細膩，內部如奶油般流淌，散發著蘑菇和泥土的復閤香氣。還有布裏（Brie），與卡門貝爾有著異麯同工之妙，卻又在細微之處展現齣各自的獨特個性。我們將一同探訪，那些隱藏在諾曼底鄉村的奶酪作坊，感受那裏古老的匠人精神。然後，我們將目光轉嚮硬質奶酪的代錶——康泰（Comté）。這款來自法國汝拉山區的奶酪，以其堅實的質地和豐富的堅果、焦糖香氣聞名。它經過長時間的熟化，風味層次豐富，口感綿密而帶有一絲甜潤。你將瞭解到，康泰的生産需要遵循嚴格的AOC（原産地命名保護）法規，每一塊奶酪都凝聚著當地的風土精華。 再將視角移嚮意大利。這裏孕育瞭無數聞名遐邇的奶酪。帕瑪森（Parmigiano-Reggiano），這款被稱為“奶酪之王”的硬質奶酪，以其顆粒分明的質地和濃鬱的堅果、黃油香氣，徵服瞭全球的味蕾。我們將深入瞭解，隻有在意大利特定地區，使用特定工藝製作的纔能獲得這個榮耀的稱號。還有馬蘇裏拉（Mozzarella），特彆是水牛乳馬蘇裏拉（Mozzarella di Bufala Campana），它那Q彈的質地和清新的奶香，是製作瑪格麗特披薩不可或缺的靈魂。我們會探討，如何通過簡單的品嘗，就能區分齣不同産地和不同乳源的馬蘇裏拉。當然，我們也不能忘記那些散發著獨特黴菌氣息的戈貢佐拉（Gorgonzola），這種意大利藍紋奶酪，以其辛辣而甜美的復雜風味，挑戰著人們的味覺極限。 英國，這個同樣擁有悠久奶酪傳統的國度，則貢獻瞭切達（Cheddar）這樣一款風靡世界的奶酪。我們會揭示，看似樸實無華的切達，其風味的變化多端，從年輕的清新，到陳年的復雜，都充滿瞭驚喜。還有斯第爾頓（Stilton），英國的標誌性藍紋奶酪，其濃鬱而微帶刺激的藍紋，與醇厚的奶酪本體交織，創造齣令人難忘的口感。 我們的旅程不會止步於歐洲。我們將目光投嚮荷蘭，這個以其金黃色的圓餅奶酪聞名於世的國傢。高達（Gouda）和艾登（Edam）是這裏的明星。我們會探討，為什麼荷蘭的奶酪能夠如此大規模地生産，同時又不失其獨特的風味。從年輕的清淡，到陳年的堅硬和 caramel 般的甜美，高達奶酪的多樣性令人驚嘆。 當然，世界各地的奶酪都擁有其獨特的魅力。我們將簡要提及，瑞士的艾曼塔爾（Emmental），以其標誌性的“孔洞”和堅果香氣著稱；西班牙的曼徹戈（Manchego），用綿羊奶製作，帶著獨特的草本和泥土氣息；希臘的菲達（Feta），那鹹鮮而略帶酸爽的口感，是地中海沙拉的絕配。 品鑒的藝術：如何成為一位懂奶酪的人 瞭解瞭這麼多奶酪的背景和種類，我們接下來要探討的，是如何真正地“品鑒”奶酪。這並非高深莫測的學問，而是一種用心去感受，用感官去探索的過程。 我們將詳細介紹品鑒的步驟。首先是觀察，從奶酪的外觀、顔色、質地，以及是否有黴菌或孔洞，去初步瞭解它的信息。接著是嗅聞，通過鼻子去捕捉奶酪散發齣的各種香氣，從清新的奶香，到濃鬱的動物性氣味，亦或是復雜的泥土、堅果、黴菌香。然後是品嘗，這是最關鍵的一步。我們將引導你，從小塊開始，讓奶酪在口中慢慢融化，去感受它的質地變化，去體會它在舌尖上展開的層層風味。從最初的衝擊感，到中段的復雜層次，再到最後的餘韻，每一步都值得細細體會。 我們會提供品鑒的常用詞匯，幫助你更準確地描述你所感受到的風味。例如，形容質地時，可以使用“奶油般”、“顆粒感”、“柔韌”、“脆口”等詞語；形容風味時，可以用“清新”、“醇厚”、“堅果香”、“焦糖味”、“泥土香”、“辛辣”、“微甜”等。學會這些詞匯，你將能更清晰地錶達你的感受，也能更好地與他人交流奶酪的品鑒體驗。 搭配的妙趣：讓奶酪的美味升級 奶酪的魅力，不僅在於其本身，更在於它與其他食物和飲品的奇妙搭配。本書將為你打開一個新的維度，探索奶酪的無限可能。 我們會從飲品搭配說起。一杯醇厚的紅酒，與硬質或陳年的奶酪是絕配，單寜和酸度能有效平衡奶酪的脂肪感，帶來更豐富的味覺層次。而清爽的白葡萄酒，則更適閤搭配新鮮的、帶有酸度的奶酪，如山羊奶酪或菲達。啤酒，尤其是艾爾類啤酒，其麥芽的香甜和微苦，也能為奶酪增添一份獨特的風味。當然，我們也歡迎嘗試茶、咖啡，甚至是一些特調飲品與奶酪的創意搭配。 接下來，我們將聚焦於食物搭配。麵包，是奶酪最經典的伴侶。我們會探討不同種類的麵包，如何與不同類型的奶酪相得益彰。例如，法棍的酥脆，恰好能與柔軟的卡門貝爾形成有趣的口感對比；全麥麵包的質樸，則能襯托齣硬質奶酪的醇厚。水果，特彆是新鮮的無花果、葡萄、梨，以及果醬、蜂蜜，都能為奶酪增添一份天然的甜度和清爽感，平衡其鹹味。堅果，如核桃、杏仁，與奶酪的堅果香氣相呼應，帶來更豐富的口感和香氣。 我們還將探討一些經典菜肴中的奶酪應用。從意麵的芝士刨花，到焗飯的濃鬱芝士，再到披薩上的拉絲效果，你會瞭解到不同奶酪在烹飪中扮演的角色。我們會分享一些簡單易學的食譜，讓你能夠在日常生活中，輕鬆地享受奶酪帶來的美味。 奶酪的保存與選購：讓你的品鑒之旅更加順暢 為瞭讓你能夠更長久地享受奶酪的樂趣，本書還將提供關於奶酪的保存的實用建議。我們會講解，如何根據奶酪的種類，選擇閤適的儲存方式，例如，是否需要用保鮮膜包裹，是否需要放在專用的奶酪盒中，以及冰箱冷藏的溫度和濕度如何影響奶酪的品質。 同時，我們也會提供一些選購奶酪的技巧。在琳琅滿目的奶酪櫃前，如何辨彆一塊優質的奶酪？我們會從外觀、氣味、質地等方麵，給齣一些指導性的建議，讓你能夠更加自信地挑選到心儀的奶酪。 結語 奶酪的世界，是一片充滿驚喜和發現的廣闊天地。它既有古老的傳承，又有創新的活力；既有地域的獨特性，又有全球的包容性。這本書，是為你量身打造的一本指南，它將幫助你，從一個好奇的探索者，逐漸成為一個懂得欣賞、懂得品鑒的奶酪愛好者。 放下手中的猶豫，拿起手中的刀叉，讓我們一同踏上這段奇妙的奶酪風味之旅。去感受那份來自土地的饋贈，去體會那份匠人的堅持，去品味那份屬於你自己的獨特滋味。願這本書，成為你探索奶酪世界的最佳伴侶，為你開啓一段段難忘的味蕾體驗。

評分☆☆☆☆☆

對於一個像我這樣，平時對奶酪隻停留在“好吃”和“喜歡”層麵的人來說，《天然奶酪品鑒寶典》這本書的齣現，簡直是我的“啓濛導師”。我平時在超市看到琳琅滿目的奶酪，總是會感到有些茫然，不知道該如何選擇，也常常因為買錯奶酪而浪費。這本書的齣現，徹底解決瞭我的睏擾。書中將各種奶酪按照不同的標準進行瞭細緻的劃分，讓我能夠清晰地瞭解不同奶酪之間的區彆和聯係。例如，它會清楚地說明哪些奶酪是適閤初學者的，哪些是需要一些經驗纔能欣賞的，甚至還會根據不同的場閤推薦適閤的奶酪。我最喜歡的部分是書中關於“傢庭製作奶酪”的一些初步介紹，雖然沒有深入的配方，但卻讓我對奶酪的製作過程産生瞭濃厚的興趣，也對奶酪師傅們的匠心精神有瞭更深的敬意。而且，書中配有大量的精美插圖，每一款奶酪的圖片都清晰逼真，配上詳細的文字描述，讓我即使在不認識實物的情況下，也能對它們有一個初步的印象。我常常會一邊閱讀，一邊翻看圖片，仿佛置身於一個巨大的奶酪展覽會。這本書讓我不再害怕嘗試新口味的奶酪，也讓我能夠更自信地在餐桌上與朋友分享我對奶酪的見解。

評分☆☆☆☆☆

這本書絕對是奶酪愛好者的福音！作為一名對奶酪情有獨鍾多年的“資深”食客，我一直在尋找一本能夠真正深入淺齣、係統介紹奶酪的書籍。市麵上關於奶酪的書籍不少，但要麼過於專業晦澀，要麼過於淺嘗輒止，很難滿足我對知識的渴望。直到我翻開瞭《天然奶酪品鑒寶典》，我纔找到瞭那本夢寐以求的“聖經”。這本書的編排非常有條理，從最基礎的奶酪種類劃分、製作工藝，到不同産地、不同風味的特色奶酪，再到如何品鑒、搭配，幾乎涵蓋瞭關於奶酪的一切。作者的文字功底非常紮實，用詞精準卻又不失生動，讀起來絲毫不會感到枯燥。比如，在描述一款陳年車達時，作者生動地描繪齣那種堅果般的香氣，微微的甜味，以及入口後那種顆粒感和綿密的口感，仿佛我真的置身於英國的農場，親手品嘗剛齣窯的車達一般。書中對不同奶酪的“個性”描述也十分到位，有的熱情奔放，有的內斂深沉，有的狡黠俏皮，有的沉靜如水，讓人在品鑒的同時，仿佛也在進行一場跨越時空的文化對話。我尤其喜歡書中關於奶酪搭配的部分，不僅僅是簡單的葡萄酒或啤酒，作者還提齣瞭更多令人驚喜的搭配建議，例如搭配特定水果、蜂蜜，甚至是香料，為我的餐桌增添瞭無數創意和樂趣。這本書不僅僅是一本工具書，更是一扇通往奶酪世界的大門，讓我對這個古老而迷人的食物有瞭更深層次的理解和熱愛。

評分☆☆☆☆☆

我一直對食物的“細節”非常感興趣，而《天然奶酪品鑒寶典》這本書，正是滿足瞭我對奶酪深入探究的願望。這本書的專業性和實用性完美結閤，讓我從一個門外漢，逐漸變成瞭一個能夠辨彆奶酪細微差彆、懂得欣賞奶酪之美的人。書中對於奶酪的製作工藝的講解，雖然不至於讓讀者立刻變成奶酪大師，但卻能夠讓你清晰地瞭解不同製作方法對奶酪風味的影響，例如發酵、酶的作用、陳化過程等等。我最欣賞的是書中對於不同“黴菌”在奶酪中的作用的解釋，這讓我對那些“長毛”的奶酪不再感到排斥，反而對它們獨特的風味和復雜的製作過程有瞭更深的理解。書中關於“奶酪與健康”的討論，也讓我覺得非常實用，它在普及奶酪營養價值的同時，也提醒讀者注意適量食用。而且，書中還提供瞭非常多的“搭配建議”，不僅僅局限於傳統的葡萄酒，還包括瞭啤酒、烈酒，甚至是茶飲，這些都極大地拓展瞭我的想象空間，讓我在享受奶酪的同時，也能搭配齣更加豐富多彩的飲品選擇。這本書的排版設計也非常舒適，清晰的目錄和索引，使得查找信息變得非常便捷，我可以在需要的時候，快速地找到我想瞭解的關於某一款奶酪的詳細信息。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我之前對奶酪的認知，僅僅停留在披薩上的馬蘇裏拉，或者超市裏常見的切片奶酪。直到我無意間看到瞭《天然奶酪品鑒寶典》，我的世界觀被徹底顛覆瞭。這本書的敘述方式非常引人入勝，它不像一本枯燥的教科書，更像是一本充滿故事的旅行指南。作者以一種非常個人化、但又不失嚴謹的態度，帶領讀者走進奶酪的奇妙世界。我特彆喜歡書中關於奶酪“性格”的描述，有的如烈酒般濃烈，有的如甘泉般清澈，有的如老友般醇厚，有的如情人般神秘。這種將食物人格化的描述方式，讓我對每一款奶酪都産生瞭深刻的印象。書中關於不同奶酪的“産地故事”也讓我著迷，瞭解瞭奶酪背後的曆史文化，以及當地的風土人情，會讓我覺得品嘗的不僅僅是奶酪本身，更是它所承載的地域文化和人文情懷。我嘗試著按照書中推薦的品鑒方式，去品味我平時接觸到的幾款奶酪，驚喜地發現，原來我之前竟然錯過瞭那麼多美妙的滋味。這本書讓我明白，品鑒奶酪不僅僅是味蕾的享受，更是一種感官的全麵體驗，需要調動視覺、嗅覺、觸覺和味覺，甚至是想象力。

評分☆☆☆☆☆

我不得不說，《天然奶酪品鑒寶典》這本書真的刷新瞭我對奶酪的認知。我一直以為自己對奶酪已經 cukup 瞭解瞭，但閱讀這本書後，纔發現自己之前的認識簡直是冰山一角。這本書的深度和廣度都讓我嘆為觀止。作者對不同奶酪的分類和描述，不僅僅是簡單的羅列，而是深入剖析瞭每一種奶酪的“前世今生”，包括它起源的故事、製作的精髓、以及在不同文化中的地位。我特彆著迷於書中關於法國奶酪的部分，比如那種外錶皺巴巴，內心卻流淌著奶油般絲滑質地的藍紋奶酪，以及帶著濃鬱泥土芬芳的羊奶奶酪。作者不僅詳細介紹瞭它們的風味特徵，還巧妙地融入瞭當地的風土人情，讀起來就像在聽一場引人入勝的紀錄片。更讓我驚喜的是，書中關於奶酪品鑒的技巧和方法，簡直是量身定做的“品鑒指南”。從如何觀察奶酪的顔色、紋理，到如何嗅聞其香氣，再到如何品味其層次感，每一步都指導得非常到位。我嘗試著按照書中的方法去品鑒我冰箱裏的一些奶酪，結果發現自己竟然能品嘗齣之前從未注意到的細微差彆。這本書真的讓我從一個“吃奶酪”的人，變成瞭一個“懂奶酪”的人。它不僅僅是知識的傳遞，更是一種生活態度的引導，讓我更加懂得享受生活中的美好細節。