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[日] 大谷元 著

图书标签:

• 奶酪
• 品鉴
• 美食
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• 乳制品
• 风味
• 天然
• 指南
• 食材
• 佐餐

店铺： 淮安区新华书店图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518407330

商品编码：26886589005

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-04-01

内容介绍
基本信息

书名：	天然奶酪品鉴宝典
作者：	(日)大谷元	开本：
YJ：	48	页数：
现价：	见1；CY =CY部	出版时间	2016-03
书号：	9787518407330	印刷时间：
出版社：	轻工业出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介    大谷元，日本信州大学院农学研究科教授。日本营养与食品学会、日本酪农科学会、日本畜产学会会员。另著有书籍《现代奶酪学》。 精彩导读

     法国被称为“奶酪大国”“奶酪王国”，据说拥有500种以上的奶酪。法语中有这样的谚语：“各村有各村的奶酪！”在众多奶酪中，属于白霉奶酪的卡门培尔奶酪，属于蓝纹奶酪的路凯夫奶酪、里瓦奶酪（Riva）、门斯特奶酪、休姆奶酪，以及山羊奶酪都FC有名。

     法国奶酪代表生产地区主要集中在法国与瑞士、比利时接壤的国境沿线地区，以及与英吉利海峡对面相望的地区，还有葡萄酒生产地区等。其中Z具代表性的白霉奶酪卡门培尔奶酪发源于诺曼底地区，这里生产属于白霉奶酪的纳沙泰尔奶酪（Neuchatel）和属于水洗软质奶酪的勒维克桥奶酪（Pont-l’Eveque）、利瓦罗奶酪（Livarot）等FC有名的奶酪。位于法国西南部的阿基坦地区，主要生产属于白霉奶酪的圣安德烈奶酪、属于水洗软质奶酪的休姆奶酪等。靠近瑞士的萨瓦省，受到瑞士奶酪制作工艺的影响，主要生产属于半硬质奶酪的萨瓦多姆奶酪、勒布罗匈奶酪（Reblochon）和属于硬质奶酪的阿邦D斯奶酪（Abondance）、博福尔奶酪（beaufort）等。法国1都巴黎所在的法兰西岛，主要生产属于白霉奶酪的巴拉卡奶酪，属于新鲜奶酪的波尔斯因奶酪（Boursin）等。ZY区的贝里，主要生产属于水洗软质奶酪的布里尼圣皮埃尔奶酪、瓦伦卡奶酪、谢尔河畔塞勒奶酪、金字塔奶酪和沙维尼奥尔克罗坦奶酪等。除此以外，法国还有很多种类的奶酪。例如，以生产红葡萄酒闻名的香槟地区生产的朗格勒奶酪，阿尔萨斯地区生产的门斯特奶酪，勃艮D地区生产的鲁伊奶酪、波坦格洛奶酪，普罗旺斯地区生产的巴依奶酪，都兰地区  生产的都兰圣莫里奶酪，奥弗涅地区生产的康塔奶酪、圣内克泰尔奶酪，比利牛斯山脉圣托兰切克县生产的奥素-伊拉蒂奶酪，以及科西嘉岛生产的大鲁都玛奇奶酪等，可谓真正的“一村一…奶酪”。

目录

  奶酪的基础知识·Ⅰ 

  奶酪是什么？

  奶酪的分类方法

  天然奶酪档案

  奶酪的成分和营养素

  奶酪从制作到成熟的过程

  天然奶酪的主要生产国

  法国的奶酪

  意大利的奶酪

  英国的奶酪

  荷兰的奶酪

  瑞士的奶酪

  德国的奶酪

  丹麦的奶酪

  西班牙的奶酪

  希腊的奶酪

  塞浦路斯的奶酪

  美国的奶酪

  加拿大的奶酪

  澳大利亚的奶酪

  新西兰的奶酪

  日本的奶酪

 

  奶酪的历史 

  SJ各地的天然奶酪

  本书介绍页面的阅读方法

  新鲜奶酪

  选择新鲜奶酪的方法

  新鲜奶酪／里科塔奶酪

  马斯卡彭奶酪／马苏里拉水牛奶酪

  圣克里斯蒂娜马苏里拉奶酪／格尔巴尼马苏里拉奶酪

  奶油朗姆酒奶酪／丹麦原味奶油奶酪

  美式奶油奶酪／美式混合莓类奶油奶酪／希腊菲达奶酪

  罗尔普费弗奶酪／菲达方形橄榄奶酪

  波尔斯因大蒜香草奶酪／波尔斯因胡椒奶酪

  罗尔朗姆酒奶酪／罗尔普费弗奶酪

  布瑞拉特·萨伐仑新鲜奶酪／北海道手工制作白奶酪／ 小布尔索尔奶酪

  马苏里拉奶酪／北海道日高马苏里拉奶酪／麦古美奶酪

  马苏里拉奶酪／马苏里拉奶酪／棉雪奶酪

  马苏里拉奶酪／南箱根马苏里拉奶酪／里科塔奶酪

  图曼奶酪／北海道奶油奶酪Luxe／雪印北海道100马斯卡彭奶酪

  新鲜奶酪／CaDcoillotte奶酪／雪印北海道100白奶酪

  丸森新鲜奶酪／北海道酪农公社手工制作奶油奶酪

  藏WP纽夏特奶酪／奶油奶酪／雪印北海道100奶油奶酪

 

白霉奶酪 

  选择白霉奶酪的方法

  伊思妮圣母卡门培尔奶酪A.O.P.

  雄狮之心卡门培尔奶酪八块装／雄狮之心卡门培尔奶酪

  ZT牌卡门培尔小奶酪／杰拉德精选卡门培尔奶酪

  稻草色奶酪／超滤块状奶酪

  巴拉卡奶酪／圣安德烈奶酪

  圣奥宾奶酪／雄狮之心布里奶酪

  库唐斯奶酪／上帝随想曲奶酪

  伯尼法奶酪（绿色胡椒）

  北海道小林牧场物语手工制卡门培尔奶酪／大树物语香味夹心卡门培尔奶酪

  樱花奶酪／科邦奶酪／雪奶酪

  卡门培尔奶酪（鲜奶酪）／横市奶酪

  隆德布兰奶酪／足寄卡门培尔奶酪／石头之家奶酪

  东毛酪农卡门培尔奶酪／卡门培尔奶酪

  方形天然奶酪／中札内卡门培尔奶酪／心形奶酪

  卡门培尔奶酪／神户奶酪（卡门培尔奶酪）／船方农场卡门培尔奶酪

  白色西路加尼亚卡门培尔奶酪／卡门培尔奶酪

  布里奶酪／田园布里奶酪／雪印北海道100卡门培尔奶酪

  依滋莫卡门培尔奶酪／大豆卡门培尔奶酪／塞菲亚奶酪

  游乐部卡门培尔奶酪／Hayakita卡门培尔奶酪

  卡门培尔奶酪／仓岛卡门培尔奶酪／富士朝雾高原卡门培尔奶酪

 

蓝纹奶酪 

  选择蓝纹奶酪的方法

  斯提尔顿奶酪／辣味古冈佐拉奶酪

  古冈佐拉甜奶酪／格尔巴尼古冈佐拉奶酪

  洛克福切片奶酪／黑色蝴蝶洛克福奶酪

  圣艾格奶油蓝纹奶酪／圣艾格块状蓝纹奶酪／圣艾格新鲜之乐蓝纹奶酪

  昂贝尔圆柱奶酪／皇家奶油蓝纹奶酪

  巴伐利亚蓝纹奶酪／阿利亚达南蓝纹奶酪

  杰拉德精选蓝纹奶酪／布瑞塞蓝纹奶酪

  小渊泽蓝纹奶酪／北海道小林牧场物语手工制蓝纹奶酪

  安多内蓝纹奶酪／Oikomi天然蓝纹奶酪／蓝纹奶酪

  Hayakita蓝纹奶酪／蓝纹山羊奶酪

 

水洗软质奶酪 

  选择水洗软质奶酪的方法

  蒙斯特奶酪A.O.C.／蓬莱韦克奶酪A.O.P.

  奶油绍梅奶酪／小绍梅奶酪／绍梅奶酪

  皮坦格洛奶酪／杰拉德精选红奶酪

  ZT牌砖块奶酪／格尔巴尼塔列齐奥奶酪 D.O.P.

  奶酪之翼／牧家Tamuraya味噌水洗软质奶酪／波旁威士忌水洗软质奶酪

  Nozomu塔列齐奥奶酪／卡尔瓦多斯水洗软质奶酪／Nakashibetsu砖块奶酪

  奥户大地奶酪／Robiola奶酪／山牌水洗软质奶酪

  大树牧家水洗软质奶酪／奥户山之奶酪

 

山羊奶酪 

  选择山羊奶酪的方法

  莎维尼尔辣味羊奶奶酪A.O.C.／黑色金字塔山羊奶酪／瓦伦卡奶酪A.O.C.

  谢尔河畔塞勒奶酪A.O.C.／夏弗若奶酪

  德图兰圣莫尔奶酪A.O.C.／索衣圣莫尔奶酪

  山羊奶酪

  十胜木炭灰山羊奶酪／十胜原味山羊奶酪／咩咩新鲜山羊奶酪

  圣莫尔奶酪／山羊奶酪／新鲜山羊奶酪

 

半硬质奶酪 

  选择半硬质奶酪的方法

  兰德莱斯高达奶酪／弗瑞可高达奶酪

  玛丽波奶酪／苏莫尔奶酪

  贝姆斯特原味奶酪／贝姆斯特瓦拉斯卡斯奶酪

  洋葱（高达）奶酪／Betsukai奶酪屋高达奶酪／ 瑞克坦奶酪

  茑尾草高达奶酪／冨梦（硬皮高达奶酪）／高达奶酪

  鹤居银色标签奶酪／鹤居麦色标签奶酪／鹤居dingji金色标签奶酪

  鹤居金色标签奶酪／原味高达奶酪（3个月成熟）／安比高原牧场黑胡椒高达奶酪

  娟姗奶牛高达奶酪／房总之香奶酪／南箱根高达奶酪

  玛丽波奶酪／依滋莫红奶酪／小渊沢产淡雪奶酪

  加姆比奶酪／Naganuma羊奶奶酪／Ochard奶酪

  烧奶酪／丹麦风格哈瓦蒂奶酪／大树成熟高达奶酪

  酪农组红波奶酪／高达奶酪／小渊沢产高达奶酪

 

 硬质奶酪 

  选择硬质奶酪的方法

  帕玛森奶酪

  帕达诺奶酪／拉可雷特奶酪（烧奶酪）

  埃曼塔尔奶酪／格鲁耶尔奶酪

  米摩勒特奶酪（6个月成熟期）／米摩勒特奶酪（18个月成熟期）

  孔泰奶酪（6个月成熟期）／匹克利诺罗曼诺羊奶酪／红波奶酪

  泰特·德·默因奶酪／苏布林芝奶酪／瑞士阿尔卑斯贝尔维尤奶酪

  贝比奶酪／比姆斯特尔特别陈年奶酪／比姆斯特尔经典奶酪

  橡木烟熏切达奶酪／红切达奶酪

  槲树奶酪／北海道小林牧场物语手工制作高达奶酪／切达奶酪

  神津切达奶酪／长门牧场切达奶酪／红酒切达奶酪

 

 

  奶酪的基础知识·II

  奶酪的购买和正确的保存方法

  奶酪的ZJ食用时间

  奶酪的切法和装盘方法

  奶酪与葡萄酒的搭配

  奶酪与其他酒类及饮料的搭配

  奶酪与水果、蔬菜的搭配

  奶酪与面包的搭配

 

天然奶酪料理 

  四种奶酪拼盘

  卡布里沙拉

  蔬菜凯撒沙拉

  木鱼花奶油奶酪丁

  马苏里拉配白煮鸭儿芹

  蓝纹奶酪西洋芹船形酿

  卡门培尔奶酪果酱盘

  三种奶酪加料吐司

  法式烤奶酪火腿煎蛋三明治

  法式火腿奶酪热三明治

  意式奶酪汉堡肉饼

  奶酪火锅

  奶油斜切通心粉

  蓝纹奶酪汁意大利面

  里科塔奶酪番茄酱汁意大利宽面

  奶酪派

  加州梅子奶酪丸

  马卡彭尼奶酪酱汁配油煎香蕉

目录
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风味之旅：探索奶酪的无限可能 在浩瀚的美食版图中，奶酪以其千变万化的风味、质地和历史，占据着举足轻重的地位。它不仅仅是一种食物，更是一种文化、一种艺术，承载着地域的特色、制作者的心血，以及无数味蕾的惊喜。这本书，将带领你踏上一场深入浅出的风味之旅，去探索那些隐藏在每一块奶酪背后的故事，去品味那丰富而迷人的层次感，去发掘属于你自己的奶酪偏好。 想象一下，在某个宁静的午后，阳光透过窗棂洒下，一杯醇厚的红酒旁，静静地摆放着几款精心挑选的奶酪。它们或如丝般柔滑，入口即化；或如宝石般凝练，散发着悠长的陈香；或如大地般淳朴，带着泥土的芬芳；又或如海洋般鲜活，涌动着海水的咸鲜。每一个切面，每一口滋味，都在诉说着一段古老的故事，一种独特的工艺，一片风土的情怀。这本书，正是为了让你能够更从容、更自信地开启这段探索之旅而准备。 不仅仅是知识的罗列，更是感官的唤醒 我们将从奶酪最基础的构成开始，剥开它神秘的面纱。你会了解到，那些看似简单的牛奶、羊奶、山羊奶，在发酵、凝乳、熟化等一系列精妙的工艺下，是如何演变成今天我们所熟知的各种形态。我们将深入探讨不同乳源对奶酪风味的影响，从温顺的牛羊之奶，到略带野性的山羊奶，再到更为稀有的绵羊奶、水牛乳，甚至是马奶，每一种乳源都孕育出独一无二的风味基因，它们带来的脂肪含量、蛋白质结构，乃至细微的甜度和酸度，都在为最终的风味奠定基石。 接着，我们将聚焦于制作工艺这个核心环节。凝乳剂的选择，是形成奶酪结构的关键。是传统的动物凝乳酶，还是植物性凝乳剂，亦或是微生物凝乳剂？不同的选择，会带来截然不同的质地，从柔软如奶油，到坚硬如岩石。而压制的过程，则决定了奶酪的密度和水分含量，这直接影响到其熟化速度和风味的发展。至于发酵和熟化，这无疑是奶酪魅力的灵魂所在。我们将细致地解析不同霉菌、细菌在奶酪内部发生的奇妙反应，它们如何分解蛋白质和脂肪，产生出令人着迷的芳香物质，形成我们所追求的独特风味。从温和的短时熟化，到漫长的数年陈酿，每一个阶段都赋予了奶酪新的生命力。 一场跨越地域的奶酪盛宴 世界之大，无奇不有。奶酪的地域性，是其文化魅力最直观的体现。本书将引领你走进世界各地的奶酪产区，去感受不同地理环境、气候条件、传统习俗如何塑造出独具地域特色的奶酪。 让我们先来到法国，这个被誉为“奶酪王国”的国度。这里有如卡门贝尔（Camembert）般软糯芳香的白霉奶酪，它的外壳薄而细腻，内部如奶油般流淌，散发着蘑菇和泥土的复合香气。还有布里（Brie），与卡门贝尔有着异曲同工之妙，却又在细微之处展现出各自的独特个性。我们将一同探访，那些隐藏在诺曼底乡村的奶酪作坊，感受那里古老的匠人精神。然后，我们将目光转向硬质奶酪的代表——康泰（Comté）。这款来自法国汝拉山区的奶酪，以其坚实的质地和丰富的坚果、焦糖香气闻名。它经过长时间的熟化，风味层次丰富，口感绵密而带有一丝甜润。你将了解到，康泰的生产需要遵循严格的AOC（原产地命名保护）法规，每一块奶酪都凝聚着当地的风土精华。 再将视角移向意大利。这里孕育了无数闻名遐迩的奶酪。帕玛森（Parmigiano-Reggiano），这款被称为“奶酪之王”的硬质奶酪，以其颗粒分明的质地和浓郁的坚果、黄油香气，征服了全球的味蕾。我们将深入了解，只有在意大利特定地区，使用特定工艺制作的才能获得这个荣耀的称号。还有马苏里拉（Mozzarella），特别是水牛乳马苏里拉（Mozzarella di Bufala Campana），它那Q弹的质地和清新的奶香，是制作玛格丽特披萨不可或缺的灵魂。我们会探讨，如何通过简单的品尝，就能区分出不同产地和不同乳源的马苏里拉。当然，我们也不能忘记那些散发着独特霉菌气息的戈贡佐拉（Gorgonzola），这种意大利蓝纹奶酪，以其辛辣而甜美的复杂风味，挑战着人们的味觉极限。 英国，这个同样拥有悠久奶酪传统的国度，则贡献了切达（Cheddar）这样一款风靡世界的奶酪。我们会揭示，看似朴实无华的切达，其风味的变化多端，从年轻的清新，到陈年的复杂，都充满了惊喜。还有斯第尔顿（Stilton），英国的标志性蓝纹奶酪，其浓郁而微带刺激的蓝纹，与醇厚的奶酪本体交织，创造出令人难忘的口感。 我们的旅程不会止步于欧洲。我们将目光投向荷兰，这个以其金黄色的圆饼奶酪闻名于世的国家。高达（Gouda）和艾登（Edam）是这里的明星。我们会探讨，为什么荷兰的奶酪能够如此大规模地生产，同时又不失其独特的风味。从年轻的清淡，到陈年的坚硬和 caramel 般的甜美，高达奶酪的多样性令人惊叹。 当然，世界各地的奶酪都拥有其独特的魅力。我们将简要提及，瑞士的艾曼塔尔（Emmental），以其标志性的“孔洞”和坚果香气著称；西班牙的曼彻戈（Manchego），用绵羊奶制作，带着独特的草本和泥土气息；希腊的菲达（Feta），那咸鲜而略带酸爽的口感，是地中海沙拉的绝配。 品鉴的艺术：如何成为一位懂奶酪的人 了解了这么多奶酪的背景和种类，我们接下来要探讨的，是如何真正地“品鉴”奶酪。这并非高深莫测的学问，而是一种用心去感受，用感官去探索的过程。 我们将详细介绍品鉴的步骤。首先是观察，从奶酪的外观、颜色、质地，以及是否有霉菌或孔洞，去初步了解它的信息。接着是嗅闻，通过鼻子去捕捉奶酪散发出的各种香气，从清新的奶香，到浓郁的动物性气味，亦或是复杂的泥土、坚果、霉菌香。然后是品尝，这是最关键的一步。我们将引导你，从小块开始，让奶酪在口中慢慢融化，去感受它的质地变化，去体会它在舌尖上展开的层层风味。从最初的冲击感，到中段的复杂层次，再到最后的余韵，每一步都值得细细体会。 我们会提供品鉴的常用词汇，帮助你更准确地描述你所感受到的风味。例如，形容质地时，可以使用“奶油般”、“颗粒感”、“柔韧”、“脆口”等词语；形容风味时，可以用“清新”、“醇厚”、“坚果香”、“焦糖味”、“泥土香”、“辛辣”、“微甜”等。学会这些词汇，你将能更清晰地表达你的感受，也能更好地与他人交流奶酪的品鉴体验。 搭配的妙趣：让奶酪的美味升级 奶酪的魅力，不仅在于其本身，更在于它与其他食物和饮品的奇妙搭配。本书将为你打开一个新的维度，探索奶酪的无限可能。 我们会从饮品搭配说起。一杯醇厚的红酒，与硬质或陈年的奶酪是绝配，单宁和酸度能有效平衡奶酪的脂肪感，带来更丰富的味觉层次。而清爽的白葡萄酒，则更适合搭配新鲜的、带有酸度的奶酪，如山羊奶酪或菲达。啤酒，尤其是艾尔类啤酒，其麦芽的香甜和微苦，也能为奶酪增添一份独特的风味。当然，我们也欢迎尝试茶、咖啡，甚至是一些特调饮品与奶酪的创意搭配。 接下来，我们将聚焦于食物搭配。面包，是奶酪最经典的伴侣。我们会探讨不同种类的面包，如何与不同类型的奶酪相得益彰。例如，法棍的酥脆，恰好能与柔软的卡门贝尔形成有趣的口感对比；全麦面包的质朴，则能衬托出硬质奶酪的醇厚。水果，特别是新鲜的无花果、葡萄、梨，以及果酱、蜂蜜，都能为奶酪增添一份天然的甜度和清爽感，平衡其咸味。坚果，如核桃、杏仁，与奶酪的坚果香气相呼应，带来更丰富的口感和香气。 我们还将探讨一些经典菜肴中的奶酪应用。从意面的芝士刨花，到焗饭的浓郁芝士，再到披萨上的拉丝效果，你会了解到不同奶酪在烹饪中扮演的角色。我们会分享一些简单易学的食谱，让你能够在日常生活中，轻松地享受奶酪带来的美味。 奶酪的保存与选购：让你的品鉴之旅更加顺畅 为了让你能够更长久地享受奶酪的乐趣，本书还将提供关于奶酪的保存的实用建议。我们会讲解，如何根据奶酪的种类，选择合适的储存方式，例如，是否需要用保鲜膜包裹，是否需要放在专用的奶酪盒中，以及冰箱冷藏的温度和湿度如何影响奶酪的品质。 同时，我们也会提供一些选购奶酪的技巧。在琳琅满目的奶酪柜前，如何辨别一块优质的奶酪？我们会从外观、气味、质地等方面，给出一些指导性的建议，让你能够更加自信地挑选到心仪的奶酪。 结语 奶酪的世界，是一片充满惊喜和发现的广阔天地。它既有古老的传承，又有创新的活力；既有地域的独特性，又有全球的包容性。这本书，是为你量身打造的一本指南，它将帮助你，从一个好奇的探索者，逐渐成为一个懂得欣赏、懂得品鉴的奶酪爱好者。 放下手中的犹豫，拿起手中的刀叉，让我们一同踏上这段奇妙的奶酪风味之旅。去感受那份来自土地的馈赠，去体会那份匠人的坚持，去品味那份属于你自己的独特滋味。愿这本书，成为你探索奶酪世界的最佳伴侣，为你开启一段段难忘的味蕾体验。

评分☆☆☆☆☆

对于一个像我这样，平时对奶酪只停留在“好吃”和“喜欢”层面的人来说，《天然奶酪品鉴宝典》这本书的出现，简直是我的“启蒙导师”。我平时在超市看到琳琅满目的奶酪，总是会感到有些茫然，不知道该如何选择，也常常因为买错奶酪而浪费。这本书的出现，彻底解决了我的困扰。书中将各种奶酪按照不同的标准进行了细致的划分，让我能够清晰地了解不同奶酪之间的区别和联系。例如，它会清楚地说明哪些奶酪是适合初学者的，哪些是需要一些经验才能欣赏的，甚至还会根据不同的场合推荐适合的奶酪。我最喜欢的部分是书中关于“家庭制作奶酪”的一些初步介绍，虽然没有深入的配方，但却让我对奶酪的制作过程产生了浓厚的兴趣，也对奶酪师傅们的匠心精神有了更深的敬意。而且，书中配有大量的精美插图，每一款奶酪的图片都清晰逼真，配上详细的文字描述，让我即使在不认识实物的情况下，也能对它们有一个初步的印象。我常常会一边阅读，一边翻看图片，仿佛置身于一个巨大的奶酪展览会。这本书让我不再害怕尝试新口味的奶酪，也让我能够更自信地在餐桌上与朋友分享我对奶酪的见解。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是奶酪爱好者的福音！作为一名对奶酪情有独钟多年的“资深”食客，我一直在寻找一本能够真正深入浅出、系统介绍奶酪的书籍。市面上关于奶酪的书籍不少，但要么过于专业晦涩，要么过于浅尝辄止，很难满足我对知识的渴望。直到我翻开了《天然奶酪品鉴宝典》，我才找到了那本梦寐以求的“圣经”。这本书的编排非常有条理，从最基础的奶酪种类划分、制作工艺，到不同产地、不同风味的特色奶酪，再到如何品鉴、搭配，几乎涵盖了关于奶酪的一切。作者的文字功底非常扎实，用词精准却又不失生动，读起来丝毫不会感到枯燥。比如，在描述一款陈年车达时，作者生动地描绘出那种坚果般的香气，微微的甜味，以及入口后那种颗粒感和绵密的口感，仿佛我真的置身于英国的农场，亲手品尝刚出窑的车达一般。书中对不同奶酪的“个性”描述也十分到位，有的热情奔放，有的内敛深沉，有的狡黠俏皮，有的沉静如水，让人在品鉴的同时，仿佛也在进行一场跨越时空的文化对话。我尤其喜欢书中关于奶酪搭配的部分，不仅仅是简单的葡萄酒或啤酒，作者还提出了更多令人惊喜的搭配建议，例如搭配特定水果、蜂蜜，甚至是香料，为我的餐桌增添了无数创意和乐趣。这本书不仅仅是一本工具书，更是一扇通往奶酪世界的大门，让我对这个古老而迷人的食物有了更深层次的理解和热爱。

评分☆☆☆☆☆

我一直对食物的“细节”非常感兴趣，而《天然奶酪品鉴宝典》这本书，正是满足了我对奶酪深入探究的愿望。这本书的专业性和实用性完美结合，让我从一个门外汉，逐渐变成了一个能够辨别奶酪细微差别、懂得欣赏奶酪之美的人。书中对于奶酪的制作工艺的讲解，虽然不至于让读者立刻变成奶酪大师，但却能够让你清晰地了解不同制作方法对奶酪风味的影响，例如发酵、酶的作用、陈化过程等等。我最欣赏的是书中对于不同“霉菌”在奶酪中的作用的解释，这让我对那些“长毛”的奶酪不再感到排斥，反而对它们独特的风味和复杂的制作过程有了更深的理解。书中关于“奶酪与健康”的讨论，也让我觉得非常实用，它在普及奶酪营养价值的同时，也提醒读者注意适量食用。而且，书中还提供了非常多的“搭配建议”，不仅仅局限于传统的葡萄酒，还包括了啤酒、烈酒，甚至是茶饮，这些都极大地拓展了我的想象空间，让我在享受奶酪的同时，也能搭配出更加丰富多彩的饮品选择。这本书的排版设计也非常舒适，清晰的目录和索引，使得查找信息变得非常便捷，我可以在需要的时候，快速地找到我想了解的关于某一款奶酪的详细信息。

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，《天然奶酪品鉴宝典》这本书真的刷新了我对奶酪的认知。我一直以为自己对奶酪已经 cukup 了解了，但阅读这本书后，才发现自己之前的认识简直是冰山一角。这本书的深度和广度都让我叹为观止。作者对不同奶酪的分类和描述，不仅仅是简单的罗列，而是深入剖析了每一种奶酪的“前世今生”，包括它起源的故事、制作的精髓、以及在不同文化中的地位。我特别着迷于书中关于法国奶酪的部分，比如那种外表皱巴巴，内心却流淌着奶油般丝滑质地的蓝纹奶酪，以及带着浓郁泥土芬芳的羊奶奶酪。作者不仅详细介绍了它们的风味特征，还巧妙地融入了当地的风土人情，读起来就像在听一场引人入胜的纪录片。更让我惊喜的是，书中关于奶酪品鉴的技巧和方法，简直是量身定做的“品鉴指南”。从如何观察奶酪的颜色、纹理，到如何嗅闻其香气，再到如何品味其层次感，每一步都指导得非常到位。我尝试着按照书中的方法去品鉴我冰箱里的一些奶酪，结果发现自己竟然能品尝出之前从未注意到的细微差别。这本书真的让我从一个“吃奶酪”的人，变成了一个“懂奶酪”的人。它不仅仅是知识的传递，更是一种生活态度的引导，让我更加懂得享受生活中的美好细节。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我之前对奶酪的认知，仅仅停留在披萨上的马苏里拉，或者超市里常见的切片奶酪。直到我无意间看到了《天然奶酪品鉴宝典》，我的世界观被彻底颠覆了。这本书的叙述方式非常引人入胜，它不像一本枯燥的教科书，更像是一本充满故事的旅行指南。作者以一种非常个人化、但又不失严谨的态度，带领读者走进奶酪的奇妙世界。我特别喜欢书中关于奶酪“性格”的描述，有的如烈酒般浓烈，有的如甘泉般清澈，有的如老友般醇厚，有的如情人般神秘。这种将食物人格化的描述方式，让我对每一款奶酪都产生了深刻的印象。书中关于不同奶酪的“产地故事”也让我着迷，了解了奶酪背后的历史文化，以及当地的风土人情，会让我觉得品尝的不仅仅是奶酪本身，更是它所承载的地域文化和人文情怀。我尝试着按照书中推荐的品鉴方式，去品味我平时接触到的几款奶酪，惊喜地发现，原来我之前竟然错过了那么多美妙的滋味。这本书让我明白，品鉴奶酪不仅仅是味蕾的享受，更是一种感官的全面体验，需要调动视觉、嗅觉、触觉和味觉，甚至是想象力。