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店铺： 新知图书专营店

出版社： 地震出版社

ISBN：9787502836368

商品编码：26875169301

丛书名： 开一家客满赚钱的餐馆

开本：16开

出版时间：2009-12-01

 

服务的细节032：餐饮店超低风险运营策略

 

内容简介 日本全国目前有大约70万家店铺，而3年间大约有20％的店铺会倒闭。也就是说，现在开店的风险性非常高。很多店铺的经营者会模仿一些成功店铺的经验。但是，仅仅模仿很难取得成功。与其学习别人成功的要素，不如把自己失败的原因，从而不会犯下致命的错误。不了解自己失败的原因，这本身就是*大的风险。作者井泽岳志提供了从开业到经营的7大超低风险战略，在《餐饮店超低风险运营策略（图解服务的细节）》一书中教读者如何认识自我，规避风险，获得成功。 目 录 前言
序章 导致餐饮店陷入困境的七大风险
一步走错满盘皆输的高风险餐饮经营
风险1 “开店”“我来开辟市场”之说，纯属无稽之谈！
风险2 “店面规模”大鱼吃小鱼的谬论
风险3 “店面设计”隐性损耗*可怕！失败的店面设计
风险4 “菜单、业态”特色经营的*终胜出者只占1%
风险5 “财务”本来赚钱的店铺缘何倒闭？
风险6 “促销”发展新客源，还是维护老顾客？
风险7 “招聘和培训”多了不行，少了也不行
第1章 看准“黄金地段”之超低风险开店战略
什么是真正的“黄金选址”？
识别周边区域的特征
控制“供需平衡“ 免费在线读 序章 导致餐饮店陷入困境的七大风险 餐饮店经营如下棋，一步走错，就可能面临崩盘的风险。不知道什么原因导致了失败，还继续维持经营，这本身就是一种冒险。
01 一步走错满盘皆输的高风险餐饮经营 你碰到过餐饮店倒闭的情况吗？ 我就碰到过，而且不止一次。早在我面向餐饮企业提供咨询服务工作时，有一天，我前往某客户开的店铺拜访。可是到了目的地，才惊讶地发现这家店大门紧锁，门前贴着一张奇怪的告示。
“本店老板因事不在，截至本月底本店临时歇业，敬请见谅！” 咦？发生什么事了？一头雾水的我立刻打电话给店老板，谁知电话居然无人接听，而且一直是自动语音留言。此后，我再也没有联系上这位“人间蒸发” 的老板。
没错！这家店的老板卷款“跑路”了。
这家店门前张贴的公告不过是为了躲避各种债务追讨掩人耳目的幌子。一直有生意往来的餐馆突然关门歇业，对初次遭遇这种变故的我来说，无异于迎头被泼一盆冷水。
事情就是这样，突然之间，对方一声招呼也不打，就上演了一出真实版的“空城计”。
作为一名企业管理咨询顾问，“被涮”的感觉让人情何以堪，我的心情五味杂陈到了极点。
但是，另一方面，还有一些人比我遭受的打击更大，他们就是与这家餐馆有生意往来的金融机构和关系客户。此外，这家店的老板还背负着一些巨额债务，拖欠供货商几个月的供货款，可以说他的“跑路” 是一种辜负了多方信任的“背叛”。这件事是每个牵涉其中的人都不愿看到的事，而且这种情况在餐饮行业普遍存在。餐馆老板连夜“跑路”已演变为一种常态。
餐饮经营如下棋，是一种一步走错，满盘皆输的高风险经营。
背负高风险的*坏结果之一就是“跑路”。
以我这个经历了无数次餐饮经营风浪的人的经验分析，要说遭遇经营失败的企业经营者之间有哪些共性，其中一个就是： “失败的经营者缺乏餐饮经营管理的专业理论知识。” 没文化真可怕！结果，创业者投资开店基本“跟着感觉走”，而且人云亦云，在不懂经营的外行“指点”之下乱搞一气。
如果你想成功地开一家餐饮店，一定要学习和掌握专业理论知识。
对于计划投资餐饮业的人来说，只要成功规避下述餐饮开店经营“七大风险”，你的成功率必将大大提高。
为了确保成功，请你务必翻开本书，仔细阅读书中决胜市场的餐饮经营智慧。

 

餐馆微营销(彦涛)

 

 

 

内容简介 彦涛编*的《餐馆微营销》从四大方面入手，告诉餐馆经营者应该如何利用微博、微信、O2O、二维码来进行营销，以及在利用这些营销工具进行宣传推广时应该把握的技巧、注意事项。同时，还把雕爷牛腩与海底捞互联网时代的经营经和盘托出，让大家了解两者成功的秘密，并从中汲取宝贵的经验。书中的第四部分讲述的是互联网时代餐馆营销推广策略，为大家展示如何利用菜单进行营销推广，如何进行宣传促销，如何做好网络营销，让餐馆经营者可以轻松掌握餐馆的营销推广策略。 目 录 第一篇 互联网时代，四大餐馆营销利器
第一章 微博引爆餐馆大财富
餐馆适合微博营销的四大因素
餐馆怎样充分利用微博做推广
餐馆微博注册流程
餐馆利用微博营销的好处与方法
餐馆如何利用微博增加粉丝
餐馆微博文案撰写技巧
第二章 微信让餐馆财源滚滚
利用微信四大特性做营销
餐馆利用微信开展营销的五大优点
如何申请注册餐馆微信公众号
餐馆微信增加粉丝的技巧
餐馆做好微信营销的四个步骤 免费在线读 第一章微博引爆餐馆大财富 餐馆适合微博营销的四大因素 截至2015年年初，新浪微博、腾讯微博、网易微博和搜狐微博的注册用户总数已经突破10亿，每天日登陆数超过5 000万。同时，微博用户群又是中国互联网使用的高端人群，他们是城市中对新鲜事物最敏感的人群，也是中国互联网上购买力最高的人群。这就决定微博已经成为比较有影响力的营销工具。而所谓的微博营销是指商家或个人通过微博平台发现并满足用户各类需求的商业行为方式，也是指通过微博平台为商家、个人等创造价值而执行的一种营销方式。
互联网时代，餐馆在经营的过程中也要充分利用微博这一平台展开营销，这主要是因为餐馆适合做微博营销，具体来说主要有4个因素。
1．低投入适合餐馆营销 餐馆利用微博进行营销的成本是很低的，只需在微博平台注册一个账号就可以搭建起营销平台。并且目前从注册到使用都是完全免费的，企业只需要在微博平台完成注册，就可以进行营销活动。微博博主平时只需要在这个平台上进行信息发布、内容维护和宣传，并处理好沟通交流，就可以用低廉的成本将微博人气转化为企业声誉，提升企业美誉度和关注度。
在这个过程中，餐馆只需要投入很少的网费、电费和人力成本，与传统的广告模式和搜索引擎营销相比就低廉很多。同时，餐馆在利用微博进行营销的时候可以借助先进多媒体信息产品通过从文字、视频、图片等展现形式对产品进行描述，使潜在消费者能直接地接受信息，而且与传统的大众媒体相比受众同样广泛，前期一次投入之后的后期成本非常低廉。从中我们不难发现，与传统广告动辄上千万元的广告宣传费用相比，微博营销对于餐馆营销来说是非常实惠的。
2．本地化、实用化信息适合餐馆营销 微博营销有本地化、实用化的趋势。本地化生意使用微博可以营造一种独特的消费体验，而多数的本地化服务都需要消费者到达现场才能完成，这就大大提高了中小企业和消费者参与和互动的便利性，很多互动可以随时展开，并通过微博直播，这将使用户的消费过程更加有趣，更加活跃。这就决定某些基于本地化的服务企业可能成为第一批微博营销真实受益者。这些企业可能从餐饮、家政服务、房产中介、美容护理、同城速递、汽车租赁等的本地化服务企业中出现。而这也是餐馆适合做微博营销的重要决定因素之一。
除此之外，实用微博发布实时的信息，是最有效满足用户对相关信息需求的一种方法。而体现在餐馆方面，顾客需要的信息，往往是实时的、实用的信息，这符合微博的特性。消费者利用微博是为了真正解决身边事，适合在微博快速查询实时信息，比如查询餐馆特色、价位、订位、消费点评等信息，这些实时 l生的信息能增强顾客黏性，从而促进顾客到店里来消费。
3．互动的便利性适合餐馆营销 由于微博是一个所有人共享的平台，这就意味着人们可以随时随地在微博上畅所欲言，为商家和顾客的互动带来了很大的便利性，由此能够很好地促进餐馆微博营销的全面发展。  

开一家赚钱的餐馆 

 

 

编辑推荐

☆生意做遍不如开家餐饮店，这样做想不赚钱都难！  随时可备查的开店工具书——覆盖开店、装修、管理、推广，实操一本通； 赚钱餐厅的互联网玩法——思路、理念、套路、打法，提供全流程指导。 ☆中小餐馆从开张到运营必会49招，一本书从入门到精通！  开业筹备、设计装修、菜单设计、人员管理、服务员培训、餐饮服务要领、顾客接待技巧、厨房管理、采购控制、日常促销、运营管理、互联网营销、连锁经营……教你学会餐饮业的门道和诀窍！

内容简介

开餐馆的流程有哪些？开餐馆怎么记账？怎样把握服务细节？线下促销线上营销怎么 做？《开一家赚钱的餐馆》是餐饮业成功者实战经验的精华集结，从开餐馆前的准备工作到 餐馆布局、菜品确定、顾客服务、互联网餐厅、微营销等一应俱全，是餐饮业老板、主 管、从业人员的必备工具书。

目 录 目 录
第一章 开店筹备：开餐馆前要做好的准备工作
1.做好市场调查再开店 / 002
2.开餐馆前应该先算好的账 / 003
3.如何选聘合适的员工 / 004
4.开业前要做好的采购工作 / 007
5.开餐馆必备手续与办理流程 / 010
第二章 店面设计：餐馆的合理装修与布局
1.店面的规格与格局 / 018
2.合理分配店面空间 / 019
3.店面装修的前期工作 / 020
4.风格设计要独具匠心 / 024
5.色调搭配的妙招 / 025
6.光线要素的选择 / 026 免费在线读 2.合理分配店面空间

店面内部的空间一般分为3个部分：营业面积、操作面积和辅助面积。由于餐馆的利润是由营业面积实现的，因此很多经营者总是想方设法地扩大营业面积，这种做法其实并不可取。在店面空间的分配上，以下原则是必须遵循的：
（1）营业面积包括餐台、通道、吧台或收款台等。通道要保证发生紧急情况时便于人员疏散，通道宽度要保证顾客和服务人员通行方便；餐台之间的距离要根据餐馆的档次，疏密得当，餐馆档次高的要求相应宽绰，档次低的可以紧凑一些，切忌为增加座位数量而使客人感到不舒服。根据所确定目标消费群体合理设置包间的数量，以避免包间营业率低的状况出现。
（2）操作面积包括厨房、凉菜间、面点间等。厨房要有充足的空间，保证员工的工作互不干扰和便于清理卫生。凉菜、面点在有条件的情况下应单独设置操作间，如果餐馆面积较小，也要将其与厨房的其他部分分开，并予以封闭；燃料要有单独存放的位置；出菜口要在厨房和大堂之间，既要联系紧密又要有一定的缓冲； 好在厨房后门设置废弃物出口。
（3）辅助面积包括办公室财务室、库房、卫生间和员工宿舍等。这些 好不要与营业区相通，要单独封闭。财务室、库房要加装防盗门窗；尽可能地设置卫生间，卫生间已成为吸引顾客的一个必要设施，通常设在远离厨房的角落里，以避免给客人造成心理上的反感。
在遵循上述原则的基础上，合理地安排各 部分的面积，在保证正常运作的前提下，使营业面积得到 大的利用。
3.店面装修的前期工作
店面的装修相当于一个人的脸面，决定着顾客对餐馆的第 印象。恰到好处的装修可以给人一种安全、舒适、满足的感觉，顾客可能会因此被吸引到店里，并经常到你这里来就餐。因此，我们很有必要在这方面多花一些时间和精力。
（1）确定装修方案
你可能会为店面面积和经济实力的限制所困扰，所以，在确定装修方案时，应根据自己的条件精心设计，力求以合理的费用达到理想的效果。要尽量做到与经营特色相统一；与目标客户的要求相统一；有自己的特性；合理装修，避免夸张。在此基础上，装修设计时要多做几个方案进行比较、修改，从而确定合理的实施方案。

 

《满座食客：打造盈利与口碑双赢的餐饮蓝图》 一本深度剖析现代餐饮业运营、营销及未来趋势的实战指南 在这个竞争白热化、消费者需求日益挑剔的时代，餐饮业的生存之道早已不再是单纯依赖“美味”二字。它更像是一门精密的科学与充满人情味的艺术的结合体。本书，《满座食客：打造盈利与口碑双赢的餐饮蓝图》，旨在为所有怀揣餐饮梦想的创业者、寻求突破的店主，以及渴望提升管理效率的经营者，提供一套系统化、可落地执行的实战策略。 本书内容聚焦于餐饮企业从零到一的构建、持续盈利的模式创新、数字化时代的顾客体验重塑，以及建立坚不可摧的品牌护城河。我们深入探讨了那些被成功餐馆老板视为“不传之秘”的关键运营哲学，但所有阐述均基于严谨的市场调研与行业案例分析，绝非空泛的理论说教。 第一部分：基石构建——盈利模式与选址的科学艺术 成功的餐厅始于扎实的选址和清晰的盈利模型。本部分将带领读者跳出“人流量大就是好”的传统思维定式，深入解析选址背后的数据逻辑。 1. 目标客群的精准画像与定位重塑： 我们将详细解析如何通过市场调研，描绘出你潜在顾客的消费习惯、价格敏感度及情感需求。定位不再是拍脑袋的决定，而是基于数据分析的战略部署。内容涵盖了从“精致正餐”到“快时尚简餐”等不同业态的差异化定位策略。 2. 成本结构解析与盈亏平衡点计算： 餐厅的利润空间往往被隐藏在复杂的成本结构中。本章将详细拆解三大核心成本（房租、人工、食材）的管理艺术。读者将学习到如何建立精确的成本控制系统，实时监控耗损率，并掌握科学计算盈亏平衡点的方法，确保每一笔投资都能清晰地指向回报。我们强调“食品成本控制（Food Cost）”的精细化管理，如何通过合理的菜单设计和采购策略，将成本压至最佳区间。 3. 空间布局与动线效率优化： 餐厅的物理空间是提高坪效的关键。本部分深入探讨了顾客动线、员工动线与后厨工作流之间的平衡艺术。我们将介绍如何通过空间设计最大化翻台率，同时保证服务人员的效率与顾客的舒适度不受影响。 第二部分：产品与体验——打造难以替代的核心竞争力 在同质化竞争中，产品力的深度与服务体验的广度，是决定顾客是否会再次光顾的根本要素。 4. 菜单工程学：利润与人气的平衡术： 菜单不仅仅是菜品列表，它是餐厅的“销售工具”。本章将详尽介绍“菜单工程学”的四大象限分析法（高星/高利、高星/低利、低星/高利、低星/低利），指导经营者如何策略性地设计和定价，引导顾客选择高利润菜品，实现菜单效率的最大化。 5. 供应链的韧性与品质的标准化： 稳定、高品质的食材供应是持续经营的命脉。本书不会涉及具体的供应商名录，而是教授如何构建一个具有韧性的供应链体系，包括议价技巧、供应商评估标准（不仅仅是价格，更包括服务响应速度与产品稳定性），以及如何在不同城市区域建立起可靠的物流网络。 6. 服务流程的戏剧化设计（Service Choreography）： 优秀的服务是无形的营销。我们将探讨如何将标准化的服务SOP（Standard Operating Procedure）转化为具有情感连接的“服务瞬间”。内容包括情绪化服务技巧、冲突场景的危机处理，以及如何利用“等待时间”创造正向体验（例如，提供高质量的等位小食或互动体验）。 第三部分：数字化赋能与增长引擎 在数字化浪潮下，餐厅的经营边界已经从实体店面延伸到了线上平台。本部分专注于如何利用现代工具提升管理效率和触达顾客。 7. 内部运营的数字化升级： 告别纸质化管理，学习如何集成和优化POS系统、库存管理软件与人力资源模块。重点在于如何利用这些系统产生的数据报告，而非仅仅是记录交易。例如，如何通过销售数据预测未来食材需求，减少积压。 8. 私域流量的精细化运营策略： 在公域流量成本日益高昂的今天，建立和维护餐厅的“私域社群”至关重要。本章将侧重于如何围绕实体店面，构建微信群、会员体系等。内容包括设计高价值的会员权益体系、策划能够有效提高复购率的社群活动（非促销性互动），以及如何将线上互动转化为线下的实际到店消费。 9. 评价体系的监控与品牌声誉管理： 在点评网站和社交媒体时代，每一次服务都可能被公开审视。本书提供了一套主动式和反应式的声誉管理框架。如何系统性地监控线上评价（针对特定关键词和情感倾向），如何专业且真诚地回应负面评论，将危机转化为展示专业态度的机会。 第四部分：人才培养与组织文化塑造 餐厅的灵魂在于人。如何招募、培训和激励一线员工，是决定服务品质的最终因素。 10. 招聘与岗位的结构化设计： 识别“对的人”远比“快速填补空缺”重要。本章介绍如何设计出能够筛选出具备服务热情和抗压能力的员工的面试流程，并强调岗位说明书（JD）的清晰度对于培训效率的决定性作用。 11. 持续高效的在职培训体系： 打造一个“学习型组织”。我们将分享如何设计出情景模拟式的实战培训，以及如何将标准化流程（SOP）融入到日常的“微培训”中。重点在于，如何建立内部的激励机制，让员工主动承担起“服务大使”的角色。 12. 从管理到赋能：授权与责任制： 成功的餐厅管理者懂得如何放权。本部分探讨了如何通过建立清晰的绩效指标和授权体系，让一线员工能够在不事事请示的情况下，快速解决顾客问题，提升响应速度和员工的职业成就感。 本书《满座食客：打造盈利与口碑双赢的餐饮蓝图》，不仅仅是一本教你如何开店的书，更是一套助你将传统餐饮业升级为现代化、数据驱动型服务企业的全景手册。它聚焦于实操落地，拒绝空泛口号，旨在帮助读者真正掌握在新零售时代下，持续获得高翻台率、高利润率和高顾客忠诚度的全套经营哲学。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就颇为吸引人，那种充满活力的橘黄色和黑色的搭配，再加上“客满”、“赚钱”这些直观的词语，瞬间就勾起了我作为一名餐饮从业者的好奇心。我一直觉得，开餐厅看似简单，但要想真正做到“客满”并且“赚钱”，背后一定有很多不为人知的门道。这本书的标题让我觉得它可能不仅仅是讲理论，而是更侧重于实操。我尤其对书名中提到的“O2O”概念很感兴趣，在这个线上线下融合的时代，如何利用微信、微博、QQ群，甚至是APP这些新媒体工具来引流、增加客户粘性，是当前餐饮业面临的重要课题。我希望能在这本书里找到一些切实可行的策略，比如如何通过社交媒体活动吸引顾客到店消费，如何建立有效的社群运营模式，以及如何将线上线下的营销活动无缝衔接，形成一个闭环。另外，“营销售经营管理”这几个词也让我看到了这本书的深度，它应该涵盖了从选址、装修、菜单设计，到人员管理、成本控制、财务分析等方方面面。我期待它能提供一套系统性的解决方案，帮助我少走弯路，提高经营效率。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，我被它厚实的质感和精美的排版所吸引。拿到手里沉甸甸的，翻开来看，字体清晰，排版疏朗，阅读起来非常舒适。我是一个对数据和逻辑分析比较看重的人，所以这本书的章节设置和内容逻辑性让我颇为满意。它没有那种空洞的理论说教，而是用大量的案例分析和数据支撑，来论证每一个经营决策的合理性。我特别关注了关于成本控制和利润分析的部分，书中对食材成本、人工成本、运营成本的拆解非常细致，并且提供了多种优化方案。例如，它提到了如何通过精细化管理减少食材损耗，如何通过合理的排班提高人效，以及如何利用数据分析来优化菜单结构，从而提高整体盈利能力。此外，关于营销策略的部分，它也不仅仅停留在“做活动”的层面，而是深入分析了不同客群的需求，并根据客群特点设计了差异化的营销组合。对于我这种喜欢刨根问底的读者来说，这本书的价值在于它能帮助我理解“为什么”这样做，而不是简单地告诉我“该怎么做”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前也看过不少关于餐饮管理的书籍，但很多都流于表面，或者过于理论化，很难在实际操作中找到落脚点。这本书给我的感觉非常不一样，它就像一位经验丰富的老前辈，用朴实而深刻的语言，分享了他在餐饮行业摸爬滚打多年的宝贵经验。我最欣赏的是书中对于“细节决定成败”的强调。它并没有回避那些看似不起眼的小细节，比如如何培训服务员的微笑和话术，如何保证菜品的摆盘和服务流程的一致性，如何处理顾客的投诉和反馈，等等。书中详细阐述了这些细节如何影响顾客的体验，进而影响餐厅的口碑和复购率。特别是关于“复购率”的提升，书中给出了很多独到的见解，比如如何通过会员体系、个性化推荐、节日营销等方式，让顾客愿意一次又一次地回到你的餐厅。对于我这样希望建立长久稳定生意的经营者来说，这一点尤为重要。这本书让我明白，真正的“客满”和“赚钱”，源于对每一个环节的精益求精。

评分☆☆☆☆☆

我最近正在筹备开一家小型的特色餐厅，正愁着不知道从何下手。偶然间翻到了这本书，简直像是及时雨！我非常喜欢书中关于“定位”和“差异化”的论述。它不仅仅是教你如何去模仿别人的成功，而是鼓励你去挖掘自己餐厅的独特卖点，找到能够吸引目标客户群体的核心竞争力。书中列举了很多不同类型的餐厅案例，分析了它们是如何通过独特的菜品、创新的服务、或者鲜明的品牌形象，在激烈的市场竞争中脱颖而出的。我还特别关注了关于“用户体验”的部分，书中详细讲解了如何从顾客进门那一刻起，到用餐结束离开，为顾客提供全方位、多层次的优质体验。这不仅仅是关于食物本身，还包括了餐厅的环境、氛围、音乐、甚至是空气的味道，这些都能成为影响顾客满意度的重要因素。这本书让我意识到，要开一家“客满”的餐厅，首先要做的就是成为顾客心中“不可替代”的那一家。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容非常丰富，涵盖了餐饮经营的各个方面，尤其是对于现代餐饮企业而言至关重要的线上线下融合（O2O）营销策略，在书中得到了深入的探讨。我个人对这部分内容非常感兴趣，因为在当前数字化时代，如何有效地利用微信、微博、QQ群等社交媒体平台，以及APP等线上渠道，来吸引和留住顾客，是餐饮业经营者必须面对的挑战。书中详细分析了不同社交平台的特点和营销优势，以及如何根据自身餐厅的定位和目标客户群体，制定出具有针对性的线上推广方案。例如，它可能会提供一些关于如何通过微信公众号发布吸引人的内容、如何利用微博话题增加餐厅的曝光度、如何建立活跃的QQ社群来增强顾客的参与感、以及如何开发和运营自己的APP来提供更便捷的点餐和会员服务等具体方法。这些内容对于我这样希望将传统餐饮模式与互联网思维相结合的经营者来说，具有极大的参考价值。