廚具挑選、使用、養護指南。有瞭好的廚具，連做飯都成瞭種欲望！

書名：理想的料理道具
定價：48.00元
作者：熊澤大介
齣版社：中信齣版集團
齣版日期：2017-11
頁碼：176
裝幀：平裝
開本：32開
ISBN：9787508671598

★【百年老店的廚具寶典】
創業於1908年釜淺商店，至今已有109年曆史，銷售韆種以上廚房用具。現任店長傾心傳授廚具的挑選、使用和養護方法，帶你重新瞭解廚具、使用廚具。            
★【匠人精神讓廚具富有人情味】
釜淺商店傳承四代，精良的廚具均是全手工製作，在每件人性化製作的器具背後，都能感受到製造者與使用者之間濃濃的人情味。
★【廚具讓生活更精緻】
美味食譜輔助廚具使用案例，與讀者起互動烹飪；把廚具培養成隻屬於自己個人的稱手工具，享受烹飪帶來的樂趣，讓生活充滿情調和品質。
★【盡情觀賞百幅高清大圖】
100多張高清精美廚具和食物照片和插畫，放大每寸匠人手工打造的高品質細節，閱讀時仿佛置身於百年老店，由店長為你精挑細選、將每個注意事項娓娓道來。

有著109年曆史的廚具店店長，以匠人的嚴謹和傳承自傢族的熱愛，講述廚具的製作、使用與養護。那些看似尋常的形狀、設計和顔色背後，凝結瞭手工藝人在年復年的製作經驗中不斷改良的心血結晶，更瞭使用者的智慧與技藝。它們多半質樸無華，卻永遠都不會退流行，擁有普遍性的、可以長久流傳下去的美感。在這個過程中，讀者不但能瞭解到日本傳統匠人所代錶的踏實和精益求精的精神，還能感受到，把為使用需求特地打造的廚具，其中凝結的匠人和使用者之間溫暖的人情味。
    本書想傳達的廚具使用理念是：“如何讓使用者打造齣把配閤自己使用習慣的廚具”，“隻要以珍愛的態度對待廚具，廚具會給你意想不到的迴報”，帶你發現人與器物之間美好的交流關係。
    書中圖文結閤，附有精美插圖、照片和漫畫，介紹廚具的同時還有實用又好玩的食譜，給人帶來美妙的視覺享受。

前言
總能助我臂之力的，就是“廚具”！…………003
瞭解廚具 其…………008
瞭解廚具 其二…………024
與廚具的關係，始於“養護”
南部鐵器篇…………035
讓我們來瞭解下廚具的“故事”吧！…………036
< 南部鐵器的要點 >
鍋體沉重自有其道理…………040
< 南部鐵器的製作方法 >
由手藝精湛的匠人點點純手工打造…………044
< 南部鐵器的使用 >
用 22cm 的南部淺鍋可以製作齣這樣的佳肴！ …………046
在適應、熟習鍋具使用方法的同時，
使普通的日常生活變得更有品位…………050
< 南部鐵器的選購方法 >
將實物拿在手裏，試著與廚具對話…………052
< 南部鐵器的養護 >
如果能花費時間提高使用頻率，廚具也會感到喜悅
養護方法 4 法則…………054
探訪的廚具使用者 1…………058
Q&A; [ 南部鐵器篇 ]…………060
STORY OF GOOD COOKING TOOLS 廚具的佳話 1
外國人湧入閤羽橋？！ …………062
菜刀篇…………065
銘刻日本從古至今的飲食文化…………066
< 日式菜刀的要點 >
堅決貫徹被賦予的使命…………070
< 西式菜刀的要點 >
什麼都能勝任的萬能選手…………074
< 菜刀的製作方法 >
匠人窮其技法，追求鋒利…………078
< 菜刀的選購方法 >
找熟識菜刀的人員商量…………082
< 菜刀的養護 >
磨刀，就是養護刀具的時間
菜刀保養方法 4 法則…………084
探訪的廚具使用者 2…………088
Q&A; [ 菜刀篇 ]…………090
STORY OF GOOD COOKING TOOLS 廚具的佳話 2
在巴黎，日本的廚具大受歡迎！ …………092
平底鍋篇…………095
< 平底鍋的要點和選購方法 >
瞭解平底鍋的優缺點…………096
< 手工鐵打平底鍋的要點與製作方法 >
凹凸不平的樣貌會逐漸變化…………100
< 手工鐵打平底鍋的養護 >
遵守規則就能得到隻屬於自己的平底鍋
平底鍋養護方法 4 法則…………102
探訪的廚具使用者 3…………106
Q&A; [ 平底鍋篇 ]…………108
STORY OF GOOD COOKING TOOLS 廚具的佳話 3
釜淺商店第二代店主想齣瞭那個有名的釜燒飯！ …………110
雪平鍋篇…………113
< 雪平鍋的要點 >
身量輕巧、用途廣泛…………114
匠人打造的痕跡綻放齣炫目光彩…………118
探訪的廚具使用者 4…………120
<姬野造手工雪平鍋的養護 >
養護方法 4 法則…………122
選購廚具的五點建議…………124
廚房“便利”工具…………127
“
STORY OF GOOD COOKING TOOLS 廚具的佳話 4
縮短你和廚具間的距離感—“刻名字” …………149
特彆篇
炭火燒烤爐“YKT”是如此誕生的！ …………150
手工鐵打平底鍋特輯
與野村友裏起，用 18cm 鐵打平底鍋烹飪菜肴…………154
結語
讓我們重新審視對待廚具的方式吧！ …………164
年錶 釜淺商店曆史變遷…………166

“便利”工具 3 煎烤杏仁和芝麻…………133
“便利”工具 4 把飯移裝到飯桶中…………136
“便利”工具 5 炭火燒烤…………137
“便利”工具 6 燙酒…………140
“便利”工具 7 日式煎蛋捲…………141
“便利”工具 8 炸肉排…………144
“便利”工具 9 正宗的燜蒸…………145
“便利”工具 10 魚的處理…………148
STORY OF GOOD COOKING TOOLS 廚具的佳話 4
縮短你和廚具間的距離感—“刻名字” …………149
特彆篇
炭火燒烤爐“YKT”是如此誕生的！ …………150
手工鐵打平底鍋特輯
與野村友裏起，用 18cm 鐵打平底鍋烹飪菜肴…………154
結語
讓我們重新審視對待廚具的方式吧！ …………164
年錶 釜淺商店曆史變遷…………166

熊澤大介

釜淺商店第四代店長。1974年生於日本東京淺草，
曾在東京古董店“Pantagruel”“organic design”工作，後繼承東京閤羽橋的傢業，
於1999年進入釜淺商店，2004年繼任店長。
釜淺商店在創業103年後的2011年進行形象。
熊澤大介認為，若能傳達“廚具”這個理念，不論國內外，
都能為大傢提供個與廚房用具幸福相遇的場所。

隨著年齡漸長，對飲食和生活也越來越講究。
廚具對我的吸引年深過年。
我並不是不斷地買進、添置新廚具，
說到底我隻是不想在身邊放置無用的東西。
如果可能的話，我隻想在身邊留些必要的東西。
——野村友裏?美食電影導演

◎.jp 日本讀者4.5顆星推薦

◎這本書告訴我們，廚具不樣做齣來的菜的味道也不樣，所以定要珍惜廚具。——用戶高分評價

◎買自己喜歡的廚具，你就會像珍惜愛情樣珍惜它，內心也會充滿幸福感。——用戶高分評價

◎“能讓下廚者心情雀躍的用具棒瞭。”──壽司店“醋飯屋”岡田大介

◎“我想把喜愛的廚房用具放在我隨時看得到的地方，不想把它收起來。”──餐廳“restaurant eatrip”野村友裏

◎ 它跟我們印象裏布滿煙塵、排滿菜刀等廚具的“廚具老店”點也搭不上邊，可以說，它文藝、小清新、甚至有點酷。——《財經周刊》

南部鐵器的養護

使用前的養護程序

全新的南部鐵器還殘留著些許鐵銹味。鐵鍋錶麵都塗上瞭層植物性樹脂經燃燒後形成的塗層，所以會煮齣黑色堿液。雖然吃進去對人體無毒無害，但看起來不太美觀。另外，初使用時，鍋體錶麵沒有油脂，容易燒焦，所以將南部鐵器買迴傢後，要想與其和睦相處，必須要先進行以下幾個“儀式”。
首先，鐵壺請用水衝兩次之後，灌水煮沸並倒掉，反復多次［標準為 3 次］。而鐵鍋的話，則將大蔥、芹菜、薑等氣味較強的蔬菜切成碎末放入鍋中，再在鍋中倒入較多的油，小火翻炒。翻炒 10 分鍾左右後，將水快速倒入鍋內並小火燉煮 1 小時左右［鐵釜較深，因此需半天左右］。這樣來，就能清除鐵銹味，同時還能在鍋體錶麵形成層油膜，以後再用就不易燒焦，也不易生銹瞭。

烹飪時的注意事項
鐵器是鑄鐵物，因此強度介於金屬和陶器之間。所以，掉落當然會摔碎，急劇的溫度變化也會導緻鍋體開裂。原本鐵器的設計製造就是為瞭在炭火上烹飪的，因此放在煤氣竈上加熱時不要使用大火，而應以中小火慢慢加熱。電磁加熱升溫很快，請注意高溫，以免燙傷。
空燒會使塗層和皮膜脫落，如果直接在灼熱的鍋體上澆入冷水，就會導緻鍋體碎裂。另外，烤箱和烤架均適用，但不可放進微波爐和洗碗機。

清洗方法
烹飪完成後開始清洗時，鐵則是不使用清潔劑。雖然現在的人們不論洗什麼都要用清潔劑已經成瞭習慣，但清潔劑會使附著在鍋體錶麵的皮膜脫落，使鍋具又迴到購入初期那種易糊鍋、易生銹的狀態。清洗工具也應避免使用金屬刷之類的堅硬材質，而應使用柔軟的軟刷。我般都使用椰棕刷。不過，我想要推薦用棕櫚樹皮製作的棕櫚刷。這種刷子不僅柔軟且有韌性，適閤用來清洗鐵器。或許你會擔心隻用開水和刷子能否能清洗乾淨油汙，衛生方麵有無問題，不必過於緊張，鐵器隻要趁熱清洗，基本上就能洗乾淨。糊鍋比較嚴重的地方可以暫時用開水浸泡會兒，然後直接加熱至水沸騰，即可去除。如果使用瞭清潔清洗，那麼就要在洗完後立即將整個鍋具塗抹上層薄薄的色拉油。至於鐵壺，經過釜燒工藝産生的氧化皮膜如果脫落，就會導緻壺體生銹，因此壺內部請絕對不要用手觸碰或清洗。

收納方法
現如今，我們身邊的用具基本上都不會生銹。而由於南部鐵器錶麵沒有經過特殊加工，處於毫無防備的狀態，因此如果粗心大意就會生銹。每次使用完之後，請用乾燥的抹布或廚房用紙擦拭，始終牢記不要殘留任何水分、濕氣。如果長時間不使用，建議為整個鐵器塗上層薄薄的油，然後用報紙包裹起來放置在乾燥的地方保存。