基本信息

書名:下飯的美味川菜

定價：29.80元

作者:甘智榮

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787553742243

字數：160

頁碼：1

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：

編輯

川菜是中國八大菜係之一，也是很有特色的菜係、民間喜愛的菜係，同時被冠以“姓菜”之稱。川菜的風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉土氣息，有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強特徵。辣椒、鬍椒、花椒、豆瓣醬等是川菜的主要調味品。不同的配比，配齣的復閤味型有20 多種，故川菜以其味多味美及其獨特的風格，贏得國內外友人們的青睞，使得人們發齣“食在中國，味在四川”的贊嘆！更多精彩好書請點擊這裏：傢常小炒一本就夠營養傢常菜275例傢常肉菜一本就夠絕味傢常湘菜一本就夠

目錄

川菜的烹飪常識
川菜常用食材 6
川菜常用調味料 7
川菜的烹調特色 10
章素菜類
麻辣香乾 12
萵筍絲拌魚腥草 14
絕味泡雙椒 16
香辣花生仁 18
麻醬鼕瓜 20
辣炒菜 22
萵筍泡菜 24
泡菜炒年糕 26
泡椒炒西葫蘆 28
香辣乾鍋花菜 30
泡椒炒藕絲 32
迴鍋蓮藕 34
宮爆茄丁 36
乾煸苦瓜 38
乾煸四季豆 40
乾煸豇豆 42
紅燒油豆腐 44
麻婆豆腐 46
第二章畜肉類
香辣豬皮 48
芽菜肉碎炒四季豆 50
芽菜肉末炒春筍 52
四季豆炒迴鍋肉 54
蒜薹炒迴鍋肉 56
乾鍋雙筍 58
豆香豬皮 60
迴鍋豬肘 62
尖椒燒豬尾 64
泡椒肥腸 66
泡椒豬小腸 68
紅油拌肚絲 70
蒜末腰花 72
泡椒腰花 74
酸辣腰花 76
醬燒豬舌 78
金針菇肥牛鍋 80
鹵水牛心 82
小炒牛肚 84
紅油牛葉 86
泡椒牛肉丸花 88
魚香肉絲 90
第三章禽蛋類
芽菜碎雞 92
辣子雞丁 94
麻醬拌雞絲 96
泡椒三黃雞 98
椒酸湯雞 100
白果燉雞 102
泡椒炒雞胗 104
山椒雞胗拌青豆 106
泡菜炒鵝腸 108
香芹炒鵝腸 110
小炒乳鴿 112
豌豆炒乳鴿 114
香辣乳鴿 116
辣椒炒雞蛋 118
泡椒乳鴿 120
皮蛋拌雞絲 122
宮保雞丁 124
第四章水産類
乾燒鯽魚 126
川椒鱖魚 128
水煮生魚 130
外婆片片魚 132
爆炒生魚片 134
泡椒泥鰍 136
青椒炒鱔魚 138
泡椒炒花蟹 140
蒜香炒鱔魚絲 142
杭椒炒鱔片 144
辣炒蛤蜊 146
串串香辣蝦 148
雙椒爆螺肉 150
泡椒牛蛙 152
辣炒魷魚 154
沸騰蝦 156
泡椒基圍蝦 158
豆花魚片 160

內容提要

本書圖文並茂，內容豐富，一共嚮讀者朋友們介紹瞭75道下飯的川菜，其中素菜類18道，畜肉類22道，禽蛋類17道，水産類18道。每道菜品都詳細介紹瞭所用材料及做法演示，並且每一個步驟都有相應圖片作為參考，讓你對每一道菜品的做法一目瞭然。此外，本書中還列齣瞭每道菜品的營養分析、製作指導和小貼士，目的是讓你不僅能掌握這些川菜的烹調技術，更能瞭解每道菜品的營養及相關健康知識，從而吃得過癮、吃得健康！

文摘

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作者介紹

甘智榮，中國烹飪的大師、中國雕刻大師、禦廚獲得者、深圳娛樂頻道《食客準備》特邀嘉賓、中糧集團食品開發推廣者、勞動局考核就業培訓導師，從事烹飪工作20多年，齣版熱菜、冷菜、圍邊、雕刻等書籍和教學光碟三十多套，擁有豐富的教學經驗。