基本信息

書名:新手學下廚：我的本烹飪書

定價：29.80元

作者:桑楚 編

齣版社：中國華僑齣版社

齣版日期：2014-07-01

ISBN：9787511346018

字數：434000

頁碼：317

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：

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目錄

下廚前要學會的常識
常用食材的選購
蔬菜
肉類
水産海鮮
菌、豆、蛋、奶
烹飪常用的調料
調味料
香料
醬料
其他調料
洗切食物的技巧
清洗蔬菜的一般方法
去除蔬菜中的殘留農
切肉技巧
常用的烹飪技法
烹飪術語
認識食物
食物種類和營養價值分類
食物的成分與健康
充分發揮食物中的營養
平衡膳食寶塔
食物的搭配原則
麵豆類的搭配
葷素搭配
食物搭配宜忌

涼拌菜
涼菜的常見製法與調味料
涼菜的常見製作方法
涼菜調味料
一盤好涼菜的要求
選材新鮮
口感好
刀工細緻
調味閤理，火候適當
色彩調和
注意營養，講究衛生
節約用料
美味涼拌菜怎樣“拌”
選購新鮮材料
事先充分洗淨
完全瀝乾水分
食材切法一緻
先用鹽醃一下
醬汁要先調和
冷藏盛菜器皿
適時淋上醬汁
要用手勺翻拌
餐具要嚴格消毒
調味品要加熱
火候要到位
不同蔬菜的涼拌方法與配料
不同蔬菜的涼拌方法
……
傢常炒菜
美味營養湯
蒸菜燉菜煮菜
變火鍋
過癮川湘菜
傢常料理
傢常主食
點心

內容提要

《新手學下廚：我的本烹飪書》詳細介紹食材的選購、基本的刀工與處理、烹調的方法與技巧等，並介紹涼菜、傢常炒菜、傢常主食火鍋、料理、川湘菜、點心的做法，並附大量菜譜，幫助廣大烹飪愛好者發現廚房的秘密、烹飪的樂趣，在廚房中找到屬於自己的成就感。

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